როგორია ბელიზში კაკაოს ფერმის მონახულება

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:21

მე ვარ ის, რასაც თქვენ შეიძლება უწოდოთ შოკოლადის აკვიატებული. ჩემი საკუჭნაო სავსეა შოკოლადის მწარმოებლების ფილებით, როგორიცაა Raaka, Askinosie, Dandelion და Goodnow Farms, და მე ხშირად ვფლანგავ დელიკატურ ტრიუფელებს უნიკალური არომატით, ბუტიკებიდან, როგორიცაა Stick With Me Sweets ნიუ იორკში და Bon Bon. ბონი დეტროიტში. შოკოლადის თავშესაფრებში მოგზაურობისას, როგორიცაა ბელგია, შვეიცარია, პარიზი, მექსიკა და კოსტა რიკა, მე ყოველთვის დიდ დროს ვუთმობ შოკოლადის მაღაზიის მონახულებას და აუცილებლად მივაქვთ სახლში რამდენიმე საკვები სუვენირი. მაგრამ რატომღაც, მიუხედავად იმისა, რომ ნამყოფი ვარ ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკისა და აფრიკის ბევრ ქვეყანაში, რომლებიც ცნობილია შესანიშნავი კაკაოს მოყვანით, ვერასდროს მოვახერხე კაკაოს ფერმის მონახულება და არც შოკოლადის დამზადების პროცესი თავიდან ბოლომდე მენახა..

ასე რომ, როდესაც გასული წლის ბოლოს დავიწყე ბელიზში მოგზაურობის დაგეგმვა, ვიცოდი, რომ კაკაოს ფერმაში ვიზიტი აუცილებელი იყო. მაგრამ მე არ მსურდა ტურისტებისთვის გამიზნული გაკოტრებული ოპერაციის მონახულება, რომელიც არ მაჩვენებდა მაიას კაკაოს ავთენტური ფერმას. როგორ გავიგო რა იყო ტურისტული ხაფანგი და რა იყო რეალური?

შემთხვევით, ჩემს მოგზაურობამდე რამდენიმე კვირით ადრე აღმოვჩნდი Salon du Chocolat-ში, ნიუ-იორკში, შოკოლადის ბაზრობაზე, რომელიც ღიაა საზოგადოებისთვის.სავსე შოკოლადის ხელოსნებით, რომლებიც უზიარებენ თავიანთ შემოქმედებას. გადავწყვიტე გამეგო, საიდან იღებდა ჩემი საყვარელი შოკოლადის მწარმოებლები კაკაოს ბელიზში, გავესაუბრე გრეგ დ'ალესანდრეს, Dandelion Chocolate-ის მთავარ შოკოლადის წყაროს, რომელიც დაფუძნებულია სან ფრანცისკოში და ფოკუსირებულია ერთი წარმოშობის ფილებზე. ლობიოს გამოყენებით მთელი მსოფლიოდან, ბელიზის ჩათვლით. მან მითხრა, რომ როდესაც ის კაკაოს მარცვლებს იძენს, ის ეძებს სამ რამეს: შესანიშნავ ადამიანებს, შესანიშნავ გემოს და დიდ თანმიმდევრულობას. Dandelion's Belize-ის ბარისთვის, გრეგმა მიიღო წყარო მაიას მთის კოოპერატივიდან ბელიზის ტოლედოს რაიონში და შემომთავაზა ეწვია Eladio Pop's Agouti Cacao Farm, ერთ-ერთი ფერმა, რომელიც ლობიოს ყიდის კოოპერაციას.

„ჩვენ მათთან ვმუშაობთ წლების განმავლობაში და ყოველწლიურად მოვიყვანთ სტუმრებს მათთან,“- თქვა გრეგმა, მხედველობაში მიიღო Dandelion მოგზაურობებზე, რომლებიც კურირებს და ყოველწლიურად მიჰყავს კაკაოს მოპოვების ზოგიერთ საყვარელ მიმართულებამდე. „ისინი ამზადებენ მსოფლიოში ყველაზე გემრიელ ლობიოს. ის ყოველთვის არის ჩვენი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბარი, რადგან მას აქვს ტროპიკული ხილის არომატის მშვენიერი ბალანსი და რამდენიმე ღრმა, შოკოლადისფერი ნოტები. როდესაც გავსინჯე Dandelion's Maya Mountain Belize-ის 70 პროცენტიანი ბარის ნიმუში, ვიგრძენი ღრმა ხილისფერი, რომელიც აწონასწორებდა შოკოლადის უფრო მიწიერ ნოტებს.

გრეგის აღწერის მოსმენა ელადიოს მეურნეობაზე მომიწია გარიგება - ვიცოდი, რომ ტრადიციული, მუშა კაკაოს ფერმა შემეძლო.

"ელადიოს ფერმის მონახულების შემდეგ, თქვენ არ შეგიძლიათ არ შეიყვაროთ კაკაო", - უთხრა გრეგმამე.”სინამდვილეში, ელადიოს ფერმა იყო პირველი კაკაოს ფერმა, რომელიც მე ვნახე, ხოლო მაია მთა იყო პირველი ფერმენტატორი. რვა წლის წინ იმ მომენტიდან მოყოლებული, მე ვნახე ასობით ფერმა ათეულობით ქვეყანაში, მაგრამ ბელიზი მაინც განსაკუთრებული და უნიკალურია ჩემთვის."

რამდენიმე კვირის შემდეგ, მე აღმოვჩნდი, რომ მეღვიძა ფრინველის ძროხები ჯუნგლების ხეების ფონზე Copal Tree Lodge-ში პუნტა გორდაში, ბელიზის სამხრეთ ნაწილში, ტოლედოს რაიონში. გარე შხაპის სწრაფი მიღების შემდეგ, როცა ვიბანდი ხეების წვეროებს, ფოიიდან ავიღე ძლიერი ფინჯანი ბელიზური ყავა და გავაცანი თავი ბრუნო კუპინგერს, Toledo Cave & Adventure Tours-ის მფლობელს, რომელიც გარეთ მელოდა. ბრუნო არის ჯილდოს მფლობელი ტურისტული გიდი, წარმოშობით გერმანიიდან, რომელიც ცხოვრობს ბელიზში 20 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ის არის რეზიდენტი ინგლისური (და გერმანული) მოლაპარაკე ექსპერტი ტოლედოს რეგიონში და ხშირად მოაქვს ვიზიტორები Eladio Pop-ის ფერმაში.

ჩვენ მივდიოდით დასავლეთისკენ, ფოთლებით დაფარული მტვრიანი გზების გასწვრივ, გზად შევამჩნიეთ ფერადი ფრინველები და ხვლიკები, სანამ არ მივედით პატარა სოფელ სან პედრო კოლუმბიაში დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ.

ჩვენს სატვირთო მანქანას დახვდა რამდენიმე ახალგაზრდა მამაკაცი და ბიჭი, რომლებიც აღმოჩნდა ელადიოს რამდენიმე ვაჟი და შვილიშვილი. ელადიოს, რომელიც 65 წლისაა და 15 შვილი ჰყავს, ცოტა ხნის წინ ტერფი ჰქონდა გადაგრეხილი და ტურს ვერ გაუძღვებოდა, მაგრამ გვითხრეს, რომ მოგვიანებით შევხვდებოდით. სამაგიეროდ, მისმა შვილმა ფელიციანომ ფერმაში გაგვიყვანა. მაგრამ კულტურების მოწესრიგებული რიგების ნაცვლად, მალევე აღმოვჩნდი, რომ ჯუნგლებში მაწანწალა და ყოველ რამდენიმე წუთში ვჩერდებოდი.ფელიციანოს ან ბრუნოს მოკრეფილი ფოთლის ან ხილის ნაკბენი. იყო პიკანტური წიწაკის ფოთლები, წვნიანი იამაიკური ცაცხვი, ქოქოსი, ჯანჯაფილი, მინი ბანანი და ჯიპიჯაპა, მაღალი ბალახის მსგავსი მცენარე საკვები ფესვებით, რომელიც შესაფერისად გამაგრილებელია (ადგილობრივები ბალახის ფოთლებს იყენებენ კალათების ქსოვისთვის). მაჰოგანისა და კედრის ხეები მაღლა დგას (ბელიზეელები ცნობილია ხის კვეთის ექსპერტით). გამოდის, რომ კაკაოს ხეები აფასებენ მზის შუქისა და ჩრდილის ნაზავს ჰაერის ნაკადს, ამიტომ ელადიომ გააშენა თავისი ორგანული ჯუნგლების მეურნეობა კაკაოს მოსაყვანად ოპტიმალური გარემოს შესაქმნელად.

კაკაოს ნაყოფი, რომელიც იზრდება ჯუნგლების ჰექტარზე მიმოფანტულ პატარა ხეებზე (თუმცა ფელიციანომ, როგორც ჩანს, ზუსტად იცოდა, სად მდებარეობდა ისინი), არის დაახლოებით პატარა, გამხდარი ფეხბურთის ზომისა და ფერების მიხედვით მერყეობს. მწვანე (უმწიფარი) ყვითელი, ნარინჯისფერი და წითელი. როდესაც ჩვენ მივაღწიეთ ჩვენს პირველ კაკაოს ხეს, სუნთქვაშეკრული ველოდი, როცა ფელისიანომ ხიდან ამოიღო დიდი ხილი თავისი მყარი გარე ნაჭუჭით. შემდეგ მან ამოიღო თავისი მაჩეტე მკერდზე ჩამოკიდებული ტყავის კოლოფიდან და მოაშორა ყდის ზედა ნაწილი, გამოაჩინა სქელი კედელი, რომელიც აკრავს ერთმანეთზე დაწყობილი ხორციანი თეთრი წილების კოშკს..

მან ღია ნაყოფი მომისროლა და წაახალისა, ერთი-სამი წილის ხელში ჩაგდება. რატომღაც მეგონა, რომ ხილს შოკოლადის გემო ექნებოდა, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს არ იყო - კაკაო თესლიდან მოდის და არა ხორციდან. წვნიანი რბილობი რომგარს აკრავს თესლს ციტრუსის, მანგოსა და ჩერიმოიას ნაჯვარს ჰგავს, მაგრამ თუ თესლს უკბინავთ, მიიღებთ უმი, მწარე კაკაოს აფეთქებას. ერთი მარცვლების გასინჯვის შემდეგ, მე მათ ძირითადად ვფურთხავ მას შემდეგ, რაც მათგან ტკბილი, მჟავე ხორცი გამოვწოვე. ფელისიანომ ასევე მაცადა კაკაოს განსხვავებული ჯიში ფორთოხლის ხორცით, სახელად Theobrama Bicolor (თეობრამა კაკაოსგან განსხვავებით), რომელიც სინამდვილეში უფრო ტკბილია, მაგრამ მისი თესლი, როგორც ვარაუდობენ, უფრო დაბალი ხარისხის შოკოლადს აწარმოებს.

საბოლოოდ, ჩვენ დავბრუნდით ელადიოს საკარმიდამოში, ბეტონის ნაგებობების სერია ჩალის სახურავით. დაგვპატიჟა ელადიოს მეუღლის მიერ მომზადებულ ლანჩზე, რომელიც შედგებოდა შემწვარი ქათამი ბრინჯით და წითელი ლობიო ქოქოსის რძით, კოკოს იამი, გოგრა, ჩაიოტის გოგრა და ახალი ყვითელი სიმინდის ტორტილები. ჰაბანეროს წიწაკის, კილანტროსა და ლაიმის წვენისგან დამზადებული ცხარე სოუსი ნარკოტიკული იყო.

ლანჩის შემდეგ, ბოლოს შევხვდი თავად კაცს, რომელიც ჰამაკში იჯდა, გვერდით ბიბლიის ნახმარი ასლით. მან ფერმა ბაბუისგან 14 წლის ასაკში აიღო და ნელ-ნელა დაიწყო ორგანული მეთოდების ექსპერიმენტები, თავიდან აიცილა პესტიციდები, რომლებსაც მისი ზოგიერთი მეზობელი იყენებდა.

"მე უნდა ვნახო, რა ხდება, როცა შენს გარემოსთან ერთად მუშაობ", - თქვა ელადიომ. „მიწა ჩემთვის ძალიან მნიშვნელოვანია; არანაირ სასუქს არ ვიყენებ და მხოლოდ ნატურალური მულჩით ვინარჩუნებ. დავიწყე მანგოთი, მერე ბანანით, მერე კაკაოთი. დანიშნულება მომცა. ეს არ არის ადვილი; ამას დიდი მოთმინება და დიდი სიყვარული სჭირდება.”

ლანჩის შემდეგ, ავიღე გეზი პავილიონისკენ, სადაცვიქტორია, ელადიოს ერთ-ერთი რძალი, მდუღარე კაკაოს მარცვლების წინ ელოდა. ოჯახი კაკაოს თითოეულ ნაყოფს კრეფს და თესლს ხელით აშორებს. რამდენიმე კვირის განმავლობაში დუღილის შემდეგ, ისინი ყიდიან მათ დიდ ნაწილს Maya Mountain Co-op-ში, რომელიც ამარაგებს Dandelion Chocolate-ს, ისევე როგორც სხვა ხელნაკეთი შოკოლადის მწარმოებლებს, როგორიცაა Taza Chocolate in Somerville, Massachusetts და Dick Taylor Craft Chocolate in Eureka. კალიფორნია.

ოჯახი თავისთვის იტოვებს ლობიოს, რომელსაც შემდეგ ღია ცეცხლზე წვავენ. ელადიო და მისი ოჯახი შოკოლადის დასამზადებლად იყენებენ მხოლოდ მაიას ტრადიციულ მეთოდებს და შოკოლადის ქარხნებში გამოყენებული მანქანებისგან განსხვავებით, აქ ყველაფერი ხელით კეთდება.

პირველად, ვიქტორიამ აჩვენა, თუ როგორ აჭყლიტებენ მოხალულ ლობიოს ნაჭუჭის გასახსნელად, წაგრძელებული ხელსაწყოს გამოყენებით, რომელიც მსგავსია გორგოლაჭის მსგავსი, მაგრამ დამზადებული ადგილობრივი ვულკანური ქანებისგან. მე ვცადე ჩემი ძალა და მივხვდი, რომ ეს რთული სამუშაო იყო, რომელიც ნელა მიდიოდა - ყოველ შემთხვევაში ჩემთვის. ვიქტორიამ სწრაფად მოახერხა დიდი რაოდენობის ჩახშობა მაჯის რამდენიმე დარტყმით. როდესაც ჰაერი ივსებოდა მკვეთრი, შოკოლადის არომატით, მან ქერქები მოიშორა და პატარა კაკაოს ღვეზელები დატოვა. შემდეგ მან დააგროვა პატარა ბორცვები დახრილ მინი მაგიდაზე ვულკანური კლდისგან დამზადებულ მოკლე ფეხებზე, რომელსაც მეტატი ეწოდება, რომელიც ნაღმტყორცნებიდან და ნაღმტყორცნების თასის ბრტყელ ვერსიას ჰგავს. მან აიღო ვულკანური კლდის როლიკერი, რომელსაც მანო უწოდა და დაიწყო ღეროებზე გადახვევა. მალე არომატი კიდევ უფრო მძაფრი გახდა და ლობიო ნელა, მაგრამ აუცილებლად ჩამოყალიბდაჯერ უხეში პასტა და საბოლოოდ გლუვი და აბრეშუმისებრი სითხე.

სანამ შეურიეთ მას ცოტაოდენი მდუღარე წყალში ტრადიციული მაიას ცხელი შოკოლადის შესაქმნელად, მან მომცა გემოვნება თავისით. ახალი შოკოლადი მშვენიერია და ნელ-ნელა ვატრიალებდი კარაქიან სითხეს პირის გარშემო, არ მინდოდა მისი გადაყლაპვა და დასრულებული ხილის, შოკოლადის შეგრძნება, რომელიც აძლიერებდა ჩემს გემოვნებას. როცა ცხელ შოკოლადს ვწრუპავდი (ჯერ უბრალო, შემდეგ კი დამატებებით, როგორიცაა რძე, დარიჩინი, თაფლი და ჩილის წიწაკა) მე მივხვდი, რატომ იტოვებდნენ მაიას მეფეებს ეს შრომატევადი კერძი თავისთვის.

ჩვენ წასვლამდე ვიქტორიამ გამოიღო ვერცხლის და ოქროს ფოლგაში შეფუთული ზოლები. არ იყო ლამაზი შეფუთვა და ეტიკეტები მათზე იყო გამოსახული წითელი მარკერით, რაც მიუთითებს, ჰქონდა თუ არა დანამატი, როგორიცაა ქოქოსი ან წიწაკა. 5 დოლარად ღირდა ისინი ამად და ვიყიდე რამდენიმე, რომ სახლში დავბრუნდე. ახლა, ყოველთვის, როცა შოკოლადის ფილას ვჭამ, მახსენდება ორიგინალური კაკაოს ხილი და კიდევ ერთხელ მიკვირს, როგორ მოვიდა ეს ხავერდოვანი კერძი ამ წვნიანი პროდუქტისგან.