ტეკილა და მეზკალი - რა განსხვავებაა?

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:35

ტეკილა და მეზკალი არის ორი სახის გამოხდილი სპირტი, რომლებიც მზადდება მექსიკაში აგავას მცენარისგან. ზოგიერთმა შეიძლება იფიქროს, რომ მათ შორის განსხვავება არ არის, თუმცა, არსებობს რამდენიმე ძირითადი განსხვავება ორ სასმელს შორის, ძირითადად გამოყენებული აგავას ტიპის, წარმოების პროცესისა და მექსიკის ტერიტორიის მიხედვით, სადაც ის მზადდება.

ტეკილა მეზკალის სახეობაა?

თავდაპირველად ტეკილა მეზკალის სახეობად ითვლებოდა. მას ეწოდა "Mezcal de Tequila" (მეზკალი ტეკილადან), რაც გულისხმობდა იმ ადგილს, სადაც ის წარმოიქმნა, ანუ ქალაქ ტეკილაში და მის გარშემო, ხალიკოს შტატში. ტერმინი "მეზკალი" უფრო ფართო იყო, მოიცავდა ტეკილას და აგავას მცენარისგან დამზადებულ სხვა ლიქიორებს. შოტჩსა და ვისკის შორის განსხვავება, ყველა ტეკილა იყო მეზკალი, მაგრამ ყველა მეზკალი არ იყო ტეკილა.

ამ სასმელების წარმოების რეგულაციების დაწესების შემდეგ, ტერმინების ზუსტი განმარტებები გარკვეულწილად შეიცვალა დროთა განმავლობაში. ორი სახის სპირტი მზადდება აგავას მცენარისგან, მაგრამ ისინი მზადდება აგავას სხვადასხვა ჯიშისგან, წარმოების პროცესი გარკვეულწილად განსხვავდება და ისინი ასევე იწარმოება სხვადასხვა გეოგრაფიულ რეგიონში.

ტეკილას წარმოშობის დასახელება

1977 წელს მექსიკის მთავრობამ გამოსცა კანონი, რომელიც განსაზღვრავდარომ სასმელს მხოლოდ ტეკილას ეტიკეტი შეიძლება დაერქვას, თუ იგი დამზადებულია მექსიკის კონკრეტულ რაიონში (ხალისკოს შტატში და რამდენიმე მუნიციპალიტეტში ახლომდებარე შტატებში გუანახუატო, მიჩოაკანი, ნაიარიტი და ტამაულიპასი) და დამზადებულია აგავე ტეკილანა ვებერისგან., საყოველთაოდ ცნობილი როგორც "ლურჯი აგავა."

მექსიკის მთავრობა ამტკიცებდა, რომ ტეკილა არის კულტურული პროდუქტი, რომელიც მხოლოდ ამ სახელს უნდა ატარებდეს, თუ გამოხდილი იქნება ლურჯი აგავას ძირძველი მექსიკის კონკრეტულ კლიმატურ რეგიონში. უმეტესობა თანხმდება, რომ ეს ასეა და 2002 წელს იუნესკომ აღიარა აგავას ლანდშაფტი და ტეკილას უძველესი ინდუსტრიული ობიექტები მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლად. თუ წახვალთ, გარდა იმისა, რომ ნახოთ როგორ მზადდება ტეკილა, ბევრი სხვა საინტერესო რამ არის გასაკეთებელი ტეკილას ქვეყანაში.

ტეკილას წარმოების პროცესი მკაცრად რეგულირდება. კანონის მიხედვით: ტეკილას ეტიკეტირება და ამ სახელით გაყიდვა შეიძლება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ლურჯი აგავა შეადგენს სასმელში ფერმენტირებული შაქრის ნახევარზე მეტს. პრემიუმ ტეკილა მზადდება 100% ცისფერი აგავისგან და ეტიკეტირებულია, როგორც ასეთი, მაგრამ დაბალი ხარისხის ტეკილა შეიძლება შეიცავდეს 49%-მდე ლერწმის სპირტს ან ყავისფერ შაქრის სპირტს, ამ შემთხვევაში მას ეტიკეტი "მიქსტო" ან შერეული აქვს. მარეგულირებელი საბჭო ამ დაბალი ხარისხის ტეკილების კასრებში ექსპორტის და საზღვარგარეთ ჩამოსხმის საშუალებას იძლევა. მეორეს მხრივ, პრემიუმ ტეკილას ჩამოსხმა უნდა მოხდეს მექსიკაში.

მეზკალის რეგულაცია

მეზკალის წარმოება ახლახან დარეგულირდა. ადრე ითვლებოდა, როგორც ღარიბი ადამიანის სასმელი და მზადდებოდა ყველანაირ პირობებში, ძალიან განსხვავებული ხარისხის შედეგებით. 1994 წელს,მთავრობამ გამოიყენა წარმოშობის დასახელების კანონი მეზკალის წარმოებაზე, ზღუდავდა ზონას, სადაც მისი წარმოება შეიძლებოდა ოახაკას, გერეროს, დურანგოს, სან ლუის პოტოსის და ზაკატეკასის შტატებში..

მეზკალი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა სახის აგავასგან. აგავა ესპადინი ყველაზე გავრცელებული და ფართოდ არის გაშენებული, მაგრამ აგავას სხვა სახეობები, მათ შორის ველური აგავას ზოგიერთი სახეობა, ასევე გამოიყენება. მეზკალს უნდა ჰქონდეს სულ მცირე 80% აგავას შაქარი და ის უნდა იყოს ჩამოსხმული მექსიკაში.

წარმოების პროცესის განსხვავებები

პროცესი, რომელშიც ტეკილა მზადდება, ასევე განსხვავდება მეზკალის დამზადებისგან. ტეკილასთვის აგავას მცენარის გულს (ე.წ. პინას, რადგან ეკლების ამოღების შემდეგ იგი ანანასს წააგავს) ორთქლზე ადუღდება დისტილაციამდე, ხოლო მეზკალის უმეტესობისთვის პინიას ადუღებამდე და გამოხდიამდე მიწისქვეშა ორმოში წვავენ. აძლევს მას უფრო მწეველ გემოს.

მეზკალს უფრო მცირე მასშტაბით ამზადებენ და მეზკალის დამზადების პროცესი უფრო ხელოსნურია, ან ზოგიერთ შემთხვევაში, "საგვარეულო", თუ თიხის ქოთნები და ლერწამი გამოიყენება სპილენძის ქოთნებისა და მილების ნაცვლად.

მეზკალი თუ ტეკილა?

მეზკალის პოპულარობა გაიზარდა ბოლო წლებში და ხალხი გამოხატავს მადლიერებას ალკოჰოლური სასმელების გემოების ცვალებადობაზე, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული აგავის ტიპზე, სადაც ის იყო გაშენებული და თითოეული მწარმოებლის განსაკუთრებული შეხება. ბოლო წლებში მეზკალის ექსპორტი გასამმაგდა და ის ახლა ტეკილას ტოლფასია, ზოგი კი მას ტეკილაზეც კი აფასებს გემოს მრავალფეროვნების გამო.

მირჩევნია მიირთვათ მეზკალი თუ ტეკილა, უბრალოდ დაიმახსოვრეთ ეს: ეს ალკოჰოლური სასმელები დასალევად არის განკუთვნილი და არა სროლისთვის!