როგორ ვიკვებოთ ინდონეზიურ პადანგის რესტორანში

2025 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 15:52

ეს არის რეგიონალური აკვიატება, კარგი და იაფად ჭამა. პადანგის რესტორნები (ნასი პადანგი) არის ინდონეზიის პასუხი ბრინჯზე დაფუძნებული გემრიელი, მაგრამ იაფფასიანი საჭმელზე, რომელიც კონკურენციას უწევს მალაიზიის ნასი კანდარს და სინგაპურის ჰაკერის სამზარეულოს..

გამოგონილი და შემოტანილი Minangkabau მიგრანტების მიერ დასავლეთ სუმატრადან, masakan Padang (პადანგის სამზარეულო, დასავლეთ სუმატრას დედაქალაქის სახელის მიხედვით) ახლა შეგიძლიათ ნახოთ მთელ რეგიონში - საკვების მოყვარულები ინდონეზიის დედაქალაქ ჯაკარტადან სინგაპურის Kampong Glam-ის რიგში. ადგილობრივ ნასი პადანგში, ყველანაირი ბრინჯი და კერი დაწურეთ, რაც მათ შეუძლიათ.

ნასი პადანგის პატარა თეფშები

პადანგის სამზარეულოს ხიბლი მდგომარეობს არა მხოლოდ მის კერძების ასორტიმენტში, არამედ მისი მირთმევის სტილშიც, რომელსაც ჰიდგანს უწოდებენ. პადანგის საჭმელს, როგორც წესი, ემსახურებიან როგორც დიდი რაოდენობით პატარა თეფშებს, რომლებზეც სხვადასხვა ტიპის კერძებია. სასადილოები იხარჯება მხოლოდ იმ თეფშებზე, საიდანაც შეჭამეს; ხელუხლებელი თეფშები წაიღეს და მიართვეს სხვა სტუმრებს.

რა თქმა უნდა, ყველას არ იფიქრებს, რომ ეს არის საკვების მირთმევის სანიტარიული საშუალება (თქვენი კერძი შეიძლება ეწვია რამდენიმე სხვა მაგიდას, სანამ ის თქვენს მაგიდაზე მოხვდება), მაგრამ კერძები ყოველდღიურად მზადდება ახალი და უზარმაზარი მრავალფეროვნება. ტიპიური პადანგის რესტორნის კერძებმა შეიძლება უბრალოდ მოგაგოთ.

რა ვჭამოთ პადანგის რესტორანში

თქვენ გაიცნობთ პადანგის რესტორანს მაღაზიის ვიტრინაში დაწყობილი საკვების თასებით. ეს კერძები ან ფანჯრიდან არის შერჩეული, ან მენიუდან, ან უბრალოდ მიმტანის მიერ მიტანილი თქვენს მაგიდასთან მოთხოვნის გარეშე. საჭმელს ყოველთვის ბრინჯის უხვად ემსახურება.

და მრავალფეროვნება დამაფიქრებელია, თუ ფიქრობთ, რომ ორი ძირითადი კერძი არის დიდი ცხოვრება. თუ მეგობრების ჯგუფთან ერთად ზიხართ, შესაძლოა ათეულზე მეტი კერძი მოგართვან და ისინი მოდიან მანამ, სანამ თქვენ ჭამთ.

• ბრინჯი. ეს არის აზია, ბოლოს და ბოლოს, ყველა კერძს ბრინჯით ემსახურება. კარის და სამბალს ხშირად ურევენ ბრინჯს ჭამის წინ.
• კარი. პრეფიქსი გულაი ემატება ყველაფერს, რასაც ქოქოსის კარის სოუსში ემსახურება. მინანგკაბაუს სამზარეულო ემსახურება ხორცს და სუბპროდუქტებს, რომლებიც ჩაწურულია კარისში, ხოლო სოუსი განკუთვნილია ბრინჯთან შერევისთვის. ზოგიერთი ქონდარი მაგალითია: მოხარშული კვერცხი (გულაი თალუა, ან გულაი ტელური), მოღრუბლული წითელი წიწაკის თავი (გულაი კეპალა იკან კაკაპ მერა), ძროხის ღვიძლი (გულაი ატი) და ძროხის ტვინი (გულაი ოტაკი)..
• ქათამი. მინანგკაბაუ ქათამს (აიამს) ემსახურება რამდენიმე გზით, შემწვარი (აიამ ბაკარი) შემწვარი (აიამ გორენგი) და პადანგის სტილში (აიამ პოპ - ჩაშუშული, შემდეგ ძალიან მოკლედ შემწვარი). სამბალი, ან ჩილის სოუსი, ხშირად მიირთმევენ ქათმის თითოეულ კერძს.
• ძროხის ხორცი არის მინანგკაბაუს სამზარეულოს ძირითადი საფუძველი, რომელიც საუკეთესოდ არის დამახასიათებელი რენდნგით: კერძი ძროხის ნაჭრებით, ჩაშუშული ჩილისა და ქოქოსში.რძე, შეინახეთ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ძროხის ხორცს ასევე ემსახურებიან დენდენგად, ძროხის ხორხის სახეობას. დასჯის მწოვს შეიძლება მოსწონდეს დენდენგ ბალადო, ან დენდენგი მინანგკაბაუს ჩილის სოუსში. საქონლის ხორცის წვნიანი (soto padang) ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ როგორც a la carte პროდუქტი პადანგის ბევრ რესტორანში; ეს არის ადგილობრივი მოსახლეობის საყვარელი საუზმე. თუ გსურთ საქონლის ხორცი მიირთვათ ჯოხზე, უბრალოდ მოითხოვეთ სატე პადანგი, ან შემწვარი ძროხის ხორცი კარისში ჩახშობილი.
• სამბალ. მინანგკაბაუს სამზარეულო ცხარეა, ჩილის სოუსით ან სამბალით, რომელიც მუდამ წარმოდგენილია პადანგის საკვების სპრეში. სამბალ ბალადო სათავეს იღებს Minangkabau საკვებიდან, ჩილის სოუსის სახეობა, რომელიც მორთულია დიდი მწვანე წიწაკა. ტიპიური სამბალის კერძები პადანგის რესტორანში მოიცავს დენდენგ ბალადოს (სამბალ ბალადოში ძროხის ხორცს) და უდანგ ბალადოს (კრევეტები სამბალ ბალადოში). შეიტყვეთ მეტი ამ სანელებლის შესახებ აქ: რა არის სამბალი?

სხვა წვრილმანები აბალანსებს გავრცელებას, როგორიცაა კრუპუკი (შემწვარი კრეკერი), ტემპე (ფერმენტირებული სოიოს ნამცხვარი, ხშირად მსახურობს სამბალის სოუსში), პერკედელი (კარტოფილის კროკეტები).), და ორთქლზე მოხარშული მწვანილი.

პადანგის რესტორნის რჩევები

• სცადეთ ხელებით ჭამა. მათ სჯერათ, რომ პადანგის საჭმელი უბრალოდ უფრო გემრიელია ამ გზით. ეს ადვილია, როგორც კი გათიშეთ - წაიკითხეთ, როგორ იკვებოთ თითებით ინდური სტილით. თუ უბრალოდ ვერ მართავთ ამას, არ ინერვიულოთ; შეგიძლიათ მოითხოვოთ ჭურჭელი ჩამოკიდების გარეშეშენი თავი სირცხვილით.
• იყავი თავგადასავლების მოყვარული. პადანგის კერძები გაჯერებულია საიდუმლოებით მოცული ხორცით: თქვენმა მეგზურმა პირველად სცადა ხბოს ტვინი ჯაკარტაში, პადანგის რესტორანში და გამოტოვებთ, თუ არა. იპოვნეთ ისეთი პადანგის ფავორიტები, როგორიცაა ხარის ენის სატაი, ძროხის ფილტვები, რომლებიც მიირთმევენ ფავას ლობიოსთან ერთად, ძროხის გული და ძროხის ტკაცუნი. თქვენ სულაც არ დარჩებით მშიერი, თუ არ გასინჯავთ უცნაურ საკვებს, თუმცა - თქვენ გექნებათ უამრავი საქონლის ხორცი და ქათამი.
• არ უნდა ჭამოთ ყველაფერი, რასაც სუფრაზე დადებენ. არ მოგწონთ? არ შეეხოთ მას. ამისთვის თანხა არ ჩამოგეჭრებათ.
• ეს თასი წყალი გასარეცხად არის და არა საჭმელად. ცაცხვის ნაჭერი) მაგიდაზე. დაიბანეთ თითები კობოკანში სადილამდე და მის შემდეგ.
• ზოგიერთი ნივთი უნდა შეუკვეთოთ a la carte. ეს კერძები მოიცავს ძროხის სატეს, გადო-გადოს და სუპებს, როგორიცაა mie goreng, sop buntut და mie rebus. ჰკითხეთ ოფიციანტს, გსურთ თუ არა რომელიმე ამ კერძის მირთმევა.