ტოპ ფილიპინების დესერტები

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:29

ფილიპინელებს აქვთ ყველაზე ტკბილი ტკბილეული სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში. ეს არ არის მხოლოდ ვარაუდი, ეს დადასტურებულია კვლევებით: ქვეყნებს შორის სასურველი სიტკბოს დონის შედარებისას (ბრიქსში გაზომილი), ფილიპინელები მიდიან დიაბეტის გამომწვევ 14 Brix-ზე (ან 14 გრამ შაქარზე 100 გრამ ხსნარზე), შედარებით. იაპონიის 9 ბრიქსი, აშშ-ს 11 ბრიქსი და მექსიკის 12 ბრიქსი.

შესაძლოა ამიტომ ფილიპინელები არ თვლიან ადგილობრივ კერძს სრულყოფილად დესერტის გარეშე - და ზოგჯერ, პირველ რიგში ჭამენ მას!

ფილიპინების დესერტებში გამოიყენება ის, რაც ბუნებამ უხვად მისცა ფილიპინებს, ამიტომ ველით, რომ შაქრის ლერწამი, ბრინჯი და ქოქოსი ხშირად გამოჩნდება.

ჰალო-ჰალო

ფილიპინელებმა დაიწყეს ყინულის გამოყენება დესერტებში მხოლოდ მაშინ, როდესაც ამერიკელებმა შემოიღეს მაცივარი 1900-იანი წლების დასაწყისში, მაგრამ სწრაფად მიიღეს ინგრედიენტი ფილიპინების ცხელ ამინდთან დასამარცხებლად.

იაპონელი მეწარმეები მეორე მსოფლიო ომამდე ყიდდნენ მიცუმამეს (ტრადიციული იაპონური ლობიოზე დაფუძნებული დესერტი) ადგილობრივი მონგო ლობიოსა და გაპარსული ყინულის გამოყენებით. შედეგად მიღებული მონგო კონ იელო შეგიძლიათ შეუკვეთოთ იაპონური სორბეტერიებიდან (ნაყინის მაღაზიებიდან) აორთქლებული რძით და თქვენი არჩევანის ტკბილი დანამატებით.

ეს დესერტი განვითარდა ჰალო-ჰალოში, რომელიც ჩვენ დღეს ვიცით: აგაპარსული ყინულის, აორთქლებული რძის, ხილის სიროფში (ბანანი და ჯეკფრუტი), უბე ჰალაია (დაწვრილებით ამ დესერტის შესახებ ქვემოთ), მუნგის ლობიო, საღეჭი ტკბილი პალმის და ხანდახან ნაყინის ნაზავი.

სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "Mix-Mix" ფილიპინურად: თქვენ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში წვნიან, კრემისებურ არეულში ჩაყრამდე!

Ube Halaya

სახამებლისფერი მეწამული ფესვი, რომელსაც ჩვენ "უბეს" ვუწოდებთ (გამოითქმის oo-bay) ბოლო დროს გახდა მოდური საკვები დასავლეთში, მაგრამ ფილიპინელები დიდი ხანია აფასებენ მას მისი კაშკაშა მეწამული ფერისა და მიწიერი გემრიელობის გამო. კარგად ითარგმნება ნამცხვრებში, ღვეზელებში, კანფეტებში და ნაყინად.

ფილიპინელები იფიცებენ დესერტს მისი ორიგინალური ფორმით - დაფქული და ტკბილი მასა, რომელსაც უბე ჰალაია ჰქვია. უბეს ფესვს აცალებენ, დაფქვავენ და ურევენ შესქელებულ რძეს ან ქოქოსის ტკბილ რძეს, შემდეგ ცეცხლზე შესქელებენ. შეგიძლიათ მიირთვათ ეს დამოუკიდებლად, ან გამოიყენოთ როგორც ინგრედიენტი სხვა დესერტებში, როგორიცაა ჰალო-ჰალო.

მონაზვნების კრება მთიან ქალაქ ბაგუიოში ქმნის იმას, რაც, სავარაუდოდ, საუკეთესო უბე ჰალაიაა ქვეყანაში; გრძელი რიგები ყალიბდება დილით, რათა მიიღოთ შეზღუდული ყოველდღიური მარაგი.

კაკანინი

„კაკანინი“მოიცავს ბრინჯზე დაფუძნებული ტკბილი დესერტების გასაოცრად ფართო ასორტიმენტს, რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება მისი სხვადასხვა ფორმით დილის ბაზრებზე ფილიპინების მასშტაბით.

არის სუმანი, ან მთლიანი წებოვანი ბრინჯი მოხარშული ქოქოსის რძეში, გახვეული პალმის ფოთლებში და მოხარშული სანამ მზადდება; პუტო, ორთქლზე მოხარშული ბრინჯის ფქვილის ნამცხვარი, რომელსაც შეუძლიაშერწყმული იყოს ქონდარი საკვებით, როგორიცაა ბატჩოი და ღორის სისხლიანი ჩაშუშული დინუგუანი; და კუწინთა, ბრინჯის ნამცხვარი, დამუშავებული ცოცხით, რათა შეიქმნას მბზინავი პუდინგი ყავისფერი-ყვითელი შეფერილობით.

ზოგიერთი სახეობის კაკანინი მზადდება საშობაო სეზონისთვის, როგორიცაა პუტო ბუმბონგი, მეწამული ბრინჯის ნამცხვარი, რომელიც იყიდება ფილიპინების ეკლესიების გარეთ, ადრეული დილის მესა, რომელიც ცნობილია როგორც misa de gallo.

ჰოპია

სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ბევრ საკვებს თავისი ფესვები აქვს ფუჯიანის ჩინელ ემიგრანტთა საზოგადოებაში, რომლის წევრებიც მტკიცედ არიან ინტეგრირებული რეგიონის ურბანულ თემებში. ფუჟიანელებმა მოიტანეს ლუმპია და ჰოპია, ეს უკანასკნელი საკონდიტრო ნაწარმია, რომელიც სავსეა მუნგით ან ზამთრის ნესვის პასტით. (იოგიაკარტას ინდონეზიაში აქვს მსგავსი დესერტი, სახელად ბაკპია.)

ჰოპია კლიშეში გადასვლის ზღვარზე იყო, როდესაც გერი ჩუამ, ჩინურ-ფილიპინელმა მეწარმემ, ახალი სიცოცხლე შესძინა საკონდიტრო ნაწარმს ube-შევსებული ვერსიის შემოტანით. ახალი მიღება იყო მყისიერი (და გამძლე) დარტყმა.

მისი წარმატების აღსანიშნავად, ჩუას მაღაზია Eng Bee Tin თავის მარკეტინგულ მასალებში უხვად იყენებს იისფერ-იისფერს - ადგილობრივ (სპონსორებულ) სახანძრო მანქანებზეც კი!

ბანანის კვერი

ქალაქის ქუჩის ნებისმიერ კუთხეში იპოვით ქუჩის საკვების ურიკებს, რომლებიც ყიდიან შემწვარ კერძებს ჩხირის ბურთზე და სკვიდბურთზე (თევზის პასტა ფორმის სფეროებში), კენტეკოი (ცომით დაფარული მწყერის კვერცხები) და წებოვანი- ტკბილი ბანანი.

სახელი არის ბანანის (ამ შემთხვევაში, ფილიპინური საბა პლანეტის) და მწვადის პორტმანტო.(ტრადიციული ფილიპინური შემწვარი ღორის შამფურები). საბას აყრიან ბამბუკის ჯოხზე, აფენენ გრანულირებული შაქრით, შემდეგ ადუღებენ ცხელ ზეთში.

შემწვარი მყისიერად ასუფთავებს შაქარს და ამზადებს ბანანის ინტერიერს; შედეგი არის წებოვანი, ხრაშუნა დესერტი, რომელიც ფილიპინების ქუჩის კვების კლასიკაა.

ენსაიმადა

ბევრი პანადერია (საცხობი) წარმოადგენს ესპანური ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმის აზიურ ადაპტაციას, რომელიც, სავარაუდოდ, ესპანეთის გემოს სურვილით მოწყურებულმა ბერებმა შემოიტანეს, მაგრამ ადგილობრივად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით მზადდება.

ფილიპინური ensaymada წარმოიშვა ensaïmada Mallorquina-დან, ესპანეთის ბალეარის კუნძულების ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმი. სადაც ორიგინალში გამოყენებულია ღორის ღორის ხორცით გაჟღენთილი ცომი, ფილიპინური ensaymada იყენებს კარაქით მდიდარ ბრიოშს.

ზემოდან კარაქის, გრანულირებული თეთრი შაქრისა და ყველით (და ზოგჯერ დამარილებული იხვის კვერცხი) ენსაიმადა ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხელ შოკოლადს. ბევრი თანამედროვე ensaymada ბრენდი ზედმეტად აჭარბებს ტოპინგს - ძლივს ხედავთ პურს ყველა გახეხილი ყველისა და ზემოდან დაგროვილი შაქრისთვის!

Brazo de Mercedes

ესპანური დესერტი brazo de gitano ფილიპინებში განვითარდა ადგილობრივ brazo de mercedes-მდე, მერინგის ფურცელი, რომელიც გაფენილია სქელი კრემით, დახვეული რულეტივით და დაასხით საკონდიტრო შაქრის ფენით..

Brazo de mercedes-ის გულშემატკივრებს უყვართ ფუმფულა მერინგისა და წებოვანი კრემის კონკურენტი ტექსტურები, რაც ამ დესერტს თითქმის მუდმივად აყენებსმოთხოვნა წვეულებებზე და ფილიპინების ფესტივალებზე.

ხორბლის ნაკლებობის წყალობით, brazo de mercedes ასევე საყვარელია დესერტის მოყვარულთათვის, რომლებიც ეძებენ უგლუტენო ვარიანტს.

ლეშე ფლან

როგორიცაა კარამელის კრემი დასავლეთისთვის, ლეჩე ფლანი არის ფილიპინებში: აბრეშუმისებრი კრემი, რომელიც ნელა მოხარშულია ტრადიციულ ლანერაში (ლეჩე ფლანის ფორმაში), შემდეგ კი კარამელში გაჟღენთილი, სანამ მიირთმევენ.

ფილიპინელების სიყვარული კრემებისა და კვერცხის გულთან დაკავშირებული სხვა დესერტების მიმართ შესაძლოა აუცილებლობით მომდინარეობდეს. როდესაც ესპანელები აშენებდნენ ეკლესიებს, ისინი იყენებდნენ კვერცხის ცილას (ბევრი) ნაღმტყორცნების დასამზადებლად. იმის ნაცვლად, რომ მდინარეში დარჩენილი გული ჩაეკრათ, ფილიპინელმა მზარეულებმა გადაწყვიტეს მათი კვერცხის დაფუძნებული დესერტების ფართო ასორტიმენტად ექციათ, ლეჩე ფლანი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია.

Leche flan არის საყვარელი დესერტი ფილიპინების რესტორნებში; ის ასევე კლასიკური ინგრედიენტია ჰალო-ჰალოში.

Sans Rival

ბევრი საკულტო ფილიპინების დესერტი ფაქტობრივად მომდინარეობს საკვების მოყვარულთა პროვინციიდან პამპანგადან, სადაც რძის პროდუქტების სიმრავლე (წყლის კამეჩებიდან) და ბრინჯი საშუალებას აძლევდა თავის "კაპამპანგანის" ადგილობრივებს ექსპერიმენტების ჩატარებისა და შედეგებისგან სარგებლობის საშუალებას.

Take sans rival, ფრანგული დესერტის დაკუზის წარმოებული, ადგილობრივი ინგრედიენტების გამოყენებისთვის, როგორიცაა კეშიუ. Sans-ის კონკურენტი შედგება კეშიუს მერინგისგან, კარაქისგან და დაჭრილი კეშიუსგან, რომელიც გემრიელ, საღეჭი კერძშია მოთავსებული.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ sans კონკურენტი მთელს პამპანგაში (და ფილიპინებში, ამ საკითხში), თქვენ არ შეგიძლიათ არასწორად წახვიდეთ ორიგინალიდან; ოკამპო-სანტა რიტას ქალაქ სანტას დელიკატესები 1920-იანი წლებიდან კონკურენციას უწევს.

Taho

იყიდება მოხეტიალე ქუჩის მოვაჭრეების მიერ, რომლებსაც თავიანთი საქონელი ძელებზე ატარებენ, ტაჰო არის ფილიპინების უგემრიელესი ტკბილი ქუჩის საკვები: ტოფუზე დაფუძნებული პუდინგი საღეჭი საგოს მარგალიტითა და ყავისფერი შაქრის სიროფით.

პროტეინებით, ნახშირწყლებითა და შაქრით სავსე ტაჰო არის მყისიერი ენერგიის ამაღლება დაღლილი მუშაკებისთვის და გემრიელი შესვენება ბავშვებისთვის, ეს ყველაფერი 10-ზე ნაკლებ ფილიპიურ პესოს ფინჯანში.

მოლის მაღაზიები ახლა ემსახურებიან ტაჰოს პრემიუმ ვერსიებს, არომატებით დაწყებული უბედან შოკოლადამდე და ნესვამდე. ლუზონის ჩრდილოეთით მთიანეთში, ქალაქ ბაგუიოში ტაჰოს გამყიდველები დესერტს მარწყვის სიროფით ამზადებენ (რეგიონში მოყვანილი მარწყვის ჭარბი რაოდენობით).