ტოსკანაში გასასინჯავი საუკეთესო საკვები

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:16

ვიზიტორები ტოსკანაში იკრიბებიან მისი რენესანსული ქალაქებისა და შუა საუკუნეების მთიან ქალაქებში, მისი მსოფლიო დონის მუზეუმებისა და საკულტო პეიზაჟების და, რა თქმა უნდა, მისი ცნობილი ღვინის გამო. მაგრამ ისინი აქ სხვა რაღაცისთვის მოდიან - საჭმელად! ტოსკანის სამზარეულო ისეთივე მრავალფეროვანია, რამდენადაც დიდია რეგიონი, ცალკეული პროვინციებითა და გეოგრაფიული ტერიტორიებით, რომლებიც ყველა ადგილობრივ სპეციალობაზე ამტკიცებს. ტოსკანაში კვება ადგილობრივი, სეზონური და ძირითადად ხმელეთზეა და ძალიან ასახავს რეგიონის რელიეფს და ისტორიას. შეფ-მზარეული და იტალიელი კვების ექსპერტი ჯუდი ვიტსი ფრანსინი Divina Cucina-დან, რომელიც გთავაზობთ კვებისა და ბაზრის ტურებს რეგიონში, გვეხმარება ტოსკანაში 10 საუკეთესო კერძების მოპოვებაში.

რიბოლიტა

თუ თქვენი კულინარიული ტური ტოსკანაში არის წელიწადის იმ დროს, როცა ჰაერში სიცივეა, პირდაპირ გაემგზავრეთ რეგიონის საუკეთესო კომფორტული საკვების თბილი თასისკენ, რიბოლიტაში, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ახალ ადუღებულს". ეს გემრიელი წვნიანი მზადდება ბოსტნეულის ნებისმიერი კომბინაციით, მაგრამ ყოველთვის შეიცავს ლობიოს, კომბოსტოს და უმნიშვნელოვანეს ინგრედიენტებს ძველ პურს. ეს ფლორენციის სპეციალობაა, მაგრამ მას ფართოდ ნახავთ მთელ რეგიონში. მისი შესანიშნავი თასი გვქონდა გუსტო ლეოში, ფლორენციის ბარჯელოს მუზეუმთან ახლოს.

Bistecca allaფიორენტინა

უიშვიათესი ხორცის გიგანტური ფილის ხასიათზე? T-bone სტეიკის ტოსკანური ექვივალენტი Bistecca alla Fiorentina არის რეგიონალური Chianina ძროხის ნაჭერი, რომელიც შემწვარი ღია ცეცხლზეა და ძალიან იშვიათად მიირთმევენ. არც კი შეგაწუხოთ, რომ მოითხოვოთ ეს კარგად გაკეთებული, ან სხვა სანელებლებით, გარდა ზეითუნის ზეთისა და მარილისა. მყუდრო Osteria Toscanella, რომელიც მდებარეობს პიტის სასახლიდან ფეხით სავალ მანძილზე, ერთ-ერთი საუკეთესო ადგილია ფიორენტინას დასაღრღნელად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ის La Sosta di Pio VII-ში, პოგიბონსის მახლობლად, ფლორენციასა და სიენას შორის შუა გზაზე. მას ეწოდა პაპი პიუს VII-ის პატივსაცემად, რომელმაც იქ გაათია ღამე 1815 წელს.

ცეცინა

თხელი, ქონდარი წიწაკის ღვეზელი, ცეცინა არის ერთ-ერთი იმ კერძებიდან, რომელიც ხაზს უსვამს საკვების ძალიან ლოკალიზებულ კონცეფციას იტალიაში. ტოსკანაში, ქალაქ ცეცინას ირგვლივ, კერძს სათანადოდ უწოდებენ ცეცინას; ერთხელ Cinque Terre-ში და დატვირთულ საპორტო ქალაქ ლივორნოში, თუმცა, მას უწოდებენ farinata di ceci. როგორც არ უნდა დაარქვით მას, ერთზე მეტი საზრიანი შეფ ან კვების ბლოგერი ამბობს, რომ აბსოლუტური საუკეთესო ადგილი ამ ჩვეულებრივი ქუჩის საკვების გასასინჯად არის ტორტერია და გაგარინი ლივორნოში.

რიკიარელი

თუ ფიქრობთ, რომ ყველაფერი იცით ნუშის ნამცხვრების შესახებ, კიდევ ერთხელ დაფიქრდით. Ricciarelli, მაკარუნის მსგავსი რბილი ნუშის საკონდიტრო ნაწარმი, დაგავიწყებთ ნებისმიერ მშრალ, დამსხვრეულ ან ამარეტოში დაფქულ ფუნთუშას, რომელიც ოდესმე გიჭამიათ. იმის გამო, რომ რეცეპტი სიენაში 1400-იან წლებში შეიქმნა, ეს ტოსკანური ქალაქი ჯერ კიდევ საუკეთესოაადგილი მათი საპოვნელად. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი საშობაო სპეციალობაა და სასიამოვნოა სახლში საჩუქრად მიტანა, მათ ნახავთ მთელი წლის განმავლობაში Panificio il Magnifico-ში, Battistero di San Giovanni Battista-სთან ახლოს.

Pappardelle al Cinghiale

მიუხედავად იმისა, რომ კერძი ყველგან არის გავრცელებული ცენტრალურ იტალიაში, პურისტები ადასტურებენ, რომ საუკეთესო პაპარდელი ალ ცინგიალე სქელი კვერცხის მაკარონი გარეული ღორის რაგუსთან ერთად მომდინარეობს Maremma-დან, დასავლეთ ტოსკანის რუსტიკული, თამაშით მდიდარი მიწებიდან. კერძი მდიდარია, მძიმე და არომატული, მაგრამ ცინგიალეს (გარეულ ღორს) არ აქვს განსაკუთრებული გემო. სცადეთ Maremma-ს გულში, მყუდრო Trattoria da Paolino-ში მანჩიანოში.

კანტუჩი და ვინ სანტო

შეიძლება იცნობთ მათ, როგორც ბისკოტს აშშ-ში, მაგრამ ტოსკანაში ამ ხრაშუნა, წაგრძელებულ ნუშის ნამცხვრებს კანტუჩის უწოდებენ. დაივიწყეთ მათი დალევა ყავასთან ერთად: ამის ნაცვლად, მიირთვით ისინი ისე, როგორც ამას ადგილობრივები აკეთებენ, პატარა ჭიქა ვინ სანტოსთან ერთად (ტკბილი, იტალიური სადესერტო ღვინო). ჩაყარეთ მყარი ნამცხვარი "წმინდა ღვინოში", რომ დარბილდეს და შეავსოთ ძლიერი, ლიქიორის მსგავსი სასმელი. თქვენ იპოვით ვარიაციები, ისევე როგორც სხვადასხვა სახელები კანტუჩის იტალიაში - მაგრამ პირველი კანტუჩი, სავარაუდოდ, მოდის პრატოდან, ფლორენციის მახლობლად, სადაც ანტონიო მატეის ხალხი მათ ღუმელიდან 1858 წლიდან გამოსცემდა.

პანზანელა

ისევე როგორც იტალიური კულინარიული კერძები, პანზანელა სიღარიბესა და აუცილებლობაზე საუბრობს. Theდაჭრილი ბოსტნეულის სალათი, რომელიც შეიცავს მოძველებული პურის ნაჭრებს, ემთხვევა იმ დროს, როდესაც იტალიელები ვერ ახერხებდნენ რაიმეს გაფუჭებას. როგორც წესი, საზაფხულო კერძი, სალათი მზადდება ხახვის, პომიდვრის, ზეთისა და ძმრისგან, პურით, რომელიც ჩვეულებრივ წყალშია გაჟღენთილი, რათა დარბილდეს. გვერწმუნეთ, ეს უკეთესია ვიდრე ჟღერს. მას ნახავთ უფრო მარტივ, რუსტიკულ საჭმელებში, მათ შორის Hostaria del Bricco-ში ფლორენციის სან ნიკოლოს უბანში.

Cacciucco

ტოსკანური სამზარეულოს უმეტესობა არის მიწის სიკეთის შესახებ. მაგრამ მიუახლოვდით ზღვას და ეს ყველაფერი იქნება თევზისა და ზღვის პროდუქტების შესახებ, რაც საუკეთესოდ არის განსახიერებული კაკუკოში, ლივორნოსა და მიმდებარე ტერიტორიის გულიანი, პომიდორზე დაფუძნებული თევზის ღუმელში. რეცეპტი, ალბათ, შეიმუშავეს მეთევზეებმა (ან მათმა ცოლებმა), რომლებიც სადილს ამზადებდნენ ნებისმიერი თევზისგან იმ დღის დაჭერიდან, რომელიც არ გაყიდეს. სცადეთ ზღვის ხედით Ristorante Le Volte-ში ლივორნოში.

Schiacciata all'Olio

ხრაშუნა, მარილიანი და ცხიმიანი, შიაჩიატა არის ყველაფერი, რაც შეიძლება მოისურვოთ შუადღის საჭმელში. ფოკაჩის მსგავსია, გარდა იმისა, რომ უფრო თხელია, ხრაშუნა და ცხიმიანი ხომ არ ვახსენეთ? მაგრამ რადგან ის გამომცხვარია ტოსკანის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით, ის თითქმის კარგია თქვენთვის. Schiacciata კიდევ ერთი ფლორენციული სპეციალობაა, თუმცა თქვენ ნახავთ მას მთელ ტოსკანაში, განსაკუთრებით ზაფხულის სანაპიროზე კურორტებზე. პუგი, სამი მდებარეობით ფლორენციაში, ქალაქის ფავორიტია.

სალუმი

Salumi არის შემწვარი ხორცის - ყველაზე ხშირად ღორის პროდუქტების კოლექტიური სახელი, რომელსაც მთელ იტალიაში მოიხმარენ. ყველა რეგიონი ამტკიცებს საუკეთესო პროშუტოს, სალამის, კოპას, ბრესაოლას და სხვა. ტოსკანაში, სალუმის უმეტესობა მზადდება ცინტა სინუსის ან სხვა ადგილობრივი ღორის ჯიშისგან, ან ველური ცინჩიალისგან. სალუმი პრაქტიკულად ნებისმიერი მადის (აპერიტივო) ნაწილია, ან შეუკვეთეთ ანტიპასტო ტოსკანო და მიირთვით ამ უგემრიელესი ხორცის ლანგარზე ყველი, ზეთისხილი და სხვა წიწაკა.