15 საჭმელი დელიში
15 საჭმელი დელიში

ვიდეო: 15 საჭმელი დელიში

ვიდეო: 15 საჭმელი დელიში
ვიდეო: 15 კგ მიდიები უზარმაზარ ტაფაში. ცოლი ყოველდღე ეკითხება 2024, მარტი
Anonim
კარის თასები, ბრინჯი, ქათამი და ნაანი, ინდური სამზარეულო
კარის თასები, ბრინჯი, ქათამი და ნაანი, ინდური სამზარეულო

დელი ცნობილია თავისი მდიდარი მუღლაისა და პენჯაბური სამზარეულოთი. ეს არომატული კერძები დაარსდა მაშინ, როდესაც მუგოლის იმპერატორმა შაჰ ჯაჰანმა დააარსა თავისი დედაქალაქი მე-17 საუკუნეში და როდესაც ხალხი 1947 წელს ინდოეთის დაყოფის შემდეგ პენჯაბის რეგიონიდან დელიში გადავიდა. საკვები დელიში ძირითადად ხორცზეა დაფუძნებული (და ზოგიერთი უფრო „ეგზოტიკური“, როგორიცაა კამეჩის ენა და შემწვარი თხის ტვინი, მხოლოდ თავგადასავლების მოყვარულებს მოეწონებათ), თუმცა არის ვეგეტარიანული კერძებიც. აქ არის საუკეთესო კერძების არჩევანი.

მურღ მახანი (კარაქის ქათამი)

ქათმის კარაქი
ქათმის კარაქი

ეს ყველგანმავალი ინდური კერი ჩანს ინდური რესტორნების მენიუში მთელს მსოფლიოში. ამბობენ, რომ იგი შეიქმნა მოტი მაჰალის რესტორნის სამზარეულოში ძველი დელის დარიაგანჯის უბანში 1947 წლის შემდეგ. ფეშვარელმა დამფუძნებელმა, როგორც ჩანს, გამოიგონა ტანდური ქათამიც. ხორცის დარჩენილი ნაჭრები მან ქათმის კარაქად აქცია, რათა არ გაფუჭებულიყო. როგორც მისი სახელიდან ჩანს, კერძის პომიდორზე დაფუძნებული სოუსი სქელდება კარაქისა და ნაღების დამატებით.

სად უნდა მიირთვათ: მოტი მაჰალის გარდა, საუკეთესო კარაქის ქათამი მიირთმევა გულათში და ჰავე მორ რესტორნებში, რომლებიც მდებარეობენ ერთმანეთთან ახლოს პანდარას გზაზე.ბაზარი ინდოეთის კარიბჭესთან.

ქაბაბი

ქაბაბების ახლო ხედი, Chandni Chowk, ძველი დელი, დელი, ინდოეთი
ქაბაბების ახლო ხედი, Chandni Chowk, ძველი დელი, დელი, ინდოეთი

ქაბაბი ინდოეთში შემოიტანეს ავღანელი დამპყრობლების მიერ ჯერ კიდევ მე-13 საუკუნეში და მოგვიანებით პოპულარიზაცია მოახდინეს მუღალებმა. არსებობს სხვადასხვა სახის, როგორიცაა სეეხის ქაბაბი (გრძელ მეტალის შამფურებზე მოხარშული დაფქული ხორცი), კაკორის ქაბაბები (სეხის ქაბაბის დახვეწილი, უფრო ნაზი ვერსია), სუტლის ქაბაბები (ძაფით შამფურზე მიბმული ხორცი), გალუტი ქაბაბები (პატარა, რბილი ღვეზელები დამზადებული ცხარე ხორცისგან), შამის ქაბაბები (გალუტის ქაბაბების მსგავსი, მაგრამ მზადდება სანელებლებით დაფქული ხორცით და ოსპით, სავსე წვრილად დაჭრილი ხახვითა და პიტნით), და ბოტი ქაბაბები (ხორცის ნაჭრები მოხარშული შამფურზე).

სად უნდა მიირთვათ: თუ ქუჩის საჭმელი თქვენი სტილია, ღალიბ ქაბაბის კუთხე ნიზამუდდინ დასავლეთში განთქმულია თავისი ქაბაბებით შამის ქაბაბების ჩათვლით. ალკაუზერი განიხილება, როგორც კაკორის ქაბაბების სახლად, რომელიც ხან ჩაჩა არის ძვირადღირებული ვარიანტი Khan Market-სა და Connaught Place-ში. დიდი ინდური ქაბაბის ქარხანა არის კიდევ ერთი ძვირადღირებული ქსელი, რომელიც სპეციალიზირებულია ქაბაბებში. Rajinder da Dhaba Safdarjung Enclave-ში გემრიელ გალუტი ქაბაბებს აკეთებს. კალე ბაბა კე ქაბაბის სადგომი, გალი სუივალანზე, ჩიტლი ყაბარის მახლობლად, დარიაგანჯში, სუტლის ქაბაბების ადგილია.

ბირიანი

ცხვრის ხორცი ბირიანი
ცხვრის ხორცი ბირიანი

ბირიანი ჩვეულებრივ ასოცირდება ინდოეთში მყოფ მუღალებთან, თუმცა ითვლება, რომ იგი წარმოიშვა სპარსეთში. ეს არომატული კერძი ბასმატის ბრინჯის, ხორცის ნაჭრებისა და სანელებლების მომხიბლავი კომბინაციაა. მისი ყველაზე მდიდრული ვერსია, რომელსაც ჰონორარი უპირატესობას ანიჭებს, ცნობილია როგორც დუმიბირიანი და ნელა იხარშება დახურულ ქვაბში.

სად მიირთვათ: დაჯექით დუმ ბირიანზე ჯილდოს მფლობელი დუმ ფუხტზე ჭანაკიაპურში. სადღაც უფრო იაფად, ბაბუ შაჰი ბავარჩი პრაგატის მეიდანში Matka Peer Dargah-ის კომპლექსში ლეგენდარულია თავისი ბირიანით (და გალუტი ქაბაბებით). Nizam's-ს აქვს Connaught Place-ის მოსახერხებელი მდებარეობა და ასევე აკეთებს შესანიშნავ ბირიანს. Biryani Badshah და Biryani Blues უფრო ძვირადღირებული ვარიანტებია ამ მხარეში.

Dal Makhani (Butter Dal)

დალ მახანი
დალ მახანი

გულწრფელი პენჯაბური კერძი, რომელიც განიხილება, როგორც საჭმლის აუცილებელი ნაწილი, დ ალ მახანი შედგება წითელი ლობიოსგან და მთლიანი შავი ოსპისაგან, მოხარშული პომიდორით, კარაქით და ნაღებით. შეუკვეთეთ კარაქი ნაანთან ერთად.

სად მიირთვათ: ნელა მოხარშული დალ მახანი (ე.წ. დალ ბუხარა) ჯილდოს მფლობელი ბუხარას რესტორანში, ჩანაკიაპურში, ბევრის აზრით, საუკეთესო დელადაა. სამყარო. დალ მახანი ჩანაკიაპურში Masala Art-ში ასევე მაღალი შეფასება აქვს. დალ ბალუჩი (დალ მახანის სახეობა) არის საფირმო კერძი The Lalit's Baluchi რესტორანში Connaught Place-ში. გულათი უფრო ხელმისაწვდომი ვარიანტია.

ღორის ქორმა

ცხვრის ქორმა გარუჯულ და ყვითელ მაგიდაზე
ცხვრის ქორმა გარუჯულ და ყვითელ მაგიდაზე

მუგლაის კარის ეს პოპულარული სახეობა, როგორც წესი, უფრო რბილია. იგი მზადდება ცხვრის ხორცის მარინირებით იოგურტში და სანელებლებში, როგორიცაა ჯანჯაფილი და ნიორი, შემდეგ კი ნელა ხარშავთ მას საკუთარ ცხიმში პომიდორთან და სხვა მკვეთრ სანელებლებთან ერთად, როგორიცაა მთლიანი კარდამონი და დარიჩინი. იცოდეთ, რომ ცხვრის ხორცი ინდოეთში თხაა და არა ცხვრის!

სად ვჭამოთეს: ცხვრის კორმა საყვარელია Lakhori-ში, ლამაზ რესტორანში Haveli Dharampura Heritage Hotel-ში ძველ დელიში. ალტერნატიულად, გაემგზავრეთ კარიმის მახლობლად, ჯამა მასჯიდთან, ან აშოკ და აშოკის ხორცის დაბაში სადარ ბაზარში, იაფი და გემრიელი ცხვრის კორმასთვის.

Tandoori Raan (კრავის ფეხი)

ტანდური რაანი ფორთოხლის თეფშზე
ტანდური რაანი ფორთოხლის თეფშზე

Tandoori raan არის ცხვრის შემწვარი ფეხის წვნიანი ინდური ვერსია. ხორცს აზავებენ ინდური სანელებლებით და ნელ-ნელა წვავენ თიხის ღუმელში, სანამ ისე არ გახდება, რომ ძვლიდან ჩამოვარდება. იგი ოფიციალურად ცნობილია, როგორც Sikandari Raan, სახელწოდებით მომზადებული კერძი ალექსანდრე მაკედონელის (სპარსელები უწოდებდნენ სიკანდარს) და ინდოეთის მეფე პორუს ტაშილას მეგობრობის აღსანიშნავად..

სად მიირთვათ იგი: სიკანდარი რაანი ბუხარას საფირმო კერძია და ნამდვილად ღირს მისით მოპყრობა. პენჯაბური ბუნებით Connaught Place-ზე აკეთებს გამორჩეულ ბატკანს Raan-e-Punjab.

Makki di Roti და Sarson ka Saag

მაკკი დი როტი და სარსონ კა სააგ თასში
მაკკი დი როტი და სარსონ კა სააგ თასში

პენჯაბური ვეგეტარიანული კერძი, რომელსაც ძირითადად ზამთარში მიირთმევენ, sarson ka saag არის მსუბუქად სანელებლებიანი, მაგრამ სქელი კარის, დამზადებული მდოგვის მწვანილით. მას ხშირად მიირთმევენ მაკკი კი როტისთან (სიმინდის ფქვილის პურთან ერთად), რომელსაც ზემოდან მოათავსებენ კარაქით.

Were Eat It: უცნაური დაბას სტილის Garam Dharam Connaught Place-ზე, შთაგონებული ბოლივუდის ვეტერანი მსახიობის Dharmendra-ს მიერ, აკეთებს შესანიშნავ სეზონურ სარსონ კა სააგს. პინდ ბალუჩი კიდევ ერთი კარგი ვარიანტია ამ მხარეში.

შაჰი პანერი

შაჰის პანერის ლითონის თასი კალათაში როტით
შაჰის პანერის ლითონის თასი კალათაში როტით

თუ ინდური ხაჭოს გულშემატკივარი ხართ, არ გამოტოვოთ ამ ოდნავ ტკბილი კრემისებური პომიდვრის კარის ჭამა, რომელიც მოღოლების სამეფო სამზარეულოდან მოვიდა. იგი შეიცავს პანერის ნაჭრებს გრეიში, რომელიც მზადდება დაფქული კეშიუს, ღორის (გაწმენდილი კარაქის), ნაღებისა და სანელებლებისგან.

სად უნდა მიირთვათ: თქვენ არ შეცდებით Desi Vibes-ში, Connaught Place-ში.

Bheja Fry (შემწვარი ტვინი)

ბჰეჯა ფრაი, შემწვარი თხის ტვინი
ბჰეჯა ფრაი, შემწვარი თხის ტვინი

ბჰეჯა ფრი ითვლება დელიკატესად, მაგრამ ეს ნამდვილად შეძენილი გემოა! ამ ისლამური კერძის დასამზადებლად დაჭრილი თხის ტვინი სანელებლებშია შემწვარი. ისინი საკმაოდ ცხიმიანი, სპონგური და საჭმელად გემრიელია.

სად უნდა მიირთვათ: ბრაიან კარი არის სპეციალობა კაკე და სასტუმროში Connaught Place-ში. ეს საბიუჯეტო ადგილია, ასე რომ არ დაელოდოთ ლამაზ დეკორს.

Chole Bature

ჩოლე ბატურა ლითონის უჯრაზე ჭანა მასალათ და მწნილი ბოსტნეულით
ჩოლე ბატურა ლითონის უჯრაზე ჭანა მასალათ და მწნილი ბოსტნეულით

ჩოლეს ბატურა შედგება პიკანტური წიწაკის (ქოლე) კარისგან, რომელსაც თან ახლავს ღრმად შემწვარი ხრაშუნა, ფაფუკი ბატურა (პური დახვეწილი თეთრი ფქვილისგან). მას პოპულარულად მოიხმარენ პენჯაბელები საუზმეზე.

სად უნდა მიირთვათ: Sitaram Diwan Chand-ს პაჰარგანჯში მხოლოდ დასადგამი ოთახი აქვს და, სავარაუდოდ, ყველაზე ავთენტური ქოლე ბატურა დელიში. განახლებული ღირსშესანიშნაობების რესტორანი Kwality Connaught Place-ში ამტკიცებს, რომ მათი chole bature მსოფლიოში ცნობილია. ეს მათი საფირმო კერძია 1947 წლიდან.

გაგრძელება 11-მდე 15-დან ქვემოთ. >

ჩატი

ჩაატ
ჩაატ

Theტერმინი ჩაატი აერთიანებს ჩრდილოეთ ინდოეთის ქუჩის კვების ყველა სახის საჭმელს, რომელთაგან ბევრს აქვს ხრაშუნა ბაზები ჩატნითა და იოგურტით. ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებულია პაპრი ჩაატი (მწარე შემწვარი ვაფლი სხვადასხვა ტოპინგებით), ალო ტიკკი (ინდური სტილის პიკანტური ჰეშ-ყავისფერი), სამოსა (შემწვარი სამკუთხედის ფორმის ცომი ცხარე კარტოფილით და ბარდის შიგთავსით), კაჩორი. (შემწვარი მრგვალი ცომეული ქონდარი შიგთავსით), დაჰი ბჰალა (შემწვარი ოსპის ბურთულები იოგურტით ზემოდან) და გოლ გაპე (მწარე ნაჭუჭები, სავსე ცხარე წყლით).

სად უნდა მიირთვათ: დელიში არის ბევრი საჭმლის სადგომი, რომლებიც სპეციალიზირებულია სხვადასხვა ტიპის ჩატში. განსხვავებულობისთვის არ გამოტოვოთ არაყი gol gappe Punjabi by Nature at Connaught Place.

გაგრძელება 12-მდე 15-დან ქვემოთ. >

შემწვარი პარატა

შემწვარი პარატა ძველ დელიში ცნობილ Parawthe Walla-ში
შემწვარი პარატა ძველ დელიში ცნობილ Parawthe Walla-ში

ეს ქერცლიანი, მთლიანი ხორბლის პური ხშირად ივსება შიგთავსით, როგორიცაა კარტოფილი და მიირთმევენ სხვადასხვა აკომპანიმენტებთან ერთად, მათ შორის სხვადასხვა ჩატნის. როგორც წესი, ის მზადდება ტაფაზე, მაგრამ ღრმა შეწვა რბილს მატებს. გასაკვირია, რომ ღრმად შემწვარი პარატა უფრო ნაკლებ ზეთს შთანთქავს, ვიდრე ტაფაზე მოხარშული.

სად უნდა მიირთვათ: Parathe Wali Gali (შემწვარი პარათას შესახვევი) ჩანდი ჩოუკში, ძველი დელი. Babu Ram Paranthe Wale არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი გამყიდველი ამ შესახვევში, თუმცა Pandit Gaya Prasad Shiv Chara უფრო პოპულარულია.

გაგრძელება 13-მდე 15-დან ქვემოთ. >

Naan

ნაანის ახლოდან
ნაანის ახლოდან

Naan არის ბრტყელი პური, რომელიც დამზადებულია რაფინირებული თეთრი ფქვილისგან დატრადიციულად ცხვება ტანდურში (თიხის ღუმელში). ცომში იოგურტის დამატება მას უნიკალურ ტექსტურას ანიჭებს. კარაქი ნაანი ყველაზე საყვარელი სახეობაა, მაგრამ ნიორი და ჩვეულებრივი ნაანი ასევე ფართოდ არის ხელმისაწვდომი.

სად ვჭამოთ: კაკე დი ჰატი Chandni Chowk-ში აცხადებს, რომ ამზადებს ყველაზე დიდ ტანდურს მსოფლიოში.

გაგრძელება 14-მდე 15-დან ქვემოთ. >

ჯალები

ფორთოხლის ჯალების გროვა
ფორთოხლის ჯალების გროვა

პოპულარული ინდური ტკბილეული ჯალები დააკმაყოფილებს შაქრის ლტოლვას. ცომის ეს ღრმად შემწვარი ხვეულები მზადდება რაფინირებული თეთრი ფქვილისგან და გაჟღენთილია ზაფრანის შაქრის სიროფში. ეს სულაც არ არის ჯანსაღი, მაგრამ ძალიან ნარკოტიკული!

სად უნდა მიირთვათ: ძველი და ცნობილი ჯალებივალა Dariba Kalan-ის გზაზე Chandni Chowk-ში ბევრ ცნობილ ადამიანს მოემსახურა.

გაგრძელება 15-მდე 15-დან ქვემოთ. >

Kulfi

ფისტა კულფი ჯოხზე
ფისტა კულფი ჯოხზე

ეს ინდური სტილის ნაყინი არის სუპერ კრემისებრი და ბევრად უფრო მკვრივია, ვიდრე ჩვეულებრივი ნაყინი, რადგან გაყინვამდე არ ათქვიფეთ. იგი წარმოიშვა სპარსეთში და შემოიტანეს მუღალებმა. ტრადიციულად, კულფის არომატიზებულია კარდამონით. ამ დღეებში შეგიძლიათ მიიღოთ ის მრავალი სხვა არომატით, როგორიცაა მანგო, ფისტა, ზაფრანა, ვანილი და ვარდი.

სად უნდა მიირთვათ: როშან დი კულფი აჯმალ ხანის გზაზე კაროლ ბაღში. ძველი დელის ჩავრის ბაზარში, ინოვაციური Kuremal Mohanlal Kulfiwale კულფის გაყინვამდე ხილს ამატებს.

გირჩევთ:

Რედაქტორის არჩევანი

ბრანჩი დედის დღისთვის სენტ-ლუისში

შოტლანდიის მთიანეთი: სრული გზამკვლევი

Vignette Austria: როგორ გადაიხადოთ გადასახადი ავსტრიაში

დეკემბერი ესპანეთში: ამინდისა და მოვლენების გზამკვლევი

როგორ მივიდეთ ლოს-ანჯელესიდან დენვერში

8 საუკეთესო რამ, რაც უნდა გააკეთოთ ბანდრა ვესტში, მუმბაიში

10 ნიდერლანდების უდიდესი ქალაქი

ტოპ ლაშქრობები პენსილვანიის ლეჰაი ველში

როგორ მივიდეთ ლოს-ანჯელესიდან დალასში

შერი გარდნერი - TripSavvy

ქვეყნები, რომლებსაც სჭირდებათ ყვითელი ცხელების ვაქცინაციის დამადასტურებელი საბუთი

როგორ მივიდეთ დენვერიდან ლას-ვეგასში

ტეილორ მაკინტაირი - TripSavvy

ტრანსატლანტიკური კრუიზის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

არგენტინის აეროპორტების გზამკვლევი