ბევრი ცნობილი საკვები წარმოიქმნება ლუისვილში, კენტუკი

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:10

გარკვეული კერძები აღვიძებენ სამხრეთის თბილ სამზარეულოში ყოფნის გრძნობას, ხოლო ლუისვილში, კენტუკის შტატში, ფავორიტია Derby Pie, Hot Brown სენდვიჩები და ბენედიქტინის სპრედი (ან დიპ). ეს ადგილობრივი ადგილობრივი კერძები კარგად ერწყმის პიტნის ჯულპის კოქტეილს კენტუკის დერბის წვეულების მასპინძლობისას. ასე რომ, თუ თქვენ იკრიბებით ოჯახთან ერთად კენტუკის კერძზე, დარწმუნდით, რომ ეს გემრიელი კერძები, ქვემოთ ჩამოთვლილ სხვა კერძებთან ერთად, თქვენს მაგიდაზე იყოს. ან, თუ თქვენ სტუმრობთ სამხრეთ-დასავლეთს დოღის სეზონზე, შეამოწმეთ ლუისვილის კვების სცენა, მისი ავთენტური კულინარიული შემოქმედება და ცნობილი შეფ-მზარეულების მზარდი სია, რომლებიც ეუფლებიან მათ.

Kentucky Burgoo

კენტუკის საყვარელი ბურგუ არის ჩაშუშული, რომელიც სპეციალურად მზადდება დერბის დღის აღსანიშნავად (ისევე, როგორც სხვა ფესტივალები მთელი წლის განმავლობაში). თუ თქვენ კვებავთ ბრბოს კენტუკის დერბისთვის, ბურგუ გთავაზობთ გულიან, ერთ ჭურჭლის საჭმელს, რომელიც ასახავს კენტუკის სიამაყეს. უამრავი რეცეპტი არსებობს, თითოეულს თავისი ელფერი აქვს და, ჭეშმარიტ სამხრეთულ სტილში, ბევრი მზარეული ყრის, რაც კი ხელთ აქვთ ხორცსა და ბოსტნეულს. ზოგადად, ბურგუ შეიცავს სამი სახის ხორცს, სიმინდის, ბამიისა და ლიმას ლობიოს გვერდით, რაც მას ცილებით შეფუთულ საკვებად აქცევს. ჩაშუშულის პოპულარობა სამოქალაქო ომამდე დიდი ხნით ადრე გაჩნდა და არ ავლენს შეწყვეტის ნიშანს.

Derby Pie

ეს შოკოლადის კაკლის ღვეზელი შემუშავდა კერნის ოჯახის მიერ (კენტუკის ღრმა ფესვების ოჯახი) 1954 წელს. სინამდვილეში, "Derby Pie" არის Kern's Kitchen-ის რეგისტრირებული სავაჭრო ნიშანი. ხალხი ამბობს, რომ მხოლოდ კერნის ოჯახის წევრები და Kern's Kitchen-ის რამდენიმე რჩეული თანამშრომელი იცნობენ საიდუმლო რეცეპტს. მიუხედავად ამისა, არსებობს უამრავი ვერსია, რომელიც ამშვენებს თეფშებს ლუისვილის გარშემო. ხშირად უწოდებენ "არა დერბის ტორტს", "პეგასუსის ღვეზელს" ან "მაისის დღის ღვეზელს", ყოველი შესრულება გვთავაზობს მდიდარ, შოკოლადიან, თხილიან ქმნილებას. და თითოეული სახელი, თავისებურად, აღნიშნავს კენტუკის დერბის, რომელიც ტარდება მაისის პირველ შაბათს და წინასწარ აღინიშნება პეგასუსის აღლუმით. თუ გამოცდილი მცხობელი ხართ, იპოვეთ საყვარელი რეცეპტი და ათქვიფეთ სახლში.

ჰენრი ბეინის სოუსი

ეს ტკბილი და პიკანტური სოუსი შექმნა ჰენრი ბეინმა, ლუისვილის ცენტრში Pendennis Club-ის მაიტრმა. კლუბი, დაარსებული ჯენტლმენთა კლუბი 1881 წელს, ასევე იყო ძველმოდური კოქტეილის დაბადების ადგილი. ბეინი ორმოცი წლის განმავლობაში მუშაობდა კერძო კლუბში და ამუშავებდა სოუსს სტეიკებისა და პენდენისში მიტანილი ნადირის ხორცისთვის. სოუსმა მყისიერი წარმატება მოიპოვა და რეცეპტი წლების განმავლობაში Pendennis Club-ის საიდუმლოდ ინახებოდა.

დღეს ჰენრი ბეინის სოუსი ჩამოსხმულია და ხელმისაწვდომია გურმანთა მაღაზიებში. სახლის მზარეულებსა და შეფ-მზარეულებს ასევე მოსწონთ საკუთარი ვერსიების მომზადება, რომელიც შედგება ჩატნის, ნიგოზის, კეტჩუპის, ვოსტერშირისა და სანელებლების ნარევისგან.

ცხელი ყავისფერისენდვიჩი

Hot Brown სენდვიჩი არის ცხელი ღია სახის სენდვიჩი, რომელიც სავსეა ინდაურითა და ბეკონით. მაცდურად ჟღერს, არა? ისე, აქ არ ჩერდება. შემდეგ კერძს აფარებენ ყველის სოუსით და ათავსებენ ღუმელში შესადუღებლად. შედეგი არის მდიდარი კერძი ხრაშუნა კიდეებით და მოყავისფრო სოუსით.

ეს კერძი შეიქმნა Brown Hotel-ში (მისი სახელი) შეფ-მზარეულის ფრედ შმიდტის მიერ 1920-იან წლებში. იმ დროს სასტუმროში ცეკვას ღამის საათებში უმასპინძლა. თუ რომელიმე მოცეკვავე მოშივდა, ისინი მიირთმევდნენ გვიან ღამით ლორით და კვერცხებით. Hot Brown სენდვიჩის დებიუტი შედგა, როგორც ამ გვიან ღამის სადილის ალტერნატივა და სწრაფად გახდა წარმატებული. კერძი კვლავ საყვარელია და ხელმისაწვდომია ლუისვილის რესტორნებში.

mint Julep

ეს ცნობილი, გაზაფხულის კოქტეილი არ წარმოშობილა კენტუკიში. თუმცა, ეს არის კენტუკის დერბის ოფიციალური სასმელი. ითვლება, რომ თავად სიტყვა ჯულპი მოდის არაბული სიტყვიდან ჯულაბ ან სპარსული ვერსიიდან gulab, ორივე ნიშნავს "ვარდის წყალს", რაც გულისხმობს სასმელის ტკბილ ფუძეს. ბურბონი ისტორიულად გამოიყენებოდა როგორც კოქტეილის სპირტი, რადგან ღარიბ ამერიკელ ფერმერებს არ შეეძლოთ იმპორტირებული რომი და ამის ნაცვლად შიდა ალტერნატივა აირჩიეს. ტრადიციული პიტნის ჯულპი მზადდება ბურბონის, მარტივი სიროფისა და ახალი პიტნისგან, აურიეთ და მიირთვით დაქუცმაცებულ ყინულზე. თუ ერთს შეუკვეთავთ ჩერჩილ დაუნს დერბის სეზონზე, ის სამახსოვრო ჭიქაში მოდის.

მოჯესკა

რეგიონული ფავორიტი, მოჯესკები არის ხელნაკეთი მარშმელოუ, ჩაძირული ან გახვეული ტკბილ კარამელში. საკონდიტრო ნაწარმს ეწოდა პოლონელი შექსპირის მსახიობის, ჰელენა მოჯესკას სახელი, რომელიც ითამაშა იბსენის სპექტაკლში ლუისვილში. ვარსკვლავური ტკბილეულის მწარმოებელმა შექმნა მოჯესკა 1880-იან წლებში მის პატივსაცემად. ლუისვილის სხვა მაღაზიებმა დაიწყეს ამ ტკბილეულის საკუთარი ვერსიების დამზადება, რომელიც ას წელზე მეტია მთელ რეგიონში სარგებლობს. დღეს, Bauer's და See's Candies ორივე აწარმოებს საკუთარ თავსატეხს, რომელიც უფრო ჰგავს ნამდვილ კარამელს ან შოტლანდიურ კოცნას.

ბენედიქტინის გავრცელება

1890-იან წლებში, ქალბატონმა ჯენი ბენედიქტმა, ლუისვილში კვების ობიექტმა, შექმნა ეს მწვანე სპრეი, ან დიპი მშიერი ხალხის გასართობად. ბენედიქტინის სპრედი ტრადიციულად მიირთმევენ თხელი, თეთრი პურით დამზადებულ სენდვიჩებს. შემდეგ სენდვიჩები სრულდება ქერქების მოჭრით და კვადრატებად ან სამკუთხედებად დაჭრით. დღეს ბენედიქტინის სპრედს ყველა სახეობის პურზე მიირთმევენ და ხშირად დპის სახით არის წარმოდგენილი. რეცეპტები განსხვავებულია, მაგრამ სპრეი ან დიპი, როგორც წესი, შედგება დარბილებული ნაღების ყველის შეფუთვით, დაზავებული თესლით და გახეხილი კიტრით, გახეხილი ხახვითა და ცოტაოდენი მაიონეზით.