ჩემი განზრახ კვება: უძველესი თესლის აღმოჩენა მკვიდრ შეფ-მზარეულ ელენა ტერისთან ერთად

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:08

ჩვენ სექტემბრის ფუნქციებს ვუძღვნით საკვებსა და სასმელს. ჩვენი მოგზაურობის ერთ-ერთი საყვარელი ნაწილია ახალი კოქტეილის მოსინჯვის, შესანიშნავ რესტორანში დაჯავშნის ან ადგილობრივი ღვინის რეგიონის მხარდაჭერა. ახლა, იმ გემოს აღსანიშნავად, რომელიც გვასწავლის სამყაროს შესახებ, ჩვენ შევკრიბეთ გემრიელი თვისებების კოლექცია, მათ შორის შეფ-მზარეულების საუკეთესო რჩევები გზაზე კარგად ჭამისთვის, როგორ ავირჩიოთ ეთიკური კვების ტური, უძველესი ადგილობრივი კულინარიული ტრადიციების საოცრება. და ჩატი ჰოლივუდის ტაკოს იმპრესარიოსთან, დენი ტრეხოსთან.

როდესაც პირველად შევაბიჯე ბეღელში სარკის ტბაზე, სოფლის რანჩოზე ვისკონსინის ბალახიან ფერმაში, ვიხუმრე იმ ძროხებზე, რომლებიც საძოვრებზე ძოვდნენ. „ეს ლანჩია?“შეიძლება ვინმესთვის ეს კითხვა გაუგებარი ჩანდეს. მაგრამ ამ დისკომფორტის ნაწილი გამოწვეულია ჩვენი კვების წყაროებთან ჩვენი კავშირის ნაკლებობით და ჯანსაღი კვების ქსელების გაგებით. 2017 წელს გამოკითხვამ აჩვენა, რომ მონაწილეთა 7 პროცენტი ფიქრობდა, რომ შოკოლადის რძე ყავისფერი ძროხებისგან იყო, ხოლო 48 პროცენტმა არ იცოდა როგორ მზადდებოდა შოკოლადის რძე. მიუხედავად იმისა, რომ ამ გამოკითხვის შედეგები იუმორისტულია, ისინი ასევე კარგი მაჩვენებელია იმისა, თუ რამდენად მცირე გაგება და კავშირი გვაქვს უმეტეს ჩვენგანს საკვების მოპოვებასთან.

ის ნაკლებობაკავშირი არ არსებობს მსოფლიოს ძირძველი ჯგუფების უმეტესობისთვის და, რა თქმა უნდა, არა შეფ ელენა ტერისთვის Ho-Chunk Nation-დან, რომელიც იმ დღეს რანჩოზე საჭმელს მამზადებდა. მკვიდრი აქტივისტი, რომელმაც თავისი ცხოვრება მიუძღვნა წინაპრების თესლისა და კულინარიის ძირძველი გზების შენარჩუნებას, ტერი ასევე გამოიყენა თავისი პლატფორმა, რათა ესწავლა გარშემომყოფებს წინაპართა საკვების შესახებ. როცა ველოდებოდი საჭმლის მომზადებას, უბრალოდ აღფრთოვანებული ვიყავი უგემრიელესი კერძით - ველოდი შესაძლებლობას შევხედო ჩემს საჭმელს სრულიად ახლებურად.

როდესაც ტრაპეზი დაიწყო, ტერიმ გააცნო თითოეული კერძი, ისაუბრა მის მოგზაურობაზე, რომელიც დაკავშირებულია მის წინაპრების ფესვებთან და მისი ტომის საჭმლის მომზადების გზაზე.

„შეძლებთ დაეხმაროთ ამ [ცერემონიალური] კერძების მიწოდებას, თქვენ ბუნებრივად გაიგებთ მომზადებისა და მომზადების ამ ტრადიციულ გზებს და ეს ბევრად უფრო შორს მიდის ვიდრე ტექნიკას“, - თქვა მან. „როდესაც ვამზადებთ მსგავს სივრცეებში, ამას ვაკეთებთ განზრახვით და ლოცვით და ამით ჩვენს წინაპრებთან და ჩვენს კულტურასთან. ბევრად უფრო ღრმა მნიშვნელობა აქვს ამ გზით საჭმლის მომზადებას და იმედი მაქვს, რომ კვებავთ ვინმეს, ვინც ამ საჭმელს იღებს.”

იყო სიწმინდე იმაში, თუ როგორ საუბრობდა ის ინგრედიენტებსა და პროცესებზე, რომლებიც საჭიროა თითოეული კერძის შესაქმნელად. ამან მაშინვე ჩამაყენა ბევრად უფრო მიზანმიმართული აზროვნება, მაშინაც კი, როცა პირველი ლუკმა ავიღე.

იმ დღეს ჩემი სადილის პირველი კერძი იყო სალბით შებოლილი ინდაური ტკბილი კარტოფილის სალათით და მოცვი ნეკერჩხლის ვინეგრეტით. ყველა ინგრედიენტი ადგილობრივად იყო მიღებული ვისკონსინის შტატში,და ეს იყო მოცვი, რომელიც გამოირჩეოდა ჩემთვის. იმის გამო, რომ სახელმწიფო აწარმოებდა ქვეყნის მოცვის ნახევარზე მეტს, მე დიდი სურვილი მქონდა გამომეცადა ხილი, რომლითაც მაჩვის შტატი ასე ამაყობდა. ამ ადგილობრივი მოცვის გასინჯვა Ho-Chunk Nation-ის წევრის მიერ შექმნილ კერძში ჩემი კავშირი გახდა. ჩემს ქვეშ მყოფ მიწას კიდევ უფრო სრულყოფილად ვგრძნობ.

ჩემი მეორე კურსი იყო ველური ბრინჯი, ტრადიციულად მოკრეფილი და ხელით გამომშრალი, ახალ კენკრასთან შეხამებული. ჩემს ცხოვრებაში ბევრი ბრინჯი მქონდა, მაგრამ როცა ტერიმ ამიხსნა მოსავლის აღების პროცესი, მე ყველა მარცვლეული ვტკბი. ველური ბრინჯი, რომელსაც მე ვჭამდი, მხოლოდ გარკვეულ ადგილებში იზრდებოდა, მითხრეს, და კაცი, რომელიც მას მოსავალს იღებს, ყოველწლიურად შვილიშვილებთან ერთად კანოეს გამოჰყავს. მის შესაგროვებლად ის ნაზად ურტყამს მარცვლებს თავის კანოეში.

მხოლოდ ჩემი ბრინჯის მოპოვება ამხელა განზრახვას მოითხოვდა. დავიწყე ფიქრი, საიდან მოვიდა ჩემი ბრინჯი სახლში. ვინ მოკრიფა იგი? როგორ გამოიყურებოდა ეს პროცესი? მე ვაფასებდი ჩემს თეფშზე დადებულ საჭმელს, როცა გავითვალისწინებდი რამდენად ცოტა ვიცოდი იმ საკვების შესახებ, რომელსაც ყოველდღიურად ვიღებდი.

მესამე კურსი იყო ტკბილი ლურჯი სიმინდის პური უტის მთებიდან. ტერიმ აირჩია ეს კერძი, რათა პატივი სცეს ცხოვრების სიტკბოს და კავშირებს, რომლებიც ჩვენ გვაქვს ერთმანეთთან და დედამიწასთან. მან ისაუბრა საჭმელზე და დედამიწაზე ნაზი სიყვარულით, რომელიც მე არასოდეს მინახავს ასე ნათლად.

„ძირძველ საკვებთან, ეს კავშირები ახლა ბევრად უფრო ღრმაა, რადგან ის არ აკავშირებთ თქვენ მხოლოდ იმ ადამიანთან ან იმ მომენტთან, რომელიც გქონდათ, არამედ ყველა იმ ადამიანთან, ვინც დაგეხმარათ ამ კერძის მომზადებაში“, - თქვა.ტერი.”და ამაში, ეს ცოდნა ასევე შენარჩუნებულია ყველა იმ ადამიანში, ვინც იზიარებს ცოდნას, თუ როგორ უნდა მოვუაროთ ჩვენს საკვებს. ეს ყველაფერი საჭმელში შედის. როგორ შეიძლება მადლიერების გრძნობა არ გქონდეს, როცა მსგავს რამეს აზიარებ?“

დავიწყე ფიქრი, საიდან მოვიდა ჩემი ბრინჯი სახლში. ვინ მოკრიფა იგი? როგორ გამოიყურებოდა ეს პროცესი?

შეფ ტერიმ მაჩვენა მიზანმიმართულობის სხვა დონე, როცა საქმე საკვებს ეხება. მან არა მხოლოდ იცოდა, საიდან მოდიოდა ყველა ინგრედიენტი, არამედ იცოდა, ვინ აგროვებდა ინგრედიენტებს. მადლიერება, რომელიც მან აჩვენა - არა მხოლოდ მათ მიმართ, ვინც მას საჭმელი მოუტანა, არამედ თავად ინგრედიენტები - იყო ის, რაც არ დამავიწყდება.

როდესაც ვამთავრებდი ჩემს კვებას, მე ვაღიარე შეფ ტერისთან გატარებული დრო, როგორც ჩემთვის უფრო დიდი გაუნათლებლობის ნაწილი საკვების, ეთიკის, მდგრადობის და თუნდაც ჩემი კულტურის მიმართ. იმის ნაცვლად, რომ გამოვრიცხო მთელი საკვები ჯგუფები, მე მივხვდი, რომ უფრო მნიშვნელოვანია ვიმოქმედოთ მადლიერებით იმ სასრული რესურსებისთვის, რომლებზეც ჩვენ გვაქვს წვდომა. ჩვენი ურთიერთობა საკვებთან და დედამიწასთან არ არის უბრალოდ მისი, როგორც გამოსაყენებელი რესურსის განხილვა, არამედ სიმბიოზური ურთიერთობა, რომელიც გვკვებავს და გვზრდის.