ტეკილა, მეზკალი და პულკე: 3 სასმელი აგავასგან

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:19

ტეკილა ყველაზე ცნობილი მექსიკური სასმელია, მაგრამ ამ სამივე სასმელს მექსიკაში მოიხმარენ. ისინი ყველა მზადდება აგავას მცენარისგან, რომელიც მექსიკაში მაგის სახელით არის ცნობილი.

აგავა ან მაგეი

Agave, რომელსაც ზოგჯერ ინგლისურად უწოდებენ "საუკუნოვან მცენარეს", გავრცელებულია მთელ მექსიკასა და სამხრეთ-დასავლეთ შეერთებულ შტატებში. მისი გამოყენება წარმოუდგენლად მრავალფეროვანია: მას იყენებდნენ ბოჭკოს, საკვებად და ძველად ეკლებს იყენებდნენ ნემსად და სისხლის გაცემის ცერემონიებისთვის. ბოლო დროს, წვენი, სახელწოდებით aguamiel, გარდაიქმნება აგავას ნექტარად, ბუნებრივ დამატკბობლად დაბალი გლიკემიური ინდექსით. თუმცა, მისი ყველაზე გავრცელებული გამოყენება დროთა განმავლობაში იყო ალკოჰოლური სასმელების დამზადება.

ტეკილა და მეზკალი

მეზკალი შეიძლება დამზადდეს აგავას რამდენიმე სხვადასხვა ჯიშისგან, თუმცა ბაზარზე არსებული მეზკალების უმეტესობა მზადდება აგავას ესპადინით. მეზკალის დამზადების პროცესში აგავას მცენარის გულს, რომელსაც პინას უწოდებენ, წვავენ, აწურებენ, ადუღებენ და შემდეგ გამოხდიან..

მექსიკაში პოპულარული გამონათქვამია:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

რაც უხეშად ითარგმნება ნიშნავს: ყველა გაჭირვებისთვის, მეზკალისთვის და ყველა კეთილდღეობისთვის, ავრცელებს მოსაზრებას, რომ მეზკალი შესაფერისია ნებისმიერი შემთხვევისთვის.

მეზკალი ჯერ კიდევდამზადებულია ტრადიციულად მექსიკის ბევრ რაიონში და ექსპორტზე გადის, თუმცა არცერთი მეზკალი არ არის ისე ცნობილი, როგორც მეზკალ დე ტეკილა.

ტეკილა არის სპირტი, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად კონკრეტული აგავას მცენარისგან, ცისფერი აგავა ან აგავა ტეკილანა ვებერი. იგი იწარმოება მხოლოდ დასავლეთ მექსიკის რეგიონში, ქალაქ სანტიაგო დე ტეკილას ირგვლივ, ჯალისკო, გვადალაჯარას ჩრდილო-დასავლეთით დაახლოებით 40 მილი (65 კმ). 90,000 ჰექტარზე მეტი ლურჯი აგავა გაშენებულია მექსიკის ამ რეგიონში, რომელიც ახლა იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლია.

ტეკილა გახდა მექსიკის ეროვნული სიმბოლო და მიუხედავად იმისა, რომ მან შეიძლება მოიპოვა თავისი პოპულარობა გაზაფხულზე დამსხვრეულ ხალხში და მათ შორის, ვინც სწრაფ მთვრალს ეძებს, პრემიუმ მეზკალი და ტეკილა ასევე მიმართავს მათ, ვისაც უფრო განსხვავებული გემოვნება აქვს. უმაღლესი ხარისხის ტეკილას აქვს 100% აგავა დაბეჭდილი ეტიკეტზე - ეს ნიშნავს, რომ სხვა შაქარი არ არის დამატებული.

ტეკილას მონახულება, Jalisco

ტეკილაში ვიზიტი საშუალებას მოგცემთ გაეცნოთ ტეკილას ისტორიასა და წარმოებას. ტურებს გთავაზობთ რამდენიმე წამყვანი დისტილერია. ტეკილაში მისასვლელი პოპულარული გზაა ტეკილა ექსპრეს მატარებლით მგზავრობა გვადალაჯარადან. მატარებლით მგზავრობა დაახლოებით ორ საათს გრძელდება, განსაცვიფრებელი უდაბნოს ლანდშაფტის გავლით. გემზე მიირთმევენ გამაგრილებელ სასმელებს, ხოლო გართობას მარიაჩი ბენდი უზრუნველყოფს.

როგორ დალიოთ ტეკილა და მეზკალი

მიუხედავად იმისა, რომ ტეკილას შტრიხების დალევა ძალიან პოპულარული აქტივობაა და არსებობს კამათი მისი გადაღების "სწორ" ხერხზე (პირველ რიგში მარილი თუ ცაცხვი?), ტეკილას მცოდნეები ამბობენ, რომ ეს არის სრული ფუჭი.დაასხით წვრილად ტეკილა ან მეზკალი და გვირჩევენ მიირთვათ ცალკე ან სანგრიტასთან ერთად, პომიდვრის, ფორთოხლის წვენისა და ლაიმის წვენის ნარევი, ჩილის ფხვნილით შეზავებული.

Pulque

Pulque ("აუზის ქეი"), რომელსაც ნაჰუატლში, აცტეკების ენაზე ოქტლი ეძახიან, აგავას მცენარის წვენისგან მზადდება. წვენის მოსაპოვებლად 8-დან 12 წლამდე ასაკის მცენარის გულში ღრუ იჭრება. შემდეგ წვენს იღებენ მცენარის გულში მოთავსებული ცხიმიანი ხის მილით. წვენს ეძახიან aguamiel (სიტყვასიტყვით თაფლის წყალი), ან აგავას ნექტარი, რადგან ის ძალიან ტკბილია. შემდეგ ნექტარი ფერმენტირებულია, რათა რბილობი წარმოიქმნას. მიღებული სითხე არის რძისფერი და ოდნავ მჟავე გემოთი. გემოს შესაცვლელად ზოგჯერ ხილს ან თხილს უმატებენ. პულკეს ალკოჰოლის შემცველობა, დუღილის ხარისხზე დამოკიდებული, მერყეობს 2-დან 8%-მდე..

ეს იყო ძველი მექსიკელების ალკოჰოლური სასმელი, რადგან მათ არ ჰქონდათ დისტილაციის პროცესი. ძველად მისი მოხმარება შეზღუდული იყო და მხოლოდ მღვდლებს, დიდებულებს და მოხუცებს აძლევდნენ უფლებას მისი დალევა. კოლონიალურ დროში პულკე ფართოდ მოხმარებული იყო და მთავრობის შემოსავლის მნიშვნელოვან წყაროდ იქცა. ჰაციენდები, რომლებიც აწარმოებდნენ პულკას, იყო კოლონიური ეკონომიკის მნიშვნელოვანი ნაწილი და ასე დარჩა მექსიკის დამოუკიდებლობის პირველ საუკუნეში..

არსებობს დაწესებულებები სახელწოდებით pulquerias, სადაც ამ სასმელს მიირთმევენ. წარსულში არსებობდა მთელი პოპულარული კულტურა, რომელიც იზრდებოდა პულკერიების ირგვლივ, რომლებსაც თითქმის ექსკლუზიურად მამაკაცები სტუმრობდნენ. თუმცა, ამჟამად ამ დაწესებულებების რაოდენობა საგრძნობლად შემცირდა.

სპირტის დაბალი შემცველობა და პულკის რთული დუღილი ზღუდავს მის განაწილებას. თუმცა, პულკს დღესაც მოიხმარენ - მას ხანდახან მიირთმევენ ფესტივალებზე ან იყიდება მარკეტებში და მეზობელ პულკერიებში.