როგორ მოვძებნოთ ეთიკური, ავთენტური კვების ტური

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:08

ჩვენ სექტემბრის ფუნქციებს ვუძღვნით საკვებსა და სასმელს. ჩვენი მოგზაურობის ერთ-ერთი საყვარელი ნაწილია ახალი კოქტეილის მოსინჯვის, შესანიშნავ რესტორანში დაჯავშნის ან ადგილობრივი ღვინის რეგიონის მხარდაჭერა. ახლა, იმ გემოს აღსანიშნავად, რომელიც გვასწავლის სამყაროს შესახებ, ჩვენ შევკრიბეთ გემრიელი თვისებების კოლექცია, მათ შორის შეფ-მზარეულების საუკეთესო რჩევები გზაზე კარგად ჭამისთვის, როგორ ავირჩიოთ ეთიკური კვების ტური, უძველესი ადგილობრივი კულინარიული ტრადიციების საოცრება. და ჩატი ჰოლივუდის ტაკოს იმპრესარიოსთან, დენი ტრეხოსთან.

Rocío Vazquez Landeta მოგზაურთა მცირე ჯგუფს ატარებს იამაიკის ფერად, დალიებით მოპირკეთებულ ქუჩებში, მეხიკოში, ყვავილების ადგილობრივ ბაზარში, მას შემდეგ, რაც იტვირთება კაფე de olla-სა და pan dulce-ში კონდესაში. ისინი იღებენ კარნიტას, ხილს, სიმინდის, ახლად დამზადებულ ტორტილას, ხალას და თბილ ჩიჩარონს, ხოლო იღებენ სუნამოების სურნელოვან ქუჩებს და ბაზრის სადგომებიდან გადმოღვრილ აყვავებულ თაიგულებს.

Vázquez Landeta-ს ტურები შეიცავს ძირძველ საკვებს, როგორიცაა მიქსიოტი, პრეისპანურ კერძს ჰიდალგოს შტატიდან, რომელიც მზადდება თხისა და საქონლის ხორცის შეფუთვით აგავას ფოთლებით და წიწაკის სუნელებით. ეს არის ადგილობრივი მკვიდრი მზარეულის დონ სეზარის საოჯახო რეცეპტი. სტუმრებმა შეიძლება სცადონ მწერები, რომლებიც მექსიკას ეკუთვნისაცტეკების მემკვიდრეობა და კესადილები ლერმადან, დამზადებული დონა ბერტას მიერ, მკვიდრი ქალის მიერ, რომელიც 45 წლის განმავლობაში მართავდა იმავე სადგომს La Merced-ის ბაზარზე. ზემოხსენებული ყავა ტურზე მოდის ოაქსაკანის მთებში მდებარე პატარა მკვიდრი თემიდან.

„ჩვენი საკვები მექსიკაში არის ძირძველი და ესპანური ინგრედიენტების ნაზავი; ჩვენ არ შეგვიძლია გამოვყოთ ორივე კულტურა, განმარტა ვასკეს ლანეტამ. „ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი და თხა ესპანეთიდან ჩამოვიდა და ორივე კულტურა შერეულია ჩვენი კერძების შესაქმნელად, ასე რომ, ძირითადად, საკვები, რომელსაც დღეს ვჭამთ, შეიქმნა 1500-იან და 1600-იან წლებში დაპყრობის შემდეგ,”

ვაზკეს ლანდეტას მსგავსი ტურები მოგზაურთათვის შვებულების დასაჯავშნად სახალისო და პოპულარულ აქტივობად იქცა, რაც თავის სამზარეულოს მეშვეობით ახალი ადგილის აღმოჩენის შანსს სთავაზობს. მაგრამ ყველა არ არის შექმნილი თანაბრად - საიდან იციან მოგზაურებმა, რომ ჯავშნიან სასურსათო ტურს, რომელიც უზრუნველყოფს დანიშნულების ადგილის კვების სცენას ავთენტურ სახეს და ასევე თავს იკავებენ დანიშნულების ადგილის კოლონიური წარსულის გათეთრებისგან?

მოგზაურებისთვის, რომელთაც სურთ იყვნენ ყურადღებიანი და ისწავლონ როგორ აირიდონ საკვები ტურების დაჯავშნა, რომლებიც არაავთენტურია (ან მართავენ კომპანიების მიერ, რომლებიც არ ხაზს უსვამენ ან არ აძლევენ ადგილობრივ თემებს), ჩვენ ვესაუბრეთ ადგილობრივ კვების ტურ ოპერატორებს მაგალითებზე. წითელი დროშები, რამ, რასაც მოგზაურებმა უნდა უფრთხილდნენ სასურსათო ტურის დროს, და არაეთიკური გამოცდილების ნიშნები - მაგრამ ისიც, თუ ვინ აკეთებს ამას სწორად.

შეასრულეთ თქვენი კვლევა და დასვით კითხვები - მაგრამ ასევე წაიკითხეთ სტრიქონებს შორის

შეეცადეთ იპოვოთ ადგილობრივ საკუთრებაში არსებული ტურები მცირე კომპანიებისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ამას შეიძლება დასჭირდეს ცოტაოდენი გათხრა, ღირსკითხულობს პერსპექტიული კვების ტურის საკუთრებაში არსებულ ვებსაიტს, შეამოწმეთ მათი ინფორმაცია და სოციალური მედიის პლატფორმები, თუ ეს შესაძლებელია, რათა ნახოთ, აკეთებენ თუ არა ისინი რეალურად რასაც ამბობენ, აკეთებენ და ნებისმიერი გამოქვეყნებული პრესა. ასევე, გაუგზავნეთ მათ ელ.წერილი და დაუსვით კითხვები პირდაპირ.

თუ თქვენ აირჩევთ შეტყობინების გაგზავნას, რა კითხვები უნდა დაგისვათ? ჰკითხეთ, არიან თუ არა ტურის მფლობელები და გამყიდველები ამ ტერიტორიის ადგილობრივები და როგორია მათი ეთიკური პრაქტიკა. ახლა ასევე დროა გკითხოთ თქვენთვის მნიშვნელოვანი რაიმეს შესახებ.

„კითხვის დასმა მთავარია და ნახავთ, რომ ბევრი არაეთიკური კომპანია არც კი უთმობს დროს პასუხს ან მორიდებით პასუხებს“, - თქვა ვასკეს ლანდეტამ.

მოერიდეთ დაჯავშნას დიდი სამოგზაურო პლატფორმებიდან

მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან მოსახერხებელია ფრენების და სასტუმროების დასაჯავშნად, მოერიდეთ კვების ტურების დაჯავშნას ისეთი პლატფორმების საშუალებით, როგორიცაა Expedia ან TripAdvisor.

ბრაიან ბერგი Lost Plate კვების ტურისტული კომპანიისგან (რომელიც ატარებს ტურებს პორტლენდში, ჩინეთსა და კამბოჯაში თავის მეუღლესთან, რომელიც მშობლიური ჩინელია) ამბობს: „არ დაჯავშნოთ მესამე მხარის საიტებზე, როგორიცაა TripAdvisor, სადაც არ შეგიძლიათ. ნამდვილად ნახეთ, რა არის კომპანია.“(დაკარგული პალატის ყველა ტურს ჩინეთში ხელმძღვანელობენ ბერგის ცოლი და მათი გიდები, რომლებიც ყველანი ჩინელები არიან.)

"ისინი ჩვეულებრივ იღებენ 30 პროცენტიან საკომისიოს, რაც ძალიან ართულებს კომპანიებს მოგების მიღებას, კარგ ხელფასს და გაწვდით ხარისხიან მომსახურებას," დასძინა ვასკეს ლანდეტამ.

წაიკითხეთ მიმოხილვები

თუ ხელმისაწვდომია, შეამოწმეთ მიმოხილვები ისე, როგორც რესტორანსა თუ ფილმს. ბევრი რამის სწავლა შეგიძლიათ წინა სტუმრების გამოცდილებიდან. ბერგი გვთავაზობს დახედოსფოტოები, რომლებსაც სტუმრები აქვეყნებენ ამ მიმოხილვებზე და საკვების ნაწილებზე - მარტივი ნიმუშებისა და რეალურ გარიგებას შორის განსხვავება საკმაოდ ადვილი იქნება.

„ბევრი კვების ტურისტული კომპანია სტუმრობს დიდ პოპულარულ რესტორნებს ან ადგილობრივ ქსელებს და ბევრი მხოლოდ მცირე ნიმუშს იძლევა თითოეულ რესტორანში. ეს ნიშნავს, რომ ისინი, ალბათ, იღებენ ნიმუშს უფასოდ რესტორნიდან, რათა წაახალისონ სტუმრები, რომ მოგვიანებით დაბრუნდნენ (ან გამოაქვეყნონ მათ შესახებ სოციალურ მედიაში),” - თქვა ბერგიმ.

სანაცვლოდ, გსურთ მოძებნოთ კვების ტურები, რომლებიც მოინახულებენ პატარა, ადგილობრივ საკუთრებაში არსებულ რესტორნებს - ისეთ რესტორნებს, სადაც მფლობელები იქ არიან ყოველდღე და, სავარაუდოდ, ისინი ამზადებენ და ემსახურებიან საკვებს.

გადაამოწმეთ ფასი

თქვენი კვების ტურის ფასის შემოწმება დაჯავშნამდე არის იმის ნიშანი იმისა, რომ თქვენი კვების ტური სამართლიანად თამაშობს თუ არა, განმარტა ვასკეს ლანდეტამ.

"ნამდვილად იაფფასიანი ტურები, როგორც წესი, შეურაცხმყოფელია საზოგადოების მიმართ, ეყრდნობა ფასდაკლებებს ან საკომისიოს მოვაჭრეებს და მათ უნდა ჰყავდეთ დიდი ჯგუფები მოგების მისაღებად," განუცხადა მან TripSavvy-ს. "დიდი ჯგუფები ძალიან აზიანებენ იმ ადგილებს, რომლებსაც თქვენ სტუმრობთ; ისინი არღვევენ ადგილობრივ ცხოვრებას და ქმნიან კონფლიქტებს საზოგადოებაში."

იფიქრე ადგილობრივ საკუთრებაში და ოპერირებაში, დიდი საერთაშორისო კომპანიების წინააღმდეგ

მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი კომპანია შეიძლება ჩანდეს ადგილობრივად ონლაინ, მფლობელები შეიძლება იყვნენ სხვა ქვეყნიდან ან ეკუთვნიან უფრო დიდ საერთაშორისო კომპანიას. გამოიკვლიეთ, საიდან მოდის თქვენი კვების ტურ ოპერატორი და მათი დაგეგმილი ტურის მოვაჭრეები.

Vázquez Landeta's Eat Like Local არის ადგილობრივი მექსიკა ან მექსიკაქალაქი. ვასკეს ლანდეტა დაიბადა და გაიზარდა მეხიკოში, ისევე როგორც მისი დედა, მამა, ბებია და ბაბუა და მთელი Eat Like a Local გუნდი. ის სპეციალურად ქირაობს ქალებს მეხიკოდან და ყველა გამყიდველი, რომელსაც ის სტუმრობს, ადგილობრივი მოსახლეობაა - უმეტესობა მეორე ან მესამე თაობის მკვიდრი ემიგრანტები არიან მექსიკის სხვა ქვეყნებიდან, რომლებიც ქალაქში უკეთესი შესაძლებლობების საძიებლად ჩამოვიდნენ.

ადგილობრივი მოვაჭრეები აბსოლუტური მოთხოვნაა ვაზკეს ლანეტასთვის, რომელიც მიზნად ისახავს შეინარჩუნოს ტურიზმის ფული საზოგადოებაში. იმის გამო, რომ ბაზრებზე დახლების უმეტესი ნაწილი ძირძველი ხალხის საკუთრებაა, ვაზკეს ლანეტა ბუნებრივად იხრება მათკენ.

იპოვეთ ტური, რომელიც მოგცემთ

Eat Like Local აკისრებს დამატებით გადასახადს მათი გამყიდველებისთვის მათი პროდუქციის ფასზე მაღალი, სოციალური პროგრამები გოგონებისთვის ბაზრებიდან, ინგლისური ენის გაკვეთილები, სექსუალური განათლება, კარიერული პროგრამები, კულტურული პროგრამები და გასტრონომიული პროგრამები. ვასკეს ლანდეტას ტურები ასევე კვებავს უსახლკაროებს ტერიტორიიდან - ვინც მიუახლოვდება ტურნეში ყოფნისას, ის ჭამს იმას, რასაც ჯგუფი ჭამს.

მიუხედავად იმისა, რომ ტურისტული კომპანიების უმეტესობა ეყრდნობა ფასდაკლებებს, უფასო ნივთებს ან ანაზღაურებას, ვასკეს ლანეტა თვლის, რომ ტურიზმი უნდა იყოს ქალაქის ეკონომიკური ზრდის წყარო.”თუ პროდუქტი 2 პესოს ღირს, ჩვენ ვიხდით 20 პესოს”, - თქვა მან.”ამ გზით, ტურიზმიდან ფული პირდაპირ მიდის საზოგადოებაში, რაც აუმჯობესებს მათ ცხოვრებას და შემოსავალს. მაგრამ ჩვენ არ ვაძლევთ ფულს - ჩვენ ვასწავლით მათ, რომ მათი დრო, ცოდნა და მომსახურება რაღაც ღირდა და ჩვენ ვიხდით ამაში მათი პროდუქტის ფასის დამატებით.“

ჭამე ადგილობრივივით უბრუნებს საზოგადოებას სხვა გზებითვიდრე ფინანსური მხარდაჭერა. პანდემიამდე, მათ უმასპინძლეს უფასო ტურებს ადგილობრივი ხანდაზმული მოქალაქეებისთვის, რათა ეკონტაქტებოდნენ სხვებს და უკეთ გაეცნოთ ქალაქი, ასევე ვასკეს ლანდეტამ ასევე შეაგროვა ფული La Merced-ის ბაზარში გამყიდველის რამდენიმე სადგომის აღსადგენად დამანგრეველი ხანძრის შემდეგ.

მიმწოდებლის გრძელვადიანი ურთიერთობის განვითარება მნიშვნელოვანია

ჰკითხეთ თქვენს პერსპექტიულ სასურსათო ტურს, რამდენ ხანს მუშაობდნენ არჩეულ მოვაჭრეებთან ან ხელოსნებთან, რომლებიც მათ ტურებში არიან გამოჩენილი.

"გამყიდველების უმეტესობა დიდი ხანია იყო ჩემს ცხოვრებაში, სანამ ტურებს დავიწყებდი", - განმარტა ვასკეს ლანდეტამ. "ჩვენ ვმუშაობთ მომწოდებლების შეზღუდულ რაოდენობასთან, რადგან გვჯერა, რომ ღრმა გავლენის მოხდენა უკეთესია, ვიდრე ცოტა აქ და ცოტა იქ. ჩვენ გვინდა რეალურად შევცვალოთ მათი შემოსავალი და ცხოვრების წესი ყოველთვიურად მუდმივად დამატებითი თანხის მიწოდებით."

ბერგიმ დაამატა, რომ ბევრი კვების ტურისტული კომპანია არც კი იცნობს რესტორნის მფლობელებს იმ ადგილებში, სადაც ისინი სტუმრობენ - ისინი უბრალოდ ჩნდებიან. ან, სხვა დროს, ისინი სტუმრობენ არა პიკის დროს და აწარმოებენ მოლაპარაკებებს რესტორანთან, რათა უზრუნველყონ უფასო ნიმუშები, ასე რომ ტურისტულ კომპანიას არ სჭირდება არაფრის გადახდა საკვებისთვის.

"პატარა მფლობელის მიერ მართული გამყიდველი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეძლებს მსგავსი სერვისების მიწოდებას," დასძინა მან.

გაატარეთ ტური თვითმართვით

არ გიყვართ უცნობ ადამიანებთან ერთად ყოფნა, ტურისტულად გრძნობა ან მცირე რაოდენობის საკვებზე ბევრი ფულის დახარჯვა?

არის მრავალი (ლეგიტიმური) მიზეზი, რის გამოც მოგზაურებს შეიძლება სურდეთ აირჩიონ თვითმართვადი ტური ჯგუფური ტურის ნაცვლად, ნათქვამიაადრია სარაჩინო The Emerald Palate-დან, სიეტლში დაფუძნებული, ქალის საკუთრებაში მყოფი მოგზაურობის დაგეგმვისა და კვების ტურების კომპანია, რომელიც გთავაზობთ სიეტლის კვების ტურებს თვითმართვით.

ბერგის მიერ გამოთქმული მიზეზების მსგავსად, სარაჩინო მხარს უჭერს პირდაპირ რესტორნებში წასვლას ისე, რომ არ მოხდეს შუამავლების შეწყვეტა, ფასდაკლების მოთხოვნა ან რაიმეს გაკეთება, რაც მათ არახელსაყრელ მდგომარეობაში აყენებს, მაგალითად, მცირე ნიმუშების მიცემას.

"პრობლემაა ტურების კვების ტურების ინდუსტრიაში, რომელიც ცდილობს ფასდაკლებების მიღებას რესტორნებისგან "სატრანსპორტო ბიზნესისთვის", - განმარტა სარაჩინომ. "ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, რის გამოც მე მივდიოდი თვითმართვით გზას. განსაკუთრებით პანდემიის დროს, ასეთი ქცევა ნამდვილად საზიანოა უკვე მცირე მარჟის მქონე ინდუსტრიისთვის."

დაგეგმილი თვითმმართველობითი ტური, ისევე როგორც ზურმუხტის პალატის მიერ შემოთავაზებული ტური, იღებს კვების ტურის საუკეთესო ნაწილებს - ადგილობრივების პერსპექტივას იმის შესახებ, თუ რა უნდა მიირთვათ, ბიზნესის ისტორიები და მარშრუტი - და წაშალეთ ჯგუფური ტურის ყველაზე ნაკლებად სასურველი ნაწილები.

ეს ნიშნავს, რომ ადამიანებს შეუძლიათ დაათვალიერონ თითოეული უბანი საკუთარი ტემპით, მოერიდონ ტურისტებს და პირდაპირ გადაიხადონ რესტორნებში დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ ისინი სწავლობენ საუკეთესო ადგილებს და არა მხოლოდ მათ, ვინც ღიაა დიდი ჯგუფის მასპინძლობისთვის. თქვა მან.

აი რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება

არაავთენტური ტურის ნიშნები სცილდება ციფრული დეტექტივის თამაშს. მას შემდეგ რაც საუკეთესოდ გამოიყენებთ თქვენს შესაძლებლობებს და შეარჩიეთ თქვენი ტური, დაუკავშირდით მოვაჭრეებს თქვენი გამოცდილების განმავლობაში, დააკვირდით და დაუსვით მათ შეკითხვები.

შემოწმება, თუ როგორ გექცევიან საკვების გამყიდველები, კარგიამაჩვენებელი. იცის თუ არა თქვენმა ტუროპერატორმა მოვაჭრეების სახელები და გაგაცნობთ მათ? იცნობენ თუ არა მათ? როგორია მათი ურთიერთქმედება? თქვენ უნდა გქონდეთ საშუალება, დაუკავშირდეთ მოვაჭრეებთან და ადგილობრივებთან თქვენი ტურის განმავლობაში: ბევრ არაეთიკურ ტურისტულ კომპანიას არ მოსწონს ადგილობრივი ხალხის ან მოვაჭრეების საუბარი და ტურისტებთან მიახლოება, განმარტა ვაზკეს ლანეტამ.

„თუ ისინი ბედნიერები ჩანან, რომ გხედავენ, მაგრამ ყველანაირად ჩერდებიან, რომ რაღაცის გაყიდვა შეეცადონ, ეს იმიტომ ხდება, რომ ისინი არ იღებენ ხელფასს და უნდა მიიღონ შემოსავალი გაყიდვებიდან“, - დასძინა მან. პირიქით, თუ თქვენი მეგზური მიგიყვანთ საყიდლებზე ადგილებზე, ეს ჩვეულებრივ ნიშნავს, რომ ისინი არ იღებენ საკმარის ანაზღაურებას და ფულის გამომუშავება სჭირდებათ ხელნაკეთობების მაღაზიებიდან.

კიდევ ერთი ინდიკატორია იმის დანახვა, თუ რამდენი ტურისტი იმყოფება იმ ადგილებში, რომლებსაც თქვენ სტუმრობთ: „თუ მხოლოდ ტურისტებს ხედავთ, თქვენ იმყოფებით ტურისტულ ხაფანგში, რომელიც მხოლოდ მოგზაურებისთვისაა შექმნილი და ეს, ალბათ, არასამართლიანი პრაქტიკაა.”

სარაჩინო ამბობს, რომ გაარკვიეთ, ტური იღებს საკომისიოს თუ რაიმე სარგებელს, რომ მოგიყვანოთ გარკვეულ ადგილზე, რაც სტუმრებს არაავთენტურ გამოცდილებას აძლევს.

„ზოგიერთი ტური მუშაობს მხოლოდ იმ გაჩერებებით, რომლებთანაც ადვილია მუშაობა, იქნება ეს უფრო დიდი ჯგუფებისთვის, თუ გემოვნებით მარტივი“, - განმარტა მან. „ეს არის კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც მე ავირჩიე თვითმმართველობა. სურდა ხალხს მიეღო ჩემი გულწრფელი რეკომენდაციები ყოველგვარი ანაზღაურების გარეშე და არა ჩემი მესამე დონის რეკომენდაციები ოპერაციულ ფაქტორებზე დაყრდნობით."

ბოლოს და ბოლოს, იყავით ცხვირიანი! თუ ენაზე საუბრობთ, ჰკითხეთ გამყიდველს (ან თავად გიდს) როგორ იღებენ ხელფასს, როგორ ექცევიან და თუკომპანია, რომელშიც ისინი მუშაობენ, მათთვის სამართლიანია.

Vázquez Landeta განმარტავს, რომ მოვაჭრეები ან გიდები სპონტანურად არ ისაუბრებენ უარყოფით საკითხებზე, ამიტომ თქვენი ცნობისმოყვარეობა არის მთავარი. ჰკითხეთ მათ და გაიგებთ, არის თუ არა თქვენი დაჯავშნული კომპანია ეთიკური თუ არა.

როდესაც ჩვენ ვესტუმრებით ბაზრებს და სადგომებს, ვსაუბრობთ მათ ისტორიაზე, როგორ ჩამოვიდნენ ისინი აქ, კერძის წარმომავლობაზე, რომელსაც ისინი ყიდიან და რამდენად რთულია მისი დამზადება ისე, რომ ხალხს ესმოდეს. ფონი,”- თქვა მან.”ჩემთვის, გაგება გადამწყვეტია იმისათვის, რომ გვქონდეს უფრო ტოლერანტული, სიმპათიური საზოგადოება.”