ტოპ საჭმელები ტაივანში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:16

ტაივანში საკვების სცენა ხშირად შეუმჩნეველი რჩება, მაგრამ კუნძული ამაყობს მსოფლიოში საუკეთესო სამზარეულოთი. რაც ტაივანის საკვებს ასე აღსანიშნავს ხდის არის კოლონიზატორთა ლიტანიით გამოწვეული გავლენის მრავალფეროვნება: ჰოლანდიელები და ესპანელები მე-17 საუკუნეში, იაპონელები მე-19 და მე-20 საუკუნეებში და კუომინტანგი ჩინეთიდან მე-20 საუკუნის შუა ხანებში. ეს გარეგანი გავლენა შერწყმულია ტაივანის 16 ოფიციალურად აღიარებული ძირძველი ჯგუფისა და ჰაკას კულინარიული ტრადიციებით, ეთნიკური ჰანი ჩინელი ჯგუფი, რომელმაც კუნძულზე მოსვლა დაიწყო მე-17 საუკუნეში და ახლა წარმოადგენს ტაივანის სიდიდით მეორე ეთნიკურ ჯგუფს ჰოკლო ჰან ჩინელების შემდეგ.

ტაივანური სამზარეულო არის გრძნობების დღესასწაული უგემრიელესი ვარიანტებით ყველა შესახვევში, ხეივანში და ბაზარში. თითოეულ ქალაქს აქვს საკუთარი საფირმო კერძები, რომელთა გამოც ადგილობრივები მნახველებს მოუწოდებენ. ძნელია აირჩიოთ მხოლოდ 10 კერძი გასასინჯად, მაგრამ ეს არის ძირითადი ტაივანის კერძები. თითოეული მათგანი ხელმისაწვდომია, იაფია და ადვილად იშოვება ღამის ბაზრის სადგომებსა და რესტორნების მენიუში კუნძულზე, მაგრამ ჩვენ გვირჩევნია პირდაპირ თავდაპირველ ადგილებზე წავიდეთ, რომლებმაც ეს კერძები ტაივანის საგანძურად აქცია.

Bubble Tea (波霸奶茶)

ბუშტუკიანი ჩაი გახდა ტაივანის სიმბოლო მთელ მსოფლიოში. ის გამოიგონა ლიუ ჰან-ჩიემ თავის ტაიჩუნგის ჩაის მაღაზიაში ჩუნ შუი ტანგში 1986 წელს. როგორც ჩანს, კუნძულის თითქმის ყველა კორპუსს აქვს ჩაის მაღაზია, სადაც ამ სასმელს რძიანი ჩაის, შაქრის, ყინულისა და შავი ტაპიოკას ბურთები მზადდება., მაგრამ ჩუნ შუი ტანგი საუკეთესოდ ემსახურება ახალდამზადებულ ტაპიოკას, კარამელიზებულ შაქარს და ახალ რძეს რძის ფხვნილის ნაცვლად, რომელსაც ბევრი სხვა მაღაზია იყენებს. ტაივანში არის ათზე მეტი ჩუნი შუი ტანგის ადგილი.

Danzai Noodles (擔仔麵)

Danzai noodles (ასევე ეძახიან ta-a noodles) თითქმის მყისიერი ჰიტი იყო, როდესაც ისინი პირველად შემოიტანა ტაივანელმა მეთევზემ ჰონგ იუ-ტუმ 1895 წელს. არ არსებობს უკეთესი ადგილი დანზაის ნუდლის საჭმელად, ვიდრე Du Hsiao Yueh. ტაიპეის იონგკანგის ქუჩაზე მდებარე ხალხმრავალ რესტორანში სეირნობისას, სასადილოებს შეუძლიათ უყურონ ჰონგის ოჯახის მეოთხე თაობას, როგორ ამზადებს ამ ფაიფურის კერძს პატარა ფაიფურის თასებში, სავსე საღეჭი ლაფსებით, ზემოდან ზუსტი რაოდენობით დაფქული, შემწვარი ღორის ხორცით, ლობიოს ყლორტებით, შალოტით, ბოკ ჩოით. და ერთი მოხარშული კრევეტი.

ბალახის ჟელე (燒仙草)

ბალახის ჟელე ადგილობრივი საყვარელი პროდუქტია, რომელიც გამაგრილებელია, განსაკუთრებით ზაფხულში. დესერტი შედგება დიდი თასისგან, რომელიც სავსეა გამჭვირვალე შავი ჟელეით, რომელიც ნაწილობრივ მიღებულია მეზონისგან.chinensis, პიტნის ხის სახეობა, რომელიც იძლევა მწარე, ლავანდის გემოს, რომელიც ტკბილია ყავისფერი შაქრით და ფერადი ტაროთი (იუ იუანი) და ნაღების სპრეით. ყველაზე ტრადიციული და საუკეთესო ადგილი ამ ტკბილი კერძების დასაგემოვნებლად არის Xian Yu Xian, მომხიბვლელი კაფეების ქსელი, რომელიც დაიწყო ტაიჩუნგიდან ორი ფერმერის მიერ.

გუა ბაო (割包)

Gua bao არის პალმის ზომის ღორის ფუნთუშები, რომლებიც ჩაყრილია შემწვარი ღორის ხორცით, სუანკაი (მწნილი კომბოსტო) და არაქისი დაფქული წვრილ ფხვნილად. მეტსახელად ჩინური ჰამბურგერი, გუა ბაო არის პოპულარული ქუჩის საჭმელი მთელს აზიაში, მაგრამ ტაივანი უდავოდ საუკეთესოა. სამი ათწლეულის მანძილზე ლან ჯია გუა ბაოს მფლობელი ლან ფენ რონგი სიყვარულით ამზადებდა გუა ბაოს დედის რეცეპტით ათასობით უნივერსიტეტის სტუდენტისთვის. მისი მაღაზია ტაიპეის ტაივანის ეროვნულ უნივერსიტეტთან ახლოს არის და მუდმივი რიგია გვიან დილიდან, როცა მაღაზია იხსნება, შუაღამემდე, როცა რესტორანი იხურება.

ლუ რუ ფანი (滷肉飯)

მიირთმევენ პალმის ზომის თასში, ლუ რუ ფანი არის ქონდარი ჩაშუშული ღორის სავსე სკუპი თეთრი ბრინჯის თავზე. ამ უბრალო კომფორტის კერძს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ „საუკუნოვანი კვერცხთან“(ჩაით გაჟღენთილი მოხარშული კვერცხი), მაგრამ რესტორნის ან ქუჩის სადგომის მიხედვით, კერძი შეიძლება მორთოთ მდოგვის მწვანილით, შემწვარი არაქისის ან ბოლოკით. ჩვენი საყვარელი ადგილები lu rou fan-ით არის დინ ტაი ფუნგი და ლვ სანგი ტაიპეიში.

ლუვეი (滷味)

Luwei არის ძირითადი პროდუქტი ღამის ბაზრებზე ტაივანში. მომხმარებლები იღებენ პატარა კალათას და ეხმარებიან საკუთარ თავს ბუფეტის სტილში მარინირებული ხორცის, ტოფუსა და ბოსტნეულის მრავალფეროვნებაში, რომლებიც შემდეგ მზადდება, სანამ პატრონები ელოდებიან. მიუხედავად იმისა, რომ ძნელი არ არის ლუვეის სტენდის პოვნა, ზოგიერთი საუკეთესო მიმწოდებელი არის Liang Chi Lu Wei in Linjiang (Tonghua) Street Night Market და 燈籠滷味 Denglong Luwei Shida Night Market-ში.

სანბეიჯი (三杯鸡)

Sanbeiji, ითარგმნება როგორც სამი ჭიქა ქათამი, დასახელებულია სამი ინგრედიენტის გამო, რომლებიც გამოიყენება ქათმის არომატისთვის: სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი და ბრინჯის ღვინო. მიუხედავად იმისა, რომ კერძი წარმოიშვა ჩინეთში, ჰაკამ ის ტაივანში გააცნო, სადაც ის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. ადგილობრივებს უყვართ სანბეიჯი ჩი ჩია ჩუანგში, მაგრამ მოდური izakaya რესტორანი და ბარი Whip Up ქმნის შესანიშნავ ვერსიას, რომელსაც ემსახურება დილის დილამდე.

გაპარსული ყინული (剉冰)

გაპარსული ყინული (cua bing) არის დესერტის საუკეთესო საშუალება და ტაივანში არცერთი მოგზაურობა არ სრულდება ერთი-ორი თასით ტკბობის გარეშე. ყინულის ფუმფულა ნაკვთები იპარსება ყინულის მასიური ფილებიდან. დაფქული ყინული გროვდება საკმაოდ მაღლა თასში და შემდეგ ზემოდან ზემოდან ზემოდან ათავსებენ არჩევანს, ძირითადად შედედებულ რძეს, ხილს, როგორიცაა მანგო და მარწყვი, ანწითელი ლობიო. ვარიანტები, რომლებიც ღირს სცადა, მოიცავს თოვლის ყინულს (xue hua bing), რომელიც უფრო კრემისფერია და წააგავს თოვლს და პაო ბაობინგის, სველ ქმნილებას, რომელიც უფრო ჰგავს თოვლის კონუსს.

კუა-ბინგის საყვარელი ადგილებია (三兄妹) (სამი და) Ximending-ში და Ice Monster on Yongkang Jie-ზე (ქუჩის ქვემოთ თითქმის მუდმივი ხაზია). Xin Fa Ting (辛發亭) Shilin Night Market-ზე ემსახურება საუკეთესო ქუე ჰუა ბინგს, საკმარისად დიდი პორციებით გასაზიარებლად.

სუნიანი ტოფუ (臭豆腐)

ეს არის მარილწყალი, რომელიც იწვევს ამ ფერმენტირებული ტოფუს კერძის (chou doufu) სურნელს, სანამ მას წააწყდებით ტაივანის ნებისმიერ ღამის ბაზარზე. ფართოდ ხელმისაწვდომია ჩინეთში, ჰონგ კონგსა და ტაივანში, მძაფრი ტოფუ აქვს მაღაზიების მთელი ქუჩა, რომელიც მას ეძღვნება ახალი ტაიპეის მთისწინეთში, სახელწოდებით Shenkeng Old Street. მიირთმევენ შემწვარს, ორთქლზე მოხარშულს, ჩაშუშულს თუ მწვადს, ეს დაუვიწყარი ცხარე კერძია. შემწვარი ვერსია წარმოიშვა შენკენგის ძველ ქუჩაზე და შედგება ტოფუს ორი შამფურისაგან, შემწვარი ნახშირზე, რომელიც ქმნის ხრაშუნას გარეთ და რბილს შიგნით. ტოფუს ზემოდან აყრიან მწნილის კომბოსტოს უხვად და ჩილეს სოუსით.

ტაივანური ძროხის ნუდლები (紅燒牛肉麵)

ტაივანური ძროხის ნუდლები (hongshao niurou mian) იმდენად პოპულარულია ტაივანში, რომ ყოველწლიურად იმართება ძროხის ნუდლის საერთაშორისო ფესტივალი, რომლის დროსაც კუნძულის მასშტაბით რესტორნები ეჯიბრებიან, ვინ გამოიმუშავებს საუკეთესოს. ძროხის ლაფსი ყველგან არის გავრცელებული ჩინეთსა და ტაივანში, მაგრამ ტაივანური ვერსია შედგება შემწვარი საქონლის ხორცისგან ანმკერდი, რომელიც ჩაშუშულია სუპის ბულიონში საათის განმავლობაში. 72 ძროხის ნუდლს ადუღებს ბულიონს ხარის ძვლებით 72 საათის განმავლობაში, რის შედეგადაც მიიღება გაუმჭვირვალე თეთრი ბულიონი, რომელიც აქცენტირებულია ჩილეს სოუსით და ზღვის მარილით, ხოლო Niu Dian Beef Noodles-ს აქვს კრემისფერი ბულიონი, სავსე ავსტრალიური და ახალი ზელანდიური ძროხის ნაჭრებით.