საუკეთესო საჭმელები საფრანგეთის რივიერაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:16

საფრანგეთის სამხრეთი მიმზიდველია მრავალი მიზეზის გამო, განსაკუთრებით მისი შესანიშნავი, არომატული და ხშირად ჯანსაღი ტრადიციული სამზარეულოთი. რეგიონის მშობლიური ტიპიური საკვები - სუპებიდან ნამცხვრამდე, თევზის კერძებიდან აპერიტივებამდე (სადილამდე სასმელები) - დიდ გავლენას ახდენს ხმელთაშუა, პროვანსული და იტალიური კულინარიული ტრადიციებით. ეს არის 10 საუკეთესო საკვები საფრანგეთის რივიერაში, მიუხედავად იმისა, ნიცაში, კანში თუ მარსელში ცხოვრობთ.

რატატუი

ინტენსიური გემოებით სავსე, ეს ცნობილი ბოსტნეულის კერძი მშობლიურია პროვანში, მაგრამ მზადდება ამა თუ იმ ფორმით ხმელთაშუა ზღვის მასშტაბით. ბადრიჯანი, ყაბაყი და წითელი წიწაკა ნაზად, ცალ-ცალკე მოთუშულია, შემდეგ დელიკატურად იკეცება ტომატის სოუსში, რომელიც მდიდარია ზეითუნის ზეთით, რეჰანი, ხახვი, ნიორი და/ან პროვანეს მწვანილი. რატატუი თევზსა და ხორცს იდეალურად ამზადებს და ასევე არის ვეგეტარიანული და ვეგანური.

სად დავაგემოვნოთ: მას მიირთმევენ რივიერაში, მაგრამ ნიცა განსაკუთრებით ცნობილია თავისი ვერსიით (ratatouille niçoise).

ფუგასი

ფრანგული პროვანსული ექვივალენტი იტალიური ფოკაჩიას პურის, ფუგასი არისზეითუნის ზეთით მდიდარი ბრტყელი პური, რომელიც გემრიელია, პირდაპირ ჩანთიდან მოხარშული, სენდვიჩების დასაყრდენად ან ცხელ წვნიანში ჩაძირული, როგორიცაა პისტუ (იხ. ქვემოთ). Fougasse მოდის მრავალი არომატით: უბრალო; მტვერი ზღვის მარილით; ან ზეთისხილით, ახალი მწვანილებით, ყველით და/ან ანჩოუსებით.

სად დავაგემოვნოთ: კარგი თონეები რივიერას ირგვლივ აცხობენ და ყიდიან ფუგასს; სამხრეთ საფრანგეთში ეს ყოველდღიური პროდუქტია. ბევრი მცხობელი აყალიბებს ცომს ფოთლებად ან სხვა თვალისმომჭრელ ფორმებად.

Bouillabaisse

მივემართებით რივიერას დასავლეთ კიდეზე და უძველესი ფინიკიის საპორტო ქალაქ მარსელში, დროა სცადოთ ბუილაბეს სავსე თასი, მრავალსაუკუნოვანი ტრადიცია. დამზადებულია დღის ნაჭერით ან რამდენიმე სახეობის თევზითა და მოლუსკით, ეს მდიდარი თევზის ჩაშუშული ნელ-ნელა იხარშება ზაფრანის, ნიორით, მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთით და ბოსტნეულით სავსე ბულიონში.

სად დავაგემოვნოთ: მიირთვით მარსელში რესტორანში, რომელიც გადაჰყურებს ძველ პორტს (იდეალურად ზღვის ხედით).

სოკა

კრეპის მსგავსად, სოკა არის გულიანი ბლინების მსგავსი კერძი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება წიწაკის ფქვილით და მიირთმევს ტკბილი ან ქონდარი ტოპინგებით. ის სავარაუდოდ წარმოიშვა იტალიაში - თუმცა შესაძლოა უფრო ღრმა ფესვები ჰქონდეს დიდ ხმელთაშუა ზღვასა და ახლო აღმოსავლეთში, რადგან მსგავსი კერძები სხვაგანაც შეგიძლიათ ნახოთ. იდეალურია ერთი ჭიქა ვარდისფერი ღვინის, ზეთისხილის და სხვა აპერიტივის კერძებით, სოკას ასევე შეუძლია მსუბუქი კერძის მომზადებაყველი ან სალათი.

სად დააგემოვნოთ: შეგიძლიათ იპოვოთ სოკა რეგიონის თონეებსა და რესტორნებში. სცადეთ Chez Pipo ან Chez Thérésa ნიცაში, ან ფორვილის ბაზრობაზე კანის.

Pistou Soup

ეს გულიანი, მაგრამ გამაგრილებელი ვეგეტარიანული სუპი შეიძლება შეფასდეს, როგორც იტალიური მინესტრონისა და პესტოს ნაზავი. (გაურკვეველი) წარმოშობის იტალიაში, ის აერთიანებს ლობიოს; ზაფხულის ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო და მწვანე ლობიო; და რეჰანი, ზეითუნის ზეთი და ნივრის ბულიონი. შემდეგ მას ვასხამთ ცოტაოდენი პარმეზანით ან სხვა ყველით.

სად დავაგემოვნოთ: მას მიირთმევენ რივიერასა და პროვანჩეში, მაგრამ ცნობილია, რომ ნიცა და მენტონი აწარმოებენ სუპ-აუ პისტოს განსაკუთრებით შესანიშნავ ვერსიებს.

Pompe à l'Huile

ფუგასის პურის ტკბილი ძმა (იხ. ზემოთ), pompe a l'huile არის პურის მსგავსი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც ჩვეულებრივ მოიხმარენ პროვანჩეში ზამთრის არდადეგებზე და ხშირად იყიდება რეგიონის ტრადიციულ საშობაო ბაზრებზე. არომატიზირებული ახალგაზრდა, ხილის ზეითუნის ზეთით; ფორთოხლის ყვავილის ესენცია; ლიმონის ცედრა; და შაქარი, ეს არის დახვეწილი, მაგრამ ნარკოტიკული მკურნალობა. იყიდეთ საცხობიდან და მიირთვით პირდაპირ ჩანთიდან, ან ისიამოვნეთ სადღესასწაულო წვეულების ფარგლებში, რივიერას სტილში.

სად დავაგემოვნოთ: საფრანგეთის რივიერას ირგვლივ ყველაზე ტრადიციული თონეები ამზადებენ ამ ტკბილ დელიკატესს, განსაკუთრებით ზამთარში.

Tarte Tropézienne

ამ ტორტის სამშობლოა გლამურული ქალაქი სენტ-ტროპე და ასოცირდება მის ყველაზე ცნობილ მცხოვრებთან, მსახიობ ბრიჯიტ ბარდოსთან. ბრიოშის დაფუძნებული ნამცხვარი, სავსე ორი სახის კრემით და ხრაშუნა შაქრით, შექმნა მცხობელმა ალექსანდრე მიკამ სენტ-ტროპეში 1950-იან წლებში. ის გახდა ბარდოს ფავორიტი, რომელმაც მას სახელი დაარქვა.

სად დავაგემოვნოთ: გადადით სენტ-ტროპეს წყაროზე და დააგემოვნეთ La Tarte Tropezienne საცხობში. ასევე არის ადგილები კანში და ნიცას აეროპორტში. ამ დღეებში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი ზომა და არომატი.

Salade Niçoise (ლამაზი სტილის სალათი)

რატატუის მსგავსად, ამ თავმდაბალმა სალათმა მოიარა მთელი მსოფლიო, მაგრამ რივიერაში, თქვენ იპოვით პურისტების საკმაოდ დიდ რაოდენობას, როდესაც საქმე ეხება სალათა ნისოზას "სწორად" მომზადებას. ეს არის ჯანსაღი, ცილებით მდიდარი სალათი, რომელიც მზადდება ახალი ან დაკონსერვებული თინუსის, პომიდვრის, მოხარშული კვერცხის, ხახვის, ზეთისხილის, სხვადასხვა ბოსტნეულის და ზოგჯერ ანჩოუსისგან. მიირთვით სალათი სოლო ან სენდვიჩის სახით, ფუნთუშების მსგავს პურში, რომელიც ცნობილია როგორც ტკივილი ბაგნატი.

სად დააგემოვნოთ: შეგიძლიათ იპოვოთ ის ტრადიციულ ფრანგულ რესტორნებში რივიერას მასშტაბით, მაგრამ რადგან ის ნიცაშია, სცადეთ შესანიშნავი ვერსიები ისეთ ადგილებში, როგორიცაა L'Escalinada..

აიოლი თევზით და ბოსტნეულით

რივიერაზე ძირითადი შემქმნელია აიოლი, მაიონეზი, რომელიც მდიდარია ნიორით და ზეითუნის ზეთით, რომელსაც ტრადიციულად ახლავსმოხარშული ან უმი ბოსტნეული, მოხარშული კვერცხი და ხშირად თევზის ფილე (ჩვეულებრივ ვირთევზა). ადგილობრივები სარგებლობენ აიოლით, როგორც მსუბუქი ლანჩი ან საღამოს ადრეული კვება, განსაკუთრებით ზაფხულში; სხვა დროს ის ქმნის იდეალურ აპერიტივს. სცადეთ თეთრ ღვინოსთან ან ყინულის ჭიქა პასტისთან ერთად.

სად დავაგემოვნოთ: აიოლის მიირთმევენ რივიერაზე უმეტეს ტრადიციულ რესტორნებში, განსაკუთრებით ზღვის პროდუქტებისა და ტიპიური პროვანსული კერძების სპეციალიზებულ რესტორნებში.

Pissaladière

პროვანსული პასუხი პიცაზე, Pisaladière არის თხელ ქერქიანი ტორტი, თავზე ზეთისხილით, მსუბუქად კარამელიზებული ხახვითა და ნიორით, ზეთისხილით, მწვანილით და ახალი ანჩოუსით. ვეგეტარიანელებს ან მათ, ვისაც არ აინტერესებს ანჩოუსის ძლიერი გემო, ხშირად შეუძლიათ იპოვონ ვერსიები მარილიანი თევზის გარეშე. Pisaladière ხშირად მიირთმევენ როგორც აპერიტივს, სტარტერს, საჭმელს ან მსუბუქ ლანჩს.

სად დავაგემოვნოთ: აქ ჩამოთვლილი კერძების მსგავსად, ეს კერძი წარმოშობით ნიცადანაა, მაგრამ მას რივიერას გაღმა ემსახურებიან. სცადეთ ლუ პელანდროუნში ნიცაში.