ტოპ საჭმელები უდაიპურში, რაჯასტანი

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:21

რაჯასტანის სამზარეულო ძირითადად ვეგეტარიანულია და უხეშია მებოსტნეებისა და გამძლე მარცვლეულის, როგორიცაა ფეტვი, შტატის მშრალი უდაბნოს კლიმატის გამო. თუმცა, უდაიპურში, სამზარეულოზე გავლენა მოახდინეს მევარის რეგიონის რაჯპუტის მმართველებმა, რომლებმაც დააარსეს ქალაქი. ისინი მონდომებული მონადირეები იყვნენ, ამიტომ მათ რაციონში ნადირის ხორცი ჭარბობდა. სამეფო მზარეულები იყენებდნენ უამრავ ნახარშს (გაწმენდილი კარაქი), იოგურტს, წიწაკას და ნიორს, რათა ხორცის არომატი შეესაბამებოდეს ძლევამოსილი მეომარი მეფეების გემოვნებას. გარდა ამისა, მევარის რეგიონის კლიმატი ნაკლებად გამხმარია, ვიდრე რაჯასტანის სხვა ნაწილები. ამრიგად, სამზარეულოში ასევე შედის მტკნარი წყლის თევზი რეგიონის ტბებიდან და სიმინდი, რომელიც ყვავის რეგიონის მდიდარ ნიადაგში. აქ არის საუკეთესო საკვები, რომელიც უნდა გასინჯოთ უდაიპურში ყოფნისას.

Dal Bati Churma

რაჯასტანის ყველაზე საკულტო კერძი შედგება სამი ნივთისგან: დაალი, სუპის მსგავსი შერეული ოსპის კერძი; ბაატი, პურის ბურთულები ხორბლის ან ჯოვარის ფქვილისგან; და ჭურმა, ბაატი დაქუცმაცებული მსხვილ ფხვნილად და შემწვარი ღვეზელსა და ჯაგერში (ლერწმის შაქრის სახეობა). Dal Bati Churma არის ადგილი ფესტივალებზე და სხვა დღესასწაულებზე, მათ შორის ქორწილებს.

ვეგეტარიანული თალი (ფირფიტა) კრიშნა დალ ბაატი რესტროში არის ორიენტირებულიამ კერძის ირგვლივ და რესტორანი Santosh Dal Bati არის კიდევ ერთი ცნობილი ადგილი მის გასასინჯად.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

ორთქლზე მოხარშული წიწიბურის ფქვილის პლემენტები მოხარშულია ცხარე, ცხარე იოგურტზე დაფუძნებულ კარში, რათა მოამზადოთ ეს ყველგანმავალი რაჯასტანის კერძი. "გატა" ეხება კარის მყარ ნაჭრებს. მევარის სტილში, რომელიც გავრცელებულია უდაიპურში, სოუსს ემატება პომიდორი და ხახვი. შეუთავსეთ მაკკი კი როტი (სიმინდის ფქვილის პური).

Hari Ghar და Khamma Ghani რესტორანი ორივე კერძის შესანიშნავ ვერსიებს ამზადებს.

Kadhi Pakora

შეიძლება იცნობდეთ პაკორას, როგორც ქუჩის პოპულარულ საკვებს ინდოეთში. მათ ასევე უმატებენ კარის რაჯასტანში, თუმცა შიგთავსების გარეშე, როგორიცაა კარტოფილი და ხახვი. წიწაკის ფქვილის ცომის მცირე ნაწილებს შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ მოათავსეთ იოგურტის, წიწაკის ფქვილისა და სანელებლების სქელ ცომში.

Kadhi Pakora ჩანს მენიუში მთელ უდაიპურში, თუმცა სასადილოები აქებენ კერძს Tribute რესტორანში, რომელიც გადაჰყურებს Fateh Sagar-ის ტბას. ან, თუ გირჩევნიათ სახურავის ხედი პიჩოლას ტბაზე, გაემგზავრეთ რესტორანში Jaiwana Haveli-ში.

ბანჯარა მურგი (მომთაბარე ქათმის კარი)

ბანჯარა მურგი არის ქათმის კერი, რომელიც მზადდება უხეში დაფქული სანელებლებით და ნელა მოხარშული ცეცხლზე, როგორც ამას აკეთებდნენ რეგიონის მომთაბარე ხალხი. Banjara Murgh Royal Repast-ში რეკომენდებულია შეფ-მზარეულის მიერ. ეს რესტორანი სპეციალიზირებულია სამზარეულოს ტრადიციულ მევარის სტილში და მდებარეობს ქმფლობელის საგვარეულო სახლი. მფლობელის ბაბუა მევარის შტატის პრემიერ მინისტრი იყო და დედამ მრავალი რეცეპტი ისწავლა გამოცდილი სამეფო მზარეულებისგან.

კერ სანგრი

კერ სანგრი საკმაოდ უჩვეულო კერძია, რომელიც შედგება მწნილი ველური ძირძველი კენკრისა და ლობიოსგან. კერის კენკრა მოდის ეკლიანი უფოთლო ბუჩქისგან და წააგავს კაპერსს, ხოლო გრძელი სიმებიანი სანგრი ლობიო არის რაჯასტანის სახელმწიფო ხისგან, ხეირის ხისგან. ორივე იზრდება თარის უდაბნოში. კენკრას და ლობიოს კრეფენ და აშრობენ, რათა გამოიყენონ, როცა სეზონური ბოსტნეული მწირია.

კერძი არის სპეციალობა რესტორანში Hari Garh, პიჩოლას ტბის გვერდით.

Laal Maas (წითელი ცხვრის კარი)

მტაცებლები, რომლებსაც უყვართ თავიანთი ცხარე და ცხარე საკვები, აუცილებლად უნდა გასინჯონ მევარის მმართველების შესანიშნავი საფირმო კერძი: ლაალ მაასი. ეს არის ცეცხლოვანი ჟოლოსფერი ცხვრის (ჩვეულებრივ, თხის და არა ბატკნის) კარის, დატვირთული მკვეთრი წითელი მატანიას წიწაკის წიწაკისა და ღორღით.

ისიამოვნეთ სტილით უდაიპურის საფირმო ხედით პიჩოლას ტბის გასწვრივ ქალაქის სასახლემდე უპრე ან ამბრაის რესტორნებში. ან, თუ გირჩევნიათ სადმე ნაკლებად ლამაზი, გაემგზავრეთ რაჯვადა ბითში. მაგრამ გაფრთხილება: ეს კერძი იწვის!

მაჩლი ჯაისმანდი (თევზის კარი)

უდაიპურში უნიკალური მაჩლი ჯაისამანდი თავის სახელს მიმდებარე ტბის ჯაისამანდისგან იღებს. მევარის მმართველმა ჯაი სინგმა შექმნა ტბა მე-17 საუკუნეში და ის მსოფლიოში ყველაზე დიდ ხელოვნურ ტბებს შორისაა. კერძი არის მსუბუქი, პომიდორზე დაფუძნებული მტკნარი წყლის თევზის კარი და ერთ-ერთიფიქრობენ, რომ ამ მხარეში მცხოვრები ტომები კერძს მმართველს ემსახურებოდნენ.

თქვენ ნახავთ მას მენიუში Paantya-ში, ისევე როგორც Upre და 1559 A. D.

Safed Maas (ცხვრის თეთრი კარი)

როდესაც სამეფო კაცები ლაალის მესა ქეიფობდნენ, ქალებს ბევრად უფრო ტკბილი საფედ მაასი მიართვეს. ცხვრის ხორცი ამ კერძში მოხარშულია კრემისებრ თეთრ იოგურტში და კეშიუს თხილის გრეივში, ოდნავ შეზავებული კარდამონით.

ისადილე მასზე სამეფო გარემოში Paantya-ში, რესტორანში Shiv Niwas Palace სასტუმროში, უდაიპურის სასახლის კომპლექსში. ბევრი ავთენტური მევარი კერძია ხელმისაწვდომი. Safed Maas არის შეფ-მზარეულის განსაკუთრებული რესტორანი Tribute-შიც.

მოხარშული კვერცხი ბურჯი

უფასო საჭმლისთვის, მიირთვით ცხელი მოხარშული კვერცხის ბურჯი The Egg World-დან Chetak Circle-ში, უდაიპურში. მფლობელი ჯაი კუმარი ასახავს პოპულარულ ინდურ შეხედულებას ათქვეფილი კვერცხის შესახებ, აგემოვნებს მას უშაქრო კეტჩუპის, სანელებლების, ხახვისა და პომიდვრის სპეციალური ნაზავით. ჯაის კვერცხის საგამომგონებლო რეცეპტებმა მას მთელი გზა მიიყვანა "MasterChef India"-ს კონკურსანტად.

მირჩი ბადა

ხრაშუნა მირჩი ბადაში კბენა აუცილებლად გააღვიძებს თქვენს გემოვნებას! ეს ცნობილი რაჯასტანის ქუჩის საკვები შეიცავს დიდი მწვანე წიწაკის წიწაკას, სანელებლებით და კარტოფილით და შემწვარი წიწაკის ფქვილის ცომში.

მანაკ ბალაჯის მირჩი ბადა ცენტრი, ჯიოტის მეორადის მოპირდაპირედსკოლა მუშაობს 1967 წლიდან. ის ღიაა 18:30 საათიდან. საღამოს 10 საათამდე და რიგები შეიძლება გაგრძელდეს. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) Surajpole-ში უფრო ცენტრალური და მოსახერხებელი ვარიანტია.

ხარგოშ კე ქაბაბი (კურდღლის ქაბაბი)

მევარის მმართველები ველურ კურდღელს დელიკატესად მიიჩნევდნენ და ამ დღეებში მას მხოლოდ უდაიპურის რამდენიმე რესტორანში გვთავაზობენ. კურდღლის დაფქული ქაბაბები Royal Repast-ში მზადდება ძველი საოჯახო რეცეპტის მიხედვით, ახლად დაფქული მთელი სანელებლებით და შამის ქაბაბის ფორმაში (გაბრტყელებულ ხორცს წააგავს). უპრე ასევე ემსახურება სანელებლებში მოხარშულ დაქუცმაცებულ კურდღელს (ხარგოშ კა კემა).

კაჭორი

მობრძანდით დილის 7 საათზე და ხალხი უკვე მოუთმენლად ელოდება ახალ კაჩორს (შემწვარი საკონდიტრო დისკები, როგორიცაა სანელებლებიანი ოსპი ან ხახვი) რესტორანში Paliwal Misthaan, Jagdish Temple-თან, უდაიპურში. თუ ისინი გაყიდულია, სცადეთ Jagdish Shri Restaurant ახლოს. სხვა ცნობილი ალტერნატივაა შრი ლალა კაჩორი ასთალ მანდირის მახლობლად, ან JMB-ის ერთ-ერთი ფილიალი (JMB Nashta ცენტრი Chetak Circle-ის მახლობლად ამზადებს კაჩორის ბევრ სხვადასხვა სახეობას).

მალპუა

ტრადიციული რაჯასტანის მალპუა შეიძლება იყოს ყველაზე ტკბილი ბლინები, რაც კი ოდესმე მიგიღიათ. ისინი შემწვარი და შემდეგ ჩაყრილი შაქრის სიროფში. უდაიპურში უხეშად დაფქული ხორბლის ფქვილის (atta) გამოყენება მათ უფრო ხრაშუნა ტექსტურას აძლევს. ბევრი ადგილობრივი გზისპირა ტკბილეულის მაღაზია ქალაქის სასახლის გარშემო ყიდის მალპუას. უფრო ჰიგიენური გარემოსთვის ეწვიეთ Jodhpur MisthanBhandar ტკბილეულის მაღაზია ბაპუ ბაზარში, მერიის მოპირდაპირედ.

ხევარი

მიჩნეულია რაჯასტანში ტკბილეულის მეფედ, ღევარი არის ტორტის მსგავსი სუპერ ტკბილი კერძი, რომელიც შეაშფოთებს თქვენს არტერიებს. მას ასველებენ შაქრის სიროფსა და ღორღში და ზოგჯერ ზემოდან აყრიან ნიგვზიან რაბრი (შესქელებული ტკბილი რძე). გევარი ჩვეულებრივ მზადდება რელიგიური ფესტივალების დროს, როგორიცაა თეჯი და განგაური უდაიპურში, რადგან მას სთავაზობენ ღმერთებს გავრცელებამდე.

შეგიძლიათ მიიღოთ გევარი მთელი წლის განმავლობაში ტკბილეულის მთავარ მაღაზიებში, როგორიცაა Jodhpur Misthan Bhandar და Jagdish Misthan Bhandar.