ტოპ საჭმელები მარსელში, საფრანგეთი

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:22

სამხრეთ საფრანგეთის ქალაქ მარსელს აქვს ადგილობრივი კულინარიული კულტურა, რომელიც აერთიანებს ტრადიციებსა და რეცეპტებს პროვანსიდან, ჩრდილოეთ აფრიკიდან და ხმელთაშუა ზღვის სხვა კულტურებიდან. მიუხედავად იმისა, რომ ის არც ისე ცნობილია თავისი საკვებით, როგორც პარიზი ან ლიონი, ყველას, ვისაც ცნობისმოყვარე გემო აქვს, გარკვეული დრო უნდა გაატაროს ქალაქის ზოგიერთი ტიპიური კერძების დაგემოვნებაზე. ვეგეტარიანელებსაც კი შეუძლიათ უამრავი ვარიანტის პოვნა, რადგან რეგიონალური სამზარეულო დიდად ორიენტირებულია ახალ ბოსტნეულზე. აქ არის რამოდენიმე საუკეთესო სპეციალობა, რომელიც უნდა სცადოთ თქვენი შემდეგი ვიზიტისას ძველ საპორტო ქალაქში.

Bouillabaisse

ფართოდ მიჩნეულია მარსელის კულინარიულ ემბლემად, ეს დელიკატურად შემწვარი თევზის ღვეზელი საპორტო ქალაქშია. დამზადებულია დღის ტკბილეულით (ან რამდენიმე), ჩაშუშული ნელ-ნელა იხარშება პროვანსული მწვანილებით შეფუთულ ბუილონში და შეფუთულია ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით, ზაფრანათა და სეზონური ბოსტნეულით. რესტორნების უმეტესობა მას ემსახურება ახალი ბაგეტის ნაჭრით, რომელსაც თან ახლავს პიკანტური სპრეი, რომელსაც რუილი ეწოდება. რამდენიმე საუკეთესოს რომ დააგემოვნოთ, გაემგზავრეთ ძველ პორტში და აირჩიეთ ხმელთაშუა ზღვისპირა მრავალი ტრადიციული რესტორნიდან.

აიოლი ბოსტნეულით და თევზით

ეს ჯანსაღი, მაგრამ არომატული სტარტერი ნაცნობი სანახაობაა მარსელში და პროვანსში და განსაკუთრებით პოპულარულია ზაფხულის ბოლოს. მოხარშული ბოსტნეულის სავსე ლანგარს - ხშირად სტაფილო, კარტოფილი, არტიშოკი და ყვავილოვანი კომბოსტო - ახლავს მოხარშული კვერცხი და ზღვის პროდუქტები (ჩვეულებრივ, ბრაკონიერებული თევზი) ან ესკარგო. აიოლი (მდიდრული ნივრის მაიონეზი) აქ შოუს ნამდვილი ვარსკვლავია. უცნაურად გამაგრილებელი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ უფრო დიდი კერძის დასაწყისში, ან მსუბუქი ლანჩის სახით, რომელსაც თან ახლავს ერთი ჭიქა ხრაშუნა ვარდისფერი ღვინო პროვანსიდან. მარსელში "Le Grand Aïoli"-ს საცდელად კარგი ადგილებია Au Coeur du Panier და Bistrot Haxo.

მარსელის პასტი

ეს საკულტო ანისულის არომატიზებული ლიქიორი მარსელიდან არის ზაფხულის ცხელი დღეების ძირითადი ნაწილი გარეთ გატარებული, განსაკუთრებით პეტანკის თამაშის დროს. ყინულივით ცივ წყალთან შერეული და მაღალ ჭიქებში (ყინულით ან მის გარეშე) პასტი ცნობილია ადვილად დასალევად. ძირტკბილას ფესვის გარდა, ნარევს ემატება პროვანსის მწვანილი, როგორიცაა როზმარინი, სალბი, თივამი, ვერბენა და ლიმონის ბალზამი, რაც სასმელს აძლევს გამორჩეულ გემოს.

პასტისი იმდენად ძლიერი ტრადიციაა მარსელში, რომ მას ემსახურებიან ბარებში, ბრასერებსა და რესტორნებში ქალაქის გარშემო. ის საუკეთესოდ მიირთვით, როგორც ჩვეულებრივი აპერიტივი, შესაძლოა, თან ახლავს ზეთისხილი, ანჩოუსის პასტა პურზე ან სხვა ტიპიური სადილის წინ.

La Soupe au Pistou

ეს ტრადიციული პროვანსული სუპი გარკვეულწილად წააგავს იტალიურ მინესტრონს, მაგრამ დატვირთულია ახალი რეჰანით, რის გამოც მისი სახელი ასე ახლოს ჟღერს "პესტოსთან". ის ასევე მზადდება მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთით, ბევრი ნიორითა და ხახვით, თეთრი ლობიოებით, ზაფხულის ბოსტნეულით, როგორიცაა წიწაკა და ყაბაყი, და (ზოგჯერ) კარტოფილი. შემავსებელი და ჯანსაღი პისტო არის მსუბუქი და გემრიელი სტარტერი ან მთავარი კვება და კიდევ ერთი კარგი არჩევანი ვეგეტარიანელებისთვის.

მარსელში ცნობილი რესტორნები, რომლებიც კარგად არის ცნობილი პისტუს სუპით, მოიცავს წყლის სანაპირო რესტორანს Le Coin Provencal და Chez Ida.

ფუგასის პური

ეს საოცრად მდიდარი პური, სავსე ზეითუნის ზეთით, ხშირად განიხილება იტალიური ფოკაჩის პროვანსული ეკვივალენტად. გამომცხვარი სხვადასხვა ფორმებში და გემოში, ტკბილიდან ქონდარით დამთავრებული, ფუგას ყველაზე ხშირად აკრავენ ზეთისხილს, ხახვს, ანჩოუსს, მწვანილს და/ან პომიდორს.

შეგიძლიათ მიირთვათ სენდვიჩის სახით, ყველით ან/და ხორცით შევსებული, ან სქელ ნაჭრებად დაქუცმაცება და მარსელის ერთ-ერთ ტრადიციულ სუპში ჩასხმა. და თუ თქვენ გაქვთ ტკბილი კბილი, სცადეთ "Pompe a l'huile" - ფუგასის პური, რომელსაც არომატიზირებულია ფორთოხლის ყვავილი, ლიმონი ან ფორთოხლის ცედრა და, როგორც წესი, საშობაო სეზონზე ტკბილ კერძად ემსახურება.

მარსელის საუკეთესო ფუგასის დასაგემოვნებლად, გაემგზავრეთ Dame Farine საცხობში ან Hat's Boulangerie-ში.

ანჩოიადა (ანჩოუს პასტა) და ზეთისხილის ტაპენადა

ეს ორი ტრადიციული პროვანსული სპრეი გემრიელია ფუგასის პურის სქელ ნაჭერზე (იხ. ზემოთ) ან თან ახლავს assiette de crudités (უმი ბოსტნეულის ფირფიტა). ანჩოიადი, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდებით, არის ანჩოუსზე დაფუძნებული პასტა ან სოუსი, რომელიც მზადდება ახალი თევზის ფილეებით, ზეითუნის ზეთით, ახალი ნიორით და მწვანილებით. შავი ზეთისხილის, ზეითუნის ზეთის, მწვანილისა და კაპერისგან დამზადებული ტაპენადი ბუნებრივად ვეგეტარიანული და ვეგანური კერძია, რომელსაც ფართოდ მიირთმევენ ხმელთაშუა ზღვაში.

მარსელის რესტორნების უმეტესობა, რომლებიც ფოკუსირებულია ტრადიციულ პროვანსულ სამზარეულოზე, შესთავაზებს ამ ორ პოპულარულ კერძებს ლანჩისა და ვახშმის მენიუში, როგორც წესი, დამწყებთათვის.

ჩიჩი ფრეჯი (მარსელის სტილის დონატები)

ამ დონატებს მარსელი ყიდიან გამყიდველები მთელს ქალაქში და წარმოადგენს ქუჩის კვების აუცილებელ საკვებს. ძველი იტალიური რეცეპტის მიხედვით, ეს სქელი დონატები გაჟღენთილია ფორთოხლის ყვავილის ესენციით და შაქრით დაფქული. მიირთვით ისინი ჯემით, ნუტელათ ან ათქვეფილი ნაღებით, მაგრამ ფრთხილად - დაწყებისთანავე შეჩერება რთული იქნება!

მარსელის სამი სადგომი, რომლებიც ყველაზე მეტად სასურველია მათი უგემრიელესი ჩიჩი-ფრეჯით, ორივე ესტაკის რაიონშია: Lou Gustado de l'Estaco და Chez Magali. გაემგზავრეთ Plage de l'Estaque (Estaque Beach) და აიღეთ ხელი.

რატატუი

ეს მზისგან გაჟღენთილი ბოსტნეულის კერძი პოპულარულია პროვანსში, მათ შორის მარსელში. ჯანსაღი და ბუნებრივად ვეგეტარიანული რატატუი ტრადიციულად მზადდება ახალი ზაფხულის ყაბაყის, ბადრიჯნის, პომიდვრის, წიწაკის და ხახვის ცალკე შეწვით. კარგი ხარისხის ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი არის გასაღები, რათა მოხდეს ბოსტნეულის მთელი გემოს გამოვლენა და პროვანსის მწვანილი ჩვეულებრივ ემატება. შეგიძლიათ მიირთვათ რატატუი, როგორც მთავარი კერძი პურთან და ფრანგულ ყველთან ერთად, ან თევზთან ან ხორცთან ერთად.

მარსელში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მარტივი კერძის შესანიშნავი მაგალითები რესტორნებში, მათ შორის Le Montmartre და Le Bistrot à Vin, Vieux Port (ძველი პორტი).