9 ტიპის საკვები ლაოსში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:43

მიწაზე ჩაკეტილი, მთიანი ჩრდილოეთით და ესაზღვრება მდინარე მეკონგი ტაილანდის დასავლეთ საზღვარზე, ლაოსის მიწა და წყლები იძლევა ახალ კერძებს, რომლებიც ველურად განსხვავდება რეგიონებისა და სეზონების მიხედვით. წყლის კამეჩი, გარეული ღორი და მდინარის თევზი - ლაოსის ხალხის პროტეინის ძირითადი წყაროები - ღალატობენ ბრინჯის მინდვრებთან, ჯუნგლებსა და მდინარეებთან ახლო წვდომას.

მიუხედავად იმისა, რომ ლაოსური საკვები გარკვეულწილად ჰგავს ტაილანდურ სამზარეულოს, განსხვავებები უფრო ღრმაა, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ტაილანდელებისგან განსხვავებით, ლაოსები ასევე ამზადებენ კამათ და პიტნით, უპირატესობას ანიჭებენ ახალ მწვანილს.

ლაოელები ზიზღით იგდებენ ტკბილ საკვებს, უპირატესობას ანიჭებენ მწარე და მცენარეულ არომატებს თავიანთ კერძებში. და ლაოსის მიდრეკილება ხელით ჭამაზე კარნახობს მათი საკვების ფორმასა და ტემპერატურას (ლაოსები არასოდეს მიირთმევენ საკვებს ცხელ-ცხელ!).

ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა იხილავთ საუკეთესოს, რაც ლაოსს გვთავაზობს, ან ხეტიალობთ ლუანგ პრაბანგის ღამის ბაზრის ქუჩებში, დაათვალიერეთ ეს გემრიელი ტრადიციული ლაოსური კერძები და დაასრულეთ ადგილობრივი გამოცდილება!

წებოვანი ბრინჯი

ლაოები თავს განსაზღვრავენ წებოვანი ბრინჯის (ხაო ნიაო) ჭამის ჩვევით, მარცვლეული, რომელსაც სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სხვა კულტურების უმეტესობა საჭმელში ან დესერტად აქცევს. სინამდვილეში, ლაოს ხუმრობა ამბობს, რომ მათი ეროვნული სახელი მომდინარეობს ფრაზიდან ლუკ ხაო ნიაო, ან"წებოვანი ბრინჯის შთამომავლობა".

ლაოსთვის ყოველი კვება არის წებოვანი ბრინჯის კერძი, რომელსაც ოთახის ტემპერატურაზე ემსახურება ნაქსოვი ბამბუკის კალათაში, რომელსაც ეწოდება თიპ ხაო. ლაოსები მიირთმევენ წებოვან ბრინჯს, ახვევენ მათ მარჯვენა ხელში, ამ კვერთხით აიღებენ თანმხლებ ხორცს ან ბოსტნეულს და აჭრიან მათ პირში.

ტიპიური ლაოსური საოჯახო კვება მოიცავს ხაო ნიაოთი სავსე თიპ ხაოს და ქვემოთ ჩამოთვლილი სხვა ტრადიციული ლაოსური კერძების უმეტესობას ერთდროულად მიირთმევს. ბუდისტი მორწმუნეები დილას ატარებენ რიგში ლოდინი, რათა ბერებს მისცენ წებოვანი ბრინჯის ყოველდღიური შემწეობა, ტრადიციის თანახმად, სახელწოდებით Tak Bat.

Laap

ლააპი არსებითად შედგება დაქუცმაცებული ხორცისა და ხორცისგან - ღორის, წყლის კამეჩის ხორცი, იხვი ან ქათამი, შერეული თევზის სოუსით, ქინძი, პიტნა, ჩილი, ხახვი და ლაიმის წვენი, მშრალთან ერთად. შემწვარი ბრინჯის მარცვლები, რომლებიც ანიჭებენ დახვეწილ თხილის გემოს, შემდეგ მოხარშული. წებოვანი ბრინჯი და ახალი ბოსტნეული თან ახლავს ლაპის უამრავ პორციას, სადაც არ უნდა წახვიდეთ ლაოსში.

ტურისტებს მიდრეკილნი აქვთ ლაპი ახლად მოხარშული, მაგრამ პურისტებს ლაოსში და ჩრდილოეთ ტაილანდში ხანდახან უყვართ სისხლიანი და უმი ლაპის მირთმევა, რომელსაც უწოდებენ ლააპ სეუას, ან ვეფხვის ლაპს (სავარაუდოდ იმიტომ, რომ ვეფხვებს ასე ურჩევნიათ საკვების შემცველობა. გორზე).

Nam Khao

ლაოს სძულს ზედმეტი წებოვანი ბრინჯის ფლანგვა და ამჯობინებს ზედმეტის მოხარშვას კერძებში, როგორიცაა ნამ ხაო. ეს ხრაშუნა ბრინჯის სალათი შედგება წებოვანი ბრინჯის ბურთულებისგან, შემწვარი და შერეული ხახვი, არაქისი, დაჭრილი შალოტი, არაქისი, მწვანილი და ფერმენტირებული ღორის ძეხვის ნაჭრები, სახელად სომ მუუ..

ძეხვი ანიჭებს კერძს მჟავე ზედა ნოტს, რომელიც საოცრად კარგად ეხამება მწვანილის სიმკვეთრეს და ხრაშუნა შემწვარი წებოვანი ბრინჯის სრულ ტანის ტექსტურას. ნამ ხაოს საჭმელად, როგორც ადგილობრივებმა, გვერდით მიირთვით ახალი მწვანილი, როგორიცაა სალათის ფოთოლი: სასადილოებმა ნამ ხაოს პატარა ნაჭრებს ახვევენ მწვანილით ჭამის წინ.

Tam Mak Houng

თქვენ ალბათ გსმენიათ ამ ცხარე მწვანე პაპაიას სალათის ტაილანდური ვერსიის შესახებ, სახელად სომ ტამი, მაგრამ ლაოსის ტამ მაკ ჰოუნგი უარყოფს სომ ტამის სიტკბოს და ამჯობინებს ფერმენტირებული კრაბისა და ლაოსური სპეციალობის თევზის მიერ მიწოდებულ ინტენსიურ უმამს. სოუსი სახელად პა დაეკი.

ეს ინგრედიენტები შედის მწვანე პაპაიაში, პომიდორთან, ჩილის ნიორთან და ლაიმის წვენთან ერთად, დაფქული ნაღმტყორცნებიდან და წებოვანი ბრინჯით მირთმეული, ტამ მაკ ჰუნგი არის კლასიკური ლაოსური გვერდითი კერძი, რომელიც ბევრს ახლავს. ხორცის პროდუქტები საოჯახო სუფრაზე.

მადლობა ნაღმტყორცნებისა და ნაღმტყორცნების წყალობით, რომლებიც მის დასამზადებლად გამოიყენეს, ტამ მაკ ჰუნგის სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "დაფქული პაპაია".

პინგ კაი

წებოვან ბრინჯთან და ტამმაკ ჰოუნთან ერთად, ეს შემწვარი ქათმის კერძი ავსებს კლასიკურ ლაოსურ სასადილო ტრილოგიას, რომელსაც მიირთმევენ ყველგან.ვანგ ვიენგი ჩრდილოეთ ტაილანდის ისანის რეგიონებში. ქათმის კერძი კაი იანგი, რომელიც ასევე ჩვეულებრივია ბევრ ტაილანდურ რესტორანში, ამ ლაოსური შემწვარი კერძის იდენტურია.

პინგ კაის მოსამზადებლად, ლაოსმა აიღო მთელი ქათამი, გაანახევრა, დაფქული და მარინადი თევზის სოუსის, ციანტროს, კურკუმას, ნივრის და თეთრი წიწაკის კომბინაციაში, სანამ შეწვა დაბალ ნახშირზე. ალი.

მარინადი განსხვავდება რეგიონების მიხედვით, სოიოს სოუსის, ხამანწკის სოუსის და სხვა ინგრედიენტების დამატებით ლაოსში მოგზაურობისას.

ხაო სოი

ლუანგ პრაბანგის ხაო სოი ნუდლს შესაძლოა საერთო ფესვები ჰქონდეს მიანმარის საკუთარ ონნ და არა ხაო სვესთან, მაგრამ მსგავსება წყდება ლაფშზე. ლაოსური კერძი ქოქოსის რძის ფუძის ნაცვლად იყენებს გამჭვირვალე ღორის ბულიონს.

ბრინჯის ლაფშა კერძს თავის სახელს აძლევს; სოი ნიშნავს "გაჭრას", ხოლო ლაოსი ლაფსების შემქმნელები ხშირად კვლავ მაკრატლით ჭრიან ნუდლებს. პომიდვრის, წიწაკის, ფერმენტირებული სოიოსა და დაფქული ღორის ლაფსები მსუყე, სქელ ღორის ბულიონში დახრჩობამდე მიირთმევენ ახალ წყლიან ფოთლებს, პიტნას, ტაილანდურ რეჰანს და ცაცხვს.

ლაფსი საყოველთაოდ აღიარებულია, როგორც ლუანგ პრაბანგის ოფიციალური ნოდლის წვნიანი, უმეტესად წყალმცენარეების გამო, რომელიც სქელად იზრდება ყოფილი დედაქალაქის გარშემო..

ლაოსური სოსისი

ლაოსური სამზარეულოს ყოფილი აღწერილობები ამცირებდა ყველაფერს, გარდა საი უას, როგორც ნიუ-იორკ თაიმსის კვების მწერალმა ამანდა ჰესერმა რამდენიმე წლის წინ შეიტყო: „სანამ არ მოვინახულე,“მან.გაიხსენა, „ყველაზე დახვეწილი აღწერა, რაც მე მომცეს ამ სამზარეულოს შესახებ, იყო ის, რომ ის იყო „ვიეტნამური, მაგრამ უკეთესი სოსისით“.

დღეს, ლაოსის სოსისმა დათმო მაღალი ადგილი ლაფს, მაგრამ რჩება მუდმივ ინგრედიენტად ლაოსის რამდენიმე ფავორიტში, მათ შორის ზემოხსენებულ ნამ ხაოში. მაგრამ ლაოს ძეხვი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად, როგორც მოხარშული ლუანგ პრაბანგის მარკეტებში.

არ არსებობს ლაოსური სოსისის ერთი სახეობა: ვარიანტებში შედის ლუანგ პრაბანგში დამზადებული სოსისი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება ცხიმიანი ღორის ხორცით და ჯანსაღი მწვანილისა და წიწაკის შემცველობით; ნაემი, ბრინჯით გაჟღენთილი, ფერმენტირებული ღორის ძეხვი, რომელიც ნამ ხაოს სახელს აძლევს; და ექსტრა პიკანტური ვერსია, დამზადებული წყლის კამეჩის ხორცით.

პინგ პა

მიდი ვიენტიანში ქუჩის კვების სადგომისკენ და იპოვით უამრავ მდინარის თევზს, ბამბუკის შამფურებზე ჩაყრილს, შემწვარი კაფირის ცაცხვის დაჭრილი ფოთლით, გალანგალით, ლიმონის ბალახით, კილანტროსთან და ლაიმის წვენთან შეწვამდე. კანი.

პინგ-პა-ს შამფური ითვლება ტრადიციულ ლაოურ „ფასტ-ფუდად“: მიირთმევენ მოგზაურობისას წებოვანი ბრინჯის უხვი პორციით, ეს შესანიშნავი და არომატული საჭმელია თითო გროში.

Khao Nom Krok

ხაო ნომ კროკის პორცია სრულყოფილად ამთავრებს თქვენს ღამის ბაზრებზე შოპინგის მოგზაურობას. როგორც ლუანგ პრაბანგში მიირთმევენ, მოვაჭრეები ამზადებენ ბრინჯის ფქვილის, შაქრისა და ქოქოსის რძის ცომს, ამზადებენ თუჯის სპეციალურ ტაფაში და მიირთმევენ ცხლად.

შეგიძლიათ იპოვნოთ მათ პატარა მტევნებში, მირთმეული ბანანის ფოთლებზე; თითოეულინაკბენი ავლენს მკვეთრ გარედან, რომელიც ადგილს ანიჭებს რბილ, თითქმის მდნარ ინტერიერს. ისინი ასევე უხვად არიან და იაფადაც, იყიდება დაახლოებით 20 ცენტად ცალი.

როგორც მიდიხარ სამხრეთით, ხაო ნომ კროკი არსებითად იცვლება: პაკსეში, ქონდარი ხაო ნომ კოკი მოყვება დაჭრილი ღორის შიგთავსით და ტკბილ-მჟავე დიპინგის სოუსით.