ტოპ საჭმელები სტრასბურგში, საფრანგეთი

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:09

სტრასბურგი, საფრანგეთის ალზასის რეგიონის დედაქალაქი, აქვს უნიკალური კვების კულტურა, რომელიც ყველა მოგზაურმა უნდა განიცადოს ქალაქის მონახულებისას. ქვემოთ მოყვანილი კერძებისა და სასმელების უმეტესობას ღრმა ფესვები აქვს როგორც გერმანულ, ისე ფრანგულ კულინარიულ ტრადიციებში და ფართოდ ემსახურება მთელ ელზასს. გააგრძელეთ საუკეთესო საკვების კითხვა სტრასბურგში თქვენს შემდეგ მოგზაურობაში.

მჟავე კომბოსტო (მწნილი კომბოსტო)

ალბათ ყველაზე ცნობილი კერძი სტრასბურგსა და ელზასში, მჟავე კომბოსტო (ფრანგულად "choucroute") გემრიელი და მრავალფეროვანი ძირითადი პროდუქტია რეგიონში. პიკელებული და ფერმენტირებული კომბოსტო (ჩვეულებრივ თეთრი ან მეწამული) მიირთმევენ ცხლად ან ცივად სხვა ტიპურ კერძებთან ერთად, როგორიცაა ძეხვეული (იხ. ქვემოთ), ლორი, კარტოფილი ან დამარილებული ტურფა. იფიქრეთ მჟავე კომბოსტოს თეფშში ჩაყრის თასში რისლინგის ღვინის თანხლებით (კიდევ ერთი აუცილებელი გემოვნების სპეციალობა ჩვენს სიაში, თუ არ დალევთ).

სად დააგემოვნოთ: თქვენ იპოვით შოკრუტს მენიუში მთელს სტრასბურგში, მათ შორის ბევრ პოპულარულ ბრასერებსა და Winstubs-ში (ტრადიციული ღვინის ტავერნები). ორი, რომელიც ძალიან რეკომენდირებულია არის Maison des Tanneurs დაპორკუსი (ეს უკანასკნელი ასევე ფასდება მისი ჭურჭლისა და ძეხვეულის გამო, როგორც ზემოთ აღინიშნა).

Flammekueche ან Tarte Flambée (ალზატური სტილის პიცა)

ეს მრავალმხრივი, თხელ ქერქიანი ქონდარი ტორტი საყვარელია საფრანგეთში. ტორტს ასევე უწოდებენ "tarte flambée" (ფრანგულად), ან "flammkuchen" (გერმანულად) ტარტს ტრადიციულად აცხობენ შეშის ღუმელში და ზემოდან აყრიან ხახვს, სოკოს, ყველს, ლორს და/ან სხვა ინგრედიენტებს. თეთრი ბაზა მზადდება კრემ-ფრეიშით, მძიმე კრემით ან ორივეს ნარევით. ჩვეულებრივ მიირთმევენ გვერდით სალათთან და ლუდთან ან ჭიქა ღვინოსთან ერთად. ზოგიერთი რესტორანი დესერტად ტარტ-ფლამბესაც კი გვთავაზობს, ქერქის ზემოდან ვაშლით, შაქრით ან სხვა ტკბილი ინგრედიენტებით.

სად დააგემოვნოთ: გაემგზავრეთ პირდაპირ სტრასბურგის რესტორნებში, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ფლამეკუეში/ტარტის ფლამბეების სპექტრში, როგორიცაა Binchstub და Flam's. კერძს ასევე ემსახურება მრავალი ჩვეულებრივი სალათი და ბისტრო. ჩვეულებრივ, ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ განთავსება.

Kugelhopf (საფუვრიანი ბუნდტის ტორტი)

ეს ტრადიციული საფუვრიანი ნამცხვარი აუცილებელი ტკბილი კერძია. ისიამოვნეთ მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ განსაკუთრებით საშობაოდ, როდესაც დიდი, სადღესასწაულო ვერსიები ჩნდება ელზასში მაგიდებზე - კუგელჰოპფი (ასევე "გუგელჰუფფ" ან "კუგლოფფი"), არის გაზაფხულზე, ბრიოშის მსგავსი ტორტი, რომელიც მზადდება კვერცხით, ფქვილით, შაქრით. და საფუარი. მასში შერეული ინგრედიენტები, როგორიცაა მაცერირებული ქიშმიში, ჩირი, თხილი და მარციპანი, ზოგჯერ მას ასხამენ რომისა და ციტრუსზე დაფუძნებულ სიროფს, შემდეგ აყრიან მტვერს.შაქრის ფხვნილი. ეს იდეალური საშუალებაა კვებას შორის ან საუზმეზე ყავაში ჩასხმული.

სად დავაგემოვნოთ: ზამთრის არდადეგების სეზონის წინ უფრო დიდი ნამცხვრების გაყიდვის გარდა, სტრასბურგის ბევრი თონე ყიდის ინდივიდუალურ გვირგვინის ფორმის ნამცხვრებს. La Maison du Kougelhopf განსაკუთრებით ცნობილია თავისი ვერსიებით.

სოჩები (ალზატური სოსისები)

ხორცის მოყვარულთათვის სტრასბურგს უამრავი შეთავაზება აქვს, დიდი რაოდენობით ძეხვეულით (ხშირად მოიხსენიება როგორც "კნაკ") ელზასეთის რეგიონიდან. Knack d'Alsace განსაკუთრებით პოპულარული ჯიშია სტრასბურგში და სავარაუდოდ გამოიგონეს მე-16 საუკუნეში; ის, როგორც წესი, შედგება საქონლისა და ღორის ხორცისგან, რომელიც შერეულია სანელებლებით, შემდეგ მოთავსებულია ცხვრისგან მიღებულ გარსაცმებში. მისი სახელი მიანიშნებს ხმაზე, რომელსაც ძეხვი გამოსცემს, როდესაც კბენთ ან ჭრით მას. მას ხშირად მიირთმევენ კარტოფილთან, სხვა მოხარშულ ბოსტნეულთან ან მჟავე კომბოსტოსთან ერთად, მაგრამ შეგიძლიათ მარტო მიირთვათ ძლიერი მდოგვით.

რესტორნებში და ჯალათებში ასევე იყიდება სხვა სახის ძეხვი, შებოლილი ჯიშებიდან დაწყებული ცხარე სალამურსტამდე.

სად დავაგემოვნოთ: ქალაქის მასშტაბით, ელზასური სამზარეულოს სპეციალიზირებული მრავალი ღვინის სალათი და ბრასერია, გთავაზობთ კარგი ხარისხის სოსისებს. Zehnerglock, winstub სტრასბურგის საკათედრო ტაძრის მახლობლად, შესანიშნავი არჩევანია, ისევე როგორც Porcus (ზემოთ ნახსენები). იმავდროულად, ვეგეტარიანელებსა და ვეგანებს შეუძლიათ დააგემოვნონ მცენარეული ძეხვეული ისეთ ადგილებში, როგორიცაა Vélicious.

Munster ყველი (და სხვა ჯიშები)

ეს მიწიერი, არომატული ძროხის რძის ყველი ნარინჯისფერ-წითელი ქერქით არის ელზასში და ჩნდება ყველის თეფშებზე მთელს რეგიონში. ის ასევე ელზასური სტილის ყველის ფონდიუში საყვარელი ინგრედიენტია; კერძის მოსამზადებლად მანსტერს ხშირად ათავსებენ სხვა რეგიონალურ ყველს, როგორიცაა ტომ დ'ელზასი, შემდეგ ადუღებენ თეთრ ღვინოსთან და მწვანილთან ერთად.

სად დავაგემოვნოთ: La Cloche a Fromage, ყველის მაღაზია, დაძველებული სარდაფი და რესტორანი, ითვლება ქალაქის ერთ-ერთ საუკეთესო ადგილად ყველის დასაგემოვნებლად და შესაძენად. ისინი ასევე ემსახურებიან ჩირქოვან დაფებს და შესანიშნავ ღვინოებს.

რისლინგის ღვინოები

ელზასის მრავალფეროვანი ღვინოები ყველა ღირს დეგუსტაციაზე, მაგრამ არცერთი არ არის უფრო ცნობილი, ვიდრე რისლინგი, ხრაშუნა, მშრალი, არომატული თეთრი ღვინო, რომელიც დამზადებულია ამავე სახელწოდების ყურძნისგან. თავისი გამორჩეული ციტრუსოვანი და ყვავილოვანი ნოტებით, ის ლამაზად უხდება თევზს, ყველსა და ქათმის წიწილს და ხშირად გვხვდება ელზასურ რეცეპტებში, როგორიცაა baeckeoffe (იხილეთ ქვემოთ).

სად დავაგემოვნოთ: Winstubs და კარგი რესტორნები სტრასბურგში თითქმის გარდაუვლად ემსახურება რისლინგის ერთ ან რამდენიმე სახეობას. შეამოწმეთ ტურისტული ოფისის ვებსაიტი ქალაქში და რეგიონში ღვინის დეგუსტაციის შესახებ შემოთავაზებებისთვის.

Baeckeoffe (ხორცი და ბოსტნეულის ჩაშუშული)

ეს გულიანი ღვეზელი განსაკუთრებით პოპულარულია ზამთარში, მათ შორის საკურორტო სეზონზე. მიუხედავად იმისა, რომ ამ სახელმა შეიძლება დაგაფიქროთ "გამომცხვარი", ელზატიელიტერმინი ფაქტობრივად ნიშნავს "მცხობელის ღუმელს". ჩაშუშული ჩვეულებრივ შედგება ხახვის, კარტოფილის, მწვანილის, სტაფილოსა და ძროხის, ღორის და ცხვრის ხორცის ნაჭრებისგან. ხორცს წინა ღამეს ამარინებებენ თეთრ ღვინოში და ღვიის დაფქულ კენკრაში, სანამ ნელა მოიხარშება მძიმე კერამიკულ ჭურჭელში ღუმელში.

სად დავაგემოვნოთ: ბევრი ტრადიციული რესტორანი გვთავაზობს ამ გემრიელი კერძის საკუთარ ვერსია(ებ)ს, მაგრამ ბილაინის ცხრილები შეიცავს Le Baeckeoffe d'Alsace და Le Tire. -ბუშონი, პოპულარული საკათედრო ტაძრის მახლობლად.

Vin Chaud (გლინტვეინი)

ზამთრის სეზონი სტრასბურგში გრადუსით ნაკლებად სადღესასწაულო იქნებოდა ვინ შადის გარეშე. ეს სანელებლებიანი და გლინტავებული წითელი ღვინო, როგორც წესი, მზადდება ფორთოხლის და/ან ლიმონის კანით; სანელებლები, როგორიცაა მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი და დარიჩინი; და ზოგჯერ ვანილის შეხება.

სად დავაგემოვნოთ: სტრასბურგის ყოველწლიური საშობაო ბაზრობები გთავაზობთ უამრავ შესაძლებლობას დააგემოვნოთ კარგი ვინ შაუდი. შეუკვეთეთ ორთქლზე მომზადებული ჭიქა, როცა ჩამოხვალთ და ის გაგათბობთ სადგომებში სეირნობისას.