12 ბორნეოს საკვები, რომლის გასინჯვაც მოგინდებათ

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:21

ბორნეოს ძირძველმა და მიგრანტმა ხალხებმა შექმნეს უნიკალური, კომბინირებული სამზარეულო, რომელიც მომდინარეობს კუნძულის უხვი ადგილობრივი რესურსებიდან. საგოს პალმა აწარმოებს ამბუიატს და ბუტოდს; ბრინჯი იძლევა თავბრუდამხვევ ტუაკის ლიქიორს; და ზღვები უზრუნველყოფენ ჰინავასა და პინასაკანის გასაკეთებლად საჭირო თევზს.

აქ ჩამოთვლილი ეს კერძები წარმოადგენს ბორნეოს სამივე ქვეყნიდან (ბრუნეი, მალაიზია და ინდონეზია) ფავორიტების მრავალფეროვან მიმოხილვას. ამ საკვების დიდი ნაწილი არის საზეიმო კერძები კადაზან-დუსუნიდან, მელანაუდან, იბანიდან და სხვა ძირძველი თემებიდან - რომლებიც ახლა ამ კერძებს სიამოვნებით ამზადებენ ტურისტებისთვის მთელი წლის განმავლობაში!

ამბუიატ

ეს ბრუნეისა და მალაიზიური ბორნეოს ძირითადი პროდუქტი არ ჰგავს დიდად - ეს არის ჩირქოვანი თეთრი პასტა, რომელსაც აქვს ძალიან მცირე გემო. მაგრამ ადგილობრივები ცვლის მას ბრინჯში, განსაკუთრებით დღესასწაულების დროს; ambuyat's blandness კარგად ერწყმის ადგილობრივ კერძებს ძლიერი არომატით, ბევრი მჟავე ან სანელებლებით.

ამბუიატის საჭმელად, სასადილოები იღებენ მას ბამბუკის ჭურჭლით, რომელსაც კანდას უწოდებენ - ამბუიატის ზომის ნაჭრები ახვევენ კბილებს, შემდეგ ასველებენ ახლომდებარე სოუსში, რომელსაც კაკა ჰქვია. (კაკაჰის ჯიშები იმსახურებს რამდენიმე გვერდს საკუთარ თავს!) ასევე არის ახალი ბოსტნეულიმიირთმევენ ამბუიატთან ერთად ტექსტურაში კონტრასტის უზრუნველსაყოფად.

სოტო ბანჯარ

ინდონეზიის ბორნეოს სამხრეთ კალიმანტანის პროვინციის დედაქალაქს აქვს საკუთარი შეხედულება ინდონეზიური ნუდის სუპის სოტოზე (გამოითქმის chotto). ბანჯარმასინელები კი ყველაფერს, გარდა სამზარეულოს ნიჟარისა, ყრიან თავიანთ სახელოვან სუპში: გახეხილი ქათამი, ნახევრად მოხარშული კვერცხი, კარტოფილის ბლინები, ხახვი და უნიკალური ადგილობრივი სანელებლების პასტა.

კერძს სხეულის დასამატებლად, სასადილოებმა მიირთვით სოტო ბანჯარი პერკედელით (კარტოფილის ღვეზელები), ლონტონგი (შეკუმშული ბრინჯის ნამცხვარი) ან ქათმის სატეი. რამდენიმე ცნობილი სოტო-ბანჯარის რესტორანი შეგიძლიათ ნახოთ მთელს Banjarmasin-ში - სთხოვეთ ადგილობრივს გირჩიოთ ერთი.

Sago Worms

სარავაკის მელანაუ და საბას კადაზან-დუსუნი აფასებენ ცილის ამ უცნაურ წყაროს: პალმის თხემის ლარვები, რომლებიც ბინადრობენ მკვდარი საგოს პალმის ღეროებში.

ადგილობრივ ენაზე "ბუტდ"-ს ეძახიან, საგოს ჭიებს აქვთ ცხიმოვანი ტექსტურა, რომელმაც შეიძლება მოხიბლოს მამაცი მჭამელები, რომლებსაც არ ადარდებთ უხერხემლოების ჭამა. D'Place Kinabalu, Sabah-ის გამორჩეული Kadazan-dusun რესტორანი, ემსახურება ბუტოდ სუშის და ბუტოდ პიცას, ხოლო სტუმრებს ბედავს ჭიები უმი ჭამით. (ცოცხალი ბუტდი თავთან დაიჭირეთ და სხეული პირში ჩადეთ, შემდეგ თავი ამოიღეთ და დანარჩენი მიირთვით.)

Kadazan-dusun ფოლკლორს სჯერა, რომ ბუტოდი ძლიერი აფროდიზიაკია, თუ მიირთმევენ თაფლის საჭმელთან და ბრინჯის ღვინოსთან ერთად (ტუაკს) - თუმცა შეიძლება გამოვიცნოთ, რომ ეს მხოლოდ ტუაკია!

Linopot

Linopot არის ძირითადიკადაზან-დუსუნის საქორწილო ცერემონიები: ტარაპის ფოთლებში გახვეული ბრინჯის ნამცხვარი ან დაფქული იამი. მირთმევის წინ შეფუთული ლინოპოტი კარგად უხდება კადაზან-დუსუნის კერძებს, როგორიცაა პინასაკანი ან ჰინავა.

ბრინჯის ფოთლებში შეფუთვის ტრადიცია შეგიძლიათ ნახოთ მთელ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ადგილობრივი შეფუთვის გამოყენებით. საბაში, ტარაპის ხის ფოთლებს ანიჭებენ უპირატესობას მათი ფართო ზომისა და დახვეწილი არომატის გამო, რომელიც ფოთლები ანიჭებს ბრინჯს. (ტარაპის ხე ასევე იძლევა ნაყოფს ხორცით, რომელიც პირში დნება!)

თუ თქვენ ეწვევით კადაზან-დუსუნის მოსავლის ფესტივალს, რომელიც ცნობილია როგორც Gawai Dayak, უხვად ნახავთ ლინოპოტს ყველა ბუფეტის მაგიდაზე.

ჰინავა

თუ მიჭამია სამხრეთ ამერიკული ცევიჩე ან ფილიპინური კინილავი, გექნებათ წარმოდგენა ჰინავას მიმზიდველობაზე. საბაჰის კადაზან-დუსუნ ხალხის ტრადიციული თევზის კერძი, ჰინავა შედგება დაჭრილი ნედლი სკუმბრიისგან, შერეული ლაიმის წვენში.

წვენი "ამზადებს" სკუმბრიას, ხოლო დამატებითი ინგრედიენტები (ჩილის თვალის წიწაკა, ხახვი და კოჭა) აძლევს მას დამატებით გემოს განზომილებას. კალმარი და კრევეტები ასევე შეიძლება ჩაანაცვლოს სკუმბრია.

სარავაკის მელანაუს ხალხს აქვს საკუთარი ვერსია, სახელად უმაი, მაგრამ ის იყენებს ადგილობრივ მჟავე ხილს, სახელად ასამ პაია, თევზის სასურველ მზადყოფნამდე „მოხარშვისთვის“.

Laksa Sarawak

კუჩინგის მოქალაქეები, სარავაკი, ინტენსიურად ამაყობენ ლაქსასთან მიმართებაში: მდიდარი ნუდის ქმნილება, რომელიც გაჟღენთილია კრევეტების პასტის, თამარინდის, ქოქოსის რძის, ლიმონის, წითელი წიწაკის და ადგილობრივი მწვანილისა და სანელებლების არომატიზებულ ბულიონში. ომლეტინაჭრები, ახალი კრევეტები და გახეხილი ქათამი აძლევს laksa Sarawak-ს დამატებით სხეულს, რაც ხსნის მის პოპულარობას, როგორც საუზმის კერძს.

გემოსა და ტექსტურების ბალანსმა ეს მარტივი ნუდლის კერძი საერთაშორისო ფავორიტად აქცია. Sarawak laksa მუდმივად შედის საერთაშორისო კულინარიის სიაში, რომელიც მოწონებას იმსახურებს გარდაცვლილი ენტონი ბურდეინის მსგავსად, რომელმაც მას უწოდა „უბრალოდ ჯადოსნური კერძი“, ადიდებდა ლაქსას ბულიონის სირთულეს და ამბობდა, რომ „საუკუნოვანი სიბრძნე შეიცავს იქ.”

ამ კერძს მიირთმევენ კუჩინგის გარშემო, თითო თასი დოლარზე ნაკლებ ფასად. იყავით ბურდენივით და შეუკვეთეთ ორი!

პინასაკან

მაცივრის გამოგონებამდე რამდენიმე დღეებში, კადაზან-დუსუნ ხალხი ამზადებდა პინასაკანის მსგავს კერძებს, რათა დღეები გაფუჭებულიყო. ცხიმიან იკან ბასუნგის თევზს ნელ-ნელა ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, კურკუმას, ლიმონის ბალახის, ჯანჯაფილის, წიწაკის, მარილისა და გარეული მჟავე ხილის გამხმარი ნაჭრებისგან მომზადებულ სოუსს, რომელსაც ასამ კეპინგი ეწოდება..

სწორად გაკეთდა, პინასაკანს შეუძლია ორ კვირამდე გაგრძელდეს ისე, რომ არ იყოს ცუდათ ხელსაყრელი მოვაჭრეებისთვის, რომლებიც დღეების განმავლობაში დადიან დასახლებებს შორის ბარტერისთვის. ამ კერძის მიღება შეგიძლიათ ახლა საბაჰის ნებისმიერ სახლში, ბრინჯთან ან ამბუიატთან ერთად.

ბამბანგან

ის ჰგავს გიგანტურ ყავისფერ მანგოს, ველურად იზრდება ჯუნგლებში და საბაჰანის კერძების საყვარელი მწნილის კერძია. ბამბანგანის ნაყოფის შესანიშნავი სუნი ხდის მას საეჭვო კანდიდატად ახალი ჭამისთვის; ამიტომ ის უფრო ხშირად შედის კერძებში, როგორიცაა მოხარშული მდინარის თევზი.

როგორც აგემრიელად, ბამბანგანი დაჭრილია, გახეხილ თესლებთან ერთად და შემწვარი წიწაკა და ხახვი. ეს სუნელი მიირთმევა გვერდით ბრინჯზე დაფუძნებულ კერძებთან ერთად - მჟავე და ცხარე კონტრაპუნქტი ქათმის მსგავსი ქონდარი ხორცისთვის.

Manok Pansoh

სარავაკის ადგილობრივი ტომები ცხელ ნახშირზე ამზადებენ ქათამს ბამბუკის მილებში. დაფარული ტაპიოკას ფოთლებით, ბამბუკი იქცევა ეფექტურ ჭურჭლად, რომელიც ანიჭებს ქათამს დახვეწილ გემოს.

ორი ოჯახი არ ამზადებს მანოკ პანსოჰს ერთნაირად; კურკუმას, ლიმონის, ჯანჯაფილის, ნივრის ან სხვა ინგრედიენტების დონის დახვეწილი ცვალებადობა მანოკ პანსოს სახლიდან სახლში განასხვავებს. ყველა თანხმდება, რომ მხოლოდ ავთენტური „კამპუნგის“(სოფელში მოყვანილი) თავისუფალ ჯიშის ქათმის გამოყენება ამართლებს კერძს.

იბანისა და ბიდაიუჰის ოჯახები უხვად ამზადებენ ამ კერძს Gawai Dayak-ისთვის, რათა მოემსახურონ სტუმრებს ყოველწლიური მოსავლის ფესტივალზე. საბედნიეროდ, საბას გარშემო ბევრი რესტორანი ემსახურება მანოკ პანსოჰს, როგორც წესი.

Kuih Pinjaram

საღეჭი ნამცხვარი პანდანის ბალახის, კუიჰ პინჯარამის ელფერით არის საყვარელი საჭმელი ბრუნეისა და მალაიზიის საბაში და არის ჩვეულებრივი სუვენირი ტურისტებისთვის ბორნეოდან სახლში წასაყვანად. ეს ფორმა პინჯარამს ანიჭებს საერთო მეტსახელს „კუიჰ უცხოპლანეტელები“(უცხოპლანეტელები) და ტექსტურების გემრიელ კონტრასტს - მკვეთრი კიდეები ადგილს ანიჭებს საღეჭი, ჰაეროვან ცენტრს.

პინჯარამის მოსამზადებლად, მზარეულები ამზადებენ ცომს ბრინჯის ფქვილის, წყლის, ქოქოსის რძის, პალმის შაქრისა და პანდანისგან, შემდეგ კი მოკლედ შეწვით, სანამ კიდეები არ გახდება სასურველ ფორმამდე. პინჯარამი უბრალოდ ღირდაცენტი თითო ცალი და შეგიძლიათ შეიძინოთ ბევრ ბაზარზე საბასა და ბრუნეის გარშემო.

Kek Lapis Sarawak

სახელი ითარგმნება როგორც "სარავაკის ფენის ნამცხვარი" და არის გეომეტრიული, ფერადი სასწაული. მდიდრული ფერის ნამცხვრის ფენები იჭრება და შეკრულია ჯემით ან შედედებული რძით, რათა წარმოიქმნას კალეიდოსკოპიული განმეორებითი ნიმუშები.

ნამცხვარი თავდაპირველად მოვიდა ჯაკარტადან, ინდონეზიიდან, მიღებული ფენიანი kek lapis Betawi-დან, ჰოლანდიელი საცხობი ოსტატების გავლენით. ინდონეზიურ ორიგინალს მხოლოდ განსხვავებული ყავისფერი ელფერი ჰქონდა; საკონდიტრო ნაწარმი ფსიქოდელიური გახდა მხოლოდ მაშინ, როცა სარავაკიელებმა 1970-იან წლებში წარმოადგინეს საკუთარი შეხედულება.

დღეს, kek lapis Sarawak სარგებლობს დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნით, შამპანურის ან ჩედარის ყველის მსგავსი მათი სახელობის ადგილებში - მთავრობა მკაცრად იცავს სარავაკში დამზადებული ფენის ნამცხვრების უფლებას მოითხოვოს სახელი.

ტუაკი

სარავაკის და ინდონეზიური კალიმანტანის Dayak მოიცავს ბრინჯის ღვინოს (ტუაკს), როგორც მათი გადასვლის რიტუალების ნაწილად, როგორიცაა ქორწინება ან კულტურული ფესტივალები. ტრადიციულად, დაიაკი ქალები ადუღებენ ტუაკს წებოვანი ბრინჯისგან, წყლისგან, შაქრისა და სასტარტო ფუძისგან, რომელსაც რაგი ეწოდება; მიღებული სასმელი, როგორც წესი, ტკბილი და ოდნავ მოღრუბლულია, ალკოჰოლის შემცველობით დაახლოებით 20 პროცენტით.

ტუაკის დამზადების ხელობა თითქმის მოკვდა, როდესაც ქრისტიანი მისიონერები მე-20 საუკუნის დასაწყისში ცდილობდნენ დაეტოვებინათ ალკოჰოლის მოხმარება დაიაკებში. Tuak ახლა ბრუნდება, რადგან ახალგაზრდა Dayak ქმნის ხელოსნურ ლუდს დამატებითი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ანანასი და მწვანეჩაი.

დაიაკის მსგავსად დასალევად, აწიეთ ქვემოდან ერთ ჭიქა ტუაკზე და თქვით "ოჰააა!" (გახარება!)