საუკეთესო საჭმელები არგენტინაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:28

არგენტინაში ბევრი კერძი შედარებულია სხვა ქვეყნების კერძებთან, მაგრამ მათში არის რაღაც მკაფიოდ განსხვავებული. ჩორი არ არის ჰოთ-დოგი. ჰუმიტა ტამალე არ არის. პროვოლეტა არ არის მხოლოდ შემწვარი ყველი და dulce de leche, რა თქმა უნდა, არ არის კარამელი. ამ დახვეწილობის შესამჩნევად თქვენი გემოს განვითარება არგენტინის კულინარიულ იდენტობაში ჩაძირვის სიამოვნების ნაწილია, ისევე როგორც რეგიონალური სპეციალობების აღმოჩენა, როგორიცაა ლამის სტეიკები ან რკინის ჯვრის ბატკნის ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ არგენტინა ხორცზე ორიენტირებული ქვეყანაა, ზოგიერთი კლასიკა ვეგეტარიანელად სარგებლობს და ვეგანიზმის ზრდასთან ერთად, სხვა ძირითადი პროდუქტების მცენარეებზე დაფუძნებული მრავალი ინტერპრეტაცია უფრო გავრცელებული ხდება.

ლოკრო

დამოუკიდებლობაზე არაფერია ნათქვამი, როგორც ხორციანი ჩაშუშულის თასი არგენტინაში, და ეს მხიარულად ყვითელი კერძი შედგება საქონლის ან ღორის ბულიონისგან, ლობიოსგან, ხახვისგან, კარტოფილისგან, გოგრასგან, ჰომინისგან (სიმინდის მრავალფეროვნება), კუმინისგან, პაპრიკასა და წიწაკა. წარმოშობით ანდების ტომებიდან, ლოკრო იყო თავისუფლების ეროვნული სიმბოლო, როდესაც არგენტინა დათმო ესპანეთს. მთელი ქვეყნის მასშტაბით, მას ახლა ჩვეულებრივ ემსახურება 25 მაისს, არგენტინის რევოლუციის წლისთავზე და 9 ივლისს, მათი დამოუკიდებლობის გამოცხადების წლისთავზე. ვეგანურ და ვეგეტარიანულ რესტორნებში ასევე ემსახურება მის უხორცო ვერსიებს.

Empanadas

არგენტინის თითოეულ რეგიონს აქვს ხორცის, ბოსტნეულის ან ყველის ამ პურის ჯიბეების საკუთარი სპეციალობა. გამომცხვარი ან შემწვარი, გავრცელებული ჯიშებია ქათამი, საქონლის ხორცი, ტკბილი სიმინდი და ლორი და ყველი. პატაგონია ცხვრის ხორცით ამზადებს, ხოლო სალტას აქვს ცხარე საქონლის ხორცი და ქიშმიში. ტუკუმანში პოპულარული არომატი არის მონდონგო (ტრიპე), და Misiones ავსებს მათ კასავას. პიცერიები და ქუჩის მოვაჭრეები ყიდიან მათ მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ისინი ამზადებენ შემავსებელ საჭმელს ან მსუბუქ საჭმელს, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენს მიირთმევთ. ვეგეტარიანული რესტორნები და ზოგიერთი ქუჩის გამყიდველიც ამზადებს ვეგანურ ჯიშებს.

ასადო

Asado არის არგენტინული კვების კულტურის მწვერვალი: მაღალი ხარისხის ხორცი, ბოსტნეული და ყველი, მარტივი გრილზე, ოპტიმალური არომატისთვის. ასადოს ხორცის პოპულარულ ნაჭრებს მიეკუთვნება სირბილე, რიბეი, ფლანგი, ქვედაკაბა და მოკლე ნეკნები. ასევე გავრცელებულია ტკბილეული და ლიმონის ნახარშები და ბოსტნეული, როგორიცაა ბადრიჯანი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა და მთლიანი კარტოფილი, ტიპიური მხარეა. ყველა ნივთი დაყრილია ნახშირის გრილის თავზე. ხორცის უმეტესობა მხოლოდ მარილით, წიწაკით და ნიორით არის არომატიზირებული, რაც საშუალებას აძლევს თითოეული ნაჭრის უნიკალური არომატი გაბრწყინდეს. გაეცანით ასადოს ტურის ფარგლებში, ან (თუ დაპატიჟებთ) ვინმეს სახლში, ტიპიური არგენტინული შაბათ-კვირის შეკრების დროს.

ჩორიპან

ეს მსუქანი ქორიზო ძეხვეული შესაძლოა ამერიკულ ჰოთ-დოგს ჰგავდეს, მაგრამ ისინი უფრო წვნიანი, სქელი და პაპრიკათი შეზავებული არიან. გაყავით შუაზე და ჩაყარეთ შემწვარი პურის ფუნთუშებში,ისინი მთელ ქვეყანაში იყიდება ფეხბურთის თამაშებზე, რესტორნებში, საპროტესტო აქციებსა და ქუჩის კუთხეებში. კოვზი ჩიმიჩური - ცხარე არგენტინული სანელებელი ორეგანოს, ოხრახუშის, ნივრის, ჩილის ფანტელებისა და ლიმონის წვენის ზემოდან სრულად დატვირთული „ჩორიისთვის“. ასევე ჰოთ-დოგებისგან განსხვავებით, სიარული და მათი ჭამა ცუდი ფორმაა. დაჯექით და ისიამოვნეთ ადგილობრივებთან ერთად.

ალფახორეს

ფუნთუშეული სენდვიჩი, ალფაჯორები ტრადიციულად შედგება ორი რბილი ნამცხვრის ნამცხვრისგან და დულჩე დე ლეშის (კარამელიზებული შესქელებული რძე) სქელი შიგთავსისაგან, რომელსაც ახვევენ ქოქოსის ფხვნილში ან შაქარში. ზოგიერთი კონდიტერი არჩევს შოკოლადის ან მემბრილოს (კომშის) ჯემის გამოყენებას შიგთავსისთვის. ალფაჟორების სხვა სახეობები რძიან, მუქ ან თეთრ შოკოლადშია ჩაძირული. არგენტინელები მიირთმევენ მათ, როგორც დესერტს ჭამის შემდეგ ან მერიენდას (ჩაის დრო) ცომისთვის. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ალფაჯორები კაფეებში, თონეებში ან კიოსკებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

მათე

მთვრალი ყველგან და ყველგან არგენტინაში, მათე არის ეროვნული სასმელი. არგენტინელები სვამენ ამ უაღრესად კოფეინიან ჩაის დილის დასაწყებად, შუადღის დასასვენებლად ან როგორც სოციალურ სასმელს მეგობრებთან ერთად გასატარებლად. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ყიდვა შესაძლებელია ცალკეულ ჩაის პაკეტებში (ე.წ. "მატე კოციდო"), ამ ფოთლოვანი ჩაის დალევის ტრადიციული გზაა გოგრაში გაფილტრული ლითონის ჩალით, რომელსაც ეწოდება "ბომბილა". როგორც წესი, არ მიირთმევენ რესტორნებში, უმჯობესია. დაუმეგობრდით არგენტინელებს, რომლებიც სვამენ მას პარკში და სთხოვეთ ყლუპი. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ შეიძინოთ მათე (ე.წ. „იერბა“) სასურსათო მაღაზიაში.ბომბილით და გოგრით.

ლამა

ზოგი აღწერს მის გემოს, როგორც „მიწიერს“, ზოგი კი ამბობს, რომ ეს არის „თამაში“. ნებისმიერ შემთხვევაში, ლამის ხორცი ცნობილია, რომ უფრო მჭლე და ჯანსაღია, ვიდრე ძროხის ხორცი, და ის ამრავლებს არგენტინის ჩრდილო-დასავლეთის პროვინციების სალტასა და ჟუჟუის მენიუს. მსოფლიოს ამ მხარეში, სადაც ლამა უფრო გავრცელებულია, ვიდრე პირუტყვი, შეგიძლიათ იპოვოთ ლამის სტეიკები, ლამა ემპანადები და ლამის ტარტარიც კი - თუ თავს ლამაზად გრძნობთ. ყველაზე გავრცელებული ლამის კერძია კაზუელა დე ლამა, ლამის ჩაშუშული იდეალური კვება ზამთრის ღამეებისთვის დიდ ცეცხლთან.

პატაგონიური კრავი

პატაგონიის ბატკანს, რომელიც ცნობილია როგორც ასადო ალ პალო, მოხარშვის გამორჩეული გზა აქვს: შუაზე გაყოფილი, რკინის ჯვარზე გადაჭიმული და ვერტიკალურად შემწვარი. ამგვარად, ცხიმი წვეთება ქვემოთ, რაც ხელს უწყობს ხორცის გახეხვას. სანამ ის მზადდება სამიდან ხუთ საათამდე ღია ცეცხლზე, მწვანილის ნაზავი სახელწოდებით "salmuera" (წყალი, მარილი, კბილი და ნიორი) ხშირად ასველებენ ხორცს. გარეგნულად ხრაშუნა-ოქროსფერი, მაგრამ შიგნიდან ნაზი და წვნიანი, ხორცი შესანიშნავად უხდება ქვეყნის კიდევ ერთ სპეციალობას: ტანით სავსე მალბეკს.

პროვოლეტა

პროვოლეტა არის პროვოლონის ყველის სქელი ნაჭერი, შემწვარი პარილაზე (არგენტინული გრილი). ზეითუნის ზეთით გაჟღენთილი და დაფქული ორეგანო და დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა, სანელებლები ასხამენ ყველს, როდესაც ის მზადდება პატარა, სპეციალურად მომზადებულ ტაფაში. საბოლოო შედეგი არის მსუბუქად გაჟღენთილი, კვამლის არომატული ყველი,ზოგადად პურთან ერთად. მოყავისფრო და გარედან ოდნავ ხრაშუნა (მაგრამ შიგნიდან ოჰ-ისე ნაზი), ის, როგორც წესი, ასადოს ძირითადი კერძის წინამორბედია. პროვოლეტას დაგემოვნება შეგიძლიათ პარილას სტილის რესტორნებში ან საოჯახო რესტორნებში მთელი ქვეყნის მასშტაბით.

Humitas

კერძი ანდების სამზარეულოდან, ეს ტკბილი ან მარილიანი სიმინდის ნამცხვრები, რომლებიც წარმოიშვა ინკების კერძიდან "ჯუმინტა". დამზადებულია ახალი დაფქული სიმინდის, მოშუშული ხახვის, სანელებლებისა და თხის ყველის მოხარშვით, ეს გავრცელებულია ჩრდილოეთში. ჯუჯუის, სალტას და ტუკუმანის პროვინციები. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ჰგავს ტამალებს, ახალი სიმინდისა და ყველის გამოყენება (ისევე, როგორც მათი შეფუთვა) მათ მკვეთრად განსხვავებულს ხდის. ქვეყნის სხვა ნაწილებში უფრო სავარაუდოა, რომ ჰუმიტას ნახავთ. როგორც მსუბუქად ტკბილი ემპანდას შევსება მენიუში, ვიდრე თავად ჰუმიტას თეფში.