ყველაზე პოპულარული საკვები პარაგვაიში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:09

ტრადიციული პარაგვაის საკვები წარმოიშვა გუარანისა და ესპანური რეცეპტების შერწყმიდან. საქონლის ხორცი, კაზავა, ყველი და სიმინდი უპირატესად ბევრ კერძში ფიგურირებს, ხოლო კალორიებითა და საკვები ნივთიერებებით მდიდარი თეფშები, რომლებიც შეიქმნა პარაგვაის ომის დროს და მის შემდეგ, კვლავ წარმოადგენს თანამედროვე დიეტის დიდ ნაწილს. ჩაშუშული და სუპები, როგორიცაა ბიფე კოიგუა, ბორი-ბორი და პირა კალდო, უფრო საჭმელია, ვიდრე გვერდითი, ხოლო ჩიპა, სოპა პარაგვაია და პასტელი მანდიო მარტივი, მსუბუქად სავსე ქუჩის საჭმელს ქმნის. სცადეთ ადგილობრივი ტკბილეული, როგორიცაა dulce de mamón ან ბოსტნეულის კლასიკა, როგორიცაა kivevé. თუ გესმის გაწმენდა გჭირდებათ ან სიცხისგან შესვენება გსურთ, წვნიანი ტერე შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

ჩიპა

ჩიპა, პარაგვაის საყვარელი საჭმელი, არის საღეჭი პური, რომელიც მზადდება კასავას ფქვილისგან. გარედან ხრაშუნა, შიგნიდან რბილი და გახეხილი, ჩვეულებრივ მზადდება ბურთის ან წრის სახით. ანისულის არომატიზებული და მოხარშული ქონი, ჩიპას აქვს თითქმის ტკბილი არომატი. თავდაპირველად სამხრეთ ამერიკის ძირძველი გუარანი ხალხის საკვები იყო, იეზუიტმა მისიონერებმა როლი შეასრულეს ამჟამინდელი რეცეპტის განვითარებაში, როდესაც მათ რძის პროდუქტები გააცნეს გუარანს. ის იყიდება გზის პირას კალათებიდან ან ავტობუსების შიგნიდან. Რაღაცისთვისგანსხვავებულად, გაემგზავრეთ ფერმერების ბაზარში ჩიპა ასადორისთვის, პურის შემწვარი, უფრო გახეხილი ვარიანტისთვის.

Sopa Paraguaya

მიუხედავად იმისა, რომ მისი სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "პარაგვაის სუპი", ეს კერძი არ არის წვნიანი. ყველითა და ხახვით სავსე, ეს არის ყველის სუფლესა და სიმინდის პურის ნაზავი, როგორც წესი, შერწყმულია ნამდვილ სუპთან. ეს არის ოფიციალური ეროვნული კერძი, რომელსაც ემსახურებიან ქვეყანაში ჩამოსული ელჩები, ასევე მშიერი ზურგჩანთები ავტობუსით გრძელ დისტანციებზე. ერთ-ერთი ანგარიში ირწმუნება, რომ პარაგვაის სოპა გაჩნდა, როდესაც პარაგვაის პრეზიდენტის, დონ კარლოს ანტონიო ლოპესმა შეფ-მზარეულმა დაასხა ზედმეტად ბევრი სიმინდის ფქვილი მის წვნიან ნაზავში, შემდეგ კი გადაწყვიტა გამოეცხოს ნაზავი და მაინც ემსახურა. პრეზიდენტმა, შეყვარებულმა შემოქმედებით, დაიწყო მისი მიცემა სტუმრად წარჩინებულებისთვის. თუ პრეზიდენტის სასახლეში არ გეპატიჟებით, შეგიძლიათ მარტივად სცადოთ ის ადგილობრივ რესტორან Bolsi-ში ასუნსიონში.

Kivevé

თუ გესმით სიტყვა "კივევე" პარაგვაიში, მომხსენებელი ან საუბრობს ღია წითელი გოგრის სუპზე, რომელიც მზადდება ოდნავ მჟავე პარაგვაის ყველით, ან გულისხმობს წითურს. ანდაის გოგრის, ხახვის, მარილის, შაქრის, სიმინდის ფქვილისა და ნაღებისგან დამზადებული კერძი მაღალკალორიულია ნახევრად ტკბილი გემოთი. ასევე ცნობილია როგორც ქიბებე, სცადეთ ის, როგორც მთავარი ვეგეტარიანული, ასადოს (მწვადი) ან დესერტი ქვეყნის ბევრ ტრადიციულ რესტორანში. პარაგვაის ომის დროს პოპულარული ესპანურ-გუარანის ფუჟენ კერძებიდან ერთ-ერთი, იგი დაეხმარა საკვების კვებას.ქვეყანა, როდესაც საკვები მწირი იყო და მოთხოვნა კალორიულ და ცილებით მდიდარ საკვებზე მაღალი იყო.

მბეჟú

ტაპიოკას ფქვილის ან სახამებლისგან დამზადებული ეს ბლინი გუარანის მითოლოგიაშია და ერთ-ერთი უძველესი პარაგვაის საკვებია. უგლუტენო საჭმელი, ეს იყო ერთ-ერთი პირველი საკვები, რომელიც გუარანიმ ესპანელ კოლონიზატორებს გაუზიარეს, როდესაც ისინი ჩამოვიდნენ. მარილის, წყლის, კვერცხის, რძის, გახეხილი ყველის და ზოგჯერ ღორის ცხიმისგან შემდგარ მას მიირთმევენ საუზმეზე ყავასთან, რძესთან ან მატე კოციდოსთან ერთად (ძალიან კოფეინირებული ჩაი). განსაკუთრებით პოპულარულია ზამთრის თვეებში და სან-ხუანის ფესტივალის დროს, ის გარედან მშრალია და შიგნიდან ოდნავ წებოვანი, ოდნავ ყველი. შეუკვეთეთ კაფე დე აკაში ან ლა ჰერენსიაში, ორივე მდებარეობს ასუნსიონში.

პირა კალდო

კიდევ ერთი კერძი, რომელიც დაიბადა პარაგვაის ომის დროს, პირა კალდო არის მაღალკალორიული თევზის წვნიანი, რომელიც მზადდება ლოქოს სახეობებით, როგორიცაა მანდი, ტარეი ან ხორციანი სურუბი. მის მოსამზადებლად ბოსტნეული, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა, ხახვი, სტაფილო, ნიახური ან პრასი, შემწვარია საქონლის ან ღორის ქონში, რის შემდეგაც წყალს და ლოქოს ემატება სანელებლებთან ერთად, რათა შემოსული კერძი დამრგვალდეს. ჩვეულებრივ მორთული ჩილის წიწაკით და ოხრახუშით, სხვადასხვა ვარიაციები ასევე შეიცავს რძეს ან პარაგვაის ყველს, რათა შესქელდეს და კიდევ უფრო შემავსებელი იყოს. მიირთვით თასი ასუნსიონის Mercado Cuatro-ში, 33-ე სადგომზე, სადაც ენტონი ბურდეინი სადილობდა და პარაგვაელი კვების ისტორიკოსი გრასიელა მარტინესი სტუმრად მიჰყავს კვების კრიტიკოსებს.

ბორი-ბორი

სქელი ქათმის წვნიანი სავსე ყველის სიმინდის ბურთულებით და მირთმეული ზამთრის თვეებში, ბორი-ბორის ბულიონი ატრიალებს ზაფრანას, სტაფილოს, ნიახურს და ხახვს მიხაკთან და დაფნის ფოთლებთან ერთად ტკბილი და ქონდარი გემოს შესაქმნელად. ავადმყოფობის თავიდან ასაცილებლად, ის განვითარდა ესპანელებსა და გუარანს შორის კულტურების ნაზავიდან (სიტყვა "ბორი" მომდინარეობს ესპანური სიტყვის "bolita" [პატარა ბურთი] გუარანის თარგმანიდან, რაც გულისხმობს წვნიანის მინი პლემენტებს). ზოგჯერ იწერება "vorí vorí", ის ასევე შეიძლება მომზადდეს საქონლის ხორცით და ზოგადად მიირთვით ხორცთან ერთად. დაასხით თასი ასუნსიონში, ტრადიციულ ლიდო ბარში.

Tereré

ეს გაცივებული, გამაგრილებელი სასმელი აერთიანებს მათეს (მატე (ძლიერად კოფეინირებული ჩაი) მწვანილებთან, როგორიცაა პიტნა ან ლიმონის ბალახი გუამპაში (რქისგან დამზადებული ჭიქა). ის ასევე შეიძლება დამზადდეს როგორც საინფუზიო სასმელი ლაიმის, ლიმონის ან ატმის წვენით. ბომბილას (გაფილტრული ლითონის ჩალის) მეშვეობით მთვრალი ტერეე სარგებლობს ყველა სოციალური ფენით და, როგორც წესი, იზიარებს მცირე ჯგუფებში. გამაგრილებელი და სამკურნალო თვისებების გამო, მას ყველაზე მეტად ყველგან სვამთ. სინჯის მისაღებად, სთხოვეთ ჯგუფს, რომელსაც ხედავთ, რომ სვამს, თუ შეგიძლიათ მისი გასინჯვა, მაგრამ დალიეთ მთელი გუამპა, როცა ამას აკეთებთ, რადგან მხოლოდ ყლუპის მიღება ცუდი ფორმაა.

პასტელი მანდი'ო

არსებითად ემპანადებიკასავასა და სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული ეს პარაგვაის ქუჩის საჭმელი მოდის დაფქული ხორცით, მოხარშული კვერცხით, ხახვითა და წიწაკით. გუარანის მიერ გადაცემული კერძი, ისინი ოდნავ უფრო სპონგური და ტკბილია ვიდრე ემპანადები კასავას გამო. ხელმისაწვდომია ბარებსა და კარგ სასადილო დაწესებულებებში, პარაგვაელები მასობრივად მოიხმარენ სან-ხუანის ფესტივალზე ზაფხულის მზედგომის დროს. იყიდეთ ისინი ქუჩის უმეტეს კუთხეში ან ჩაიცვით და შეუკვეთეთ თეფში ცხელი სოუსით პაკურში ასუნსიონში.

Dulce de Mamón

პაპაიას, შაქრისა და წყლისგან დამზადებული სიროფიანი დესერტი, dulce de mamón, ჩვეულებრივ, მიირთმევენ ნაღების ყველის ნაჭერს, რათა გაახალისოთ გემო მისი მოხმარების დროს. გუარანის ხალხის რეცეპტი, ის მზადდება დაჭრილი მწვანე ან მწიფე პაპაიას გამოყენებით. საათობით ხარშეთ, პაპაია საბოლოოდ გამოყოფს წყალს, სანამ ქარვისფერ ფერს მიიღებს. ზოგიერთი პარაგვაელი ამზადებს დულს დე მამონს მიხაკთან, ლიმონის ცედრასთან ან წვენთან, ფორთოხლის ქერქით ან გრეიფრუტით, რათა შეამციროს მისი ზოგჯერ ზედმეტად ტკბილი გემო. შეუკვეთეთ ის ასუნსიონის რესტორანში, ბოლსიში შაქრის ინტენსიური რყევისთვის.

ბიფე კოიგუა

Bife koygua, რაც გუარანიში ნიშნავს "დამალულ საქონლის ხორცს", მიუთითებს იმაზე, თუ როგორ იფარება ძროხის სტეიკები პომიდვრითა და ხახვით ამ გულიანი ჩაშუშულის მომზადებისას. ორეგანოს, მარილითა და პილპილით შეზავებულ სტეიკებს ემატება მოხარშულ ხახვს წყალთან ერთად ხორცის ბულიონის შესაქმნელად. დასრულების შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ წვნიანი კვერცხი და ახალი ოხრახუში. შეუკვეთეთ თასი ბარ სან მიგელში, კასავას და ჭიქასთან ერთადწითელი ღვინო.