Warung Ibu Oka: ავთენტური ბალინური სასადილო გამოცდილება

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:01

ბალის სტილის ბაბი გულინგი (შემწვარი ღორი), რომელიც მსახურობს Warung Ibu Oka-ში ყველაზე ცნობილია გარდაცვლილი ენტონი ბურდენის სიყვარულით გაშუქებული რესტორნისა და მისი პროდუქტის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ ბურდეინმა მოგვიანებით გადაინაცვლა თავის სიყვარულში (მოგვიანებით ფილიპინელმა ლეჩონმა პირველი ადგილი დაიკავა მის ღორის ღორის გულში), იბუ ოკას ბაბი გულინგი კვლავ აჯადოებს მნახველებს, რომლებიც ბალიში, უბუდში, ჯალან რაიაში მიდიან და დროს უთმობენ. მათი განრიგი იკვლევს უბუდის საყიდლებს, სასადილოებს და ღირსშესანიშნაობებს, რათა გაჰყვეს ბურდენის კვალს.

ვარუნგ იბუ ოკას მდებარეობა

Warung Ibu Oka მდებარეობს პატარა, ღია ცის ქვეშ, უბუდის სამეფო სასახლის მოპირდაპირედ.

სივრცის სამხრეთ ბოლოზე დგას სამზარეულოს ზონა, ხოლო დანარჩენი სივრცე განკუთვნილია სასადილოებისთვის: აწეული პლატფორმა დაბალი მაგიდებით საშუალებას აძლევს სასადილოებს მიირთვან თავიანთი კვება იატაკზე, ხოლო ქვედა ნაწილი აღჭურვილია. მრგვალი მაგიდები პლასტმასის სკამებით და ქოლგებით.

ადგილი იხსნება დილის 11:00 საათზე, როდესაც ექვსი შემწვარი ღორიდან პირველი მიემართება მოტოციკლეტის თავზე. იბუ ოკა ღიაა საღამოს 6:00 საათამდე.

არ შეცდეთ, იბუ ოკა ემსახურება ბალი ბაბი გულინგი და მხოლოდ ბაბი გულინგი: დაჭრილი და მირთმეული ქაღალდის თეფშებზე, ღორის ამ ზეციური ნაჭრები საუკეთესოდ მიირთვით მოხარშულ თეთრთან ერთად.ბრინჯი, ცხარე ბოსტნეული და სისხლიანი ძეხვი.

ზემოთ აღწერილი სრულფასოვანი კვება ცნობილია როგორც babi guling spesial ("სპეციალური შემწვარი ღორის ხორცი", 55,000 IDR, ან დაახლოებით $3,75 - წაიკითხეთ ფულის შესახებ ბალიში) და გთავაზობთ ღორის საუკეთესო ნაწილებს: კვადრატს. ხრაშუნა კანი ზემოდან მოათავსეთ ცხიმიანი ღორის ხორცის ფირფიტაზე, რომელსაც მიიღებთ კერძთან ერთად, და ორთქლზე მოხარშული ცხელი ბრინჯი დაბალანსებულია სისხლიანი სოსისის ნაჭრით და თეფშზე მის გვერდით სანელებლებიანი ბოსტნეულით.

ბაბი გულინგი: შოუს ვარსკვლავი

ეს არ არის ლამაზი სანახაობა, თუ თქვენ მიჩვეული ხართ დასავლური საკვების მოწესრიგებულ ულუფებზე, მაგრამ ბაბი გულინგი არის ბალინური სულის საკვები, რომლის მაგალითია: ბრინჯისა და ხორცის მნიშვნელოვანი კერძი სანელებლებისა და ცხიმის აქცენტით.

კონტრასტები უკრავს შენს პირში, როგორც მელოდიური გამალანის ორკესტრი: ხრაშუნა და ბრინჯის რბილობა, სისხლიანი ძეხვის მარცვლოვანი ტექსტურა ცხიმიანი ღორის ხორცის კარაქის რბილობის წინააღმდეგ..

შემწვარი ღორის ხორცი მზადდება რესტორნის მდებარეობიდან მოშორებით; ბაბი გულინგის დასამზადებლად, ღორის მთელ კარკასს ავსებენ სხვადასხვა მწვანილით და სანელებლებით საიდუმლო ოჯახის რეცეპტის მიხედვით: კომპონენტები, სავარაუდოდ, მოიცავს გალანგალს, ლიმონის ბალახს, შალოტს და ნიორს. ჩაყრის შემდეგ კარკასს წვავენ შამფურზე, ნელ-ნელა აბრუნებენ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ კანი მდიდარ, ღრმა ყავისფერი არ გახდება.

ბაბი გულინგის მჭამელები განსაკუთრებულად აფასებენ ხრაშ, ტკბილ კანს, მაგრამ ნაზი, სანელებლებიანი ხორცი არის ის, რაც აძლიერებს ბაბუას ჭურჭელს: საიდუმლო სანელებლების შეწოვა ხარშვის დროს.პროცესის დროს ხორცს დელიკატური გემო აქვს და პრაქტიკულად დნება პირში.

იბუ ოკა, ოჯახური საქმე

იბუ ოკა მხოლოდ 2000 წელს გაიხსნა ბიზნესისთვის, მაგრამ პროდუქტს აქვს გრძელი და ისტორიული წარმომავლობა: კვების ბლოგმა A Girl Has to Eat გამოკითხა აგუნი, რესტორნის თანამოძმე იბუ ოკას ბიძაშვილი, რომელმაც თქვა, რომ ბიზნესი დაიწყო. მამის დროს.

მათი ოჯახი ამზადებდა ბაბი გულინგის უბუდის სამეფო ოჯახისთვის: მიეცათ ნება რომ მიეყიდათ თავიანთი გემრიელი პროდუქტი ბალინელ უბრალო მოსახლეობაზე, ოჯახმა მოაწყო სადგომი ბაზარში, რომელმაც საბოლოოდ მიიყვანა რესტორანში ამ მთავარ უბანში. Ubud.

ოჯახი კვლავ ამზადებს ბაბი გულინგის ტრადიციული წესით, გამთენიისას იწყება ღორების დასაკლავად.

"შეწვა ხდება აგუნის სახლის გვერდით და დაახლოებით ექვსი ღორი იწვება ყოველდღე, უფრო მეტად ფესტივალის დღეებში და სხვა მნიშვნელოვან შემთხვევებში," განმარტავს ბლოგერი. "აგუნის თქმით, ეს არის შეშის გამოწვის დროინდელი ტრადიცია, რაც აგუნის თქმით, არის ის, რაც ძუძუს ღორს ანიჭებს მძაფრ სურნელს. ცეცხლი უნდა იყოს ძალიან ცხელი, რომ საკმარისად ხრაშუნა და უზრუნველვყოთ, რომ ძვლები არ გატყდეს ისე. მოხდეს დაბალ სითბოზე."

ეს კიდევ უფრო დიდი მოწონებაა, ვიდრე ყველაფერი, რაც ენტონი ბურდეინს შეეძლო ოდესმე მოემზადებინა: დარწმუნება, რომ ვარუნგ იბუ ოკაში სასადილოები განიცდიან ბალინური კულტურის ავთენტურ, ხელით შექმნილ ნაწილს, რომლის დანგრევა ჯერ ვერც ერთმა დასავლურმა გავლენამ ვერ მოახერხა.

Warung Ibu Oka ფილიალი 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) ფილიალი 2: Jalan Raya Teges, Ubud, ტელ: +62 361 976 345

იბუ ოკას მთავარი ფილიალი მდებარეობს უბუდის ქალაქის მოედანზე, სამეფო სასახლის მოპირდაპირე მხარეს და უბუდის ხელოვნების ბაზრის და პური ლუკისანის მუზეუმის პირდაპირ..

სხვა აქტივობებისთვის, რომელთა გაკეთებაც შეგიძლიათ რესტორნიდან ხუთი წუთის სავალზე, იხილეთ 10 გასაკეთებელი საქმის სია უბუდში, ბალი. ქვეყნის სხვა კერძების შესახებ მეტი ინფორმაციისთვის წაიკითხეთ პრაიმერი ინდონეზიური საკვების შესახებ.