როგორ მოვამზადოთ ფარშის ხორცი - რეცეპტები ტრადიციული და თანამედროვე

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:12

დაფქვილი - ჩვეულებრივ, მადლიერების ან საშობაო ტრადიციულ კერძად მიჩნეული - ფაქტობრივად სათავეს იღებს შუა საუკუნეებიდან, როდესაც ხორცის მომზადება ხილით და სანელებლებით, მოწევა ან მარილის მსგავსად, კონსერვის ფორმა იყო. ხორცის ღვეზელის რეცეპტი ჩანს ინგლისის ერთ-ერთ უძველეს კულინარიულ წიგნში, რომელიც გამოქვეყნდა 1300-იანი წლების ბოლოს.

ადრეული ახალი ინგლისელები ამზადებდნენ ფარშის ხორცის დიდ პარტიებს და ინახავდნენ მას ქონის ფენით დალუქულ ჭურჭელში მრავალი თვის განმავლობაში გამოსაყენებლად. Mince ნიშნავს "პატარა" და ინგლისში, mincemeat pies ხშირად tart ზომის. მაგრამ აქ, ახალ ინგლისში, ტრადიცია იყო ხორცის შემავსებლის გამოყენება სრული ზომის სადღესასწაულო ღვეზელებში. მაშ, როგორ ამზადებთ ფარშს?

ორი ხორცის ხორცის რეცეპტი: ერთი ვინტაჟი, ერთი თანამედროვე მზარეულებისთვის

მიწის ხორცის თანამედროვე რეცეპტების უმეტესობა აღარ შეიცავს ხორცს, ზოგიერთში კი ლიქიორს. მაგრამ თუ გსურთ ხორცის ხორცის დამზადება ტრადიციული გზით, აქ არის ადრეული ახალი ინგლისის ქვითარი (ან რეცეპტი), რომელიც თავდაპირველად გამოქვეყნდა 1832 წელს Lydia Maria Child's American Frugal Housewife-ში და ხელახლა დაბეჭდილი იყო Old Sturbridge Village-ის მიერ, ცნობილი ცოცხალი ისტორიის ატრაქციონი ღია წელს. -რაუნდი ახალი ინგლისის ბოლო მწვანე ველში:

"რეცეპტი იძლევა შევსებას ორი ღვეზელისთვის: მოხარშეთძროხის ნაზი, სასიამოვნო ნაჭერი - ნებისმიერი ნაჭერი, რომელიც გაწმენდილია ღრძილებისა და გრილისგან; ადუღეთ, სანამ იდეალურად დარბილდება. როცა გაცივდება, ძალიან წვრილად დაჭერით და ფრთხილად იყავით, რომ ამოიღოთ ძვლისა და ფისის ყველა ნაწილაკი. სუეტი უფრო ტკბილია და უმჯობესია ადუღოთ ნახევარი საათი ან მეტი იმ ლიქიორში, რომელშიც მოხარშული იყო საქონლის ხორცი; მაგრამ ცოტა ადამიანი აკეთებს ამას. ვაშლი გაფცქვენით, გულით და წვრილად დაჭერით. თუ ქიშმიშს იყენებთ, ჩაქოლეთ. თუ მოცხარს იყენებთ, გარეცხეთ და გააშრეთ ცეცხლზე. ორი ფუნტი საქონლის ხორცი, დაჭრის შემდეგ; სამი მეოთხედი ფუნტი სუეტი; ერთი ფუნტი და მეოთხედი შაქარი; სამი ფუნტი ვაშლი; ორი ფუნტი მოცხარი, ან ქიშმიში. ჩაასხით კონიაკის ჭურჭელში; ლიმონ-კონიაკი ჯობია, თუ გაქვთ მომზადებული. გახადეთ ის საკმაოდ ტენიანი ახალი სიდრით. არ უნდა ვიფიქრო, რომ კვარტალი ძალიან ბევრი იქნება; რაც უფრო ტენიანია, მით უკეთესი, თუ ღუმელში არ დაიღვრება. ძალიან ცოტა წიწაკა. თუ ღვეზელებისთვის სიმინდის ხორცს ან ენას იყენებთ, ის კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი და ძალიან ნაზად მოხარშული. თუ ძროხის ახალ ხორცს იყენებთ, სანელებელში მარილი აუცილებელია. ერთი უნცია დარიჩინი, ერთი უნცია მიხაკი. გემოს სასიამოვნოს მატებს ორი მუსკატის კაკალი; და თითოეული ღვეზელის თავზე დადებული ცოტა ტკბილი კარაქი მათ ამდიდრებს; მაგრამ ეს არ არის საჭირო. გამომცხვარი საათის სამი მეოთხედი. თუ თქვენი ვაშლი საკმაოდ ტკბილია, გახეხეთ მთლიან ლიმონში."

საკმაოდ ჩართული ჟღერს, არა? ნუ შეგეშინდებათ. საბედნიეროდ, Old Sturbridge Village ასევე გვიზიარებს ხორცის ხორცის რეცეპტს, რომელიც ადაპტირებულია თანამედროვე მზარეულისთვის. ის ჩანს Old Sturbridge Village Cookbook-ში.

დაფქული ინგრედიენტები

1 1/4 ფუნტი ძროხის მრგვალი ან დარჩენილი შემწვარი

1/4 ფუნტი სუეტი

1 1/2 ფუნტი ვაშლი

1 ჭიქა ქიშმიში ან მოცხარი

1 1/2 ფუნტი ვაშლი 1/2 ჭიქა თეთრი შაქარი

1/2 ჭიქა ყავისფერი შაქარი

1/8 ჩაის კოვზი წიწაკა

1/2 ჩაის კოვზი მარილი

2 ჩაის კოვზი დარიჩინი

1 ჩაის კოვზი კბილი

2 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი

1/4 ჭიქა კონიაკი

2 ჭიქა სიდრი ან ვაშლის წვენი

ორმაგი რეცეპტი ღვეზელის ქერქისთვის1 სუფრის კოვზი კარაქი (სურვილისამებრ)

როგორ მოვამზადოთ ფარში

1. თუ გამოუყენებელი ხორცი გამოიყენება, მოხარშეთ საქონლის ხორცი 2-3 საათის განმავლობაში ან სანამ ძალიან დარბილდება, დაამატეთ წვნიანი მომზადების ბოლო 1/2 საათის განმავლობაში.

2. როცა მოიხარშება, დაჭერით საქონლის ხორცი და დაჭერით ძალიან წვრილად, დაახლოებით 1/4 ინჩის ნაჭრებად.

3. ვაშლი გახეხეთ, ამოიღეთ გული და დაჭერით 3 ჭიქა.

4. შეურიეთ საქონლის ხორცი, სუეტი, ვაშლი, ქიშმიში ან მოცხარი, თეთრი და ყავისფერი შაქარი, სანელებლები, კონიაკი და სიდრი ან ვაშლის წვენი.

5. მოამზადეთ ღვეზელის ქერქი.

6. ღვეზელის ფირფიტები მოათავსეთ საკონდიტრო ნაწარმით, შეავსეთ თითოეული ხორცის ნარევის ნახევარით. დააფარეთ ზედა ქერქებით, დაახურეთ კიდეები, გაჭერით ხვრელები ორთქლის გასასვლელად. სურვილისამებრ წაუსვით ცომის სქელი ფენა კარაქის ზედა ქერქისთვის.

7. გამოაცხვეთ 3/4 საათის განმავლობაში 400°-425° ღუმელში.

მოსავლიანობა: ორი 9 დიუმიანი ღვეზელი

გადაბეჭდილი Old Sturbridge Village Cookbook-დან, Globe Pequot Press, ნებართვით.