10 საკვები, რომელიც უნდა სცადოთ ჰონგ კონგში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:21

ერთი რამ, რაც ჰონკონგს გამოარჩევს კონტინენტური ჩინეთისგან და ბრიტანეთის კოლონიური მმართველობისგან, რომელიც დასრულდა მისი გადაცემით 1997 წელს, არის მისი გამორჩეული კანტონური სამზარეულო. სამხრეთ კანტონის (იგივე გუანგდონგის) პროვინციის ნაწილი, ეს ენერგიული მეტროპოლია - რომელიც შედგება ორი მხარისგან, ჰონგ კონგის კუნძულისა და კოულუნისგან, პლუს რამდენიმე პატარა კუნძული - არის დედა გემი ზოგიერთი ყველაზე ცნობადი, ხელმისაწვდომი ჩინური კერძებისთვის. ეს იქნება დასავლეთში, მათი ყველაზე ავთენტური ფორმით (პლუს ზოგიერთი ახალი და განვითარებული ვერსიები!).

აქ არის 10, რომელიც აუცილებლად უნდა სცადოთ ჰონგ კონგის კულინარიული სპეციალობები, დაწყებული საბიუჯეტო და ტრადიციული პრეზენტაციით დამთავრებული მათი საფულეებით დახვეწილი კერძების განსახიერებამდე.

დიმ ჯამი

არა იმდენად კერძი, რამდენადაც მთელი კონცეფცია - ათობით პატარა, გასაზიარებელი საკვები ა ლა ტაპასი, ტრადიციულად მოწოდებული ურიკებიდან, რომლებიც მოგზაურობენ მთელ რესტორანში ან ჩაის სახლში, ჰონგ კონგის (და კანტონური) დაწესებულებაა. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივ განიხილება, როგორც საუზმე ან ლანჩი, დიმ-სუმი არის ჰონგ კონგის ექვივალენტი "მთელი დღის საუზმისა" და შეგიძლიათ ნახოთ ზოგიერთ სადილის მენიუში მთელ ქალაქში. კავები მოიცავს სქელ შემწვარ ქათმის ტერფებს (ახ.ი. ფენიქსიკლანჭები), კრევეტების ნამცხვრები გამჭვირვალე ბრინჯის ფქვილის ტყავებით, წვნიანი ფუნთუშები (xiao long bao), კვერცხის ფუნთუშები და ორთქლზე მოხარშული, ფუმფულა ყავისფერი შაქრის ნამცხვარი (ma lai go).

ტრადიციული (და ძალიან ხელმისაწვდომი!) Dim Sum გამოცდილებისთვის, სცადეთ Kennedy Town's Sun Hing (ღია დილის 3 საათიდან საღამოს 4 საათამდე!) და მხიარულ ცენტრალურში Lin Heung Tea House. შემდეგი თაობის, თუნდაც მხიარული კადრებისთვის, სცადეთ Social Place, Yum Cha და Dim Sum Icon (ამ უკანასკნელის რძის კრემის ფუნთუშები, მულტფილმის სახეებით, თითქოს ღებინებს მათ გემრიელ შიგთავსს!). და ელეგანტურ, ამაღლებულ დიმ-სუმზე განსაცვიფრებელი ხედებით, დაჯავშნა Ritz-Carlton-ის ორი Michelin ვარსკვლავი Tin Lung Heen, Cordis Hotel-ის ერთი Michelin ვარსკვლავი Ming Court და საკულტო Mandarin Oriental Hotel-ის ახლად განახლებული, Michelin ვარსკვლავი Man Wah-ში (ხელახლა გახსნა 2021 წელს).

ჩარ სიუ

წვნიანი შემწვარი ხორცის ასორტიმენტი, რომელიც ცნობილია როგორც siu mei, ხრაშუნა ღორის მუცლიდან ბატიმდე, ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ჰონგ კონგის რესტორნებში და ქუჩის საკვების სადგომებში, რომლებიც ჩამოკიდებულია კაუჭებიდან და შამფურებიდან. ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი არის char siu: შემწვარი, კარამელიზებული ღორის ხორცი, რომელიც იღებს თავის წითელ-ქარვისფერ ფერს და ტკბილ გემოს ხუთ სანელებლების, სოუსების, ნივრის და სხვა ნაზავით მარინირების შედეგად. ნაჭრებად დაჭრილი და ბრინჯზე მირთმეული, ეს არის საყოველთაო კომფორტის საკვები, მაგრამ Mott 32 განაახლებს char siu გამოცდილებას და გემრიელობას პრიმო იბერიკოს ღორის ხორცით და ყვითელი მთის თაფლით. ასევე, სცადეთ ეს სიამოვნება მის მოხერხებულ, ფუმფულა ორთქლზე მოხარშული ფუნთუშის ინკარნაციაში, char siu bao.

შემწვარი ბატი

სრულიად განსხვავებული ცხოველი - ფაქტიურად! - ვიდრე პეკინის იხვი, კანტონური შემწვარი ბატი ჰონგ კონგის ერთ-ერთი ყველაზე ნარკოტიკული, ყველაზე ხორციანი პროდუქტია. ნაზი და კბილის მომგვრელი და ცხიმოვანი სიმდიდრის შესანიშნავი ნაზავით, სრულყოფილ შემწვარ ბატს უნდა აკლდეს სიკაშკაშე და გამოირჩეოდეს შებოლილი, მიწიერი გემოთი. 60 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, მიშლენის ვარსკვლავი, მაგრამ სრულიად უპრეცედენტო Yat Lok (რომელსაც ენტონი ბურდეინი იცავდა) თავის სრულყოფილ ბატს ემსახურება ბრინჯთან ან ლაფშასთან და ბულიონთან ერთად, ხოლო თითქმის 80 წლის იუნგ კი იყენებს ნახშირის ღუმელს ჯადოქრობისთვის. შეეხეთ, ხოლო თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მათი ცნობილი საუკუნის კვერცხი.

Wonton Noodles

ისევე როგორც ჰონგ-კონგის ექვივალენტი ებრაული მაცოის ბურთის წვნიანს, ეს დამამშვიდებელი ბებიის წამალიც სევდიანი და დამამშვიდებელია (და ნაკლებად ჰგავს დასავლურ ჩინურ რესტორნებს "ონტონ სუპს"). ჩვეულებრივ, ის შეიცავს თხელ გაზაფხულს კვერცხის ლაფშს და ოქროს თევზის მსგავს დაკეცილ ჩანთებს, რომლებიც შეიცავს ღორის, კრევეტებს ან ორივეს, გამჭვირვალე ბულიონში (ფლაკონი არის არც თუ ისე საიდუმლო ინგრედიენტი ზოგიერთ საუკეთესო თასში) დაფქული მწვანე ხახვის დამატებით.. Causeway Bay's Michelin ვარსკვლავით დაჯილდოვებული Ho Hung Kee დიდი ხნის ფავორიტია, ხოლო Central's Tsim Chai Kee გთავაზობთ მსუყე King Prawn wontons და პიკანტურ ვარიანტს. უბრალოდ დაუკავშირდით ჰონგ კონგის საერთაშორისო აეროპორტს? აქ არის Ho Hung Kee-ის ადგილმდებარეობა და Cathay Pacific-ის საქმიანი და პირველი კლასის ლაუნჯის უნივერსალური ლაფსი უფასო და გემრიელია!

ანანასის ფუნთუშა

სახელი შეიძლება შეცდომაში შეიყვანოს - bolo bao კანტონურად - რადგან ეს ნაზად ტკბილი, ფუმფულა ფუნთუშა არ შეიცავს ხილს. სამაგიეროდ, სახელი მომდინარეობს მის ოქროსფერ ყავისფერ, ფუნთუშეულის მსგავს ზედა ნაწილსა და ანანასის გარე ფენას შორის მსგავსებიდან. მის რბილ, ცომისებრ სხეულს ხშირად მიირთმევენ კარაქის ყინულოვან ფილასთან ან სხვა ტკბილ და ქონდარი შიგთავსით. თითქმის ყველა საცხობი, ჩა ჩაან თენგ (ჩაის სახლი) და სასადილოში ინახება ანანასის ფუნთუშები, ყველაზე ცნობილი 77 წლის ტაი ტუნგ საცხობი, ტურისტებით გადაჭედილი Kam Wah. თანამედროვე ახალი იდეისთვის, კრანუტის შემქმნელი დომინიკ ანსელის გამომგონებელი დენ ვენ ლი (გაიხსნა 2020 წელს კოულუნის ციმ შა ცუის რაიონში), რომელიც ხელახლა გამოგონებს ჰონგ კონგის ქუჩის კვების ძირითად პროდუქტებს ტკბილი, თავხედური გზებით, აუმჯობესებს მის ფოტოგენურ, ელეგანტურ და უგლუტენო ფუნთუშას. ქოქოსის მუსით, დამარილებული მარსკაპონის კრემით და ანანასის ლაიმის პასიფრუტ ჯემით.

თიხის ქოთნის ბრინჯი

ბო ჯეის ფანი კანტონურად და თვითაღწერით, თიხის ბრინჯის ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ სხვადასხვა სახის ხორცი და ბოსტნეული, რომელიც აგემოვნებს ბრინჯს ქვემოდან, ხოლო მისი ქერქიანი ქვედა ფენა - ტრადიციულად წარმოიქმნება ქვაბში ნახშირში მოხარშული. -გახურებული ღუმელები-განსაკუთრებით კბილის მომცემი და საყვარელია. Kwan Kee არის Michelin Bib Gourmand მფლობელი მისი "საღეჭი და სურნელოვანი" სამი ბრინჯის ნაზავისა და ჯიშების, მათ შორის თეთრი გველთევზა, საქონლის ხორცი და კვერცხი ჩინური სოსისით, ხოლო შედარებით გაშლილი Casserole Buddies (Tseung Kwan O-ში) გვთავაზობს შერწყმას, როგორიცაა Hainanese. ქათმის ბრინჯი და შავი ტრიუფელის ქათამი.

შემწვარი მტრედი (Squab)

როგორც შემწვარი იხვი, ქათამი და ბატი, მტრედი გვხვდება მთელს ჰონგ კონგში, მაგრამ წითელი და ხრაშუნა კანზე შემწვარი სკუბი უფრო მიმზიდველი, უფრო ტექნიკასა და ინგრედიენტებზე ორიენტირებული ვერსიაა (a la Beijing Duck) და ჩვეულებრივ დაცულია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის, მათ შორის ქორწილების, დაბადების დღისა და ახალი წლის ჩათვლით. თუმცა, თქვენ არ გჭირდებათ ლოდინი! ძლიერ ლოკალურ ეთოსთან ერთად, Legacy House at Rosewood Hotel ემსახურება უმაღლესი დონის ხრაშუნა შემწვარ მტრედს, როგორც ა ლა კარტში, ასევე სადეგუსტაციო მენიუში, ნავსადგურის განსაცვიფრებელი ხედით, როგორც ფონზე.

სიუ მაი

როგორც წესი, იწერება shumai ინგლისურად (და გამოითქმის shoo-my), ეს პატარა ლეღვის ზომის, ღია ზემოდან პელმენი საყვარელია Dim Sum-ში და ქუჩის მოვაჭრეებში. მიუხედავად იმისა, რომ ჩინეთში მრავალი გამეორება არსებობს, ჰონგ კონგის კანტონური ვერსია ჩვეულებრივ შეიცავს ღორის, კრევეტების ან სოკოს შიგთავსს, ზემოდან კი ცოტა წითელი ან ნარინჯისფერი შეფერილობის თევზი ან კრაბის შველი ფერისთვის. მშვენიერი სასადილო ფორპოსტი Mott 32 გთავაზობთ მდიდრულ, ნარკოტიკულ იბერიკოს ღორის ხორცს მწყერის კვერცხით და შავი ტრიუფელის შუმაიით, ხოლო Holt's Cafe Rosewood Hotel-ში - 2020 წლის მშვენიერი ზღვისპირა გახსნა - შეიცავს სოკოსა და ღორის ხორცს ძვირადღირებული, მაგრამ ჩვეულებრივი HK ევროპული ჩაის სახლებისა და ფავორიტებისგან. კომფორტი (როგორიცაა Fish & Chips და BLT).

შემწვარი ღორის მუცელი

იშვიათია სიუ მეი კანტონური შემწვარი ღორის მუცელი (სიუ იუკი) ფილის გარეშე, რომელიც ელოდება დაჭრას.კუბიკებად ან მართკუთხედებად და მიირთვით სოუსით. მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე ცნობილია თავისი შემწვარი ბატით, მიშლენის ვარსკვლავიანი, მაგრამ ჩვეულებრივი Kam's ემსახურება თანაბრად გემრიელ, არაპრეტენზიულ სიუ იუკს და სხვა შემწვარ ხორცს. ინსტაგრამის ღირსი, სუფთა, ოსტატურად წარმოდგენილი კუბებისთვის ხრაშუნა ყვითელ-ყავისფერი ტოტებით, რომლებზეც წლების განმავლობაში ოცნებობთ, გადადით Mott 32-ზე ან ელეგანტურ, თანამედროვე ხელოვნებაზე მოაზროვნე Duddell's-ზე.

Yuan Yang

რძის ჩაი შეიძლება იყოს ჰონგ კონგის სინონიმი, მაგრამ ეს ტკბილი კომბინაცია როგორც რძიანი ჩაის, ასევე ყავის ცხელი ან ცივი, გემრიელი, ადგილობრივად პოპულარული ვარიაციაა. ასევე ითარგმნება როგორც იუან იანგი, იაუნიანგი და იუენიუნგი, მისი ნაკბენის ნაკბენი შავი ჩაიდან და ჯავასგან დამრგვალება ქმნის სრულყოფილ დილას ან შუადღის არჩევას. 58 წლის ლან ფონ იუენ ჩა ჩაან ტენგ, რომელსაც ტურისტებიც და ადგილობრივი მოსახლეობაც ახარხარებს (ხაზს არ გამოტოვებთ), განთქმულია ასამური ჩაის ძველი სკოლის სტილის ნაზავის გაფილტვრით აბრეშუმის წინდისა და იუან იანგის მეშვეობით. ღირს ლოდინი (შეგიძლიათ მიიღოთ წამალი).