მოგზაურის ინდური კვების გზამკვლევი რეგიონების მიხედვით

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:35

ინდოეთის ირგვლივ მოგზაურობა ერთადერთი გზაა რეალურად არსებული ინდური საკვების ნამდვილი მრავალფეროვნების შესაფასებლად. ის ბევრად უფრო ფართოა, ვიდრე ძირითადი პენჯაბური კერძები, რომლებსაც ემსახურებიან მსოფლიოს უმეტეს ინდურ რესტორნებში. თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი სპეციალობა და არ არსებობს უკეთესი გზა ინდური სამზარეულოს დასაგემოვნებლად, ვიდრე ინდოეთში საოჯახო სასტუმროში. თქვენ მიიღებთ ახალ ღარ ქა ხანას (სახლში მომზადებულ ინდურ კერძებს) და შეგიძლიათ გაიგოთ როგორ მზადდება. აღმოაჩინეთ რა სახის საჭმელს უნდა ველოდოთ ინდოეთის ყველაზე პოპულარული რეგიონებიდან ამ ინდური კვების სახელმძღვანელოში. ასევე შეამოწმეთ ეს უგემრიელესი კურკები ინდოეთში.

გსურთ ისწავლოთ ინდური საჭმლის მომზადება? აქ არის 12 ადგილი ინდოეთში კულინარიის კურსების გასავლელად. თუ სერიოზულად ხარ კერძების მომზადებაში, ზოგიერთი მათგანი გთავაზობს გაფართოებულ პროგრამებს ერთ კვირამდე.

პენჯაბი და ჩრდილოეთ ინდოეთი

ხორცი და ინდური პური ჩრდილოეთ ინდური საკვების მთავარი მახასიათებელია. ეს არის გულიანი და ჩვეულებრივ მოხარშული ტანდურში (ნახშირით გამომცხვარი თიხის ღუმელი). ჩრდილოეთ ინდოეთის კარის ჩვეულებრივ აქვს სქელი, ზომიერად ცხარე და კრემისებრი ღვეზელები.

პოპულარული კერძები: როტი, ნაანი, სეხ ქაბაბი (დაფქული ხორცი რკინის შამფურებზე), ქათმის ტიკკა (მარინადებული და შემწვარი ქათმის პატარა ნაჭრები), ქათამი კარაქით, ქათამი ტანდური, ალო მუტარი (კარი კარტოფილით დაბარდა), რაჯმა (კარი წითელი ლობიოთი), ჭანა მასალა (ჩიჩითით დამზადებული კარი), სამოსა, დაალ მახანი (კარაქით დამზადებული დაალი).

ბევრი მიგრანტი ქაშმირიდან გადავიდა დელიში და ჩრდილოეთ ინდოეთის სხვა ქალაქებში. აქ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მათი სამზარეულო, რომელიც ჩვეულებრივ შედგება ხაჭოში ან რძეში მოხარშული ხორცისგან.

• 8 საუკეთესო ჩრდილოეთ ინდური სამზარეულოს რესტორნები დელიში ყველა ბიუჯეტისთვის
• 7 საუკეთესო ინდური კარგი სასადილო რესტორნები დელიში

სამხრეთ ინდოეთი

სამხრეთ ინდოელებს არ შეუძლიათ ბრინჯის გარეშე. ეს მათი დიეტის მთავარი ელემენტია. კერალაში კერძების უმეტესობა ქოქოსზეა და ზღვის პროდუქტები სპეციალობაა. ტამილ ნადუში უფრთხილდით ჩეტინადის სამზარეულოს, ალბათ ყველაზე ცეცხლოვან ინდურ კერძებს შორის. ანდრა პრადეშის სამზარეულო ასევე ცხელი და ცხარეა. ჰაიდერაბადი ცნობილია თავისი ბირიანით. და კარნატაკას უდუპის რეგიონი ცნობილია თავისი მარტივი, მაგრამ დიდი ვეგეტარიანული კერძებით.

პოპულარული კერძები: არცერთი სამხრეთ ინდური კვება არ არის სრულყოფილი ბრინჯის გარეშე ამა თუ იმ ფორმით -- ან მოხარშული ბრინჯი ან იდლისი (ორთქლზე მოხარშული ნამცხვრები ბრინჯის ცომისგან), ან დოსა ან უტტაპამები (ბრინჯის და ოსპის ფქვილისგან დამზადებული ბლინები). შესაძლოა, სამხრეთ ინდური საკვები, რომელიც ყველაზე მეტად სიამოვნებით მოგზაურებს, არის Masala dosa. ეს არის თხელი ხრაშუნა ბლინი, რომელიც სავსეა ცხარე კარტოფილით და ხახვით. იაფი და გემრიელი!

• სამხრეთ ინდური პურის საბოლოო გზამკვლევი
• 10 კლასიკური ინდური სამზარეულოს რესტორანი ბანგალორში
• 14 კერძი, რომელიც უნდა გასინჯოთ კერალაში

რაჯასტანი

რაჯასტანის სამზარეულო განვითარდა შტატის მკაცრი მშრალი კლიმატის შესაბამისად. კერძებს ხშირად ამზადებენ რამდენიმე დღით შესანახად და მიირთმევენ გაცხელების გარეშე. რძის პროდუქტები ფართოდ გამოიყენება წყლის დეფიციტის გამო, ხოლო საკვების ლიბერალური მოხმარება ნაღების (გაწმენდილი კარაქით) კეთილდღეობის ნიშნად ითვლება. ასევე გავრცელებულია არარაფინირებული რეგიონალური მარცვლეული, როგორიცაა ფეტვი და ჯოვარი (სორგო).

პოპულარული კერძები: თქვენ არ შეგიძლიათ ეწვიოთ რაჯასტანს და არ დააგემოვნოთ d aal-baati-churma. ეს გულიანი და საკულტო კერძი შედგება დალისგან (ოსპის მომზადება), გამომცხვარი მრგვალი ბაატი (პური) და ბაატი დაქუცმაცებული და შემწვარი ღვეზელში და ჯაგერში. მას ასევე ფართოდ მოიხმარენ მადჰია პრადეშსა და უტარ პრადეში.

გოა

გოაში საკვებში დომინირებს ზღვის პროდუქტები (რა თქმა უნდა, როგორც სანაპირო სახელმწიფო) და ღორის ხორცი. პორტუგალიური გავლენა უფრო აშკარად ჩანს საღამოს ვახშამზე, როდესაც შემწვარი საქონლის ხორცი შეიძლება მიირთვათ (გოაელთა უმეტესობა კათოლიკეა და, შედეგად, საქონლის ხორცს მიირთმევს). Goan საკვები ასევე შეიცავს დახვეწილ პუდინგებს და ნამცხვრებს. გავრცელებულია Xacutti (ქოქოსზე დაფუძნებული კარი), კაფრელი (მარინადებული და შემწვარი/შემწვარი), სორპოტელი (ჩაშუშული), რეჩეადო (შიგთავსი), ამბო ტიკი (მაწონი და ცხარე) და ვინდალუ (ცეცხლოვანი კერი მარინირებული ნიორით და ძმრით ან ღვინით). კერძების სახეები. და რა თქმა უნდა, Goan chourico (ძეხვეული) და Goan pao (პური).

პოპულარული კერძები: გოანის თევზის კარი, ღორის ვინდალუ, ღორის ძეხვეული. ყველა ჩამოირეცხა გაგრილებული კინგს ლუდით. (გონებსაც უყვართ სასმელი!).

საუკეთესო გოანისამზარეულოს რესტორნები გოაში ყველა ბიუჯეტისთვის

გუჯარატი და დასავლეთ ინდოეთი

გუჯარატის სამზარეულო ცნობილია თავისი ოდნავ ტკბილი შეხებით (ყველა კერძს ემატება ცოტა შაქარი!) და ტრადიციულად მთლიანად ვეგეტარიანელია. ეს სიამოვნებას ხდის მათთვის, ვისაც არ უყვარს ხორცის ჭამა. დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენ არ გჭირდებათ გუჯარათში წასვლა ტუჩის ატეხილი გუჯარული საკვების მისაღებად. ის ფართოდ არის ხელმისაწვდომი მუმბაიში.

პოპულარული კერძები: არ გამოტოვოთ ქეიფი გუჯარათი თალიზე (ლანჩი სხვადასხვა საკვები პროდუქტების ფართო არჩევანით).

ბენგალია და ოდიშა

ბენგალიას და ოდიას უყვართ თევზი! ეს არის შემწვარი, ჩაშუშული მსუბუქად ბოსტნეულით, ან მზადდება jhol (კარი თხელი კონსისტენციით). ჰილსა (ილიში) ბენგალის თევზის ყველაზე გემრიელი სახეობაა. ერთნაირად თაყვანს სცემენ ტკბილეულს, როგორც წესი, რძის საფუძველზე. ოდიას სამზარეულოში ყველაზე ცნობილი კერძი, ალბათ, დალმაა - ოსპისა და ბოსტნეულისგან დამზადებული გულიანი ჩაშუშული.

პოპულარული კერძები: Maacher jhol (თევზის კარი), sorshe maacher jhol (კარი მდოგვის პასტით), დააბ ჩინგრი (ქოქოსის კრევეტის კარი), სანდეში (ტკბილი დამზადებული შედედებული რძით და შაქარი) რასგულა, (ტკბილი დამზადებულია ინდური ხაჭოს ბურთულებისგან, მოხარშული შაქრის მსუბუქ სიროფში), მიშტი დოი (ტკბილი დამზადებულია ხაჭოსა და ხაჭოსგან და მიირთვით თიხის ქვაბში).

10 ავთენტური ბენგალური რესტორანი, რომელიც უნდა სცადოთ კოლკატაში

ლადახი, სიკიმი, ჰიმაჩალ პრადეში

თქვენ იპოვითმნიშვნელოვანი ტიბეტური და ნეპალის გავლენა ჩრდილოეთ ინდოეთის მთიანი რაიონების სამზარეულოში, მიგრაციისა და ამ ქვეყნების საზღვრებთან სიახლოვის გამო.

პოპულარული კერძები: ტუკპა (გულაფის წვნიანი), მომოსი (ორთქლზე მოხარშული ან შემწვარი შიგთავსი), გიახო (ჩაშუშული). სიკიმში სცადეთ ტონგბა (ცნობილი ჰიმალაის ფეტვის ლუდი).

• საუკეთესო მომოსები ინდოეთში და სად უნდა მიიღოთ ისინი
• 11 საუკეთესო ატრაქციონები და ადგილები სიკიმში

ჩრდილო-აღმოსავლეთ ინდოეთი

ასევე ძალიან განსხვავდება ტიპიური ინდური სამზარეულოსგან, ჩრდილო-აღმოსავლეთ ინდოეთში საკვები ძირითადად მოკლებულია ზეთს და მასალას. თუმცა ცხარე და ცხარეა! ბრინჯი, ბოსტნეული და ხორცის ჩაშუშული კერძების უმეტესობას შეადგენს. ღორის ხორცი ძალიან პოპულარულია და საქონლის ხორცი არ არის აკრძალული. თქვენ ასევე შეხვდებით საკმაოდ ჩვეულებრივ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ჭიანჭველების კვერცხები, ძაღლის ხორცი და რქის ლარვები.

პოპულარული კერძები: ღორის ჩაშუშული ბამბუკის ყლორტებით ნაგალანდში. მასორ ტენგა (მჟავე თევზის კარი ასამიდან), დაულრეპ ბაი (ცხარე საქონლის ან ღორის კარი მიზორამიდან), ჩამთონგი (ბოსტნეულის ჩაშუშული მანიპურიდან), პასა (ცხარე სუპი უმი თევზით არუნაჩალ-პრადეშიდან)

• გზამკვლევი ჩრდილო-აღმოსავლეთ ინდოეთის სახელმწიფოებისა და მოსანახულებელი ადგილების შესახებ
• შესწავლა ნაგალანდი: სოფლები, საცხოვრებლები და მამაკაცები სამზარეულოში