გამოიკვლიეთ შოკოლადის ისტორია ჰავაიში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:22

ამ სტატიაში

ისეთი კულტურები, როგორიცაა შაქრის ლერწამი, ყავა და ანანასი, ყოველთვის იკავებდა მთავარ ადგილს ჰავაის სოფლის მეურნეობის ისტორიაში. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ძვირფასმა საქონელმა წარსულში კუნძულებზე მოსახლეობის სწრაფი ზრდა და დიდი ბიზნესი მოიტანა, მომავალი ნათელია სხვა კონკრეტული მცენარისთვის, რომელიც ხარობს ჰავაის მზეზე: კაკაო.

ჰავაი არის აშშ-ს ერთადერთი შტატი, სადაც კაკაოს მოჰყავთ კომერციულად. ხეები იზრდება, მოსავალს იღებენ და ამუშავებენ ოთხივე მთავარ კუნძულზე - ოაჰუს, მაუი, კაუაი და ჰავაის კუნძულები. მისი სუფთა სახით, ითვლება, რომ კაკაო შეიცავს ანტიოქსიდანტების და მაგნიუმის ყველაზე მაღალ დონეს კვების სამყაროში; მისი სამეცნიერო სახელიც კი, „თეობრომა კაკაო“, მომდინარეობს ბერძნული „ღმერთების საკვებიდან“. მცირე პარტიების წარმოებისა და უნიკალური ხარისხის კომბინაცია ნიშნავს, რომ ჰავაის ხელოსნური შოკოლადის პროდუქტები არის ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი და ძვირი ბაზარზე.

რა არის კაკაო და რატომ იზრდება ჰავაიზე?

მათთვის, ვისაც არასოდეს უფიქრია, როგორ გადადის მათი შოკოლადი მარცვლიდან ბარამდე, კაკაოს წიპწის შიგნით შეხედვა შეიძლება ცოტა შოკი იყოს. ერთი კაკაოს ხე, როგორც წესი, იზრდება 50 ფუტის სიმაღლეზე და სიცოცხლის ხანგრძლივობა 50 წელია. მომწიფების შემდეგ, პალმის ზომის, ხისტი წიპწებიფერების დიაპაზონი მწვანედან წითელამდე ყვითელამდე. შიგნით, ისინი სავსეა ლორწოვანი თეთრი ლობიოთი, რომელიც არაფრით ჰგავს შოკოლადს, რომელსაც მაღაზიაში იყიდით. გუის ლობიოს თავისთავად მწარე გემო აქვს და შოკოლადის არომატის განვითარებამდე უნდა იყოს ფერმენტირებული, გამხმარი, გაწმენდილი და შემწვარი. კაკაოს ხეები, რომლებიც ამაზონის რეგიონის სამშობლოა, ხარობს ნოტიო, ტროპიკულ კლიმატში და ნაყოფიერ, კარგად დრენირებულ ნიადაგში, რაც ჰავაი იდეალურად აქცევს მათ გასაშენებლად.

ჰავაის სახელმწიფო სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის მიხედვით, კაკაო პირველად შემოიტანა ჰავაის კუნძულებზე დოქტორმა უილიამ ჰილებრანდმა 1850 წელს. თუმცა, ასევე ითვლება, რომ მოსავალი გაიზარდა მეფე დავით კალაკაუას პირად ბაღებში ჯერ კიდევ ადრეულ წლებში. 1830-იანი წლები. გერმანელი ექიმი და ბოტანიკოსი მუშაობდა ჰავაის მონარქიაში და ზრდიდა კაკაოს ხეებს ჰონოლულუს რაიონში, რომელიც ახლა ცნობილია როგორც ფოსტერ ბოტანიკური ბაღები. მას შემდეგ კუნძულებზე დაიწყო კაკაოს ბაღების გაჩენა, მრეწველობა იზრდებოდა და სპორადულად მცირდებოდა, რაც ჩაიშალა ისეთი მოვლენებით, როგორიცაა პირველი მსოფლიო ომი, 1990-იან წლებამდე. 1996 წელს Dole Food Company-მა დარგა 20 ჰექტარი კაკაო ოაჰუს ჩრდილოეთ სანაპიროზე და, 1997 წელს, შტატის პირველი შოკოლადის გადამამუშავებელი ქარხანა გაიხსნა კეაჰოუში, ჰავაის კუნძულზე..

შოკოლადის ფერმები და ქარხნები ჰავაიში

ამ დღეებში, რამდენიმე ულამაზესი და ტროპიკული კაკაოს ფერმა ოთხ მთავარ კუნძულზე გვთავაზობს ინფორმაციულ ტურებს და დეგუსტაციას, რათა მნახველებმა შეძლონ შოკოლადის შიდა ფუნქციონირებას, ხისგან დაწყებული ლობიოს ბარამდე.

ჰავაის კუნძული

• ორიგინალიჰავაის შოკოლადის ქარხანა: ეს ჰავაის კუნძულის ფერმა, რომელიც გახდა პირველი შტატში, რომელმაც შოკოლადი დაამზადა, დღესაც არსებობს. მფლობელებმა 1997 წელს იყიდეს კაკაოს, მაკადამიის თხილითა და ყავის ხეებით სავსე 4 ჰექტარი ფერმა და შოკოლადის პირველი პარტია გააკეთეს 2000 წელს. ეს ისტორიული ადგილი გთავაზობთ ერთსაათიან ტურებს ბაღებსა და ქარხნებში, რომელიც ვიზიტორებს შიგნიდან ათვალიერებს. ყოველი ნაბიჯი შოკოლადის დამზადების პროცესში ოთხშაბათს და პარასკევს დილის 9 საათიდან და დილის 11 საათიდან
• Kuaiwi Farm: 5 ჰექტარი სერთიფიცირებული ორგანული ფერმა, Kuaiwi Farm მასპინძლობს ორსაათიან ტურებს კვირაში ყოველ დღე, რომელიც მოიცავს ყავის, მურაბების, მაკადამიას თხილის, ავოკადოს დეგუსტაციას. ადგილზე მოყვანილი ბანანი, ანანასი, ჩაი, ციტრუსი და შოკოლადი. მათთვის, ვისაც კიდევ მეტის სწავლა სურს, შოკოლადის ტკბილეულის დამზადების კლასი აერთიანებს ფერმის ტურს და დეგუსტაციას შოკოლადის დამზადების გაკვეთილთან.
• Kahi Ola Mau Farm: Honoka'a შოკოლადის კომპანია მდებარეობს კაჰი ოლა მაუს ფერმაში ჰამაკუას სანაპიროზე. ფერმა, რომელიც დაარსდა 1920 წელს, ახლა ამაყობს დაახლოებით 500 კაკაოს ხეებით. კომპანიამ ახლახან დაიწყო შოკოლადის დეგუსტაცია 2018 წელს, რომელიც მოიცავს 45-წუთიან ფერმის ტურს და შერჩეულ შოკოლადებს როგორც საკუთრებაში, ასევე მთელი მსოფლიოდან.
• ჰამაკუას შოკოლადის ფერმა: ჰამაკუას შოკოლადის ფერმა ადრე გამოიყენებოდა შაქრის ლერწმის მოსაყვანად, სანამ ახალი მფლობელები მას შოკოლადის ფერმასა და ბოტანიკურ ბაღად გადააკეთებდნენ 2009 წელს. 2,5 საათიანი ტურები. ვიზიტორები ფერმაში, ბაღებსა და კაკაოს გადამამუშავებელ ობიექტებში, სანამ შოკოლადის დეგუსტაციის გამოცდილებას დაასრულებენ.

ოაჰუ

• მანოაშოკოლადი: მდებარეობს ოაჰუს ქარის მხარეს, Manoa Chocolates არის შოკოლადის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მწარმოებელი კუნძულზე. მათ ადგილზე ჰყავთ შოკოლადის სომელიეებიც კი, რომლებსაც შეუძლიათ გაგიწიონ შოკოლადის ფილების ფართო ასორტიმენტი, რომელიც ხელმისაწვდომია მოჩვენებითი წიწაკიდან ლავანდის შემცველობით და თუნდაც შოკოლადის ჩაით. მოკლე დეგუსტაცია უფასოა, ან შეგიძლიათ აირჩიოთ ქარხნის 60-90 წუთიანი ტური 15 დოლარად.
• Waialua Estate ყავა და შოკოლადი: შტატში შოკოლადის ერთ-ერთი უმსხვილესი მწარმოებელი შეგიძლიათ ნახოთ ოაჰუს ჩრდილოეთ სანაპიროზე, უზარმაზარი 85 ჰექტარით, რომელიც მთლიანად კაკაოს ეძღვნება. ჯილდოს მფლობელი შოკოლადი მზადდება კაკაოსგან, რომელიც გაიზარდა ექსკლუზიურად 1996 წელს გაშენებულ ბაღში. შეჩერდით საჩუქრების მაღაზიაში მოკლე ტურით და ყავის და შოკოლადის დეგუსტაციისთვის.
• 21 Degrees Estate: ვეტერანთა საკუთრებაში არსებული და ოჯახის მიერ მართული ბუტიკი კაკაოს ფერმა, რომელიც მდებარეობს კაჰალუუში, 21 გრადუსი მასპინძლობს ორსაათიან ტურებს მცირე ჯგუფებში 20-მდე ადამიანი ორჯერ. კვირა. დააგემოვნეთ ფერმაში მოყვანილი ტროპიკული ხილი და ისიამოვნეთ მუქი შოკოლადის ფართო გემოვნებით, რომელიც ადარებს უძრავი შოკოლადის მაგალითებს მთელი მსოფლიოდან.
• Madre შოკოლადი: ორგანული, მსუბუქად დამუშავებული და დამზადებული კაკაოს გამოყენებით როგორც ჰავაის ფერმებიდან, ასევე მთელ მსოფლიოში, Madre Chocolate შეგიძლიათ იხილოთ ორ ადგილას ჰონოლულუსა და კაილუაში. ხელმისაწვდომია ყველა სახის სპეციალური არომატი, როგორიცაა კარამელიზებული ჯანჯაფილი და ლილიკოი, ან შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი კლასი ან შოკოლადის შეხამება.

კაუაი

• Lydgate Farms:მართავს მეხუთე თაობის კაუაის ოჯახი, იპოვეთ Lydgate Farms ცნობილი მთა ვაიალალეს გვერდით. ექსკლუზიური ფერმის ტურები სამსაათიანია და სტუმრებს შესაძლებლობას აძლევს დააგემოვნონ უმი კაკაო, ფერმის ახალი ხილი და შოკოლადის დეგუსტაცია.
• ბაღის კუნძულის შოკოლადი: ეს ჩრდილოეთ სანაპიროზე დაფუძნებული მეურნეობა აწარმოებს შოკოლადს მხოლოდ 85 პროცენტით ან მეტი კაკაოს შემცველობით, ამიტომ შავი შოკოლადის მოყვარულებს აუცილებლად უნდა გაჩერდეთ. სამსაათიანი შოკოლადის ტურები, რომელიც ტარდება ორშაბათს, ოთხშაბათს და პარასკევს, მოიცავს შოკოლადის 20-ზე მეტი სახეობის შოკოლადის დეგუსტაციას. შოკოლადის ნამდვილი მოყვარულებისთვის არის შოკოლადის დამზადების ექვსსაათიანი სემინარი, რომელიც ხელმისაწვდომია შეთანხმებით.

მაუი

• Hana ოქროს შოკოლადი: წყვილი, რომელმაც იყიდა ეს შორეული ჰანა ფერმა 1978 წელს დაიწყო მხოლოდ ორი კაკაოს ხეებით, რომლებიც შეძენილი იქნა ადგილობრივი მაუის სანერგედან. როგორც კი გააცნობიერეს, რამდენმა წაიღო მოსავალმა მათ მიწაზე, განაგრძეს მეტი დარგვა, საბოლოოდ კი დღეს საკუთრებაში არსებული 1000 კაკაოს ხე დაასრულეს. ტურები ტარდება ორშაბათს, ოთხშაბათს და პარასკევს შუადღისას.
• Maui Kuia Estate: ვიზიტორებს შეუძლიათ დატკბნენ კურირებული შოკოლადის დეგუსტაციით მაუი კუიას 2000 კვადრატული ფუტის შოკოლადის პავილიონში ლაჰაინაში. აირჩიეთ უფასო სამი გემოს დეგუსტაცია, ან გადაიხადეთ ცოტა მეტი ხუთი ან ათი არომატისთვის. კიდევ უკეთესი, დეგუსტაციის საფასური მიდის ნებისმიერი შოკოლადის შესყიდვებზე.