სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის საუკეთესო ქალაქები ქუჩის საკვებისთვის

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:01

შეაჩერეთ თქვენი დიეტა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის მონახულებისას. ამ მხარეებში ადგილობრივები ეკითხებიან: "შეჭამე?" ნაცვლად "როგორ ხარ?"; გასაოცარი სასადილო ვარიანტები არ შემოიფარგლება მხოლოდ ძვირადღირებული რესტორნებით, არამედ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ და მიირთვათ პირდაპირ ქუჩაში.

„მსოფლიოში საუკეთესო ქუჩის კვების კულტურა მოდის აზიიდან“, - ამბობს კ.”ეს არის ქუჩის კვების შესანიშნავი კულტურა, რადგან ჩვენ რეალურად ვყიდით მემკვიდრეობის საკვებს. ეს არის კულტურული ექსპორტის ფორმა."

Seetoh-ს უყვარს მოგზაურობა მჭამელებს შეახსენოს, რომ ქუჩის საკვებს ფესვები აქვს როგორც კულტურაში, ასევე კომერციაში. „ეს არის ის, რასაც ბაბუაჩემმა სახლში მოამზადა [ისწავლა] მისი დიდი ბაბუისგან და ჩვენ სხვა გზა არ გვქონდა, გარდა ქუჩაში გაგვეყიდა“, - თქვა მან და შეადარა ეს მემკვიდრეობის რეცეპტები „ბანომატის ბარათებს“, რომელსაც ქუჩის საკვების გამყიდველები იცავენ თავიანთი ცხოვრებით..

ამ სიაში არსებული ქალაქები წარმოადგენს ქუჩის კვების საუკეთესო გამოცდილებას, რომელიც შეგიძლიათ განათავსოთ თქვენს მარშრუტზე. ჩვენი არჩევანი ასახავს მაღალ შესრულებას სამ კრიტერიუმში: პრეზენტაციის ავთენტურობა; დაბალი ფასები და მაღალი რეპუტაცია სანიტარულ პირობებში.

ყველაფერში ნათქვამია, რომ ამ ქალაქებში ქუჩის კვების გამოცდილება აჯილდოვებს თავგადასავლების მოყვარულებს კულინარიული გამოცდილებითრომლებიც თანაბარი რაოდენობით არიან უხვი, ცხარე და სრულიად ამქვეყნიდან.

პენანგ, მალაიზია: კულტურული შეტაკება

ქუჩის კვების სცენა მალაიზიის ქალაქ ჯორჯ თაუნში, პენანგში, ფესვები აქვს მის ხანგრძლივ ისტორიაში, როგორც ემიგრანტების მაგნიტი.

პერანაკანის, ემიგრანტი ჩინელი, ევროპელი და ინდოელი (როგორც მუსლიმი, ასევე ინდუისტი) ჩასვლების საუკუნეების მანძილზე პენანგის საკვების სცენა გემოსა და გავლენის გასაოცარ შერწყმას აქცევს, რამაც შექმნა პირველი ფუჟენ-ფუდის სცენა აზიაში, მანამდე დიდი ხნით ადრე. სახელიც კი.

პენანგში სტუმრებმა დიდი დრო უნდა დაუთმონ კულინარიული გავლენის თითოეული სფეროს სათითაოდ შესასწავლად.

მალაიზიური ინდური კულტურა ხელს უწყობს ქუჩის კვების სცენას ნასი კანდარის, თეთრი ბრინჯის და კერებში ჩაძირული ჰალალის ხორცის სახით; და მე გორენგმა მოამზადა "მამაკის" სტილი, რომელიც აერთიანებს ჩინური წარმოშობის შემწვარ ლაფშს ინდურ სანელებლებს.

ძირძველი მალაიური კულტურა თავს იგრძნობს მალაიზიის ეროვნული კერძის, ნასი ლემაკის მეშვეობით: ბრინჯი ორთქლზე მოხარშული ქოქოსის რძეში, შემდეგ მიირთმევენ ბანანის ფოთოლზე შემწვარ ანჩოუსთან (ikan bilis), დაჭრილი მოხარშული კვერცხით., დაჭრილი კიტრი, არაქისი და ცხარე სოუსი, რომელიც ცნობილია როგორც სამბალი.

და პენანგის ჩინელები აწარმოებენ ნუდლზე დაფუძნებულ ქუჩის საჭმელს, როგორიცაა char kway teow, ბრინჯის ბრინჯის ლაფშა, მოხარშული მაღალ ცეცხლზე ვოკში სოიოს სოუსით, გაზაფხულის ხახვი, ლობიოს ყლორტები, კრევეტები, კოჭები და ჩინური ძეხვი; და Penang laksa, რომელიც შედგება თხელი ბრინჯის ვერმიშელის ნუდლებისაგან, რომლებიც დაიხრჩო სკუმბრიის ბულიონშიშეზავებული ლიმონის, წიწაკის და თამარინდით.

ყველა ეს სიამოვნება ხელმისაწვდომია პირდაპირ ქუჩაში, რათა ისიამოვნოს ყველას. დამთვალიერებლებს შეუძლიათ ჯორჯ თაუნის ლებუჰ ჩულიაში სიარული და დაბნელების შემდეგ (სხვა ადგილებთან ერთად) დააგემოვნონ მალაიზიური ქუჩის საკვების თითქმის გაუთავებელი ასორტიმენტი.

ბანგკოკი, ტაილანდი: Royal Flush

საუკუნოვანი მონარქიის არსებობა უფრო კარგია, ვიდრე უბრალოდ საინტერესო სამეფო სახლების მონახულება; სამეფო სამზარეულოს ხანგრძლივმა, განუწყვეტელმა ტრადიციამ ბანგკოკი, ტაილანდი აჩუქა საოცარი კულინარიული გავრცელებით, რომელიც უტყუარია მისი ადგილობრივი წარმოშობით.

ტაილანდური საკვების ჯადოსნობა იფილტრება მისი მოკრძალებული ქუჩის საკვებიც კი, რაც აშკარაა ადგილობრივი იაფი კერძების დიდებული არომატით, როგორიცაა pad thai, მწვანე კარი და ტომ იუმი.

ქუჩის საკვების ჭამა ბანგკოკი სიტყვასიტყვითაც და გადატანითი მნიშვნელობითაც რამდენიმე კილომეტრით არის დაშორებული ტაილანდური საკვებისგან, რომელსაც სახლში მიჩვეული ხარ. ორიგინალური სანელებლებისა და ტექნიკის გამოყენებით, ეს ტაილანდური ფავორიტები ბევრად უკეთესი გემოთია, ვიდრე ნებისმიერი მსგავსი საკვები, რომელსაც იპოვით Stateside.

ასევე იპოვით ტაილანდურ ტრადიციულ საკვებს, რომელიც იშვიათად ხვდება აზიის ფარგლებს გარეთ, როგორიცაა ისანის სტილის დაფქული ხორცი და წებოვანი ბრინჯი, რომელიც ცნობილია როგორც laap; ჩინური ინსპირირებული თევზის ფაფა სახელად Khao Tom Pla; და ფატ კაფრაო, ან შემწვარი ხორცი, შებოლილი რეჰანით და მიირთვით ბრინჯთან ერთად.

ამ კერძებით გაჯერებისთვის, თქვენ უნდა გახვიდეთ ქალაქის ყველაზე ცნობილ კულინარიულ ქუჩებში: სუხუმვიტის გზა; Yaowarat გზა Chinatown-ში; Victory Point ქუჩის ბაზარი გამარჯვების ძეგლთან; დალუმფინის პარკის რაჭადმრის გზა. მათი დაღუპვის შესახებ ცნობები ძალიან გაზვიადებულია.

"მე შევხვდი ზოგიერთ მათ სამთავრობო მოხელეს, რეალურად მათი P. R ძალიან ცუდია", - ადასტურებს K. F. Seetoh.”რაც მათ უნდათ არის აკრძალონ ქუჩის მოვაჭრეები მთავარ არტერიულ გზებზე, რომლებიც ბლოკავს მოძრაობას. ამიტომ მათ სურთ გაათავისუფლონ მოძრაობა ამ სივრცეში. მაგრამ ისინი არ აპირებენ მათ უფრო წყნარ გვერდით ქუჩებში შეხებას.”

ეს ნიშნავს, რომ ბანგკოკის ქუჩის საჭმელი ცოტა ხნით მეტხანს იკვებება.

ჰანოი, ვიეტნამი: ძველი კვარტალი ჭამს

დისკუსია შეიძლება საკმაოდ მწვავე გახდეს, როდესაც საუბარი გადადის ჰანოის, ვიეტნამის ქუჩის კვების სცენაზე. ჰანოის ადგილობრივებს, გასაგებია, რომ მათი ჩრდილოეთ ვიეტნამური კერძები ვიეტნამური სამზარეულოს აბსოლუტური მაგალითია - გარკვეული მეტოქეობა არსებობს ჰანოელებსა და მათ კოლეგებს შორის საიგონში, რომლებსაც აქვთ მსგავსი (მაგრამ არა იდენტური) დელიკატესების მენიუ.

ეს სრულყოფილებით შეპყრობა, რა თქმა უნდა, შენს სასარგებლოდ არის; თქვენ მიიღებთ უმაღლესი ხარისხის ნოშს ქუჩისპირა სადგომებზე ძველ კვარტალში.

მიბრძანდით ღრმად ძველი კვარტალის ვიწრო ქუჩებში და ექსპერიმენტი გააკეთეთ ჰანოის სტილის pho noodles-ით; ჩა კა ლა ვონგი (კურკუმათ გაჟღენთილი თევზის კერძი და ძველი უბნის ჩა კა-სტრიტის სახელი); bun cha (თევზი ბრინჯის ვერმიშელის ნუდლებით) და trung vit lon (განაყოფიერებული იხვის კვერცხი; ფილიპინებში ცნობილია როგორც balut).

ამ კერძების შემცირებისთვის წაიკითხეთ ჩვენი აუცილებელ კერძების შეჯამება ჰანოიში, ვიეტნამი.

სინგაპური: საოცრად იაფი Hawker-ის ფასი

სინგაპური ძნელად არის პირველი ქვეყანა, რომელზეც ფიქრობთ, როცა ვინმე ქუჩის საჭმელს მოაქვს. სინამდვილეში, სინგაპურის მთავრობამ თავისი ყოფილი ამბულატორიული ქუჩის საკვების გამყიდველები შეიყვანა ჰაკერების ცენტრებში, რომლებიც ახლა დგას ქვეყნის თითქმის ყველა კუთხეში. მიირთვით სინგაპურის ერთ-ერთ საუკეთესო ჰაკერ ცენტრში და რეალურად მიირთმევთ ქუჩის ისტორიულ საჭმელს: უბრალოდ გასუფთავებული და უფრო მოსახერხებელი გახდა ინსტაგრამისთვის.

სინგაპურის ჰაკერის საჭმელი ადაპტირებს კერძებს ყველა კულტურისგან, რომელიც სინგაპურს სახლს უწოდებს, ასახავს უძველესი კულინარიული ტრადიციების გავლენას - მოხერხებულობითა და თანამედროვე გემოვნებით აუცილებელ თანამედროვე ცვლილებებთან ერთად.

„სინგაპურში ჭამის 80-90 პროცენტი, ეგრეთ წოდებული ავთენტურია, ეს არ არის ავთენტური – ავთენტური მოძრავი სიტყვაა!“თქვა კ.ფ. სეეტომ.”მინგის დინასტიამ არ შეჭამა ეს! ჩემი დიდი ბაბუა არ ჭამდა ამას! თქვენ საუბრობთ როჟაკზე, თქვენ საუბრობთ ქათმის ბრინჯზე, ის არ არსებობდა - [ჰოკერები] იღებენ ამ იდეებს და ვითარდებიან, ვითარდებიან და ვითარდებიან!”

ამგვარად, თქვენ იპოვით ორიგინალურ სინგაპურულ გამოგონებებს, როგორიცაა satay bee hoon (ბრინჯის ლაფსი დაიხრჩო არაქისის სოუსში; სურათზე ზემოთ) კონკურენციას უწევს თქვენი მფარველობისთვის ჰაინანის ქათმის ბრინჯს (ჩინეთის მატერიკზე საყვარელი სინგაპურელების მიერ მიღებული). არსებობს დაახლოებით 120-მდე სამთავრობო მეურნეობის ცენტრი, მინიმუმ 200-ზე მეტი კერძო ცენტრთან ერთად – თქვენ არასოდეს იქნებით შორს ქუჩის კვების გამოცდილებისგან, სადაც არ უნდა იყოთ სინგაპურში.

ჯაკარტა, ინდონეზია: დიდი ჭამები დიდ დურიანში

ინდონეზიის ყველა გზა საბოლოოდ მიდის "დიდი დურიანში", ჯაკარტაში - მასიური მეგაპოლისი, სადაც კლიშე "დნობის ქვაბი" მხოლოდ იმ მრავალრიცხოვანი სამზარეულოს აღწერას იწყებს, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ მის რესტორნებში და ქუჩის სადგომებში.

არ არსებობს ერთი „ინდონეზიური საჭმელი“- ზოგიერთი კერძი მომდინარეობს ძველი ძირძველი კულტურებიდან, როგორიცაა იავური, ბალინური და მინანგკაბაუ (ეს უკანასკნელი ყველგან გავრცელებული პადანგის რესტორნების წყაროა); უცხოური გავლენა, როგორიცაა ჩინური და ჰოლანდიური, განუყოფლად არის ჩახლართული ინდონეზიურ საკვებთანაც.

რა კულინარიული ტრადიციის გაგრძელების სურვილიც არ უნდა იყოს, მას ქუჩებში მთელი ძალით ნახავთ. ინდონეზიის ქუჩის საკვების ძირითადი მენიუ მერყეობს ბაქსოდან (ხორცეულის წვნიანი) მურტაბაკამდე (ბლინები ტკბილი შიგთავსით) კერაკ ტელორამდე (წებოვანი ბრინჯის ომლეტი ძირითადად ჯაკარტაშია ნაპოვნი).

და ეს ყველაფერი არ არის ჰალალი ქუჩებში - Pekalongan, ქუჩის კვების უბანი ალილა ჯაკარტას მახლობლად, ყიდის ღორის სატაის, რომელსაც ჩინელი მოვაჭრეები ყიდიან. ქუჩის კვების კიდევ ერთი დასამახსოვრებელი ადგილი შეგიძლიათ იხილოთ ჯალან სურაბაიას ანტიკვარული ბაზრის მახლობლად - Menteng უბანი ემსახურება გადატვირთულ შემწვარ ბრინჯს, რომელიც ცნობილია როგორც nasi gila - "გიჟური" შემწვარი ბრინჯი ძეხვეულის გიჟური რაოდენობით., კვერცხი და სანელებლები!