საუკეთესო რესტორნები სან პაულოში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:16

სან პაულო, მსოფლიოს ერთ-ერთი უდიდესი ქალაქი, ასევე აქვს ერთ-ერთი ყველაზე განვითარებული კულინარიული სცენა ლათინურ ამერიკაში. მენიუში შეგიძლიათ იპოვოთ ბაჰიანი ზღვის პროდუქტების ღვეზელები, ნეაპოლიტანური პიცა, მესამე ტალღის ყავა, პროფესიონალურად დაჭრილი საშიმი და ფოთლის საჭრელი ჭიანჭველებიც კი. იაპონური, აფრიკული, სირიული და ლიბანური დიასპორა მტკიცედ არის წარმოდგენილი ქალაქის კულინარიულ მაკიაჟში, ისევე როგორც ძირძველი ბრაზილიური რეცეპტებისა და სამზარეულოს მეთოდების გამოყენებაში. გასტრონომიაში მდგრადობის მზარდმა საჭიროებამ აიძულა რესტავრატორები გახდნენ უფრო კრეატიულები საკვების მოპოვებაში, მომზადებასა და გაყიდვაში, რის გამოც ზოგიერთ საჭმელს ყველაფერი ნულიდან მოამზადებდა (და საკუთარი ფქვილის დაფქვასაც კი). კვების სტილის მიუხედავად, თქვენ აუცილებლად იპოვით ხასიათს და გემოს თითოეულ ამ რესტორანში.

Tan Tan Noodel Bar

პანაზიური ერთობლივი ტან ტანი ემსახურება რამენს, ტკბილ წიწაკის ქათმსა და კაცუს ღორის სენდვიჩებს და პროფესიონალურად მომზადებულ კოქტეილებს ჰიპ, მეგობრულ გარემოში. შეუკვეთეთ კუმამოტო ტონკოცუ, რათა მოასხით გემრიელი ცხარე ღორის ბულიონი, ან ვეგეტარიანელებისთვის, უფრო რბილი ბოსტნეულის დაფუძნებული იასაი. ორივეს მოყვება სახლში დამზადებული ლაფსი. დააკავშირეთ რამენი სასმელთან კოქტეილის მენიუდანChet Baker-ის მსგავსად, ანგოსტურას მწარე, ვერმუტისა და დაძველებული რომის ტკბილი ნაზავი. ალტერნატიულად, ბარის კვალიფიციურ პერსონალს შეუძლია შექმნას იმპროვიზირებული კოქტეილები, რომლებიც მორგებულია ყველაფერზე, რასაც პატრონები ამბობენ, რომ მოსწონთ. ყველა დეტალი გააზრებულია, თუნდაც გამოყენებული ყინულის ტიპამდე.

ბარ Astor და SubAstor

ჭკვიანი და ელეგანტური, ოჯახებისთვის შესაფერისი Bar Astor აქვს რეტრო ატმოსფერო, სრული განათებული ბარით და პლუშუს წითელი ჯიხურებით. სამზარეულო ამზადებს ლანჩებს კანაპეებისგან, გურმან სენდვიჩებისგან, სალათებისგან და სტეიკებისგან, ხოლო ოფიციანტები ასხამენ სრულყოფილ ქაფსა და ლუდის თანაფარდობას შოპს (ლუდი). ამის შემდეგ, ჩადით კიბეებზე, რათა დააგემოვნოთ SubAstor-ის ზოგიერთი ცნობილი ქმნილება, სპიკერი, რომელიც მუდმივად შედის მსოფლიოს 50 საუკეთესო ბარის სიაში 2017 წლიდან. მკაფიოდ ბრაზილიური ინგრედიენტების კოქტეილებისთვის შეუკვეთეთ კაჩასა და ჩიმარაოს (მაღალი კოფეინირებული) ტერერე. ჩაი).

ყავის ლაბორატორია

სან პაულოს 1000-ზე მეტი ყავის მაღაზიიდან და მიკრო შემწვარი კერძებიდან, Coffee Lab იყო ყავის სცენის მუდმივი ვარსკვლავი მას შემდეგ, რაც მფლობელმა იზაბელა რაპოზეირამ გახსნა იგი 2009 წელს. ემსახურება ცალკეულ წარმოშობას და სთავაზობს ყავას ხელით მომზადებული მეთოდებით, როგორიცაა Clever. Dripper, სივრცე ფუნქციონირებს როგორც ყავის მაღაზია, ბარისთა სკოლა და შემწვარი ერთში. შეუთავსეთ თქვენი კოფეინირებული სასმელი მსუბუქ ბრაზილიურ ცაცხვის ნამცხვარს ან მიირთვით კრემისებრი რბილი ყავა. დალიეთ სასმელი ბაღის ტერიტორიაზე ან მიირთვით ბარის მახლობლად, რადგან მექანიკური ტანსაცმლით გამოწყობილი ბარისტები გადადიან სიფონიდან V60 წვეთოვანი შეკვეთების შევსების მიზნით.

მანი

მშვიდი სიმარტივის გამო, მანისის თანამედროვე ბრაზილიურმა სამზარეულომ მოიპოვა მიშლენის ვარსკვლავი, ადგილი მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის სიაში და ქალაქის საუკეთესო რესტორნის არაოფიციალური ტიტული. საერთაშორისო დეკორირებული შეფ-მზარეულის ჰელენა რიზოს მიერ დაწყებული, Maní იყენებს ახალ, ორგანულ ინგრედიენტებს კერძების შესაქმნელად, როგორიცაა კეშიუს ცევიჩე, ატლანტიკური ტყის სალათი ნახშირის ზეთით და ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის ტემპურას კილანტროს ემულსიით. მიზანმიმართული საკვებით და დეკორით, მანის აქვს მარტივი, სუფთა დიზაინი ქვითკირის იატაკით, ხის მაგიდებითა და სკამებით და ეზო, რომელიც ბუნდოვნად მოგაგონებთ ბონსაის ბაღს. სრული გამოცდილებისთვის შეუკვეთეთ დეგუსტაციის მენიუ.

Marias e Clarices ლუდის პიცა

შეუკვეთეთ Marias e Clarices-ის ერთ-ერთი ნეაპოლიტანური პიცა, შემდეგ აირჩიეთ რომელი ხელნაკეთი ლუდი გსურთ დაამატოთ ცომში. ვარიანტები მოიცავს IPA, მსუყე ან ხორბლის ლუდებს, რითაც თითოეულ პიცას აძლევს არომატის, ტექსტურის და გემოს სამ განსხვავებულ ვარიანტს. ითხოვეთ ფლაგმანი პიცა ლეღვით, ბრისით, ბეკონით და თაფლით, მაგრამ დაიწყეთ თქვენი კვება კრემისებური ბურატათი, რომელსაც ზემოდან აქვს ახალი ბაზილიკის ფოთლები და ლუდის მდოგვით დაასხმული. შეარჩიეთ მათი ვრცელი ღვინის მენიუდან და დაასრულეთ კვება დესერტად ლიმონჩელოს მუსით. ბრაზილიური პიცის დამზადების მამრობითი დომინირებულ სამყაროში, მფლობელი, ივო ჰერცოგი, მიზნად ისახავს, რომ სივრცემ აამაღლოს ქალის ხმა. ამისკენ მისი პირველი ნაბიჯი იყო სივრცის დედის, კლარისის სახელის დარქმევა, ხოლო მეორე, ქალი მხატვრების ნამუშევრების კედლებზე გამოფენა.

Casa Mathilde

მხოლოდ შვიდი წუთის სავალზე საკათედრო სედან (სან პაულოს ზუსტი ცენტრი) ეს ტრადიციული პორტუგალიური საცხობი ემსახურება ნამცხვრებსა და პურებს. 1950-იან წლებში დაარსებული სახელი პატივს სცემს პორტუგალიის მეფე ფერნანდო II-ის საყვარელ ყველის მაღაზიას. მენიუს ყველაზე ცნობილი ელემენტია პასტელი დე ნატა, ფანტელი კვერცხის ტორტი, მსუბუქად ტკბილი ლიმონის შიგთავსით, შერეული კვერცხით და დარიჩინის ელფერით. აქ სხვა სიამოვნებას მიეკუთვნება queijada de leite (ძირითადად პუდინგის კექსი) და პასტელი de Sao Bento (ტკბილი, ნიგვზიანი ცომი). გყავთ თარჯიმანი, რადგან პერსონალი არ საუბრობს ინგლისურად.

A Casa do Porco

შეფ ჯეფერესონ რუედა მუდმივად ხელახლა წარმოიდგენს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს და მოამზადოს ღორის ხორცი, რამაც აიძულა იგი შექმნა კერძები, როგორიცაა ღორის ტარტარი და ღორის ხბოს სუში ველური კასავას ფესვის სოუსით. პარაგვაის შთაგონებული სან ზე ღორის ხორცისთვის, რესტორნის საფირმო კერძისთვის, რუედამ სპეციალური მწვადების აშენებაც კი დაავალა, რათა ნელ-ნელა მთელი ღორები რვა საათის განმავლობაში შეწვათ. ხელნაკეთი ლუდი, ღვინო და სხვა ხორცი შეავსეთ მენიუ. მდგრადობა მნიშვნელოვანია Rueda-სთვის, რომლის გუნდი ან აწარმოებს ყველაფერს სახლში ან ყიდულობს ადგილობრივად. რაც არ უნდა ხორცს არ იყენებენ სამზარეულოში, A Casa do Porco ყიდის ყასაბში ადგილზე.

D. O. M

ფლობს მიშლენის ორ ვარსკვლავს და მოხვდა ტოპ 10-ში მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნების სიაში, D. O. M. გლობალურად ცნობილი გახდა შეფ-მზარეული ალექს ატალას მონდომებისა და კრეატიულობის წყალობით. D. O. M. ემსახურება მაღალ ბრაზილიურ სამზარეულოს, რაც ნიშნავსატალა ამზადებს მშობლიური ბრაზილიური ინგრედიენტებით და იყენებს ფრანგულ, იტალიურ და პრეკოლონიალურ ძირძველ ბრაზილიურ მომზადების მეთოდებს. ოთხი კერძიანი დეგუსტაციის მენიუ მოიცავს კერძებს, როგორიცაა ჩაშუშული გარეული ღორის ყელი ბანანის პიურესთან ერთად და ანანასის კუბებზე ამაზონური ფოთლის საჭრელი ჭიანჭველა. ამ კერძების ჭამა ნიშნავს ბრაზილიის რეგიონების გაცნობას მათი ინგრედიენტებით: ელექტრო ჯაბუს ფესვი ჩრდილო-დასავლეთიდან, თეთრი სიმინდი სამხრეთ-აღმოსავლეთიდან და ომეგათ მდიდარი ბარუ კაკალი სამხრეთიდან. გააკეთეთ თქვენი დაჯავშნა თვით ადრე, რათა აქ იკვებოთ.

მოკოტო

დასახელებული ბრაზილიური ძროხის ფეხის ჩაშუშულის საპატივცემულოდ, რომელიც ცნობილია, რომ კურნავს ხიბლს, Mocotó არის კომფორტის საოჯახო საგანძური Vila Medeiros-ში. თავდაპირველად დაიწყო 1970-იან წლებში, როგორც პატარა მაღაზია, რომელიც ემსახურება საჭმელს ბრაზილიის სერტანეჯადან (ჩრდილო-აღმოსავლეთ რეგიონი), დღეს მენიუ შედგება მოკოტოს, სიმინდის მარცვლებისგან და 360 სახეობის კაჩაჩასგან. როდესაც დამფუძნებლის ვაჟმა, მზარეულმა როდრიგო ოლივეირამ აიღო რესტორნის მენეჯმენტი, მან დაიწყო საერთაშორისო აღიარება, საბოლოოდ დაიმსახურა ადგილი მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის სიაში და Michelin Bib Gourmand ჯილდო. მიუხედავად მისი პრესტიჟისა, Mocotó დარჩა თავმდაბალი, ჩვეულებრივი და ინკლუზიური.

Komah

ჩვეულებრივი, მაგრამ ჰიპ, კლასიკური, მაგრამ გამომგონებელი - Komah გადის ზღვარს განსაზღვრებებს შორის და აყალიბებს კორეული საკვების საკუთარ უნიკალურ სტილს. ცენტრალური ბომ რეტიროს რაიონში, კორეათაუნში, მენიუ შედგება შეფ-მზარეულის პაულო შინის დედის რეცეპტებისგან, რომლებიც მან შეასწორა, როგორც იუხოე (კორეული სტილის ძროხის ტარტარი).მსხალი) და ბოკუმბაპი (ღორის ბრინჯი კიმჩით და რბილი კვერცხით). სასმელად შეუკვეთეთ ბოკბუნჯა (შავი ჟოლოს ღვინო). ერთოთახიან რესტორანს აქვს მხოლოდ რამდენიმე მაგიდა და მარტივი ხის და ლითონის ავეჯი, რომელიც აგურის კედლების ფონზეა მოწყობილი. ლანჩზე ან ვახშამზე ადრე მიდით იქ, ან მოემზადეთ ერთი საათის განმავლობაში ლოდინისთვის.

ბარ დე დონა ონჩა

მომღერალმა, სომელიემ და შეფ-მზარეულმა ჯანაინა რუედამ დაიწყო Bar Da Dona Onça, როგორც ადგილი, სადაც მხატვრები და ოჯახები იკრიბებიან და აზიარებენ კერძებს ბრაზილიის მრავალი რეგიონიდან მშვიდ გარემოში. მან აირჩია ბარის გახსნა Edifício Copan-ის ბაზაზე, მოდერნისტული არქიტექტურის სკოლის ხატი, რომელსაც იგი პატივს სცემს თავისი ქათმის ბრინჯით, მოდერნისტ გალინჰადას. აქ არის სუპები, სტეიკები და ძეხვეული. გარეცხეთ თქვენი კვება ბრაზილიის ეროვნული კოქტეილით, კაიპირინით, ან აირჩიეთ ღვინო Rueda-ს 800 ეტიკეტის სიიდან. ბოჰემური, ცენტრალური და ხელმისაწვდომი, მიირთვით აქ და მიიღეთ ჩურო დესერტად.

Consulado da Bahia

სან პაულოს საუკეთესო აფრო-ბრაზილიური საკვებისთვის ეწვიეთ Pinheiros-ის Consulado da Bahia-ს. ბაიას ჩრდილო-აღმოსავლეთის შტატის კერძები მოიცავს მოკეკას სხვადასხვა სახეობას (ქოქოსის რძეზე დაფუძნებული ჩაშუშული თევზით, კრევეტებით და რვაფეხით), კარნე დე სოლ (მზისგან შემწვარი საქონლის ხორცი) და აკარაჟი (შავთვალა ბარდა და კრევეტების ფრიტები დენდესთან ერთად. ზეთი). ადრე მიდით იქ, რათა თავიდან აიცილოთ ლანჩისა და ვახშმის რიგები და დაჯექით ფერად მზიან ეზოში კაპირინით ხელში, სანამ საჭმელს ელოდებით. პრორჩევა: წაიყვანეთ მეგობარი გასაზიარებლად, რადგან პორციები დიდია და ფასები შეიძლება მაღალი იყოს.

რიო გასტრონომია

შეფ ედსონ იამაშიტას ომაკასეს სტილის მაგიდაზე მხოლოდ რვა სტუმრისთვის არის ადგილი ცვლაში და მხოლოდ ორი ვახშმის ცვლა ღამით. ქარიზმატული იამაშიტა ადრე სწავლობდა სუშის დამზადებას იაპონიაში რვა წლის განმავლობაში, სანამ Ryo Gastronomia-ს შექმნა, ერთ-ერთი მიშლენის ორი ვარსკვლავიანი რესტორნიდან მთელ ქალაქში. ემსახურება იაპონურ საკვებს, როგორიცაა საშიმი და შემწვარი რვაფეხა, მენიუ იცვლება სეზონების მიხედვით, რადგან გამოიყენება მხოლოდ უახლესი ინგრედიენტები. შეაერთეთ ცხრა კერძიანი დეგუსტაციის მენიუ (ხელმისაწვდომია ვეგეტარიანული ვარიანტი) საკესთან ან ცხელ ჩაით მათი ძლიერი სასმელების მენიუდან და ისიამოვნეთ მშვიდი ატმოსფეროთი, სავსე ბაღებით, უბრალო ხის კედლებით და კალიგრაფიული გობელენებით.

კორუტელა

ალბათ ყველაზე მდგრადი რესტორანი სან-პაულოში, მზის ენერგიაზე მომუშავე Corrutela-ს მუდმივად კომპოსტირების გუნდი ყველაფერს ნულიდან აკეთებს. ისინი საკუთარ ფქვილს, სიმინდის ფქვილს და კაკაოსაც კი ფქვავენ. მიუხედავად იმისა, რომ შეფ ცეზარ კოსტა შესაძლოა აკვიატებულად გამოიყურებოდეს მდგრადობის მისიაში, ნებისმიერი კრიტიკოსი გაჩუმდება, როგორც კი საკვები მოვა. პოლენტა ანჩოუსის სოუსით, კარტოფილის გრატინით და ცეზარის ფორთოხლის ტკბილი სალათი მარტივად ჟღერს, მაგრამ ინგრედიენტების ხარისხი და მომზადების მეთოდები მათ რაღაც დახვეწად აქცევს. მენიუ ძირითადად ვეგეტარიანულია, თუმცა ხელმისაწვდომია თევზისა და ზღვის პროდუქტების ვარიანტები, ასევე ხილის კოქტეილები.

Sainte Marie Gastronomia

"ჯადოსნური" არის სიტყვა ყველაზე ხშირად გამოყენებული ვილა სონიას ოაზისის აღსაწერად.ახლო აღმოსავლური საკვები, Sainte Marie Gastronomia. პატრონები სხედან ხის ავეჯზე, უბრალო თეთრ კრამიტით მოპირკეთებულ ოთახში და უკვეთენ შებოლილ ბადრიჯანს ხახვითა და ბროწეულით, ასევე რვაფეხას პილაფს. სუფრისთვის აუცილებლად შეუკვეთეთ დაფქული ხორცის კიბე-კოშკები, მოხარშული მწვანილი, კარამელიზებული ხახვი და ახალი პიტნა. კერძი საკმარისია ორი ადამიანის ან პატარა ოჯახის გამოსაკვებად. ლიბანური და სომხური კერძებისგან შემდგარი ყველაფერი კარგად უხდება ცივ ლუდს. შეფ-მზარეული სტეფან კავიჯიანი მოძრაობს მთელ რესტორანში, ადვილად ამოსაცნობი მისი ყურ-ყურამდე ღიმილით.