ყველაზე ცხელი ელემენტი მენიუში? სამეზობლო მავნებელი

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:08

ჩვენ სექტემბრის ფუნქციებს ვუძღვნით საკვებსა და სასმელს. ჩვენი მოგზაურობის ერთ-ერთი საყვარელი ნაწილია ახალი კოქტეილის მოსინჯვის, შესანიშნავ რესტორანში დაჯავშნის ან ადგილობრივი ღვინის რეგიონის მხარდაჭერა. ახლა, იმ გემოს აღსანიშნავად, რომელიც გვასწავლის სამყაროს შესახებ, ჩვენ შევკრიბეთ გემრიელი თვისებების კოლექცია, მათ შორის შეფ-მზარეულების საუკეთესო რჩევები გზაზე კარგად ჭამისთვის, როგორ ავირჩიოთ ეთიკური კვების ტური, უძველესი ადგილობრივი კულინარიული ტრადიციების საოცრება. და ჩატი ჰოლივუდის ტაკოს იმპრესარიოსთან, დენი ტრეხოსთან.

ლომი თევზის სუში, გველის თაკო, კუძუ კიში, მოხარშული ფრაგმიტები, ნუტრიას კვერცხი - კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ინვაზივორიზმის მუდამ თავგადასავლებით სავსე, ხშირად ალტრუისტულ და ზოგჯერ უცნაურ სამყაროში. საკვების მზარდი მოძრაობა აერთიანებს კულინარიულ ცნობისმოყვარეობას გარემოსა და ცხოველთა დაცვასთან, ხელს უწყობს მავნე, მაგრამ გემრიელი ინვაზიური მცენარეებისა და ცხოველების სახეობების მოხმარებას სწორედ იმ ადგილებში, სადაც ისინი პრობლემური გახდნენ.

"მსოფლიოში ყველაზე დამანგრეველი ძალა ადამიანის მადაა", - ამბობს ადრეული ინვაზივორიზმის მიმღები ბუნ ლაი, რომელმაც შექმნა ინვაზიური სახეობების მენიუ თავის სუშის რესტორან "ნიუ ჰევენში" Miya's-ში 2005 წელს და ახლა ყურადღებას ამახვილებს ინვაზიურ სადილებზე, სამზარეულოს გაკვეთილებზე., და კვების გამოცდილების შესახებმისი ხმელეთის და წყლის მეურნეობები. „ადამიანებმა შეჭამეს და ნადირობდნენ უამრავ სახეობაზე და გაანადგურეს ჰაბიტატები, რათა გაზარდონ ის, რასაც ჩვენ ვჭამთ, ამიტომ აზრი აქვს ამ მადას მიმართოთ გარემოსთვის დამღუპველ სახეობებზე, რათა დაბალანსებულიყო ეს ჰაბიტატები.“.

როგორც დიეტის მრავალი მიმზიდველი მანტრა (მაგ., „მოსპობა მოღუნვის გზით“და „ჩაყლაპეთ ისინი დამორჩილება“) გვთავაზობს, მიზანია არაადგილობრივი უსიამოვნო ფაქტორების შესწავლა მათი პოპულაციების გასაკონტროლებლად, მოსავლის/ჰაბიტატის შეზღუდვის მიზნით. მათ ზიანს აყენებენ და ზღუდავს მათ ხშირად მომაკვდინებელ ეფექტს ტყეების, მარჯნის რიფების, სანაპირო ზოლებისა და მდინარეების ენდემურ მაცხოვრებლებზე. პოპულაციები სწრაფად იზრდება, რადგან მიღებულ გარემოს არ აქვს ბუნებრივი მტაცებლები ან მათი სახლის ჰაბიტატების პათოგენები.

აშშ-ს ზოგიერთი ინვაზია თარიღდება ძიებითა და კოლონიზაციის დროით, როგორიცაა დენდელიონები. ამის საპირისპიროდ, სხვები გამოწვეულია თანამედროვე შეცდომებით, როგორიცაა კობრი, რომელიც შეიყვანეს აკვაკულტურის დაბინძურებული ობიექტების გასასუფთავებლად 1970-იან წლებში, მხოლოდ დიდი წყალდიდობის დროს მდინარეებში გაქცევის მიზნით. Scientific American-ის თანახმად, ინვაზიურები „ბიომრავალფეროვნების გლობალური დაკარგვის მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი მიზეზია“, ჰაბიტატის განადგურების შემდეგ. ინვაზიების უარყოფითი გავლენა აშშ-ს ყოველწლიურად ათობით მილიარდი დოლარი უჯდება და ეს კონსერვატიული შეფასებაა.

მსოფლიოში ყველაზე დამანგრეველი ძალა არის ადამიანის მადა

მაღალი ფასი შოკისმომგვრელია მაშინაც კი, როდესაც გამოარჩევთ ერთ ცხოველს, როგორიცაა გარეული ღორები, მათ შორის, ნათესავები, რომლებიც კრისტოფერ კოლუმბმა ჩამოიყვანა დასავლეთ ინდოეთში და კონტინენტურ შეერთებულ შტატებში მკვლევარმა ერნანდო დე სოტომ დაევრაზიული ღორი შემოტანილია ნადირობის გასაუმჯობესებლად. Texas Parks & Wildlife-ის ანგარიშის თანახმად, მშიერი ღორები 2016 წლის მდგომარეობით 35 შტატში ცხოვრობენ, მათი რიცხვი დაახლოებით 6,9 მილიონია და ინდივიდუალურად 300 დოლარი ჯდება წელიწადში მიყენებული ზიანისა და კონტროლისთვის. (გააკეთეთ მათემატიკა და ეს არის 2,1 მილიარდი დოლარის ფასი დღეს.)

„ტეხასს აქვს ეროვნული მოსახლეობის დაახლოებით ნახევარი. ისინი უთვალავ ფინანსურ და გარემოს ზიანს აყენებენ კულტურების ჭამით, წყლის მარაგის დაბინძურებით, კონკურენციას უწევენ ადგილობრივ ველურ ბუნებას საკვებისა და ჰაბიტატის გამო, და მანქანებთან შეჯახებით“, - ამბობს შეფ ჯესი გრიფიტსი Austin's Dai Due-დან. ის ასევე გვთავაზობს ჯალათობის გაკვეთილებს და სამდღიან ნადირობას ტრადიციული კულინარიის ახალი სკოლის მეშვეობით და გამოსცემს "ღორის წიგნს", რომელიც შეიცავს ხორცის გამოყენების 100-ზე მეტ რეცეპტს.”[მომსახურება არის] გამარჯვება, გამარჯვება,” - თქვა მან.”ეს უბრალოდ კარგია და ყოველი ფუნტი, რომელსაც ჩვენ ვემსახურებით, არის ცილის წყარო, რომელიც არ საჭიროებს კვებას, შემოღობვას, ვეტერინარულ დახმარებას ან ანტიბიოტიკებს, ან შორ მანძილზე ტრანსპორტირებას.”

დამპყრობლებს ადამიანები თითქმის ყოველთვის აცნობენ ახალ გარემოს. ეს შეიძლება შემთხვევით იყოს, როცა პარაზიტული ზღვის ლამპრეები ან ვაკამე ზღვის წყალმცენარეები ჯდებიან ტრანსოკეანური სატვირთო გემის კორპუსში ან უყურადღებოდ და სულელურად, როცა ადამიანები ოკეანეში ყრიან შინაურ ლომ თევზებს.

იმის გათვალისწინებით, რომ ბიომრავალფეროვნების უმეტესი დანაკარგი პირდაპირ კავშირშია ადამიანებთან, ლაი თვლის, რომ მხოლოდ ლოგიკურია, რომ ჩვენ აქტიურად უნდა გავასუფთავოთ არეულობა.

„[მასობრივი გადაშენების პერიოდი], რომელშიც ჩვენ ახლა ვართ, არის ჩვენი, მართლაც ყველაზე მდიდარი ჩვენგანის გამო. ჩვენ ვართ კრიტიკულ წერტილში, სადაცყველამ უნდა იფიქროს იმაზე, თუ როგორ აისახება ყველაფერი, რასაც ვყიდულობთ, ვაკეთებთ და ვჭამთ პლანეტაზე“, - თქვა მან.”ჩვენ უნდა განვახორციელოთ რევოლუციური ცვლილებები ცხოვრების გზაზე, რადგან ის, რასაც ახლა ვაკეთებთ, არ მუშაობს.” ლაისთვის, თქვენი დიეტის შეცვლა მარტივი გზაა დადებითი გავლენის მისაღწევად.”ველური და ინვაზიური ნივთების ჭამა [არის] ერთ-ერთი ყველაზე ლოკალური, რეგენერაციული, სეზონური და მდგრადი გზა ამ მიზნის მისაღწევად,”- თქვა მან.

სარა ბრედლი, მე-16 სეზონის "ტოპ შეფ-მზარეულის" მეორეადგილოსანი, არის აზიური კობრის მოხმარების ვოკალური ჩემპიონი, ზემოხსენებული თევზი გაქცეულები, რომლებიც მკურნალობენ მისისიპის, ოჰაიოს, მისურის და ილინოისის მდინარეებს, მათ შენაკადებს და რამდენიმე ტბას. როგორც პერსონალური ბუფეტი. იმის ნაცვლად, რომ ფოკუსირება მოახდინოს ინვაზიურ კუთხეზე თავის პადუკაში, კენტუკი, რესტორანში Freight House, ბრედლი ყიდის თევზს, როგორც "ჰიპერ-ადგილობრივ, ველურად დაჭერილ სეზონურ პროდუქტს"..

"ადამიანებს, როგორც წესი, სურთ თავიანთი ნაწილის კეთება, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ყველაფერი ეს მოითხოვს გემრიელი ვახშმის მიღებას. ჩვენ გამოვყოფთ ჯანმრთელობის სარგებელს, სარგებელს ადგილობრივი ეკონომიკისთვის, დაბალი ნახშირბადის კვალს. ვიცით ვინ სად დაიჭირა. ის მხოლოდ ოთხი საათის განმავლობაში იყო წყლის გარეშე, როდესაც ის სამზარეულოში მივიდა,”- თქვა ბრედლიმ. "თქვენ უნდა დაარწმუნოთ ისინი, რომ მათ სურთ ამის მოხმარება, მაგრამ ჩვეულებრივ მხოლოდ ერთხელ."

შეფ უილიამ დისენი, ჩრდილოეთ კაროლინას სამი რესტორნის მფლობელი და გაეროს კულინარიის ელჩი, "დარწმუნების" აუცილებლობას და ზოგადად ინვაზიური იმიჯის პრობლემას უცნობობას ანიჭებს.”ველური საკვებისახიფათო ჩანს, რადგან ჩვენ, როგორც ცივილიზაციას გავთიშეთ, საიდანაც მოდის ჩვენი საკვები,”- წუხს მან და დასძინა, რომ იგი პარტნიორობს საკვებისა და სადღესასწაულო ტურში Asheville outfit No Taste Like Home-თან ერთად, რათა გაზარდოს ექსპოზიცია. მისი საყვარელი რეგიონალური ინვაზიური ინგრედიენტები, როგორიცაა მულტიფლორას ვარდი, იაპონური ცხრატყავა და კნუტი. „თუ ჩვენ შეგვეძლო დროის გამოყოფა, რათა ვიყოთ უფრო გააზრებული და უფრო მეტად დაკავშირებულები ვიყოთ ჩვენს გარშემო არსებულ სამყაროსთან, ჩვენ უფრო მკვეთრად ვიბრძოლებდით ისეთ საკითხებს, როგორიცაა კლიმატის ცვლილება. ჩვენ შეგვიძლია შევცვალოთ სამყარო იმ საკვებით, რომელსაც ვჭამთ.”

ხორცისმჭამელები არ არიან ერთადერთი, ვისაც შეუძლია გააკეთოს თავისი როლი. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ყველა ინვაზიური არ დადის ან ბანაობს. აიღეთ კუძუ, რომელსაც ზოგჯერ უწოდებენ "ვაზი, რომელმაც სამხრეთი ჭამდა". პირველად 1876 წელს ფილადელფიის საუკუნოვან გამოფენაზე წარმოდგენილი, როგორც ორნამენტული მცენარე, შემდეგ კი ფართოდ დაწინაურდა, როგორც ეროზიის მაკონტროლებელი, ახლა ფარავს დაახლოებით 7,4 მილიონ ჰექტარს სამხრეთით.

ნაცვლად იმისა, რომ გადამწვარ დედამიწაზე მივიდეთ ქიმიკატებით, რომლებსაც არაპირდაპირი ზემოქმედება აქვთ გარემომცველ სახეობებზე, ჩვენ შეგვიძლია ვიყოთ უკეთესი მესვეურები მისი ამოღებით და ჭამით, - ამბობს შეფ ალექს პერი ვესტიჯიდან ოუშენ სპრინგსში, მისისიპი, რომელიც იყენებს ფოთლები, ყვავილები და ფესვები, რათა „საკუთარი საკუჭნაოს ყველაზე დიდი გასქელება წარმოქმნას“.

ბრედლის კობრის ადვოკატირება არ ჩერდება სამზარეულოში - მან ასევე იცის, რამდენად მნიშვნელოვანია სამთავრობო უწყებებისა და დიდი კორპორაციების მხარდაჭერა. ამიტომაც ის რეგულარულად წერს სწრაფი კვების გიგანტებს, როგორიცაა მაკდონალდსი კობრის გამოყენების შესახებ იმის ნაცვლად, რომ „ატლანტიკური თევზი შუაზე გადაიყვანონ“.ამერიკა" და პოლიტიკის შემქმნელები მისი სკოლებისა და ციხის მენიუში ჩართვის შესახებ. "რესტორნები არ აპირებენ მნიშვნელოვან გავლენას [ინვაზიურ] პრობლემაში. ჩვენ ვეხმარებით, მაგრამ ის წაიყვანს დიდ ბიჭებს, რომლებიც მას იყენებენ ფართო მასშტაბით, " თქვა მან.

ზოგიერთი სახელმწიფო უწყება, დანიშნულების ადგილი და კონსერვაციის ჯგუფი, რომელიც ამჟამად აწარმოებს ომს ინვაზიურ ლაშქართა წინააღმდეგ, ეყრდნობა ხალხის თანდაყოლილ სურვილს, გადაარჩინოს პლანეტა, მაგრამ ასევე იყენებს სოციალურ მედიას, რათა შექმნას კამპანიები და პროგრამები განადგურების მადის გასაღვივებლად. შემსრულებლები.

ეს ყველაზე რეგულარულად ხდება ლომის თევზებთან, რომლებიც 90-იანი წლებიდან მთავარ პრობლემად იქცა კარიბის, სამხრეთ ამერიკაში, მექსიკის ყურეში და განსაკუთრებით ჩრდილო-დასავლეთ ფლორიდაში, რომელსაც აქვს ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია სამხრეთ წყნარი ოკეანისა და ინდოეთის გარეთ. ოკეანის სახლის წყლები. შემოსასვლელი თევზი მოიხმარს ადგილობრივი ეკონომიკისთვის მნიშვნელოვან ადგილობრივ სახეობებს, როგორიცაა ჯგუფელი და წიწაკა.

პირველ რიგში, ფლორიდის მთავრობა ჩაერია, რამაც მათი მოსავალი გაამარტივა.”თქვენ არ გჭირდებათ ლიცენზია. არ არსებობს სეზონი, არ არის შეზღუდვები ზომაზე, ან რამდენი შეგიძლიათ შეინახოთ,” - თქვა Destin Fort-W alton Beach-ის სანაპირო რესურსების მენეჯერმა ალექს ფოგმა.

ფოგი ასევე უძღვება სათემო ღონისძიებებს, რომლებიც მიზნად ისახავს სიხარულის შეტანას რესურსების დაცვაში.

„ხალხი ნამდვილად ხვდება მას. Scuba diving საკმაოდ გასაოცარია, მაგრამშუბისებრი თევზაობა მას სრულიად ახალ დონეზე გადაჰყავს,”- თქვა ფოგმა. „დანიშნულების მხრივ, შაბათ-კვირაში 15 000 თევზის ამოღება ხელს უწყობს ადგილობრივ სახეობებსა და ეკოსისტემას. მზარეულების ფანტასტიკური კერძები ქმნის მოთხოვნას მის ჭამაზე, ასე რომ უფრო მეტი ადამიანი მასზე რეგულარულად ნადირობს. ეს არის პოზიტიური ციკლი, რომელიც უნდა დაიწყოს.”

ეს გვეხმარება, რომ ლომი თევზი არის შესანიშნავი კარიბჭე ინვაზიური, რადგან, ნუტრიისგან განსხვავებით, ისინი გარეგნულად და გემოთი ჰგავს ზღვის პროდუქტებს, რომლებსაც უკვე სჩვევიათ. ისინი ძალიან მრავალმხრივი არიან, ამზადებენ შესანიშნავ სუშის, ბურგერს, ცევიჩეს, ტაკოს და თითებს - და, კარგი თუ უარესი, ისინი ასევე მრავლად არიან სანაპიროზე დასასვენებლად ბევრ ადგილას.

საბედნიეროდ, ეს ნიშნავს, რომ უამრავი ტურისტი შეუერთდება ბრძოლას. ბელიზის Turneffe Island Resort ავარჯიშებს დაინტერესებულ სტუმრებს ჰავაის სლინგზე და აწყობს ნადირობისთვის სპეციფიურ სნორკელსა და ჩაყვინთვას.

ჩვენ ვეხმარებით, მაგრამ ის მიიღებს დიდ ბიჭებს და ინსტიტუტებს, რომლებიც გამოიყენებენ მას ფართო მასშტაბით

როგორც ყველა მოძრაობას, ინვაზივიორიზმსაც ჰყავს თავისი უარმყოფელი. ზოგი მას ჯიმურს უწოდებს. უმეტესობა ამტკიცებს, რომ ის საკმარისად არ ამოძრავებს ნემსს. შემდეგ არიან ოპონენტები, როგორიცაა ლუდო და ოტო ბროკვეი, ქეით უინსლეტების მიერ მოთხრობილი ახალი დოკუმენტური ფილმის "ჭამა ჩვენი გზა გადაშენებისკენ", რომელიც ცხოველთა სოფლის მეურნეობის მაღალ ღირებულებას იკვლევს. მათ მიაჩნიათ, რომ ვეგანიზმი ერთადერთი გზაა ეკოლოგიური კოლაფსისგან ხსნისკენ.

„ჩვენ ვიტყვით, რომ ინვაზიური სახეობების ჭამა არასაჭიროა. Როდესაც ჩვენდაანებეთ ბუნებას თავი, როგორც ჩანს, მას აქვს შესანიშნავი გზა ბალანსის დასაბრუნებლად, ადამიანის ჩარევის გარეშე“, - ამბობდნენ ისინი. „საუკეთესო რამ, რაც უნდა გააკეთოთ როგორც თქვენი ჯანმრთელობისთვის, ასევე პლანეტის ჯანმრთელობისთვის, არის მცენარეებზე დაფუძნებული დიეტაზე გადასვლა. თუ მთელი მსოფლიო ერთ ღამეში 50 პროცენტით ვეგანად იქცეოდა, ეს ჩვენი სახეობის გადარჩენის დიდ იმედს მოგვცემდა.“

საჭმელი დასაფიქრებელია, მაგრამ თუ თქვენ კვლავ დაინტერესებული ხართ ინვაზივორიზმის (გემოვნებით) ტესტირებაზე, ლაი აღფრთოვანებული ამბობს, რომ ამის გაკეთება ბევრად მეტი შესაძლებლობაა, ვიდრე მაშინ, როცა მან დაიწყო.

"მე ყოველთვის მტკიოდა ჩემი გრძნობები, რადგან ხალხი ერთი შეხედვით ათვალიერებდა მენიუს და გარბოდა კარიდან", - იხსენებს ის. „მაშინ ადამიანებმა დაიწყეს ფრენა მთელი მსოფლიოდან ჩემი საჭმელის საჭმელად. სხვა შეფ-მზარეულები მენიუს ინვაზიურებს ამატებენ. მომხმარებლები ეძებენ მათ. რაც უფრო მეტი ადამიანი ეცნობა ამ კონცეფციას, მით უფრო სავარაუდოა, რომ ის დაიჭერს.”