გზამკვლევი Isan Food-ზე ტაილანდში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:19

ისანი, ტაილანდის ჩრდილო-აღმოსავლეთი რეგიონი, წარმოადგენს ქვეყნის მოსახლეობის დაახლოებით 30%-ს, მაგრამ ტაილანდურ სამზარეულოში მის დომინირებას ეხება. მიუხედავად იმისა, რომ ისანი საკვები ნაკლებად გავრცელებულია ტაილანდის ფარგლებს გარეთ, ქვეყნის შიგნით ის ყველგან შეგიძლიათ, დაწყებული ჩიანგ მაის ქუჩის კვების გამყიდველებიდან და დამთავრებული ბანგკოკის მაღალი კლასის რესტორნებმდე. ეს შეიძლება დაკავშირებული იყოს იმ ფაქტთან, რომ ისანიდან მილიონობით ადამიანი დატოვა რეგიონი სამუშაოს საძიებლად; როგორც ჩანს, მათ თან წაიღეს საკვები. თუმცა ეს უფრო მეტია, რადგან სამზარეულო თითქმის საყოველთაოდ საყვარელია არა-ისან ტაილანდელებსა და სტუმრებს შორისაც.

რით განსხვავდება ისანის საკვები იმისგან, რასაც დასავლელები ფიქრობენ, როცა ფიქრობენ ტაილანდურ საკვებზე? როგორც ჩანს, ჭარბობს რამდენიმე არომატი და ინგრედიენტი: ჩილის წიწაკა, ცაცხვი, არაქისი, ხმელი კრევეტები, ახალი ხილი და ბოსტნეული, წებოვანი ბრინჯი, კილანტრო, პიტნა და სხვა ახალი მწვანილი. მიუხედავად იმისა, რომ გემოს ფენები ძალიან რთულია, საკვების მომზადება ხშირად საკმაოდ მარტივია და საათობით ადუღებული კერის ნაცვლად, ისანის სამზარეულოს ხერხემალს ქმნის ახალი, ნათელი არომატიზებული ქონდარი სალათები. უბრალო მარინირებულ შემწვარ ან შემწვარ ხორცს და წებოვან ბრინჯს ხშირად ახლავს ერთ-ერთი რეგიონის მრავალი "ტამი" ან სალათი.

ისანის კერძები

• წებოვანი ბრინჯი. ისანში ბრინჯი მზადდება როგორც ერთი დიდი, წებოვანი ნაჭერი, განსხვავებით რბილი, ცალკეული მარცვლებისგან, რომელსაც ალბათ მიჩვეული ხართ (და ნახავთ ტაილანდისა და აზიის უმეტეს ნაწილში). წებოვანი ბრინჯი მიირთვით პატარა ორთქლზე ან ჩანთაში და უმჯობესია მიირთვათ თითებით, რადგან ჩანგლით მისი ჭამა თითქმის შეუძლებელია. ადგილობრივები ამოიღებენ წებოვანი ბრინჯის გროვას და ჩაავლებენ მას სალათში ან სხვა კერძში, რომელსაც ისინი მიირთმევენ, სანამ პირში ჩაყრიან.
• სომ ტამ. ყველაზე პოპულარული ისანი კერძია სომ ტამი, ცხარე პაპაიას სალათი, რომელიც შედგება გახეხილი მწვანე პაპაიას, მწვანე ლობიოს, პომიდვრის, არაქისის, ცაცხვის, ხმელი კრევეტების, ნივრის, ჩილის წიწაკის, თევზის სოუსისა და პალმის შაქრისგან. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ნაღმტყორცნებში და შედეგი არის მარილიანი, ცხარე, ოდნავ ტკბილი და ზოგჯერ ძალიან ცხარე, ხრაშუნა სალათი. სომ ტამზე ბევრი ვარიაციაა და ქუჩაში დამარილებული კრაბით დამზადებულს ხშირად ნახავთ. სხვა მსგავსი სალათები მზადდება ტაილანდური ბადრიჯნით, მწვანე ბანანით ან მწვანე მანგოთი.

ლარბი და ნამ ტოკი.: ლაიმის წვენის, თევზის სოუსის, მწვანილისა და სანელებლებისა და ხრაშუნა მოხალული ბრინჯის ნარევი. Larb, რომელიც, როგორც წესი, მზადდება დაფქული ღორის ხორცით, ზოგჯერ შეიცავს ღორის ღვიძლის ნაჭრებსაც (ზოგიერთ სასადილოში ეს არ არის მიმზიდველი, ასე რომ, შეკვეთამდე აუცილებლად იკითხეთ). მიუხედავად იმისა, რომ ტურისტებმა ხშირად არ იციან ლარბისა და ნამ ტოკის შესახებ, ისინი ერთხელ ხდებიან სწრაფი ფავორიტებიისინი სცადეს!

• გაი იანგი. შემწვარი ქათამი. უბრალო შემწვარი ქათამი, რომელიც ხშირად მზადდება გზის პირას ნახშირის პატარა გრილზე, არის ისანის საკვების ძირითადი ნაწილი. თქვენ ასევე ნახავთ შემწვარ ღორის კისერს და შემწვარ თევზს. ხორცს ხშირად მარინდება უბრალო სოუსში ლიმონის წვენით, შაქრით და სხვა ინგრედიენტებით, მაგრამ გემოები, როგორც წესი, არ არის მკვეთრი.
• Gai Tod. Შემწვარი ქათამი. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ მიდრეკილნი ვართ შემწვარ ქათამს ვუკავშიროთ ამერიკულ სამხრეთს, ნებისმიერი მიზეზის გამო ისანი ხალხი აწვება ბოროტ ფრინველს! ხრაშუნა საფარი ხანდახან ცოტა ტკბილია, ხან სეზამის მარცვლებით გაჟღენთილი და ყოველთვის მიირთმევენ სუპერ პიკანტურ სოუსს. მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური ისანის კომბინაციაა გეი იანგი, სომ ტამი და წებოვანი ბრინჯი, თუ გსურთ ცოტათი ტკბობა, მიირთვით გეი ტოდი.
• Moo Ping. მარინირებული ხორცის შამფურები, ჩვეულებრივ ღორის, შემწვარი და მირთმეული ჯოხზე დიპინგის სოუსით, ძალიან პოპულარული ისანის კერძია. მარინადი ჩვეულებრივ ცოტა ტკბილი, მარილიანი და ნივრით სავსეა, ხორცი კი ცხიმიანი და ნაზი. 5-10 ბახტიანი ჯოხისთვის ისინი ამზადებენ შესანიშნავ საგზაო საჭმელს ან თუნდაც საჭმელს წებოვანი ბრინჯის პატარა ტომრით. მიუხედავად იმისა, რომ მუ პინგი ხშირად შეცდომით მოიხსენიება როგორც სატაი, ეს უკანასკნელი მზადდება ქოქოსის მარინადით და სავარაუდოდ წარმოიშვა ინდონეზიაში.
• ისანის სოსისი. ეს ღორის და ბრინჯის ძეხვი ძალიან პოპულარულია, როგორც საღამოს საჭმელი და მას ხშირად ამზადებენ ერთმანეთთან დაკავშირებულ პატარა ბურთულებად და ამზადებენ გრილზე. ამ ძეხვს, სახელად საი კროკ, ისანი, განსაკუთრებულს ხდის ის, რომ ხორცისა და ბრინჯის ნარევი ჩაყრილია.შემდეგ გარსაცმები დუღდება რამდენიმე დღის განმავლობაში მოხარშვამდე და მირთმევამდე. სარისკოდ ჟღერს, მაგრამ ნივრის, მჟავე გემო შესანიშნავია.
• Isan ალკოჰოლური სასმელები. ლუდი პოპულარულია ისანში და ყველაზე პოპულარული ტაილანდური ლუდის ბრენდია Leo, თუმცა შეგიძლიათ იპოვოთ Chang და, ზოგიერთ ადგილას, Singha, ასევე.