კიოტოს ნიშიკის ბაზარი: სრული გზამკვლევი

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:19

საჭმლის მირთმევა იაპონიაში მთავარი ყალბი საშუალებაა, ფაქტი, რომელმაც შესაძლოა იმედი გაუცრუოს მოგზაურებს, რომლებსაც სჯერათ, რომ ყველაზე ავთენტური კულინარიული გამოცდილება არის ის, რაც შეგიძლიათ იპოვოთ პატარა სადგომებსა და საკვების ურიკებში. იაპონური ეტიკეტის შეუღწევადი წესები კრძალავს ჭამას და სიარულის ერთდროულად, რამაც შეიძლება აიხსნას, თუ რატომ არის ნაკლებად გავრცელებული ქუჩის კვების კულტურა, ვიდრე აზიის სხვა ნაწილებში.

თუმცა, როგორც ჩანს, ეს წესები არ ვრცელდება კიოტოს ნიშიკის ბაზარზე. საყვარლად წოდებული "კიოტოს სამზარეულო" ბაზარი არის 150 მაღაზიის, სასურსათო პროდუქციისა და სადგომის მრავალფეროვანი შეკრება, სადაც ჭამა და სეირნობა არა მხოლოდ მისაღებია, არამედ წახალისებულია. ბაზარში შესვლისას მისი დასავლეთი შესასვლელიდან, შიჯო კარასუმას სადგურთან ახლოს, თქვენ თითქმის მყისიერად თავს დაესხმებათ ხელჩაკიდებული ნივთების მცირე ჯარი: შემწვარი ქათამი, თევზის ნამცხვრები, ახალი საშიმი, პაწაწინა რვაფეხა. სხვა საჭმელები მოიცავს სეზამის ნაყინს, იუზუს თაფლის ნაყინს, იაპონურ ომლეტს, ვაგაშის (ტრადიციული ტკბილეული) და სოიოს ფხვნილით დაფარული არაქისი.

კიოტოს სამზარეულოს წარმოშობა

Nishiki Market წააგავს ნებისმიერ დახურულ სავაჭრო არკადებს, რომლებიც შეგიძლიათ ნახოთ იაპონიაში, მაგრამ მისი რეპუტაცია მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის საქონლის შენახვით, განსაკუთრებული ადგილი დაიმსახურა იაპონელ მზარეულებს შორის. Aritsugu, 450 წლიანი ოპერაციარომელიც ოდესღაც ხმლებს ამზადებდა სამეფო ოჯახისთვის, ახლა იაპონიაში სამზარეულოს დანების ერთ-ერთი მთავარი მაღაზიაა. ბაზარი ასევე ყიდის კიოტოს სამზარეულოსთვის აუცილებელ ბევრ ინგრედიენტს, როგორიცაა კიო იასაი (კიოტოს ტრადიციული ბოსტნეული), ცუკემონო (მჟავე მწნილი), ხმელი ბონიტო, იუბა (ტოფუს კანი), კონიაკი და მისო. კაისეკის ოსტატები და თანამედროვე საკვების მოყვარულები ყოველკვირეულად, ზოგჯერ ყოველდღიურად, ასრულებენ პილიგრიმებს ნიშიკში, როგორც წესი, დილით ადრე, დიდი ხნით ადრე, ვიდრე ხალხმრავლობა შემოიჭრება ვიწრო საცალფეხო ბილიკებზე.

ბაზარი არსებობს 1310 წლიდან, როდესაც მეწარმე თევზის გამყიდველმა მოაწყო მაღაზია ახლომდებარე წყაროს გვერდით. მალევე მიჰყვნენ სხვა მოვაჭრეებს, რომლებიც მიიპყრო შესაძლებლობა გამოეყენებინათ წყაროს გრილი წყალი ზღვის პროდუქტებისა და სხვა მალფუჭებადი პროდუქტების შესანარჩუნებლად. დღევანდელ ნიშიკს აქვს შერეული პიროვნება, რომელიც შეიძლება იყოს მხოლოდ დაძაბულობის შედეგი მის თავდაპირველ იდენტობას, როგორც კიოტოს სასურსათო მაღაზიის, და მის ახალ იდენტობას, როგორც ტურისტებისთვის მიმზიდველი კვების დარბაზს შორის. ბაზარი არის როგორც ცოცხალი, ისე მოშორებული - ტკბილეულის, მწნილისა და ბრინჯის კრეკერების უფასო ნიმუშები უხვადაა და ბევრი მაღაზია დაკომპლექტებულია ახალგაზრდა გამყიდველებით, რომლებიც რეკლამირებენ თავიანთ პროდუქტებს მისასალმებელი, მაღალი ხმით ძახილებით. მეორეს მხრივ, ზოგიერთი ბოსტნეულის და თევზის გამყიდველი არ იშურებს საუბრის გასართობად და რამდენიმე ადგილას არის არაფოტო ნიშნები.

მიუხედავად ამისა აქ ქუჩის კვების კულტურა ცოცხალია: ეს ადგილია, სადაც შეგიძლიათ გასინჯოთ ყველა ის საკვები, რომელსაც თვალი ადევნებდით, მაგრამ არ გქონიათ ნაღვლიანი შეკვეთა მჯდომარე რესტორანში. აუცილებლად გაჩერდით Ochanokosaisai-თან, გეიშას თემატიკის სანელებლების მაღაზიასთან და კონნამოჯასთან, უჩვეულო სადგომთან, რომელიც ტოფუს დონატებს აგროვებს ნახევარ ათეულში. Sp აიაპონური საუკეთესო ალკოჰოლური სასმელის ფრთხილი მირთმევა ცუნოკიში, კიოტოს 220 წლის საკეს დისტრიბუტორში და მიირთვით იუბა ისეთ ადგილას, რომელიც სპეციალიზირებულია ტოფუს კანის აბრეშუმის ძაფების დამზადებაში. მიუხედავად იმისა, რომ უგემრიელესი კერძები მრავლადაა, შემდეგი საკვები ნიშიკისთვის აუცილებელი კერძია.

ნიშიკის ბაზრის საუკეთესო ხუთეული

• Takotomago: ბავშვი რვაფეხა ჩაყრილი მოხარშული მწყერის კვერცხით - ტკბილი, საღეჭი, ოდნავ საყვარელი, საოცრად კარგი. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ეს ცნობისმოყვარე ცეფალოპოდები ნიშიკის ბაზრის რამდენიმე თევზის სადგომზე. სხვა შამფურიანი ზღვის პროდუქტები, რომლებიც ღირს გასინჯვაა, არის შემწვარი სკუმბრია (თავი, კუდი და ნაღვლები ხელუხლებელი), ტუნა საშიმი და გემრიელი რბილი კალმარი შველით.
• მოკრეფილი ბოსტნეული: ცუკემონო, ან მწნილი ბოსტნეული, ყველგან გავრცელებულია ადგილობრივ სამზარეულოში. კონსერვირებული კიტრის, კომბოსტოს და დაიკონის დიდი ხის კასრები ნიშიკის ბაზრის ვიწრო გზის მცირე მონაკვეთებზეა. ერთ-ერთი გამორჩეული მწნილი არის შიბაზუკე, კიოტოს სპეციალობა. გამოირჩეოდა იასამნისფერი, თითქმის ნეონის შეფერილობით, ეს არის კიტრისა და ბადრიჯნის ნაზავი, რომლებიც დამარილებული და წითელ შისოსთან ერთად მოასხით. ამბობენ, რომ მწნილი ხელს უწყობს ბრინჯისა და შემწვარი საკვების მონელებას, რაც გამოგადგებათ ნიშიკის ბაზრის უფრო დახვეწილი არჩევანის დროს.
• ღრმა შემწვარი თევზის ნამცხვრები: რბილი და მდიდარი გემოთი, კიოტოს საწუმას ასაკი მიირთმევენ მოკლე ხის ჩხირებზე, ადვილად წვება ბრინჯის ტოპინგების, ხმელი თევზის დათვალიერებისას., და პლასტმასის სუშის ფორმის გასაღების ჯაჭვები, რომლებიც ყიდიან ახლომდებარე მოვაჭრეებს. თევზის ნამცხვრები სხვადასხვა გემოშია: ედამამი, კიბორჩხალა, წითელი ჯანჯაფილი, მწვანე ხახვი,კარტოფილი და ყველიც კი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგს შეიძლება ზედმეტად ცხიმიანი ან ზედმეტად თევზიანი აღმოჩნდეს, ისინი გარკვეულწილად მიჩვევას იწვევს და ცოტა ხანში შეიძლება აღმოჩნდეთ, რომ მეორე შამფურს სწვდებით.
• შავი სეზამის რბილი სერვისი: Gomafukudo არის ერთი მაღაზია, რომელიც სპეციალიზირებულია ყველაფერ სეზამში: სანელებლები, სალათის სოუსები, პელმენი, პური, მოჩი და რამდენიმე სახის იაპონური ტკბილეული. მათი შავი სეზამის კვადრატები - სუფთა სეზამის პასტის პატარა, სრულყოფილი კუბურები, თაფლით მსუბუქად დამტკბარი - უნიკალური საჩუქარია მეგობრებისთვის სახლში. მაგრამ შავი სეზამის ნაყინი, ახლად დაფქული თეთრი სეზამის მარცვლებით, გადამწყვეტი სიამოვნებაა.
• Senbei: ეს არ არის თქვენს მაღაზიაში ნაყიდი ბრინჯის კრეკერი - სენბეი, როგორც მათ იაპონიაში იცნობენ, უამრავი არომატით მოდის და სხვა არაფერია, თუ არა მოსაწყენი. კრეკერები გამომცხვარი ან გრილდება და შემდეგ დაფარულია სანელებლებით, როგორიცაა ვასაბი, მარილი, სოიოს სოუსი, წითელი წიწაკა, შისო ან ზღვის მცენარეები. ტიპიური ბრინჯის კრეკერი მსუბუქი და ჰაეროვანია, მაგრამ მათ აქვთ ოდნავ მძიმე გემო, მაგრამ მაინც ინარჩუნებენ დამაკმაყოფილებელ ხრაშუნას. შეუკვეთეთ ერთი ან ორი თბილი სენბეი ადგილზე საჭმელად, შემდეგ კი შეიძინეთ ჩანთა მოჩიაკი სენბეიდან სახლში დასალევად.

საკვებით ტურები

ნიშიკის ბაზრის სრული გამოცდილების მისაღებად, კარგი იდეაა წინასწარ დაჯავშნოთ სასურსათო ტური. ადგილობრივი გიდი აგიხსნით ვიზუალურად გაუგებარ ინგრედიენტებს (როგორიცაა კაცუობუშის მყარი, გრძელი კუბიკები) და თქვენ შეძლებთ დააგემოვნოთ სხვადასხვა კერძები და ტრადიციული ტკბილეული. ტურები აქცევს შერჩევის პროცესს ნაკლებად დამაშინებელ სავარჯიშოდ და თქვენ ასევე დატოვებთ ბაზარს, როდესაც ისწავლითცოტა რამ იაპონური სამზარეულოს საფუძვლების შესახებ.

მიღწევა

Nishiki Market ღიაა დილის 9:00 საათიდან საღამოს 6:00 საათამდე, ხოლო ბევრი მაღაზია დაკეტილია ოთხშაბათობით. კიოტოს სადგურიდან იქ მისასვლელად, აიღეთ კარასუმას მეტრო ხაზი შიჯოს სადგურამდე და გამოდით აღმოსავლეთის კარიბჭის გავლით. ნიშიკის ბაზარი გადის შიჯო-დორის ქუჩის პარალელურად, რომელიც გადაჭიმულია კარასუმა-დორიდან აღმოსავლეთით ნიშკი-ტენმანგუს სალოცავამდე.