დენი ტრეხო თავის Taco Empire-ზე, რესტორანში Pet Peeves და Feeding Los Angeles

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:08

ჩვენ სექტემბრის ფუნქციებს ვუძღვნით საკვებსა და სასმელს. ჩვენი მოგზაურობის ერთ-ერთი საყვარელი ნაწილია ახალი კოქტეილის მოსინჯვის, შესანიშნავ რესტორანში დაჯავშნის ან ადგილობრივი ღვინის რეგიონის მხარდაჭერა. ახლა, იმ გემოს აღსანიშნავად, რომელიც გვასწავლის სამყაროს შესახებ, ჩვენ შევკრიბეთ გემრიელი თვისებების კოლექცია, მათ შორის შეფ-მზარეულების საუკეთესო რჩევები გზაზე კარგად ჭამისთვის, როგორ ავირჩიოთ ეთიკური კვების ტური, უძველესი ადგილობრივი კულინარიული ტრადიციების საოცრება. და ჩატი ჰოლივუდის ტაკოს იმპრესარიოსთან, დენი ტრეხოსთან.ზოგიერთი მსახიობი უბრალოდ დაუვიწყარია მათ შესახებ და დენი ტრეხო ნამდვილად შეესაბამება ამ კანონს. ისინიც კი, ვინც 80-იანი წლების ბოლოდან მხოლოდ რამდენიმე ფილმს ან სატელევიზიო სერიალს უყურებს, მყისიერად ამოიცნობს ტრეხოს საშინლად ულვაშიან სახეს, ძლიერ ტატუირებული ჩარჩოს და გრძელ შავ თმას. მითუმეტეს, თუ ის ყურების მეორე მხრიდან გიყურებდა.

„ზოგჯერ, როცა შეკვეთას ვიღებთ და ის ახლოსაა, Grubhub-ის გაგზავნის ნაცვლად, მე თვითონ ვიღებ მას ჩემს 65 წლის Buick Riviera-ში. მე მიკარებია ხალხი კარს. ვფიქრობ, მე ვითამაშე ძალიან ბევრი ცუდი ბიჭი,”- ამბობს პერსონაჟის მსახიობი, რომელიც ცნობილია”Spy Kids”,”Machete”,”Breaking Bad”,”From Dusk Till Diwn,”"და "ანარქიის შვილები", რომლებმაც 2016 წელს 72 წლის ასაკში გადაწყვიტეს საკუთარი თავის ხელახლა გამოგონება, როგორც რესტორანში. "ძირითადად, მათ ამის დაჯერება არ შეუძლიათ. ამბობენ, "ნამდვილად შენ ხარ?" ბოლოს რომ ხსნიან. კარს, მადლობას ვუხდი მათ საქმისთვის და გავარკვიე, რა მოსწონთ, რისი გაკეთება შეგვიძლია უკეთესად.”

პირადი შეხებაც არ მთავრდება შემთხვევითი მიწოდებით. ენთუზიასტი ფრონტმენი, რომელიც გახდა ლოს-ანჯელესში პატივცემული საკვებისა და სასმელის იმპერია, იმაზე მეტს აკეთებს, ვიდრე საშუალებას აძლევს ზოგიერთ კოსტიუმს მისი სახელი და მსგავსება შენობების გვერდებზე დაარტყას. 77 წლის, რომელსაც არ აინტერესებს პენსიაზე გასვლა, ტრეხოს აქვს რეპუტაცია, როდესაც ის არ არის გადასაღებ მოედანზე ან მის გარეთ. ქალაქი. ცნობილია, რომ ის ერევა გულშემატკივრებთან, ამუშავებს კარებს, ჩადის სამზარეულოში პერსონალის მოტივაციისთვის და აგემოვნებს საკვებს ხარისხისთვის. ის ყოველთვიურად ხვდება პარტნიორებს მენიუს ახალი ელემენტების, გაფართოების გეგმების განსახილველად (არსებობს მოჩვენებათა სამზარეულოები ჩრდილოეთ კალიფორნიაში, მაიამისა და ჩიკაგოში) და პოტენციური პროდუქტის ხაზები. თავდადებამ რა თქმა უნდა გაამართლა: Trejo's Cerveza გამოვიდა რამდენიმე წლის წინ, Trejo's Hard Seltzer სავარაუდოდ მომავალ თვეში დაიშვება და ენერგეტიკული სასმელი და მეორე სამზარეულოს წიგნი მზადდება.

მას განსაკუთრებით სიამოვნებს ის დღეები, როცა ტრიჰოს ყავა და დონატს ატრიალებს, სადაც ბევრი ცომი, მათ შორის Quinceañera, Margarita, Lowrider და Abuelita, შთაგონებულია მისი მექსიკური მემკვიდრეობითა და აღმოსავლეთ LA აღზრდით. „გარდა იმისა, რომ ახლა იციან, რომ მე მხოლოდ ერთი ანანასის შემწვარი ნება მაქვს,"იცინის ტრეხო. "მე ვცდილობდი წავსულიყავი დილის შვიდ საათზე და შემდეგ ისევ ახლოს, რომ სხვა მომეპარა, მაგრამ ისინი ასე ამბობენ, "დღეს უკვე აქ იყავი.""

„კეთილ უფალს აქვს გარკვეული იუმორის გრძნობა. ის მაძლევს დონატების მაღაზიას, შემდეგ კი მეუბნებიან, რომ მე ვარ დიაბეტით დაავადებული, - ხუმრობს ტკბილი კბილის მქონე ტრეხო.”მაგრამ მე ბევრად უფრო ახლოს ვარ დასასრულთან, ვიდრე დასაწყისთან, ასე რომ, მე ვაპირებ სიამოვნებას. ჯოჯოხეთი. მე მიყვარს კარგი საჭმელი. მიყვარს ხალხის კვება. მე მიყვარს ცოცხალი ყოფნა. ეს ასეა."

Trejo ცოტა ხნის წინ დაჯდა TripSavvy-სთან და ისაუბრა თავის მეორე მოქმედებაზე, მშობლიურ ქალაქში წასვლის ადგილებზე, მის საყვარელ კერძებზე, მისაბაძი მაგალითის მნიშვნელობაზე და რესტორნის კარდინალურ ცოდვაზე, რომელსაც არ აპატიებს ან დაივიწყებს..

თქვენი ამბავი უკვე შთამაგონებელი იყო. თქვენ დატოვეთ ნარკოტიკების, დანაშაულისა და ციხის სიცოცხლე მხოლოდ იმისთვის, რომ ჰოლივუდში სტაბილური, ხანგრძლივი და სრულფასოვანი კონცერტის გამართვა მოგიტანათ, მუშაობდით რობერტ როდრიგესთან, მაიკლ მანთან, კვენტინ ტარანტინოსთან და მაიკ ჯაჯთან. შემდეგ თქვენ მიიღე გადაწყვეტილება, რომ გადახვიდე სარისკო ინდუსტრიაში. Როგორ? რატომ?

ყველაფერი კარგი, რაც დამემართა ცხოვრებაში, მოხდა სხვისი დახმარების პირდაპირი შედეგით. ასეა მსახიობობა და ეს. ჩემს აგენტ გლორიას სურდა, რომ ეს დაბალბიუჯეტიანი ფილმი "ცუდი უკანალი" გადამეღო რეჟისორისთვის. ვფიქრობდი, რომ ჩემი კვოტა გავაკეთე და ვეძებდი კარგ ანაზღაურებას. შოვინისტი რომ არ ვიყო, მაგრამ ქალებს აქვთ საშუალება გითხრან, რომ პირდაპირ ჯოჯოხეთში წახვიდე ისე, რომ არ თქვა, როდისმათ იციან რა არის შენთვის სწორი და შენ მათ მწუხარებას აძლევ. ასე რომ, მე დავიხიე. და ის მართალი იყო, რა თქმა უნდა, რადგან ეს ტრილოგიად გადაიქცა და მე რვაჯერ ვიშოვე ფული.

მე ასევე შევხვდი მასზე პროდიუსერ ეშ შაჰს. მაშინ 70 წლის ვიყავი. მე არ ვჭამდი ფასტფუდს ან დამუშავებულ საკვებს. მან მკითხა ამის შესახებ და მე ვუთხარი, რომ უბრალოდ ძალიან მომეწონა ჭამა. მან თქვა: "თქვენ უნდა გახსნათ რესტორანი". ხუმრობით ვუთხარი: „რა თქმა უნდა. Trejo's Tacos." ორი ფილმის შემდეგ ბიზნეს გეგმა მომიტანა. პირველ გვერდზე მკვლელობა არ იყო, ასე რომ, ჩემი წაკითხვის მსგავსი არ იყო. გლორიას მივეცი და მან ისევ მზერა მომაპყრო. ასე რომ, მე არ ვიქნებოდი სარესტორნო ბიზნესში, თუ ჩვენ არ გაგვეკეთებინა ეს სიკეთე ამ დირექტორისთვის. მოუსმინეთ თქვენს აგენტს.

მაგრამ ერთია იმის თქმა, რომ აპირებთ ამის გაკეთებას და მეორეა იყოთ ღია და კვლავ გაფართოვდეთ ხუთი წლის შემდეგ. რა არის საიდუმლო?

თქვენ უნდა გქონდეთ კარგი კვება. ან ხალხი არ დაბრუნდება. ჩემი სახელი მხოლოდ ამ დრომდე მიგვაღწევდა.

ყოველთვის გიყვარდა საჭმლის მომზადება?

არა, ყოველთვის არა. როცა ჩემი შვილები იზრდებოდნენ, მე ვყიდულობდი Hungry Man ბლინებს, როგორსაც თქვენ ამზადებთ მიკროტალღურ ღუმელში. მე მათ მისაღებში დავჯდები. ფქვილს ვყრიდი ჰაერში და ტაფებს ვურტყამდი. შემდეგ მე გამოვიდოდი ამ ლამაზი, სრულყოფილი დასტათი და ისინი ფიქრობდნენ, რომ მსოფლიოში საუკეთესო შეფ-მზარეული ვიყავი, სანამ ყუთს იპოვიდნენ.

პანდემიასთან ერთად, გასული წელიწადნახევარი იყო ცნობილი გამოწვევები რესტორნებისთვის, განსაკუთრებით ლოს-ანჯელესში, სადაც რესტორნები დაკეტილი იყო სადილისთვის. როგორ მოხვდითმისი მეშვეობით?

გულწრფელად, ვფიქრობ, კეთილმა უფალმა მოგვცეს ღიად დარჩენა ამ პანდემიის დროს, როდესაც ამდენი ადგილი დაიხურა, ზოგიც ჩვენს გვერდით, რადგან არასდროს შევწყვეტდით უსახლკაროების კვებას ან საავადმყოფოებში წასვლას. ნიღბები ჩავიცვი და წავედი იმ თემებში, რომლებშიც გავიზარდე და ვცდილობდი, რაც შემეძლო მეტი ადამიანის გამოკვება. და უბრალოდ ესაუბრეთ ხალხს. საბედნიეროდ ხალხს მოსწონს ჩვენი საკვები და ჩვენ შეგვიძლია დავეხმაროთ. ვიცი, რომ გაგვიმართლა. ადამიანები, რომლებიც მხარს უჭერდნენ ჩვენ და სხვა რესტორნებს და გვაძლევდნენ შესვენებას, როდესაც ყველაფერი არ იყო სრულყოფილი, კურთხევა იყო. ტყიდან ჯერ არავინ გასულა, ასე რომ განაგრძეთ თქვენს საყვარელ ადგილებში სიარული.

თქვენთვის მნიშვნელოვანია იყოთ მისაბაძი მაგალითი?

დიახ. ეს არის პასუხისმგებლობა, რომელიც ყველამ სერიოზულად უნდა მივიღოთ, განსაკუთრებით თუ ცნობილი ხართ. მე მჯერა მეორე შანსების. მათ გარეშე არ ვიქნებოდი სადაც ვარ. ის, რაც კლავს ჩვენი საზოგადოების ურთიერთობებს, ჩვენს ოჯახებს, ჩვენს შვილებს, არის მაჩიზმო. მე ვლაპარაკობ ციხეებში და არასრულწლოვანთა დარბაზებში და ვცდილობ მათ გააცნობიერონ ბევრი მათგანის იქ ყოფნის მიზეზი, რადგან სადღაც ხაზის გასწვრივ ვიღაცამ უთხრა, რომ ისინი მკაცრი ბიჭები უნდა იყვნენ. მე მინდა ვაჩვენო მათ, რომ შეუძლიათ შეცვალონ ეს და [რომ მათ] არ უნდა შეგეშინდეს დახმარების თხოვნა. ან ტირილი. ან კნუტების მსგავსად.

არის ლოს-ანჯელეს საუკეთესო ადგილი მექსიკის ფარგლებს გარეთ მექსიკური საკვებისთვის?

მექსიკური საკვები აქ ცხოვრების წესია. ძალიან ცოტას ნახავთ, ვინც არ იტყვის, რომ ეს მათი საყვარელი საჭმელია. ჯერ ერთი, ჩვენ ძალიან ახლოს ვართ საზღვართან. მეორეც, აქ ბევრი შეფ-მზარეული მექსიკიდანაა, ან მათი ოჯახი მექსიკიდანაა.ეს მართალია მექსიკური რესტორნების გარეთაც კი. მე მიყვარს სუშის რესტორანში შესვლა და ყველა მექსიკელის ნახვა ბარის მიღმა. ჩვენ გვაქვს წვდომა საუკეთესო ინგრედიენტებზე და ასევე გვყავს ბევრი შეფ-მზარეული, რომელიც ამზადებს მექსიკურს უფრო ჯანსაღად, მაგალითად, ქონის გარეშე და ხორცის მიღმა.

რას ურჩევდით ადამიანებს შეუკვეთონ პირველად ტრეხოში?

ვერავინ შეედრება ჩვენს ნაჩოს ან ჩვენს გუაკამოლს. ჩვენ გვაქვს სტეიკი, კარნიტა და კრევეტები. ნახევარ შეკვეთას ვიღებ, რადგან თეფში ძალიან დიდია და ზემოდან კვერცხებს ვასხამ, რომ ერთად ვისაუზმოთ და ვისადილოთ. ვიღებთ თხოვნებს. ჩვენი სტანდარტული პასუხია დიახ, შეგვიძლია. მე მიყვარს ადამიანებს ვაგრძნობინო, რომ ჩემს სახლში არიან. და ჩვენ ძაღლებთან მეგობრულები ვართ. ლოს-ანჯელეს ხალხს ეს უყვარს.

მექსიკური საკვები აქ ცხოვრების წესია. ძალიან ცოტას იპოვით ადამიანი, ვინც არ იტყვის, რომ ეს მათი საყვარელი საჭმელია.

სად მიჰყავთ ქალაქგარეთ, როცა სტუმრობენ?

პირველი ადგილი ყოველთვის არის საკუჭნაო ქალაქის ცენტრში. დიდი პორციებით, ის ღიაა 24 საათის განმავლობაში, შესანიშნავი საუზმე. კლასიკური LA. თუ მათ უნდათ ვახშამი, მე წავიყვან მუსოსთან და ფრენკთან. ეს არის ერთ-ერთი უძველესი რესტორანი ქალაქში და სწორედ აქ ხვდებოდა ყველა დიდი კინოს ბიჭი. თქვენ კვლავ შეგიძლიათ იგრძნოთ მერილინ მონრო იმ ადგილას.

L. A.-ს გარდა, გაქვთ სხვა საყვარელი საკვები ქალაქები?

არ წახვიდეთ იტალიაში და ეცადოთ წონაში დაკლებას. ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო საკვები მსოფლიოში. და ნაწილებს. მარტო საჭმელი არის საჭმელი. შემდეგ მოდის მაკარონი და პური და შემდეგ მთავარი. პური ისეთი კარგია, რომ კარაქი დაგავიწყდებათ. ბიჭი იტყოდა: "დესერტი?" მე ვამბობდი: "არა, მომეცი ბალიში და დივანი."

მექსიკო სიტი შესანიშნავია მრავალი მიზეზის გამო, საკვების ჩათვლით. მაგრამ ასევე კულტურა და შენობები. იქ წასვლა ისტორიაში დაბრუნებას ჰგავს.

მე მიყვარს სუში. სადაც არ უნდა ვიყო, ვეკითხები, სად არის ქალაქში საუკეთესო სუში. სასაცილოა, რომ ზოგიერთი საუკეთესო სუში, რაც კი ოდესმე მქონია, იყო არიზონაში, ყველა ადგილას. ის შემოდიოდა ყოველდღიურად და მაძლევდნენ დიდ ულუფებს, რადგან ვერ შეინახეს.

გყავთ რესტორანში შინაური ცხოველი, რაც გაიძულებთ აღარასდროს შეჭამოთ სადმე?

მე უნდა მქონდეს სუფთა საპირფარეშო. მე არასოდეს დავბრუნდები ისეთ ადგილას, თუ საპირფარეშო ჭუჭყიანი იყო, რადგან ვერ ვწყვეტ შეფ-მზარეულის წარმოდგენას იქ მყოფი. თუ ეს ცუდია, რა ხდება სამზარეულოში? ჩემს რესტორნებში ყოველ 30 წუთში ვიღაც მიდის, რათა დარწმუნდეს, რომ უნაკლოა. და ჯობია იყოს საპონი.