8 საუკეთესო ყველის მაღაზია პარიზში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:35

მიუხედავად იმისა, რომ საფრანგეთის დედაქალაქში ყველის დამზადება ცოტაა, ის არის ძლიერი რძის პროდუქტების შერჩევისა და დაძველების ხელოვნება. კრემისებრი Brie de Meaux-დან და St-Félicien-დან დაწყებული, საოცრად მკვეთრ მიმოლეტამდე და მიწიერ, მდიდარ Rocamadour-ის თხის ყველამდე, სპეციალიზებული მაღაზიები სავსეა ტრადიციული სიკეთით. სტუმრები, რომლებსაც სურთ გასინჯონ და მეტი შეიტყონ ფრანგული სასახლეების შესახებ, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში აღფრთოვანებულნი იყვნენ გურმანთა პალატებით, მათი ყოფნის დროს შესაძლებლობების ნაკლებობას ვერ აღმოაჩენენ. ერთადერთი პოტენციური პრობლემა, რომელიც შეიძლება შეგხვდეთ გზაზე? იმის გარკვევა, თუ რომელ მაღაზიებსა და მოვაჭრეებს მიენიჭოთ პრიორიტეტი თქვენს მოგზაურობაში. ჩვენ შევარჩიეთ რვა საუკეთესო ყველის მაღაზია (fromageries) პარიზში, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ საკუთარი თავის გამოცნობა.

ისინი, ვინც ჩვენს სიაში მოხვდა, უბრალოდ არ ყიდიან შესანიშნავ ყველს - ისინი ასევე აძველებენ მათ ადგილზე სპეციალურ სარდაფებში, სანუკვარ ტრადიციული ტექნიკის გამოყენებით, რამაც მათ ნამდვილი ხელოსნების ზოლები მოუტანა. პრეზენტაცია და სერვისი ამ მაღაზიებში ასევე ცნობილია, როგორც შესანიშნავი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ველით სრულ კულტურულ და გასტრონომიულ გამოცდილებას, როდესაც სტუმრობთ. თუ თქვენ გაქვთ კონკრეტული გემოვნება ან დიეტური შეზღუდვები, უბრალოდ აცნობეთ მოვაჭრეებს და ისინი გაგიძღვებიან თქვენს არჩევანში.

მხოლოდ ერთი ბოლო რჩევა, სანამ გემრიელ კერძს მიიღებთ: გახსოვდეთ, რომ 100-დან 200 გრამამდე ერთი ჯიშისყველი, სავარაუდოდ, საკმარისი იქნება წყვილისთვის ან პატარა ოჯახისთვის, რომ დააგემოვნოს და ისიამოვნოს, შესაძლოა, პარიზის სტილის პიკნიკის დროს და ქერქიანი ბაგეტის თანხლებით. შეიძინეთ მეტი ერთი ვიზიტით და, სავარაუდოდ, ძალიან ბევრი გექნებათ ხელზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ნარჩენები, თუ მაცივარზე წვდომა არ გაქვთ.

Fromagerie Quatrehomme

განლაგებულია ქუსლიანი Rue de Sèvres-ზე, ისტორიული სენ-ჟერმენ-დე-პრე უბნის კიდეზე, ეს პრესტიჟული საამქრო გახსნა Marie Quatrehomme-მა, რომელიც იყო პირველი ქალი, რომელმაც მოიპოვა საუკეთესო ხელოსნის ტიტული. ყველის დამზადებისთვის 2000 წელს. მიუხედავად იმისა, რომ მან სადავეები გადასცა თავის ორ შვილს, ნატალისა და მაქსიმეს, მისი ჯილდოს მფლობელი "დახვეწის" ტექნიკა და ლამაზი პრეზენტაციები მის სახელოვან მაღაზიაში უძლებს.

Quatrehomme ხელით მწიფდება და ყიდის 250-მდე სახეობის ყველს, ასევე ყიდის სახლის სპეციალობებს, რომლებიც აერთიანებს გარე ყველს ვისკთან, ხილთან და სხვა გურმან ინგრედიენტებთან. ყველი, რომელსაც ჩვენ განსაკუთრებით გირჩევთ, აქ სცადოთ, შეიცავს დეკადენტურად კრემისებრ და მკვეთრ გორგონზოლას; Mont d'or შეფუთული ტრიუფელით; მშვენიერი თხის ყველი სახელად Selles-sur-Cher, რომელიც შეიძლება დაძველდეს 100 დღემდე, და ღვთიური ბასრი მიმოლეტი, იდეალურია მათთვის, ვისაც უყვარს კარგად დაძველებული ჩედარის ტიპის ყველი.

Fromagerie de Paris Lefebvre

რეგულარულად მოიხსენიება, როგორც საფრანგეთის დედაქალაქის ერთ-ერთი საუკეთესო ადგილი სრულყოფილებამდე დაძველებული შესანიშნავი ყველით, Fromagerie de Paris Lefebvre ეკუთვნის და მართავს წყვილს, ერიკ დაპატრიცია ლეფევრი. გაიხსნა 1989 წელს, ეს არის პატივცემული დაწესებულება, როგორც ყველის მაღაზიები, მიუხედავად იმისა, რომ ის გარკვეულწილად დისტანციურად მდებარეობს ჩვეულებრივი ტურისტული ბილიკის მიღმა. სამხრეთ პარიზის წყნარ ნაწილში მდებარე ამ ძვირფას მაღაზიაში მომლოცველობა ღირს ძალისხმევად, თუ იმედი გაქვთ, რომ ნამდვილად შესანიშნავი ყველია.

მხიარულ მაღაზიაში 120-დან 140-მდე ყველი ლამაზად არის წარმოდგენილი თვალებისთვის ნამდვილ დღესასწაულად. წყვილი მჭიდროდ თანამშრომლობს რამდენიმე საუკეთესო პროდიუსერთან შერჩეული რეგიონებიდან, მათ შორის ნორმანდია, ოვერნი და მთიანი რეგიონები სავოია, იურა და პირენეები. ეს გრძელვადიანი ურთიერთობები გარანტიას იძლევა, რომ აქ შეთავაზებული ყველი ზოგადად განსაკუთრებული ხარისხისაა.

აქ ძალიან ბევრი გემრიელი ჯიშია დასათვლელად, მაგრამ ჩვენ განსაკუთრებით გირჩევთ დააგემოვნოთ მაღაზიის ნიგვზიანი Comté ყველის შესანიშნავი არჩევანი; მათი Brie de Melun და მათი ნაღების, მკვეთრი როკფორი, დამზადებული ცხვრის რძით. ისინი ასევე ყიდიან იშვიათი ჯიშის ორგანულ თხის ყველს, რომელსაც გურმანები აფასებენ: Pavé de la Ginestarié, რომელიც, როგორც ცნობილია, გემრიელია.

Paroles de Fromagers

უპირატესობა აქვს დროის დაჯავშნას ამ თბილი, მეგობრული ყველის მაღაზიისთვის ქალაქის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში? გარდა იმისა, რომ მე-17 საუკუნის სარდაფებში, რომლებიც ოდესღაც დენთის შესანახ საცავებს ასრულებდნენ ადგილზე დაძველებული ყველის შესანიშნავი არჩევანის გაყიდვის გარდა, Paroles de Fromagers გთავაზობთ ყველისა და ღვინის დეგუსტაციის სემინარებს, ყველის დამზადების კურსებს და სხვა მრავალფეროვნებას.აქტივობები, რომლებიც შექმნილია დამწყებთათვის ფრანგული აგერების ხანდახან საშიში სამყაროს დასაწყებად. თქვენ შეგიძლიათ ეწვიოთ (მოთხოვნის შემთხვევაში) სარდაფსაც კი, რათა უშუალოდ გაეცნოთ მაღაზიის დაძველებისა და ყველის დახვეწის დახვეწილ ტექნიკას.

აქ ასევე არის ყველის დეგუსტაციის ბარი და რუსტიკული რესტორანი ადგილზე, სადაც შეგიძლიათ დაჯდეთ, დატკბეთ ყველის ჭურჭლის არჩევანი ღვინოებთან და დახვეწილი და დახვეწილი ატმოსფერო. მეგობრული თანამფლობელები Caroline, Romain და Pierre ამბობენ, რომ ისინი სიამოვნებით ხელმძღვანელობენ მორცხვ კლიენტებსაც კი სწორი არჩევანის გაკეთებაში და ინგლისურად ლაპარაკობენ ბელვილში ამ მომავალ მისამართზე. ყველისა და ღვინის დეგუსტაცია ხელმისაწვდომი, იდეალური საშუალებაა გაეცნოთ რამდენიმე ემბლემატურ ჯიშს და გაიგოთ, თუ როგორ უხდება ღვინო მათთან.

პრიორიტეტულად გასასინჯად ყველს მიეკუთვნება სამმაგი კრემი Brillat Savarin, რომლის კრემისებურობა არის მხოლოდ დამოკიდებულების მომტანი (ნუ იტყვით, რომ არ გაგაფრთხილეთ); გემრიელად მარტივი Brie de Meaux, რომელიც მზადდება პარიზის რეგიონში; და დელიკატური Tomme de Savoie, ტიპიური მთის ყველი. მაღაზია ასევე აძველებს და ყიდის თხის ყველის უგემრიელეს არჩევანს, რომელთა გამოცდაც ღირს, თუ ამ ჯიშებს მოგწონთ.

Fromagerie Martine Dubois

მარტინ დიუბუამ გახსნა თავისი სახელობის მაღაზია პარიზის ჩრდილო-დასავლეთ მე-17 უბანში 1999 წელს, იმავე ქუჩაზე, სადაც დაიბადა. მას შემდეგ ის იქცა ძველი სამყაროს სტილის სავოარ-ფეირის ადგილობრივ ემბლემად.

Dubois-ის ლამაზად წარმოდგენილი ყველის არჩევანი, რომელიც მიღებულია გარშემო მყოფი მწარმოებლებისგანსაფრანგეთი, რომლითაც მან გულდასმით აირჩია სამუშაოდ, ელის სტუმრებს დეტალების თვალითა და ახალი გემოს სურვილით. თუ გსურთ იყიდოთ მშვენიერი ლანგარი პიკნიკისთვის ან სპეციალური ვახშმისთვის თქვენს ბინაში, რომელიც იკვებება, ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო ადგილი დედაქალაქში მის შესაძენად.

ამ წყნარ, მაგრამ ძვირფას გურმანულ დანიშნულების ჯიშები მოიცავს სურნელოვან პეკორინოს ტრიუფელებით, საოცრად კრემისებრ ბრილატ-სავარინს (აქ ნაჩვენებია კაშკაშა ახალი ყვავილებით, ხილით და თხილით მორთული), მარტივი, მაგრამ სასიამოვნო ნორმანდიის კამამბერი და რთული, მდიდარი Sainte-Maure თხის ყველი. მარტინ დუბუა ასევე აწარმოებს უამრავ სახლის სპეციალობას, რომელთა გამოცდაც ღირს, მათ შორის მილეფეის გემრიელი ცომი, ნაღების Fourme d'Ambert ყველით. მაღაზია ასევე ცნობილია თავისი საერთაშორისო არჩევანით, ასე რომ, თუ კარგ იტალიურ, ესპანურ, ბრიტანულ ან შვეიცარიულ ჯიშებს მოგწონთ, შეგიძლიათ იპოვოთ იგი აქ

Fromagerie d'Auteuil

ეს პატივცემული ოფისი მდებარეობს ფოთლოვანი მე-16 ოლქში, Bois de Boulogne-ის მწვანე სარტყლის მახლობლად. იგი დააარსა მიშელ ფუშეროს მიერ, რომელმაც 2004 წელს მოიპოვა ჯილდოები, როგორც Meilleur Ouvrier de France მისი ყველის დამუშავებისა და დამწიფების ტექნიკისთვის. პირველად გახსნა ბუტიკი ლილასის აღმოსავლეთ გარეუბანში მეუღლესთან, კორინთან ერთად, ფუშრომ გახსნა ახალი მთავარი მაღაზია შორეულ დასავლეთში 2016 წელს, მეორესთან ერთად ვერსალის დიდ გარეუბანში..

ფუჩერო, რომელიც რძის ფერმერის შვილიშვილია, აქვს აპრობირებული მიდგომა მის მაღაზიებში გაყიდული 100-ზე მეტი ყველის შერჩევისა და მომწიფებისადმი. ერთ-ერთი გზა ისგამოირჩევა იმით, რომ მომხმარებელს სთავაზობს ექსკლუზიურ ყველს, მათ შორის ალპურ შვეიცარიულ ყველს სახელად Etivaz, რომელიც 28 თვის განმავლობაში დაძველებულია საკუთარ სარდაფში.

სხვა სპეციალობები, რომლებიც უნდა სცადოთ ამ სასურველ ადგილზე, მოიცავს უგემრიელეს თხის ყველს გრამაზიდან და ჰოლანდიური გუდადან, დაძველებული Fromagerie d'Auteuil-ის სარდაფებში.

Fromagerie Beaufils

გთავაზობთ უგემრიელესი ძროხის, თხისა და ცხვრის ყველის თავბრუდამხვევ არჩევანს უმაღლესი ხარისხის ფრანგი მწარმოებლებისგან, რომლებიც შემდეგ მწიფდება კომპანიის ახლომდებარე სარდაფებში, Beaufils ასევე ყიდის სპეციალურ ყველს, ახალ კარაქს და იოგურტს, ღვინოს და გურმანულ სასურსათო პროდუქტებს. მისი ოთხი პარიზის ადგილმდებარეობა. ეს ქარხანა განსაკუთრებით ცნობილია თავისი შესანიშნავი ინგლისური ყველის შერჩევით, როგორიცაა Stilton.

მთავარი მაღაზია, რომელიც მდებარეობს მეტრო ჟურდენის მახლობლად, პარიზის ჩრდილო-აღმოსავლეთში, მთავარი ტურისტული ადგილებიდან მოშორებით, მოითხოვს მეტრო 11-ე ხაზზე მგზავრობას ან ციცაბო და ნახევრად ატლეტურ ასვლას Rue de Belleville-ზე. მაგრამ ჯილდოები ღირებულია.

აუცილებლად დააგემოვნეთ Ossau Iraty, ცხვრის ყველი ფრანგული ბასკური ქვეყნიდან. ჩვენ ასევე გირჩევთ, გასინჯოთ მათი Sainte-Maure თხის ყველის ჟურნალი, მონტგომერის ჩედარი სომერსეტიდან, ინგლისი და ულტრაკრემისფერი და გემრიელი Saint-Marcellin.

ანდროუეტი

1909 წლიდან მოყოლებული გურმანის მინიშნება, ეს "maitre fromager" (ოსტატი ყველის მწარმოებელი) ამაყობს რამდენიმე მაღაზიით საფრანგეთის დედაქალაქში, ახარებს ყველას, ვისაც გემოვნებიანი ტრადიციული პროდუქტები აქვს.მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ძლიერი ადგილობრივი სახელი ყველში, ამჟამინდელი ხელმძღვანელი სტეფან ბლოჰორნი კვლავ ერთგულია მცირე, მაღალი ხარისხის მწარმოებლებთან ურთიერთობის გაღრმავებაზე. შედეგად, Androuet-ში ვერაფერს იპოვით შესანიშნავი ფრანგული და საერთაშორისო ყველის, ასევე სპეციალიზებული რძის პროდუქტების არჩევანს, რომელიც მზადდება სახლში.

შესანიშნავი ყველი, რომელიც უნდა გასინჯოთ Androuet-ში, მოიცავს უგემრიელეს, მდიდარ ბრილატ-სავარინს, შემკული ტრიუფელებით, ჩინებული ინგლისური სტილტონითა და სალერებით, ნახევრად მძიმე ყველის მსგავსი Cantal, რომელიც მზადდება უმი ძროხის რძისგან და ხილის, ოდნავ პიკანტური ნოტებით..

სხვათა შორის, თუ გსურთ გაიგოთ მეტი ყველის დამზადების ხელოვნებისა და ისტორიის შესახებ, დაათვალიერეთ ეს გვერდები მათ ვებსაიტზე: ნამდვილი ენციკლოპედია, რომელიც ცნობისმოყვარე მკითხველს იწყებს ვაჭრობის საიდუმლოებებისა და ისტორიის შესახებ.

Fromagerie Hardouin-Langlet

მოთავსებული Marché Beauvau-ს დაფარულ ბაზარში ბასტილიის მახლობლად.

მფლობელი კირილ ჰარდუენი და მისი მეუღლე ნატალი მუშაობენ მწარმოებლებთან საფრანგეთისა და ევროპის მასშტაბით, რათა შეაგროვონ დაახლოებით 350 განსხვავებული ყველის კოლექცია, რბილი და კრემისებურიდან ხისტ და დამსხვრეულ ყველს. უმეტესობა მზადდება ნედლი რძით, თუმცა ზოგიერთი პასტერიზებულია. დარწმუნდით, რომ ჰკითხეთ მეგობრულ მოვაჭრეებს რჩევა იმის შესახებ, თუ რა უნდა სცადოთ თქვენი პირადი პრეფერენციებისა და დიეტური შეზღუდვების მიხედვით: არჩევანი შეიძლება ძალიან დიდი იყოს აქ.

ჩვენგირჩევთ ეწვიოთ ამ ღირსშესანიშნავ მაღაზიას ალიგრეს ბაზრისა და მის მიმდებარე რაიონში ტურის ფარგლებში. არსებობს ძალიან კარგი მიზეზი, რის გამოც ქალაქის ეს ნაწილი ასე ძვირფასია გურმანებისთვის: აქ შესანიშნავი პროდუქტებია შეთავაზებული, მაგრამ ფასები ხშირად საკმაოდ გონივრულია ხარისხის დონის მიხედვით.

განსაკუთრებით საყვარელი თხის ყველის ფართო არჩევანით, Fromagerie Hardouin-Langlet ასევე ირჩევს და ამწიფებს ასობით სხვა სასიამოვნო ჯიშს. სცადეთ ერთ-ერთი მათი Comté ყველი: ეს არის დახვეწილი, მაგრამ ინტენსიურად არომატული მყარი ყველი, რომელიც მოეწონება ყველაზე ჭირვეულ გემებსაც კი - მათაც კი, ვისაც საერთოდ არ მოსწონს "სუნიანი" ფრანგული ყველი. ფერადი ფურცლებითა და სხვა დეკორატიულ ნივთებით მორთული ტრიუფელებით მორთული ყველები ისეთი ლამაზია, რომ მათ ჭამაში შესაძლოა თავი დამნაშავედ იგრძნოთ. თუმცა არ უნდა. როგორც ფრანგებს სურთ თქვან, La vie est faite pour être vécue (ცხოვრება იცხოვროს).