10 კერძი შეკვეთით ჰონგ კონგში Cha Chaan Teng-ში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:28

რამდენიმე გამოცდილება ასახავს ჰონგ-კონგის სინკრეტიზმსა და კარგ სულისკვეთებას, როგორიცაა ჭა-ჩან-ტენგში ჭამა (茶餐廳, სიტყვასიტყვით „ჩაის რესტორანი“კანტონურ ჩინურში). ბევრი ჰონგ კონგელისთვის ჭა-ჩან ტენგში საუზმე დღის შეუცვლელი დასაწყისია: ისინი შესანიშნავი ადგილებია სენდვიჩების, ნუდლის კერძების, ბრინჯის კერძების და ცხელი სასმელების ნაჩქარევად მისაღებად და (შედარებით) დაბალ ფასებში..

ჰონკონგის ჩა ჩაან ტენგს აქვს თავისი ფესვები ომისშემდგომ ეკონომიკურ ბუმში - ჰონგ კონგელი ჩინელების მზარდი რიცხვი ავითარებდა მადას ბრიტანული სტილის შუადღის ჩაისთვის, მაგრამ ამჯობინებდა თანმხლები საკვების ლოკალიზებულ ვერსიებს..

ჩა ჩაან ტენგი განვითარდა მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად, კერძების რეპერტუარით, რომელიც აერთიანებდა ბრიტანულ და სამხრეთ ჩინურ ელემენტებს, რათა შეექმნათ მთელი საათის მენიუ, რომელიც იდეალურად შეეფერება მიმავალ ჰონგ კონგელებს.

როდესაც ჩა ჩაან ტენგში შედიხართ, დრო არსებითია: მოკრძალებული სერვისი და სწრაფი მომზადება უზრუნველყოფს, რომ შეხვიდეთ და გამოხვიდეთ მინიმალური აურზაურით. დაზოგეთ დრო შეკვეთის წინასწარ გადაწყვეტით და აირჩიეთ აქ ჩამოთვლილი კერძებიდან.

რძიანი ჩაი

Cha chaan teng სიტყვასიტყვით დაარქვეს მათი საფირმო სასმელის, ჩაის მიხედვით. ყოველი რეპუტაციის მქონე ჩა ჩაანიTeng გთავაზობთ საკუთარ რძიან ჩაის (奶茶, naai cha), როგორც წესი, დაფუძნებული მჭიდროდ დაცული საიდუმლო ნარევზე. ჩაის მწარმოებლები მიდრეკილნი არიან აურიონ სხვადასხვა ტიპის ჩაის ფოთლები, მათ შორის (მაგრამ არ შემოიფარგლება) ცეილონის, პუ-ერჰის, ასამისა და ოლონგის ჩათვლით.

რძის ჩაის ძირითადი ინგრედიენტებია დაფქული ჩაის ფოთლები და დაკონსერვებული აორთქლებული რძე. პირველი, ძლიერი შავი ჩაი ადუღდება და იფილტრება საწურში, რომელიც აბრეშუმის წინდას წააგავს. ცხელ ჩაის ასხამენ ცხლად ჭიქაში, შემდეგ უერთდებიან უამრავ რძეს. შედეგი არის ტკბილი და აბრეშუმისებრი გლუვი სასმელი, რომელიც კარგად უხდება მენიუს ყველაფერს.

სად სცადოთ: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Noodles სადილის ხორცით

ლანჩი ხორცი და ლაფშა? ეს არის ჰონგ კონგის კურსისთვის, სადაც ეს დაკონსერვებული ხორცი ჩვეულებრივი კომფორტის საკვებია. სადილის ხორცის შემწვარი ნაჭრები, მოხარშული მყისიერი ლაფსი და შემწვარი მზიანი კვერცხი არის გულიანი (თუ მარილიანი) ჩა ჩან ტენგ სტანდარტის კომპონენტები, რომელსაც ეწოდება ცაან დან გუნგ (餐蛋麵)..

უფრო ძვირი სპამის ბრენდის ხორცის ნაცვლად, ჩა ჩან ტენგს ურჩევნია გამოიყენოს ჩინეთის წარმოების Ma Ling და Great Wall-ის ბრენდის სადილის ხორცი თავის ნუდლის კერძებში. ადგილობრივები კერძში კვერცხის, ლაფსისა და ხორცის ტექსტურების კონტრასტს იფიცებენ: უმამი ურტყამს სხვადასხვა სახის პირში.

სად სცადოთ: ცუი ვაჰ, 15D-19 ველინგტონის ქუჩა, ცენტრალური

დასავლური სადღეგრძელო

დასავლური სადღეგრძელო მსგავსია, მაგრამ განსხვავდება დასავლური სტილის ფრანგული ტოსტისგან. საი დო სი(西多士), კერძის ჩა ჩაან ტენგის ვერსია, იყენებს არაქისის კარაქის სენდვიჩს ქერქით ამოჭრილი.

სენდვიჩი გადადის კვერცხის ცომში, შემდეგ ღრმა შემწვარში; ოქროსფერ-ყავისფერ შედეგს სუფრასთან მიტანის წინ ასხამენ კარაქს და შესქელებულ რძეს. ის ტკბილია, წვეთებს ცხიმს და დიდ საფრთხეს უქმნის სისხლის მიმოქცევის სისტემას - მაგრამ შესანიშნავი გამოსავალია დღის დასაწყისისთვის ან გვიან ღამით.

სად სცადოთ: Hoi On Cafe, 17 Connaught Rd W, Sheung Wan

ანანასის ფუნთუშა

არ არის ანანასი ანანასის ფუნთუშაში, ან bolo yau-ში (菠蘿包): სახელი მომდინარეობს გარე ქერქის მუწუკიანი გარეგნობისგან, რომელიც სტუმრებს ანანასის კანს ახსენებდა. ეს ქერქიანი, ტკბილი ფუნთუშა ყოველ დღე ახლად ცხვება და მიირთვით შუაზე გაჭრილი კარაქის ფირფიტით, რომელიც მოთავსებულია მათ შორის. bolo yau-ს ალტერნატიული შიგთავსები მოიცავს წითელი ლობიოს პასტას, კრემის კრემს ან თუნდაც ათქვეფილ კვერცხს.

ბოლო იაუ ძალიან უყვართ ადგილობრივებს - 2014 წელს ჰონგ კონგის მთავრობამ "არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის" ნივთების გრძელ სიას დაამატა ანანასის ფუნთუშების დამზადების ტექნიკა.

სად სცადოთ: Tai Tung Bakery, B02-03, B/F, Lee Tung Avenue, 200 Queen's Road East, Wan Chai

გამომცხვარი ღორის ნაჭერი ბრინჯი

ფუნთუშებზე უფრო შემავსებლისთვის, წადით დიდად და შეუკვეთეთ კლასიკური ბრინჯის კერძი cha chaan teng, gok ju pa fan (焗豬排飯) ან გამომცხვარი ღორის ხორცი ყველით და ტომატის სოუსით. ეს არის მძიმე, ცხიმიანი და აბსოლუტურად გემრიელი. შემწვარი კასეროლიბრინჯისა და ღორის ხახვს ვასხამთ ტომატის სოუსით და ყველით, შემდეგ გამოვაცხოთ ხრაშუნა და ხავერდოვანი მზადყოფნამდე.

გამომცხვარი ღორის ხორცის ბრინჯის თითქმის იმდენი სახეობაა, რამდენიც არის ჩა ჩაან ტენგი ჰონგ კონგში. ამ კერძის მომზადების სწრაფი გზა არ არსებობს - ღორის ხორცი, შემწვარი ბრინჯი და ტომატის სოუსი ცალკე უნდა მომზადდეს - მაგრამ ლოდინი ღირს.

სად სცადოთ: რესტორანში Kee, 200 Hollywood Road, Sheung Wan

Yuanyang

რძის ჩაის ეს ჰიპერკოფეინირებული ვარიაცია წარმოიშვა ჰონგ კონგის ჩა ჩაან ტენგში: იუანიანგი (鴛鴦) არის ნაზავი რძის ჩაისა და ერთი ნაწილი შავი ყავისგან. რძის ჩაის მსგავსად, შეგიძლიათ აირჩიოთ ცხელი (yit, 熱) ან ცივი (dong, 凍); ნებისმიერ შემთხვევაში, იუანიანი შესანიშნავი დამუხტვაა დაღლილი ტურისტისთვის ან მძინარე ხელფასისთვის, რომელსაც დილით კოფეინის მიღება სჭირდება.

სად სცადოთ: Lan Fong Yuen, 2 Gage Street, Central

Wonton Noodle

ჰონკონგელები სერიოზულად აღიქვამენ უონტონ ლაფშს (ვონტონ მინ, 雲吞麵) - ჰონგ კონგში მიშლენის ვარსკვლავის მქონე ერთზე მეტი რესტორანი თავისი დაფნის დამსახურებაა უონტონის ნუდლის წვნიანს, რომელსაც ყველა იფიცებს. ჩა ჩან ტენგში უონტონი ლაფშა ბევრად უფრო მარტივი საქმეა, მაგრამ არანაკლებ დამაკმაყოფილებელია მშიერი პატრონებისთვის, რომლებიც ეძებენ დამამშვიდებელ საჭმელს.

ეს საკმაოდ მარტივია: კვერცხის ლაფშს ამზადებენ, შემდეგ ახრჩობენ ბულიონში და ზემოდან აყრიან ღორის ხორცით და კრევეტებით სავსე ვოტონებს. ის სწრაფად მზადდება და ისევე სწრაფად მიირთმევენ ჯოხებით მოქცეულ პატრონებს.

სადსცადეთ: Mak's Noodle. ველინგტონის ქუჩა 77, ცენტრალური

ძროხის ჩაუ გართობა

ეს კანტონური კლასიკური ნუდლის კერძი (gon tsau ao hor, 乾炒牛河) იყენებს ბრინჯის ბრინჯს, რომელსაც ჰქვია hor fun, შემწვარი ვოკში მაღალ სითბოზე საქონლის ხორცით და ლობიოს ყლორტებით. კერძის გემრიელობა დამოკიდებულია მარინირებული საქონლის ხორცისა და ხორბლის ხალისის ხარისხზე და კერძის მოსამზადებლად გამოყენებული სოიოს სოუსისა და ღორის გონივრულ რაოდენობაზე.

კერძის პიკანტურობა მერყეობს ჩა ჩაან ტენგს შორის; თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ სიცხე ბოთლი ცხელი სოუსის მოთხოვნით, რომელიც თქვენს თეფშს საქონლის ხორცის საჭმელს მოაქვს.

სად სცადოთ: Ho Hung Kee, 12/F Hysan Place, 500 Hennessy Road, Causeway Bay

წითელი ლობიოს ყინული

როდესაც ზაფხულის თვეები მოხვდა ჰონგ კონგში, ჩა ჩაან თენგის მფარველები იწყებენ წითელი ლობიოს ყინულის (ჰონგ დაუ ბინგ, 紅豆冰) შეკვეთას მასიური რაოდენობით. ეს დესერტი არის ყინულოვანი ტკბილი კერძი, რომელიც ეფექტურად ებრძვის სიცხეს. ტკბილ წითელ აძუკის ლობიოს დაფქვავენ, იხრჩობიან აორთქლებულ რძეში და სიროფში, შემდეგ ზემოდან აყრიან დაქუცმაცებულ ყინულს (და ხანდახან ვანილის ნაყინის კოვზს).

ყინულის ხრაშუნა მშვენივრად ეწინააღმდეგება რძისა და აძუკის ლობიოს შესაბამის სხეულს და პირის ღრუს შეგრძნებას. დესერტის სიცივე შესანიშნავ შვებას იძლევა ჰონგ კონგის ცნობილი სიცხისა და ტენიანობის წინააღმდეგ.

სად სცადოთ: Mido Cafe, G/F 63 Temple Street, Yau Ma Tei. დაკეტილია ოთხშაბათს

"მთელი დღის" კვების ნაკრები

"მთელი დღის კომპლექტი" არის ის, რასაც თქვენ შეუკვეთავთ, თუ ცოტა გინდათყველაფრისგან: მაკარონის წვნიანი ლორით (fo teoi tung, 火腿通), ათქვეფილი კვერცხი, კარაქიანი ტოსტი და სასმელი. ეს კერძი წარმოიშვა ინგლისური საუზმისგან - ადგილობრივმა მეწარმეებმა კერძს საკუთარი ადგილობრივი დატრიალება მოახდინეს და ვოილამ წარმოშვა საყვარელი ჰონგ კონგის საუზმე, რომელიც დღესაც ყველგან შეგიძლიათ ნახოთ ჩა ჩაან ტენგში.

სად სცადოთ: ავსტრალიის რძის კომპანია, 47–49 Parkes Street, იორდანია.