როგორ იღებენ მიშლენის ვარსკვლავებს რესტორნებს

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:29

ამ სტატიაში

ტერმინი "Michelin Star" არის შესანიშნავი სასადილოების ხარისხის დამახასიათებელი ნიშანი მთელს მსოფლიოში რესტორნებში, რომლებიც ამაყად უწყობენ ხელს მიშლენის ვარსკვლავის სტატუსს. ცნობილი შეფ-მზარეული გორდონ რამსეი, გავრცელებული ინფორმაციით, ტიროდა, როდესაც მიშლენის მეგზურმა ნიუ-იორკის რესტორანს ვარსკვლავები ჩამოართვა და საკვებს "არარეგულარული" უწოდა. რამსიმ განმარტა, რომ ვარსკვლავების დაკარგვა "შეყვარებულის დაკარგვას" ჰგავს.

საინტერესოა, რომ ეს პრესტიჟული რესტორნის რეიტინგი არის საბურავების კომპანიისგან. იგივე მიშლენი, რომელიც საბურავებს ყიდის, ასევე აწვდის რესტორნების რეიტინგებს და ძალიან სასურველს.

მიშელინის ანონიმური მიმომხილველები

მიშელინს რეალურად აქვს რესტორნების განხილვის დიდი ისტორია. 1900 წელს Michelin საბურავების კომპანიამ გამოუშვა თავისი პირველი სახელმძღვანელო საფრანგეთში საგზაო მოგზაურობის წახალისების მიზნით. 1926 წელს მიშლენის მიერ გამოქვეყნდა პირველი ტურის გიდები, რომლებმაც დააჯილდოვეს მარტოხელა ვარსკვლავები კარგი სასადილო რესტორნებისთვის.

დღემდე, Michelin მთლიანად ეყრდნობა ანონიმური რესტორნის მიმომხილველების სრულ განაკვეთზე პერსონალს. ანონიმური რეცენზენტები, როგორც წესი, ძალიან არიან გატაცებული საკვების მიმართ, კარგად უყურებენ დეტალებს და აქვთ შესანიშნავი გემოვნების მეხსიერება, რომ გაიხსენონ და შეადარონ საკვების ტიპები. მიმომხილველმა თქვა, რომ ისინი უნდა იყვნენ „ქამელეონი“, რომელსაც შეუძლია ყველა მათგანთან შერწყმაგარემო, რათა გამოიყურებოდეს როგორც ჩვეულებრივი მომხმარებელი.

ყოველთვის, როცა მიმომხილველი მიდის რესტორანში, ისინი წერენ საფუძვლიან მემორანდუმს თავიანთი გამოცდილების შესახებ, შემდეგ კი ყველა რეცენზენტი იკრიბება, რათა განიხილონ და გადაწყვიტონ, რომელ რესტორნებს მიენიჭებათ ვარსკვლავები.

ამგვარად, Michelin ვარსკვლავი ძალიან განსხვავდება Zagat-ისა და Yelp-ისგან, რომლებიც ეყრდნობიან მომხმარებელთა გამოხმაურებას ინტერნეტის საშუალებით. Zagat აფასებს რესტორნებს ანონიმურად დაფუძნებული სასადილოების და მომხმარებლების გამოკითხულ მიმოხილვებზე, ხოლო Yelp აფასებს ვარსკვლავებს ონლაინ მომხმარებელთა მიმოხილვების საფუძველზე. იმის გამო, რომ მიმოხილვები არ არის შემოწმებული, ეს პროცესი ექვემდებარება კომპანიებს, როგორიცაა Yelp, უამრავ სასამართლოში. Michelin არ იყენებს მომხმარებელთა მიმოხილვას რესტორნის გადაწყვეტილების მიღებისას.

მიშელინის ვარსკვლავები განსაზღვრულია

Michelin ანიჭებს 0-დან 3 ვარსკვლავს ანონიმური მიმოხილვების საფუძველზე. მიმოხილვების გაკეთებისას რეცენზენტები კონცენტრირებულნი არიან ხარისხზე, ტექნიკის დაუფლებაზე, შეფ-მზარეულის პიროვნებაზე, საკვების ღირებულებასა და თანმიმდევრულობაზე. ისინი არ უყურებენ ინტერიერის დეკორაციას, მაგიდის გაფორმებას ან მომსახურების ხარისხს ვარსკვლავების დაჯილდოებისას, თუმცა სახელმძღვანელოში ნაჩვენებია ჩანგლები და კოვზები, რაც აღწერს, თუ რამდენად ლამაზი ან ჩვეულებრივი შეიძლება იყოს რესტორანი.

თუ გაინტერესებთ მიმოხილვის კომპანია, რომელიც ათვალიერებს ატმოსფეროსა და დეკორს, სცადეთ Forbes-ის მიმოხილვები, რომლებიც ასახავს 900-ზე მეტ კრიტერიუმს, მაგალითად, გთავაზობთ თუ არა რესტორანი მყარ ან ღრუ ყინულის კუბებს, ახლად გაწურულს თუ დაკონსერვებულს. ფორთოხლის წვენი და პარკინგი ან ავტოპარკინგი.

მეორე მხრივ, მიშელინი მთლიანად ყურადღებას ამახვილებს საკვებზე. რეცენზენტები აჯილდოებენვარსკვლავები შემდეგნაირად:

• ერთი ვარსკვლავი: კარგი ადგილია თქვენი მოგზაურობის გასაჩერებლად, რაც მიუთითებს თავის კატეგორიაში ძალიან კარგ რესტორანზე, რომელიც გთავაზობთ მუდმივად მაღალი სტანდარტების მიხედვით მომზადებულ სამზარეულოს.
• ორი ვარსკვლავი: რესტორანი, რომელიც ღირს შემოვლითი გზა, რომელიც მიუთითებს შესანიშნავ სამზარეულოსა და ოსტატურად და ფრთხილად მომზადებულ კერძებზე, გამორჩეული ხარისხის
• სამი ვარსკვლავი: რესტორანი, რომელიც იმსახურებს განსაკუთრებულ მოგზაურობას, რომელიც მიუთითებს განსაკუთრებულ სამზარეულოზე, სადაც სასადილოები ძალიან კარგად, ხშირად შესანიშნავად ჭამენ. გამორჩეული კერძები ზუსტად შესრულებულია, უმაღლესი ინგრედიენტების გამოყენებით.

Michelin ასევე აჯილდოებს "ბიბ გურმანს" ხარისხიანი საკვებისთვის ღირებულ ფასად. მათ უნდა შესთავაზონ მენიუს ელემენტები, რომელთა ფასიც მაქსიმუმზე დაბალია ადგილობრივი ეკონომიკური სტანდარტებით.

რესტორნებს ესაჭიროებათ ეს ვარსკვლავები, რადგან რესტორნების დიდი უმრავლესობა საერთოდ არ იღებს ვარსკვლავებს. მაგალითად, მიშლენის გზამკვლევი ჩიკაგოში 2014 მოიცავს თითქმის 400 რესტორანს. მხოლოდ ერთმა რესტორანმა მიიღო სამი ვარსკვლავი, ოთხმა რესტორანმა მიიღო ორი ვარსკვლავი, ხოლო 20 რესტორანმა მიიღო ერთი ვარსკვლავი.

სად შეგიძლიათ იპოვოთ მიშლენის გიდები

შეერთებულ შტატებში შეგიძლიათ იპოვოთ Michelin-ის გიდები მხოლოდ შემდეგში:

ნიუ-იორკი

• 2018 წელს ნიუ-იორკის 72 რესტორანმა მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი.
• 2017 წელს ნიუ-იორკის 77 რესტორანმა მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი.
• 2016 წელს ნიუ-იორკის 76 რესტორანმა მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი.
• 2015 წელს ნიუ-იორკის 73 რესტორანმა მიშლენის ვარსკვლავი მიიღო.
• 2014 წელს ნიუ-იორკის 67 რესტორანმა მიშლენის ვარსკვლავი მიიღოშეფასება.

ჩიკაგო

• 2018 წელს ჩიკაგოს 25 რესტორანმა მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი.
• 2017 წელს ჩიკაგოს 26 რესტორანმა მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი.
• 2016 წელს ჩიკაგოს 22 რესტორანმა მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი.
• 2015 წელს ჩიკაგოს 24 რესტორანმა მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი.
• 2014 წელს ჩიკაგოს 25 რესტორანმა მიშლენის ვარსკვლავი მიიღო.

სან ფრანცისკო

• 2018 წელს სან-ფრანცისკოს 55 რესტორანმა მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი.
• 2017 წელს სან-ფრანცისკოს 54 რესტორანმა მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი.
• 2016 წელს სან-ფრანცისკოს 50 რესტორანმა მიშლენის ვარსკვლავი მიიღო.
• 2015 წელს სან-ფრანცისკოს 40 რესტორანმა მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი.
• 2014 წელს სან-ფრანცისკოს 38 რესტორანმა მიიღო მიშლენის ვარსკვლავი.

ვაშინგტონი. D. C

• 2018 წელს ვაშინგტონის 14 რესტორანმა მიშლენის ვარსკვლავი მიიღო.
• 2017 წელს ვაშინგტონის 12 რესტორანმა მიშლენის ვარსკვლავი მიიღო.
• 2016 წელს Michelin Guide-მა გამოაცხადა, რომ გამოუშვებს თავის პირველ სახელმძღვანელოს ვაშინგტონში

2012 წელს კომპანიამ განაცხადა, რომ ისინი განიხილავდნენ გაფართოებას სხვა ადგილებში, მათ შორის ვაშინგტონში და ატლანტაში, მაგრამ ამ შეტევამ ვაშინგტონში დააყენა უბანი რუკაზე, როგორც კულინარიული დანიშნულება. მაიკლ ელისმა, Michelin Guides-ის დირექტორმა განმარტა: „ვაშინგტონი არის ერთ-ერთი უდიდესი კოსმოპოლიტური ქალაქი მსოფლიოში, უნიკალური და ისტორიული წარსულით, რომელიც მოიცავს, სხვა მრავალს შორის.ნივთები, მდიდარი კულინარიული ტრადიცია, რომელიც აგრძელებს განვითარებას ახალი საინტერესო მიმართულებებით.”

მიშელინის გზამკვლევი კრიტიკა

ბევრმა გააკრიტიკა გიდები, როგორც მიკერძოებულები ფრანგული სამზარეულოს, სტილისა და ტექნიკის მიმართ, ან სნობი, ფორმალური სადილის სტილის მიმართ, ვიდრე ჩვეულებრივი ატმოსფერო.

როგორც ითქვა, 2016 წელს, Michelin-ის გიდმა ერთი ვარსკვლავის რეიტინგი მიანიჭა სინგაპურელ ჰაკერების კვების ორ ჯიხურს, სადაც ვიზიტორებს შეუძლიათ დადგეს რიგში, რათა მიიღონ იაფი და გემრიელი კერძი დაახლოებით $2.00-ად.

ელისმა განმარტა, რომ ვარსკვლავების მიმღები ჯიხურების სადგომები ნიშნავს იმას, რომ ამ ჰაკერებმა მოახერხეს ბურთის დარტყმა პარკიდან… ინგრედიენტების ხარისხის, გემოსა და გემოვნების თვალსაზრისით. სამზარეულოს ტექნიკა, მხოლოდ ზოგადი ემოციების თვალსაზრისით, რომელიც მათ შეუძლიათ თავიანთ კერძებში მოათავსონ. და ეს არის ის, რაც მე ვფიქრობ, რომ მართლაც უნიკალურია სინგაპურისთვის.”