გერმანიის Federweisser საშემოდგომო ღვინო

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:37

Oktoberfest-ის ლუდებსა და Glühwein-ის წებოვან ხელთათმანებს შორის არის მოღრუბლული, მსუბუქი, ახალგაზრდა ღვინო, სახელად Federweißer. სახელი ითარგმნება როგორც "თეთრი ბუმბული" და აღნიშნავს ამ ადრეული ღვინის ღრუბლიან იერს.

არა, რომ ეს მისი ერთადერთი სახელია. მას ასევე უწოდებენ Neuer Susser, Junger Wein, Najer Woi, Bremser, Most ან უბრალოდ Neuer Wein (ახალი ღვინო). მიუხედავად იმისა, რომ სახელი დამოკიდებულია რეგიონზე, შეგიძლიათ იმედი გქონდეთ, რომ მას ყველგან ნახავთ გერმანიაში სექტემბრიდან ოქტომბრის ბოლომდე.

აქ არის ყველაფერი, რაც უნდა იცოდეთ გერმანიის ახალგაზრდა საშემოდგომო ღვინის, Federweisser-ის შესახებ.

რა არის ეს?

ჩვეულებრივ მზადდება თეთრი ყურძნისგან, რომელიც ადრე მწიფდება, როგორიცაა ბაკუსი, ორტეგა და სიგერებე (რაც ითარგმნება როგორც "გამარჯვების ვაზი"). ეს ახალი ღვინო იყიდება ზუსტად მაშინ, როდესაც ის იწყებს დუღილს. ეს ნიშნავს, რომ მას აქვს მაღალი შაქარი, მაგრამ დაბალი ალკოჰოლი. მისი გაყიდვა შესაძლებელია როგორც კი ალკოჰოლის 4 პროცენტს მიაღწევს, თუმცა აგრძელებს დუღილს და შეიძლება მიაღწიოს 11%-ს მოხმარებამდე. ღვინო მზადდება ყურძენზე საფუარის დამატებით, რაც საშუალებას აძლევს მას სწრაფად დადუღდეს. შემდეგ ის რჩება გაუფილტრავი მოხმარებისთვის.

საფუარი ხდის ღვინოს მოღრუბლული აჟიოტაჟის დროს, რაც მისი ერთ-ერთი ყველაზე ამოსაცნობი თვისებაა. ეს ჩვეულებრივ მოდის თეთრი, თუმცა შეიძლება იყოს წითელი და ვარდისფერი, როდესაც წითელი ყურძენი გამოიყენება და გამოიყენებაშემდეგ ეწოდა ფედეროტერი, როტერ საუზერი ან როტერ რაუშერი.

ღვინოს ოდნავ ტკბილი და თითქმის ცქრიალა გემო აქვს, როგორც სექტი. მის უფრო ტკბილ რეპუტაციას ნუ შეგაშინებთ. მცირე კარბონატიულობა მას უფრო გამაგრილებელს ხდის, ვიდრე ტრადიციული ლიბლიჩის (ტკბილი) ღვინოები. ასევე არსებობს ვერსიები, როდესაც დუღილის დროს მჟავე ხდება. გარდა ამისა, ეს არის სასმელი, რომ მიირთვათ ერთი-ორი ჭიქა და არა ბოთლი ბოთლის შემდეგ. ეს არის საყვარელი სეზონური სპეციალობა, როგორიცაა ახალი ვაშლის სიდრი შეერთებულ შტატებში, საუკეთესოდ მიირთვით ერთი ჭიქა.

სად ვიპოვო

ბევრი გერმანელისთვის ფედერვაისერი საშემოდგომო არსებითია. სულ რაღაც რამდენიმე კვირის განმავლობაში ის თითქმის ყველგან ჩნდება გზისპირა სადგომებიდან სუპერმარკეტებამდე, სანამ გაქრება, მომავალ წლამდე.

მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ იყო. ფედერვაისერის მიმდინარე დუღილის გამო, ოდესღაც საკმაოდ რთული იყო ბოთლების ტრანსპორტირება. თანამედროვე კომფორტმა, როგორიცაა გაუმჯობესებული სატრანსპორტო სისტემები და მაცივარი მანქანები, საშუალებას აძლევს ამ შემოდგომის ღვინოს მთელი ქვეყნის მასშტაბით დატკბეთ და არა მხოლოდ ვენახებში, სადაც ის მზადდება.

მიუხედავად ამისა, Federweiße მაინც საუკეთესოა იქ, სადაც საფუარი ყურძენშია. აირჩიე ბოთლი, რომელმაც გაიარა ყველაზე მოკლე მანძილი. ან კიდევ უკეთესი, დალიეთ პატარა სადგომებზე, რომლებიც იხსნება პირდაპირ ვენახის ტერიტორიაზე. ზოგჯერ ის ელეგანტურად არის ჩამოსხმული, ზოგჯერ კი არაფრის მომტანი, უბრალოდ ტრიალებს ორლიტრიან პლასტმასის დოქებში ან ხელახლა გამოყენებული ღვინის ბოთლებში.

ფედერვეისეს საუკეთესო ადგილებია ღვინით მდიდარ რაიონებში მდინარეების მოსელისა და რაინის გასწვრივ. არის პატარა, ადგილობრივი მაღაზიებიუამრავი და ორი ფესტივალიც კი, რომელიც ეძღვნება ამ სპეციალობის ღვინოს: Deutsche Weinlesefest (გერმანული ღვინის მოსავლის ფესტივალი) ნოიშტადტში და Fest des Federweißen (ფედერვეისეს ფესტივალი) Landau in der Pfalz-ში..

შენახვა

ყიდულობთ თუ არა ბოთლს სახლში წასაღებად მაღაზიიდან თუ ფესტივალზე, გაითვალისწინეთ, რომ ის უნდა მიირთვათ ჩამოსხმიდან რამდენიმე დღეში. ამ დროს ის აგრძელებს დუღილს და კარბონაციის მაღალი დონე ნიშნავს აფეთქების შანსს. სერიოზულად.

ღვინის კატასტროფის თავიდან ასაცილებლად, ბრენდების უმეტესობას აქვს გაზის გამოშვება. ეს მერყეობს მოხსნილი თავსახურიდან ხრახნიან ზედა ნაწილში გაჩენილ ხვრელამდე ან უბრალო შესაფუთ თავსახურამდე, რაც ნიშნავს, რომ დაღვრა ჩვეულებრივი მოვლენაა არაინფორმირებული მყიდველებისთვის. უბრალოდ შეხედეთ ფედერვაისის შემთხვევას და წვეთების ბილიკებს, რომლებიც მოშორებით მიდიან. ბინძური სავაჭრო მოგზაურობის თავიდან ასაცილებლად, ყოველთვის ატარეთ და შეინახეთ Federweisse თავდაყირა.

თუ გსურთ, რომ ბოთლი გააგრძელოს დუღილი, დატოვეთ ახალი ბოთლი მაცივარში რამდენიმე დღით და მოუსმინეთ გაზის გადინებას და ღვინოს მომწიფებას.

რა ვჭამოთ მასთან

როგორც ფედერვაისი, ვაშლი, კონკერი და სოკო ყველა სეზონზეა და უნდა იქნას სინჯები ერთხელ მაინც, რომ ის ნამდვილად ჰერბსტი იყოს (შემოდგომა). ამ საშემოდგომო მოთხოვნების მქონე კერძები ხშირად ჩნდება იქ, სადაც სასმელს მიირთმევენ. ისეთ ადგილებში, როგორიცაა Pfalz, Saumagen (ძეხვის კერძი) სავალდებულოა. მაგრამ არის ერთი მნიშვნელოვანი წყვილი, რომელიც არ შეიძლება გამოტოვოთ.

Zwiebelkuchen (ხახვიანი ნამცხვარი) არის იდეალური სურნელოვანი კერძი ღვინის სიტკბოს შესამცირებლად და მისი რუსტიკული თვისებები ასახავს ფედერვეისს. ჩვეულებრივ ჰგავსკიში (თუმცა ის შეიძლება ასევე მიირთვათ მართკუთხა ნაჭრებით) ყველას აქვს თავისი საყვარელი ვერსია. ზოგადად, მასში შედის ცომი შემწვარი ხახვით, კვერცხით და კრემისებური კრემებით სპეკით (ბეკონით), ფრთხილად, ვეგეტარიანელებთან ერთად.