10 საუკეთესო საჭმელი პეკინში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:35

პეკინი ინახავს ჩინეთის ყველა არომატს. თითოეული პროვინციის ტრადიციული საკვები შეგიძლიათ იხილოთ მისი ხანგრძლივი მოქმედი საოჯახო ჯაჭვის რესტორნების მაგიდებზე, ჰუტონგის (ვიწრო ხეივანი) ხვრელების შიგნით კედელში და ხმოვანი ქუჩის მოვაჭრეების მიერ. ივარჯიშეთ ჩოპსტიკის უნარ-ჩვევები (ან ჩაალაგე ჩანგალი), რადგან აპირებთ პეკინის ყველაზე საყვარელ და გემრიელ თეფშებში ავარიის კურსს.

პეკინის იხვი

დაბადებული ნანჯინგში და ცნობილი გახდა პეკინში, ეს კერძი თარიღდება 1330 წლით, როდესაც შეფ-მზარეულები მას ჩინელ იმპერატორებს მიართმევდნენ. თანამედროვე დროში მზარეულები აჭრიან მთლიან შემწვარ იხვის მაგიდის მხარეს, წვრილად გამოყოფენ წვნიან, ხრაშუნა ტკბილ კანს და ნაზ შემწვარ ხორცს. მასთან ერთად მიირთმევენ პატარა ბლინების თეფშებს, ხახვისა და კიტრის. შეავსეთ ბლინები შემოთავაზებული მასალისგან ცოტათი, ზემოდან მოათავსეთ თოჯინა სოუსის სოუსით, გააბრტყელეთ და შემდეგ აურიეთ ქონდარი ნარევში. გაემგზავრეთ Dadong Roast Duck Restaurant-ში 北京大董烤鸭店, რათა შეფ-მზარეულმა მოამზადოს თქვენთვის.

ჯიანბინგი

Jianbing, გიგანტური კვერცხის კრეპი, არის როგორც ხელოვნების ფორმა, ასევე საკვები. შეკვეთით შეკვეთით, ქუჩის მოვაჭრეები ცომს ასხამენ გიგანტურ წრიულ საცერს, შემდეგ კი წრეში აფენენ პატარა ხის საფულეს. გამყიდველი გატეხავს კვერცხს და ავრცელებს გარშემო, შემდეგ ისვრისხახვი, ციანტრო და მარილი ზემოდან. ნაწილობრივ მოხარშვის შემდეგ მზარეული აკეცავს მას შუაზე, უმატებს ცხარე წიწაკის და სოუსებს, ცოტა მწნილსა და შემწვარ კრეკერს, შემდეგ კიდევ ერთხელ კეცავს და ჭრის. და ბოლოს, ის ხვდება ჩანთაში, რათა მომხმარებლებმა ჭამონ გზაში. იაფი და გემრიელი, სცადეთ Dahua Jiangbing (大华煎饼) ან იპოვეთ პეკინის უმეტეს ქუჩებში.

პეკინის სტილის ცხელი ქვაბი

დაახვიეთ პეკინის სტილის ცხელი ქვაბით ზამთარში, კერძი, რომელიც მოგაგონებთ სოფლის სუპს. სასადილოები იკრიბებიან ბულიონის დიდი მდუღარე ქვაბში, შემდეგ ჩაყრიან მასში დაუმუშავებელ ინგრედიენტებს და ამზადებენ მუდმივად ცვალებად სუპს. ქვაბი ორ ნაწილად იყოფა: მარილიანი და ცხარე ბულიონი. ცხვრის ხორცი, ნიორი, ბოსტნეული, ლაფსი, ტოფუ, სანელებლები, წიწაკა და სოკო იყრება ორივე მხარეს, ამზადებენ ცხელ წვნიანს, რომელსაც სასადილოებს შეუძლიათ შეცვალონ გემო უბრალოდ მეტი საყვარელი ინგრედიენტის დამატებით.

პეკინის სტილის ცხელი ქვაბი ცნობილია თავისი აქცენტით ცხვრის ხარისხზე და სპილენძის ან სპილენძის ქოთნებზე, რომლებსაც ისინი იყენებენ მის დასამზადებლად, განსხვავებით ჩინეთში 30 სხვა სტილის ცხელი ქოთნისგან. სცადეთ პეკინის სტილის ცხელი ქვაბი Dong Lai Shun რესტორანში (东来顺火锅店).

ჟაჯიანმიანი

საღეჭი ხელით გამოწეული ნუდლები, სავსე ღორის ხორცით, ჩახშობილი მდიდარ ტკბილ ლობიოს პასტაში, შერწყმულია ჟიულიენის სტაფილოს, კიტრისა და გაზაფხულზე პეკინის კერძში. მიუხედავად იმისა, რომ წარმოშობით შანდონგიდან იყო, ლაფსი პეკინში დასრულდა, როდესაც სამარცხვინო იმპერატრიცა დოვაგერ ციქსიმ ნიმუში აიღო.ისინი შიანის გავლით პეკინში დაბრუნებისას, შემდეგ გადაწყვიტა შეფ-მზარეული თან წაეყვანა. ამ კერძის ნახვა შეგიძლიათ მთელს პეკინში, ქუჩის მოვაჭრეებიდან დაწყებული, მაღალი კლასის რესტორნებმდე. დაღეჭეთ გული ჟაჯიანგმიანზე ლაო პეკინში Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

სიჩუანის სტილის საქონლის ხორცი

ეს არის სანელებლების მოყვარულთათვის. სიჩუანის საჭმელს ახასიათებს ნიორი და საშინლად ცხელი წიწაკა და წიწაკა, განსაკუთრებით ლა ჯიაო (დაბუჟება კენკრა, რომელიც აოცებს ენის სხვადასხვა ნაწილს მისი ჭამის დროს). მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივ გამომშრალი, ლა ჯიაო სიჩუანის სტილის საქონლის ხორცში სიჯი მინფუში (四季民福烤鸭店) გამოდის სუფთა და მწვანე, მაინც მიმაგრებულია ტოტზე და კიდევ უფრო მეტ სითბოს იკვრება, ვიდრე გამხმარი ვერსია. თავად საქონლის ხორცი სრულყოფილებამდე ნაზი და ოჰ, ძალიან წვნიანია, მაგრამ პირის ღრუში ცეცხლის შემთხვევაში ჩაი ან ბრინჯი მიირთვით.

ჯიაოზი

ხორცისა და ბოსტნეულის ამ მსუყე პაკეტებს კარგი გემო აქვთ, როგორც მოხარშოთ: მოხარშული, შემწვარი ან ორთქლზე მოხარშული. ჩვეულებრივ, ღორის, პრასის და ბოსტნეულისგან დამზადებული ჯიაოზი (რომელსაც დასავლური სამყარო უწოდებს „დმპლინგებს“) მოყვება ძმართან და სეზამის საწებელ სოუსთან ერთად და ადგილობრივები ჩინური ახალი წლის განმავლობაში მასობრივად მიირთმევენ. ჯიაოზის სხვა შიგთავსები მოიცავს კრევეტებს, ცხვრის, კომბოსტოს, კვერცხს, კიბორჩხალას, სოკოს, სტაფილოს ან ნიორს. ვეგეტარიანული ვარიანტებისთვის, ბუდისტურ რესტორანში წასვლა უსაფრთხო ფსონი იქნება, ან უფრო ფანტასტიური და ასევე ტრადიციული გემოებისთვის, სცადეთ მისტერ შის პელმენი.

კაოიუ

ეს Chongqing-ის სტილის მთლიანი შემწვარი თევზი გამოდის ადუღებული არომატით სავსეწიწაკა, წიწაკა, მწვანე ბოსტნეული და სოკო, თევზი სველდება სანელებლებით და ნატურალური წვენებით, სუფრის ცენტრში, პატარა ბრაზიან ადგილას. მიუხედავად იმისა, რომ ქალაქი არ არის სანაპირო, პეკინის ეს მდინარის თევზი არ გაგიცრუებთ. სუპერ ახალი და დიდი ჯგუფებისთვის საკმარისი ხორცით, ეს ასევე სწორი ვარიანტია მათთვის, ვისაც უყვარს მათი სანელებლები ისევე, როგორც ზღვის პროდუქტები. გადადით ლა შანგ იინზე თქვენს ხუთ საუკეთესო მეგობართან ერთად, რათა სცადოთ.

BBQ Lamb

სად შეგიძლიათ მიიღოთ ცხიმიანი, შემწვარი ცხვრის ხორცი, შემწვარი პირად სუფრაზე? რა თქმა უნდა, ჰატონგები! გამოცდილება და კვება ერთში, სასადილოები ამზადებენ, შემდეგ აჭრიან ცხვრის საკუთარ ფეხის პატარა გრილებს, რომლებიც განთავსებულია მაგიდის ცენტრში ამ სინძიანის დელიკატესისთვის. მიირთვით ნიორთან, კვარცხლბეკის მშრალ სანელებელთან, არაქისის საწებელ სოუსთან და ბოსტნეულთან ერთად, სასადილოებს შეუძლიათ მოამზადონ თავიანთი კერძი ხორცის ჩასასვლელად და შეურიონ მის მდიდარ ნახშირის შემწვარი გემოს. გიჭირთ მისი დაჭრა? უბრალოდ გაუგზავნეთ უკანა მხარეს, მცირე დახმარებისთვის სამზარეულოდან ტან ჰუა კაო იან ტიუში (No.6 Beixinqiao, 3rd Hutong, Dongcheng District).

დუჟი და ჯიაოკუანი

ადგილობრივებს უყვართ დიდი ფინჯანი ყავა ზამთარში ან ზაფხულში საუზმეზე. ეს ოდნავ მჟავე სასმელი დამზადებულია ფერმენტირებული ლობიოსგან, შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან ცივი, კვერცხის სუნი აქვს და სავსეა C ვიტამინით და ცილებით. დალევისას შეიძლება დაგჭირდეთ ცხვირის დაჭერა, მაგრამ პეკინის ადგილობრივები იფიცებენ მის ჯანსაღ თვისებებს და სიხარულით ყლაპავდნენ მას სურნელოვანი ჯიაოკუანის (ჩინური დონატის სახეობა) შორის. ათქვიფეთ მარილიანი მწნილის რამდენიმე ნაჭერი, რომლებიც გვერდზე მოდისნამდვილად აბალანსებს გემოს. გაიარეთ გზა Laociqikou რესტორანში 老磁器口豆汁店 No.5 კომერციულ შენობაში, ჩრდილოეთის სამოთხის ტაძარი, დონგჩენგის რაიონი, რათა სცადოთ.

ტანღულუ

ტკბილი საკვები, ქუჩის საჭმელი, ეს დაშაქრული კუნელი ჯოხზე პეკინის საკულტო კერძია. ამ შაქრიანი საჭმლის შესაქმნელად, მზარეულები ასუფთავებენ ჩინურ კუნელებს და შემდეგ ავსებენ მათ წითელი ლობიოს პასტით. ბამბუკის ჯოხზე შამფურზე აყრიან, ადუღებულ ტკბილ სიროფში ავლებენ და აციებენ, სანამ მყარი ნაჭუჭი არ ჩამოყალიბდება. ჩადეთ ისინი თქვენს პირში და მიირთვით მათი შაქრიანი მჟავე ხრაშუნა. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი ქალაქის ნებისმიერ წერტილში ქუჩის მოვაჭრეებისგან, ან თუ ჩინური ახალი წლის დროს ჩამოხვალთ, შეიძინეთ ზოგიერთი ქალაქის ერთ-ერთ ტაძრის ბაზრობაზე.