2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:42
ზარი თითქმის ბოლო მომენტში მოვიდა: მაინტერესებდა თუ არა დავესწრებოდი ფილიპინების კვების საფარს, რომელიც კონცეპტუალიზებულია ფილიპინელი კვების ბლოგერის ანტონ დიაზის მიერ და მასპინძლობს სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ყველაზე ცნობილი კულინარი KF Seetoh? ეს ცოტათი ჰგავდა ხარის კითხვას, განიხილავს თუ არა მას ნათელი ალისფერი კონცხის დამუხტვას. აბა, ჯერ.
Seetoh იყო მანილაში, რათა ხელი შეუწყოს მომავალი მესამე მსოფლიო ქუჩის კვების კონგრესს, რომელიც გაიმართება Bonifacio Global City-ში (BGC) 20-დან 24 აპრილამდე. მე ვიყავი პირველში სინგაპურში, და ეს იყო ბუნტი. ამასაც არანაკლებ ველოდი, მიუხედავად ადგილობრივი კერძების მშობლიური გაცნობისა; Seetoh არის ცნობილი მოსაზრება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქუჩის კვების სცენაზე და მე მინდოდა წინა რიგის ადგილი გასართობად.
BGC არის მეტრო მანილას მხოლოდ ერთი შემადგენელი უბანი; დანარჩენის გასარკვევად წაიკითხეთ: როდის არის მანილა მანილა?)
ბევრ საკვებს შეიძლება გაუკვირდეს სეტოჰის გადაწყვეტილება გამოიყენოს ფილიპინები მისი უაღრესად წარმატებული ქუჩის კვების კონვენციის მესამე ნაწილისთვის, მაგრამ რაც შეეხება საჭმელს, ის გრძნობს, რომ ამ ქვეყნის ბრწყინვალების დრო დადგა.
„ფილიპინები [არის] მშვიდი კულინარიული ქვეყანა აზიაში, მსოფლიოში“, - განგვიმარტა KF Seetoh-მა, ბლოგერებისა და კვების კორესპონდენტების შერეული ჯგუფი მთელი აზიიდან და ევროპიდან. „მათ აქვთმილიონი წლის ისტორია, კულინარიული მემკვიდრეობა ესპანეთიდან, ჩინეთიდან, ამერიკიდან, ინდონეზიიდანაც კი… თქვენ წარმოიდგინეთ, რომ აქ ბევრი გემოა დამარხული!”
6:00 - ჩაჯდომა ავტობუსში Bonifacio Global City-ში
"Binge Bus", როგორც მე მომეწონა დავარქვათ გლუვი Fröhlich Tours ლაინერი, რომელიც ბორტზე მიგვიყვანდა ჩვენს სასურსათო მოგზაურობაში, დაიწყო ადრე. ვინაიდან ჩვენი ტური მოიცავდა გაჩერებებს ახლომდებარე პამპანგას პროვინციაში და ასევე შორეულ ადგილებს ტრაფიკით ჩახშობილ დედაქალაქ მეტრო მანილაში, ადრეული დაწყება აუცილებელი იყო ყველაფრის დროულად მისასვლელად.
Seetoh სევდიანად აღნიშნა, რომ ამ ბოლო კვების საფარის ორგანიზება ბევრად უფრო რთული იყო, ვიდრე პირველი. „სინგაპური პატარა ქვეყანაა და შეგიძლიათ შემოხვიდეთ“, შენიშნა სეეტომ. „მანილაში ყველაფერი სხვაგვარადაა – თქვენ უნდა მიირთვათ დაბინძურება და საცობები!
„[ფილიპინების] ეროვნული საუზმე, პურზე გაფენილი, საცობებია!“იხუმრა სეეტომ. "ცოტა შაქრით!"
Seetoh განმარტა ტურის მექანიკა: ჩვენ მოვინახულებდით ათეულამდე კვების გაჩერებას მანილასა და პამპანგაში, რაც მთლიან სურათს შექმნიდა ფილიპინების საუკეთესო საკვები ჰიტების შესახებ. რადგან ტურის მთელი 15 საათის განმავლობაში ვჭამდით, გაგვაფრთხილეს, რომ არ დავემორჩილებინა შევსების ცდუნებას.”ჩვენ ვაპირებთ ყველაფრის დასრულებას შუაღამისას,” გააფრთხილა სეტოჰმა. „არ ჩატვირთოთ ყოველ გაჩერებაზე მხოლოდ იმიტომ, რომ ძალიან სასიამოვნოა!“
6:30 AM - ტაპა დე დილა (და მეტი) Recovery Food-ში
ჩვენმა პირველმა ოფიციალურმა გაჩერებამ BGC-ის ბრწყინვალე ქუჩებიდან რამდენიმე კვარტლის ქვემოთ მიგვიყვანა აღდგენის საკვები, ძვირადღირებული სასადილო, რომელიც სპეციალიზირებულია ფილიპინურ საუზმის საჭმელად.
შექმნილია BGC-ის მწვავე მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად დალევის შემდგომ, დაღლილობის საწინააღმდეგო კომფორტული საკვების შესახებ (საქმიანი უბნის ბარებისა და სარწყავი ნახვრეტების ჭარბი რაოდენობის გათვალისწინებით), Recovery Food ემსახურება "სილოგებს" - ფილიპინური საუზმე ბრინჯით და კვერცხით - სატვირთო ტვირთით.
შეგიძლიათ მიიღოთ სილოგი ქვეყნის ნებისმიერ ქუჩის რესტორანში, მაგრამ არავინ აკეთებს სილოგებს, როგორიცაა Recovery Food. „ჩვენ ცოტათი ამაღლებულ ქუჩის საჭმელს ვჭამთ“, როგორც Recovery Food-ის მფლობელი, ენი მონტანო გუტიერესი ამბობს: მათი ბრინჯისა და კვერცხის კომბინაციები იყენებს პრემიუმ ინგრედიენტებს და უზარმაზარ ზომებს, რათა მოიგოს დაღლილი სასმელების გული, რომლებიც ეძებენ ცხიმიან მაკორექტირებელს დილის 2 საათზე. კვირა დილით.
აღდგენის საკვების ფავორიტები
Annie-მ გამოაქვეყნა აღდგენითი საკვების ფავორიტები, რომლებიც მიირთმევენ შემწვარ ორგანულ ბრინჯთან და კვერცხებთან ერთად მზის გვერდით: Hey Jude's Paksig, ორგანული სარანგანის რძე თევზის მუცელი მოხარშული მშობლიური ძმრის ბულიონში და დაფქული "sisig" სტილში.; SST, აკრონიმი ცხარე ტკბილი tuyo, ან გამხმარი ქაშაყი; Amadobo, მათი აღქმა კლასიკური ფილიპინური ღორის adobo; და Recovery Food-ის ტოპ-ჰიტი, Tapa de Morning, შემწვარი და შემწვარი საქონლის ხორცის კერძი (ტაპა).
"ეს არის კომფორტული საკვები", - გვითხრა Recovery Food's MM Vazquez-მა. „[გულისწყვეტის, ვარჯიშის ან მართლაც ხანგრძლივი ღამის შემდეგ, სანამ სახლში წახვალ, იღებ იმას, რაც გჭირდება [აქ] და მიდიხარ! იმედია როდისთქვენ დატოვეთ ჩვენი კარი, თქვენ სრულად გამოჯანმრთელდით."
აღდგენის საკვები
Unit R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (მდებარეობა Google Maps-ზე) ტელ: +63 2 217 7144; ვებგვერდი facebook.com/recoveryfood
9am - კამპანგანის საუზმე ყველას კაფეში
ჰობიტებივით ვგრძნობდით თავს, მეორე საუზმისთვის მოვემზადეთ ფილიპინების პროვინცია პამპანგაში, რომელიც მდებარეობს ჩრდილოეთ ლუზონის ავტომაგისტრალზე ორი საათის სავალის ბოლოს. ჩვენ დავფარეთ პამპანგა წინა კვების ექსპედიციაში და შემთხვევით, ბოლო გაჩერება წინა მოგზაურობისას იყო პირველი: ყველას კაფე ქალაქ პამპანგაში სან ფერნანდოში.
დაარსებული 1967 წელს ჯოროლანების ოჯახის მიერ, Everybody's Cafe გახდა საყვარელი გაჩერება დამსვენებლებისთვის, რომლებიც ძველი მაკარტურის გზატკეცილზე მიდიოდნენ ფილიპინების ზაფხულის დედაქალაქ ბაგუიოში. მიუხედავად იმისა, რომ NLEX-მა ჩაანაცვლა მაკარტურის გზატკეცილი, როგორც მთავარი პამპანგა-მანილას დამაკავშირებელი გზა, საკვების მოყვარული მოგზაურები მაინც შემოვლით მიმართავენ Everybody's Cafe-ს კამპპანგანის (პამპანგას კულტურა) გროვისთვის.
ყველას კაფე
მეორე თაობის მესაკუთრე პოჩ ჯოროლანი გვხვდება და გვთავაზობს ჩავჭრათ. ეს არის კვნესის გავრცელება, რომელიც მიზნად ისახავს წარმოადგინოს პამპანგას საუზმის შემზარავი მრავალფეროვანი საკვები. პამპანგას ბრინჯის მეურნეობის ფესვები ძალიან კარგად ჩანს: არა მხოლოდ ბრინჯზე დაფუძნებულ კერძებში, როგორიცაა სუმან ბულაგტა, ან წებოვანი ბრინჯის ნამცხვრები, მოხარშული ქოქოსის რძეში და ზემოდან.ლატიკით, ან მოხარშული გახეხილი ქოქოსით; არამედ სხვა საკვებში, როგორიცაა პინდანგ დამულაგი, ან კამეჩის შემწვარი ხორცი, რომელიც გამოიყენება მინდვრების მოსავლელად; და კამარუ, მოხარშული კრიკეტი, რომელიც ჩვეულებრივ გვხვდება ბრინჯის მინდვრებში.
პამპანგა დიდი ხნის განმავლობაში იყო ესპანეთის კოლონიალური მმართველობის ერთგული ფეოდური და მისი მჭიდრო კავშირები დედა ესპანეთთან ჯერ კიდევ გვხვდება კამპპანგანის კერძებში, როგორიცაა მორკონი, ხორცის პური, რომელიც მზადდება დაფქული ღორის ხორცისგან, შერეული ესპანური chorizo და ედამის ყველით; და ცოკოლა ბათიროლი, მდიდარი ცხელი შოკოლადი დაფქული თხილით და ადგილზე დამზადებული უძველესი ტრადიციული ქვის წისქვილით.
"ასეა საუზმე პამპანგაში", - განმარტავს პოხი. "ყოველთვის მძიმეა!"
ყველას კაფე
MacArthur გზატკეცილი, ქალაქი სან ფერნანდო, პამპანგა (მდებარეობა Google Maps-ზე)ტელ: +63 45 887 0361, საიტი: facebook.com/everybodyscafepampanga
10AM - შეხვედრა სისიგის დედოფალთან Aling Lucing's-ში
პამპანგას ძველი სარკინიგზო ლიანდაგის გვერდით დანგრეული სასადილო უცნაურ გზად ჩანდა საკვების მწერლების საერთაშორისო ჯგუფისთვის, მაგრამ არც ერთი პამპანგას საკვები მარშრუტი არ იქნებოდა სრულყოფილი, თუ არ შეჩერდებოდა ამ საყვარელი ფილიპინელი ღორის ხორცის კერძის სამშობლოში. ლუდის მატჩი, sisig.
დაარსებული 1974 წელს გარდაცვლილი Lucing Cunanan-ის მიერ, Aling Lucing's Sisig-მა გამოიგონა ღორის სისიგი, როგორც დღეს ვიცით. ალინ ლუსინგამდე, სისიგმა განიცადა ნელი ევოლუცია, დაწყებული წმინდა ვეგეტარიანული მჟავე სალათიდან, ღორის ხორცის შემწვარი საკვებით მოხარშული კალამანსის ცაცხვითა და ქათმის ღვიძლით. ეს იყო ალინგი ლუსინგი, განმარტავს კამპპანგანიმწერალი რობი ტანტინგკო, რომელმაც „კიდევ ხელახლა განსაზღვრა sisig მომზადებაში ორი მახასიათებლის დანერგვით: ღორის ნაწილების მოხარშვა ან შეწვა მათი მოხარშვის შემდეგ და შემდეგ კერძის მირთმევა თეფშზე“.
Aling Lucing's Sisig
Alling Lucing's sisig მოდის ჩვენთან ხრაშუნით ცხელ თეფშზე და ის დიდებულია: ღორის ცხიმის უმამური სურნელი ატენიანებს ჰაერს, როცა თეფშზე კალამანსის ცაცხვს ვწურავთ და ღორის ხორცის ნაჭრებს ვურევთ. ცხელი ნაწილების ნაკბენი ხსნის მის პოპულარობას სასმელების ხალხში: სისიგის ცხიმიანი, ხრაშუნა/ხორციანი პირი ავსებს თქვენი საშუალო ლუდის მაგარი სიმწარეს.
ალინგ ლუსინგს მოულოდნელი ტრაგიკული დასასრული მოჰყვა: მისმა ქმარმა დანით მოკლა აზარტული თამაშების ფულის მიცემაზე უარის თქმის გამო. მისი გარდაცვალებიდან წლების შემდეგ, მისი წმინდა სახე კვლავ ამშვენებს მის საჭმელის კედელს; ჩვენ მადლობას ვუხდით ალინგ ლუსინგს სამოთხეში მისი ცხიმიანი, ხორციანი, დიდებული კულინარიული წვლილისთვის.
Aling Lucing's Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (მდებარეობა Google Maps-ზე)ტელ: +63 45 888 2317
12PM – კაფე Fleur, სადაც Kapampangan Food ხვდება ფრანგულ ტექნიკას
შუადღისთვის სეეტო დადებითად მონურად იღებდა ფიქრს, რომ დაეტოვებინა Cafe Fleur, ახალი დაწესებულება, რომელიც დააარსა საშინაო საერთაშორისო შეფ-მზარეულმა საუ დელ როსარიომ. წლების განმავლობაში პარიზში, სინგაპურსა და ბანგკოკში სამზარეულოში მუშაობის შემდეგ, შეფ საუ დაბრუნდა ანჯელესში, რათა მოეწყო ახალი რესტორანი ადგილობრივ მემკვიდრეობაში.სახლი.
"როდესაც ჩვენ გავაკეთეთ ჩვენი მშრალი სირბილი, მან მოაწყო ქეიფი, ძალიან გასაოცარია", - გვეუბნება სეტოჰი. "მის მიერ დამზადებული ზოგიერთი კერძი ძალიან, ძალიან დიდხანს დამრჩება!"
მენიუ აჩვენებს, თუ რა ხდება, როდესაც შეფ საუ ახორციელებს თავის ფრანგულ კულინარიულ ტრენინგს ტრადიციული კამპპანგანის სამზარეულოს შესახებ. ძალიან ფართო სპექტრის მრავალკერძიანი კერძიდან, რომელიც თითქმის გვაცდუნებს სრულყოფილებამდე, სამი განსაკუთრებული კერძი გამომრჩევია…
სამი დაუვიწყარი კაფე Fleur Classics
Tamales - ფილიპინელი მექსიკური ორიგინალი, სიმინდის ქერქები და სიმინდის ფქვილი ჩაანაცვლა ბანანის ფოთლითა და ბრინჯის ფქვილით - შეფ საუს ვერსია მინის კოქტეილის ჭურჭელში გადადის.. ეს არის ჩემი თანამედროვე, „განდიდებული“შეხედულება ტამალეზე“, - განმარტავს შეფ საუ.”[ზემოდან] გახეხილი ქათამი და ანატოს ზეთი.”
Kare-kare არის კამპპანგანის კლასიკური, ოხრახუშის კუდი ჩაშუშული არაქისის სოუსში და მიირთმევენ კრევეტების პასტასთან ერთად. შეფ საუ ცვლის ხარის კუდს ღორის მუცლით, ხოლო არაქისის ძირს ტრიუფელისა და მაკადამიისგან მიღებული კუდი: საბოლოო შედეგი საოცრად კარგია, თუმცა შოკისმომგვრელია ჩემი ნაწილისთვის, რომელიც ყვირის: „ტრადიცია! ტრადიცია!”
ეს შინაგანი ყვირილი საბოლოოდ ჩუმდება, როდესაც შეფ საუ გამოაქვეყნებს თავის კალდერეტა, კერძს, რომელიც ჩვეულებრივ ცხვრის ან საქონლის ხორცით მზადდება: ეს ცხვრის ხორცით მზადდება. ყველის სოუსი შეიცავს ხაჭოს ნაჭრებს - შეფ საუს მიხედვით, კერძის დასამზადებლად სამი ყველი გამოიყენეს. მშვენიერი, ხორციანი და ლოდინი ღირს.
Cafe Fleur
463B მირანდას ქ. Angeles City, Pampanga (მდებარეობა Google Maps-ზე)ტელ: +63 45 304 1301; საიტი: facebook.com/cafefleur.ph
16:00 - საჭმელი "ვოკი" მანილას ჩინეთში ბინონდოს მეშვეობით
გვიან შუადღისას - ორსაათიანი მანქანით უკან ქალაქში და ერთსაათიანი პრესკონფერენციის ჩარევით - ჩვენ აღმოვჩნდებით მანილაში, ბონიფაციო გლობალური სიტის გარდა რაიონულ სამყაროში. იქ, სადაც BGC არის მეტრო მანილას ერთ-ერთი უახლეს, ბრწყინვალე უბანი, ჩინური ეთნიკური ანკლავი Binondo არის ქალაქის ერთ-ერთი უძველესი და უმშვენიერესი.
„ბინონდოს აქვს ადგილობრივი, ჯანსაღი, ძველი, ისტორიული სამეზობლოს შეგრძნება - ის, რაც ჩვენ მთლიანად დავკარგეთ მანილაში მეტროში,“- განმარტავს ივან მან დი Old Manila Walks-დან, რომელიც ნებაყოფლობით გამოვიდა შუადღისას, რათა გაგვეტარებინა თავისი სახლი. ტურფა.”ქუჩები, ისტორიული არქიტექტურა, ძველი საოჯახო რესტორნები და მაღაზიები, რომლებიც იქ 70-დან 80 წლამდეა.”
ბინონდო დაარსდა 1594 წელს მანილაში მზარდი კათოლიკე ჩინური თემის განსათავსებლად. 1729 წლით დათარიღებულ რუკაზე მიუთითებს, ივანე განმარტავს, რომ მანილას ესპანეთის კოლონიურ დროში მხოლოდ ორი ნაწილი ჰქონდა: „ინტრამუროსი, კედლებში; და ექსტრა-მუროსები, კედლების გარეთ“. ტაგალოლები (მანილას მკვიდრნი) და მიგრანტი ჩინელები ცხოვრობდნენ კედლების მიღმა - ამ უკანასკნელებმა თავიანთი ეთნიკური ანკლავი მანილას გამორჩეულ ბიზნეს და კულინარიულ კერად აქციეს, რომელიც დღემდე აგრძელებს საკვების მოყვარულთა მოზიდვას.
ივანე მართავს "დიდი Binondo Food Wok", რომელიც ათვალიერებს ტერიტორიის კულინარიულ სცენას - "[ბინონდო არის] რაღაც საჭმელისამეზობლოში, რადგან აქ რესტორნების ძალიან მაღალი კონცენტრაციაა“, - გვეუბნება ივანე. "და ჩვენ ვაპირებთ გამოვცადოთ ზოგიერთი უფრო ძველი, რომელიც ჩვენი ისტორიის ამ ნაწილს ეხება."
გაგრძელება 11-მდე 18-დან ქვემოთ. >
სწრაფი საჭმლის რესტორანი
ჩვენ ვტოვებთ Binge Bus-ს და ვსაუბრობთ Binondo-ს ვიწრო ქუჩებზე ფეხით. ივანეს გასტროლი ტურის ფარგლებში იყო ავარიული კურსი ფილიპინების ისტორიაში და "ჩინოის" (ჩინური პინოი, ან ფილიპინო-ჩინური) გამორჩეული კულტურისთვის. სამი საათის განმავლობაში ვახერხებთ გაჩერებას შემდეგ ადგილებზე:
სწრაფი საჭმელი – მდებარეობს ონგპინის მახლობლად არააღწერილ ჩიხში, Quik Snack ემსახურება იმას, რასაც ივანი უწოდებს „სახლის ჩინურ-ფილიპინურ სამზარეულოს“. როდესაც ჩვენ ვიჭრებით Tokwa ni Amah Pilar-ში (სურათი ზემოთ), შემწვარი ტოფუს ბლოკი ტკბილი სოიოს სოუსის საწოლზე, ივანი აღნიშნავს, რომ ჰოკიენის სამზარეულოს უნდა მოერგოს ადგილობრივ გარემოებებს.
"სადაც [ჩინელები] წავიდნენ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, მათ თან მოჰქონდათ თავიანთი სამზარეულოს სტილი, მაგრამ გარკვეულ მომენტში, თქვენ უნდა მოემსახუროთ ბაზარს", - განმარტა ივანმა. „და მათ გაიგეს, რომ მათ სულაც არ აქვთ ყველა ის ინგრედიენტი, რაც ჩვენ გვაქვს ფუჯიანის პროვინციაში ან გუანდონგში. ასე რომ, მათ გამოიყენეს ადგილობრივი ინგრედიენტები და გამოიგონეს გარკვეული კერძები, რომლებიც ჩვენ ჩინურად გვგონია აქ, მაგრამ ჩვენ ნამდვილად არ ვპოულობთ სინგაპურში, მალაიზიაში ან ფუჯიანის პროვინციაში.“
სწრაფი საჭმლის რესტორანი
Carvajal Street, Binondo, Manila (ადგილმდებარეობა Google Maps-ზე)ტელ: +63 2 242 9572
გაგრძელება 12-მდე 18-დან ქვემოთ.>
5pm – იჭრება Binondo's Homestyle Chinese Food
Sincerity Cafe - ეს 60 წლის წინანდელი რესტორანი ნუევას ქუჩაზე რაღაც დაწესებულებად იქცა. „ის დაიწყო როგორც უბრალო ტურო-ტურო (ღია სასადილო), რომელიც მოგვიანებით რესტორნად იქცა“, – გვეუბნება ივანე. გავრცელება მოიცავს იმას, რასაც ივანი უწოდებს „კლასიკური ჩინოის სახლის სტილის კერძი, რასაც ჩვენ ნგო ჰიონგს ვუწოდებთ. ეს ღორის რულეტს ჰგავს, ლობიოს კანში გახვეული, ხუთი სანელებლით და შემწვარი.“
Sincerity Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (ადგილმდებარეობა Google Maps-ზე)ტელ: +63 2 241 9990, საიტი: facebook.com/sincerityrestaurant.main
გაგრძელება 13-მდე 18-დან ქვემოთ. >
18:00 – დუმპლინგი, უბე ჰოპია და მეწამული სახანძრო მანქანები
ღამე დადგა იმ დროისთვის, როცა გულწრფელი კაფედან გამოვედით: ბინონდოს ქუჩები საღამოს მხიარულად გამოიყურებოდა, თუმცა ხალხით სავსე ტროტუარები იმას ნიშნავდა, რომ ხანდახან თავად ქუჩაში უნდა გამოვსულიყავით.
Dong Bei Dumplings იყო ცოტა მოშორებით Nueva-ს ქუჩიდან და თავი წარმოაჩინა, როგორც შუშისპირა პატარა მაღაზია, სადაც ძალიან მცირე ატმოსფერო იყო. მაღაზიას მართავს პირველი თაობის ემიგრანტი, რომელიც, ჰოკიენის ჩინური წარმოშობის მქონე ჩინოიების დიდი უმრავლესობისგან განსხვავებით, უფრო ჩრდილოეთიდან იყო ჩამოსული.
„ყველაზე გავრცელებული პელმენი [ფილიპინებში] არის კანტონური სტილის siu mai,“- განმარტავს ივანი, როდესაც ის აჩუქებს თეფშზე გაშლილ დონ-ბეის გამჭვირვალე თეთრ დუმპლებს.”[Dong Bei ემსახურება] ჩრდილოეთის ჯიშის პელმენებსსახელად ჯიაო ზი - ეს არის მოხარშული პელმენი ღორის ხორცით და არომატიზებული ხაჭოთი.“
Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (მდებარეობა Google Maps-ზე)ტელ: +63 2 241 8912, საიტი: facebook.com/dongbeidumplings
გაგრძელება 14-მდე 18-დან ქვემოთ. >
Eng Bee Tin ჩინური დელიკატესი
Eng Bee Tin Chinese Deli არის ჩვენი ფეხით ტურის ბოლო გაჩერება, რომელიც მდებარეობს ქუჩის ქვემოთ მისასალმებელი თაღიდან ონგპინის ქუჩაზე. დელიკატესი შესაძლოა გასულიყო 80-იან წლებში, რომ არა მეპატრონე გერი ჩუა ადგილობრივი სასურსათო მაღაზიის ნაყინის დერეფნის მონახულება. აღმოაჩინა, რომ უბე - იასამნისფერი იამი - იყო მაღაზიის ყველაზე პოპულარული ნაყინის არომატი, ჩუამ გადაწყვიტა შეექმნა უბის არომატული ცომი, რომელმაც მოგვიანებით ცეცხლი წაუკიდა ადგილობრივ ჰოპიას სამყაროს.
ზოგიერთი ბლოგერი ეკითხება იასამნისფერი ფერის სახანძრო მანქანების შესახებ, რომლებსაც ქუჩაში გავდივართ Binge Bus-ისკენ მიმავალ გზაზე. ივანე განმარტავს, რომ ჩუას ოჯახი, რომელიც გამდიდრდა თავისი უბის არომატული ჰოპიით, ახლა მეწამულ სატვირთო მანქანებს უგზავნის ადგილობრივ სახანძრო ბრიგადებს.”ეს სახანძრო ბრიგადები უნიკალურია ბინოდოსთვის”, - აღნიშნავს ივანი მძაფრად. „არა მგონია, რომ სხვა ჩინურ ქალაქებს ჰქონდეთ ცალკე სახანძრო ბრიგადა, როგორც ბინონდოში; მათ შეუძლიათ ენდონ თავიანთ მთავრობას.”
Eng Bee Tin Chinese Deli
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (ადგილმდებარეობა Google Maps-ზე)ტელ: +63 2 288 8888, საიტი: www.engbeetin.com
გაგრძელება 15-მდე 18-დან ქვემოთ. >
20:30 - სარსას სამზარეულოს გაბედული დამოკიდებულება ტრადიციული ნეგრენის საჭმელზე
შვიდის ნახევარზე Binge Bus-მა მოშორდა ძველი მანილას ბინძურ ქუჩებს და დაგვიბრუნდა Bonifacio Global City-ის სუფთა, ფართო გამზირებზე. კვების საფარის ბოლო ორი გაჩერება განხორციელდება ერთმანეთისგან დაახლოებით რამდენიმე ბლოკის დაშორებით.
Sarsa Kitchen+Bar წარმოადგენს ნეგრენსის სამზარეულოს - საჭმელს ფილიპინების ნეგროსის კუნძულიდან, განსაკუთრებით მისი მთავარი ქალაქ ბაკოლოდიდან. Sarsa-ს მფლობელი და მთავარი მზარეული JP Anglo, "ერთ-ერთი ახალი ჰიპსტერ მზარეული", როგორც მას Seetoh უწოდებს, "აკეთებს ინტერპრეტაციას ტრადიციულ ნივთებს და მისი რესტორანი აფრქვევს."
ანტონ დიასი თავის სტიქიაშია და გვიხსნის საჭმელს, რომელსაც ჩვენ ვაპირებთ შევხვდეთ. „Negrense საჭმელი პოპულარულია მათი „Pinoy ramen“-ისთვის, ან ჩვენ ამას ვეძახით batchoy“, - გვეუბნება ის. „[Bacolod] ასევე პოპულარულია ქათმის ინასალისთვის - ქათამი ანატოს ზეთით მარინირებული და შემწვარი. მთავარი გრილის პროცესშია, ამიტომ წვენები ილუქება.”
გაგრძელება 16-მდე 18-დან ქვემოთ. >
Sarsa Kitchen+Bar
მივედით სარსაში და ისინი ყველანი წავიდნენ: ბანანის ფოთლებზე საკვების დადება ფილიპინურ სტილში, რომელსაც ეწოდება "ბოდლის ბრძოლა", ტრადიცია, რომელიც წარმოიშვა ფილიპინების შეიარაღებულ ძალებში.
გარდა ნიორიანი ბრინჯზე დადებული თასებისა და ინასალის ჯოხებისა, ჩვენ ვხვდებით კიდევ რამდენიმე Negrense სპეციალობას: საცხობ კანსი, ძროხის ღერო და ჭუჭყიანი თეფშზე მოწოდებული; კინილავი, ადგილობრივი ცევიჩე; ქათმის ნაწლავის შამფურები მოუწოდა isaw; და დესერტად ნაყინის კოვზები მიირთვით ნეგრენსს შორისცომი, სახელად პიაია.
მთელი ეს Negrense საკვები - მისი ხილვა და სურნელი - თითქმის აჭარბებს ჩვენს გრძნობებს; ბოროტად გამოყენების ცდუნება ძლევამოსილია. მაგრამ სეტოჰი შემოდის.”მიუხედავად ამისა,” გვაფრთხილებს სეტოჰი,”ის მაინც არ არის დღის მთავარი მოვლენა! დატოვე ცოტა ადგილი!”
Sarsa Kitchen+Bar
G/F, ფორუმი, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (მდებარეობა Google Maps-ზე) ტელ: +63 927 706 0773, საიტი: facebook.com/sarsakitchen
გაგრძელება 17-მდე 18-დან ქვემოთ. >
შუაღამის მერკატო
ბოლო გაჩერება დამქანცველი 15-საათიანი საკვების მხიარულებისთვის არის სარსას ქუჩის პირდაპირ. ჩვენ მივედით ანტონ დიასის სიამაყესა და სიხარულში, ღამის კვების ბაზარზე, რომელიც მან მოიფიქრა და განახორციელა ბიზნეს პარტნიორ RJ Ledesma-სთან ერთად.
Anton და RJ's Mercato Centrale ჯგუფი მართავს შუაღამის მარკეტების სერიას მეტრო მანილაში და მათი ცენტრალური ნაწილი, Midnight Mercato, მუშაობს ყოველ პარასკევს და შაბათს საღამოს 6-დან დილის 3 საათამდე. მბრუნავი ჯიშის სადგომები გთავაზობთ სასადილო არჩევანს დედამიწის ყველა კუთხიდან: თქვენი ჩვეულებრივი ფილიპინების საყვარელი კერძები, როგორიცაა ბევრი კერძი, რომელსაც მთელი დღის განმავლობაში ვატარებდით, ასევე ინდონეზიური ბაკმი ნიონია და დასავლური გურმანი ბურგერები.
როგორც Mercato Centrale-ის მრავალრიცხოვანი პროექტები მანილაში გვიჩვენებს, საკვების ბაზრები ამ მხარეებში მზარდი ბიზნესია. ფილიპინელები თავიანთი ერთჯერადი შემოსავლის 53 პროცენტს ხარჯავენ მხოლოდ საკვებზე - მათ ნამდვილად არაფერი აქვთ გასაკეთებელი! ჭკვიანური სეტოჰი.
გაგრძელება 18-მდე 18-დან ქვემოთ. >
21:30 -ჩაბარდით შუაღამის მერკატოს ლეჩონსა და ბალუტს
ჩვენ ვსხედვართ დაჯავშნულ მაგიდასთან და ვუყურებთ, როგორ ავლენს პეპიტას სამზარეულოს მფლობელი დედე დე ლა ფუენტე-სანტოსი საღამოს წინააღმდეგობის აბსოლუტურ ნაწილს: შემწვარი ძუძუმწოვარი გოჭი (ლეშონი) ტრიუფელის ზეთით გაჟღენთილი ბრინჯით. მიუხედავად იმისა, რომ საკვების გატაცების მონაწილეთა ნახევარი იბრძოდა ლეჩონის სამართლიანი წილის გამო, ერთი მუჭა იჯდა გვერდით, (ცდილობდა) დატკბებოდა ფერმერ კრის ტანის წვლილით საღამოში: ნამდვილი ბალუტი, იხვის კვერცხის ემბრიონი, რომელიც ძალიან საყვარელია ექსტრემალური მჭამელთათვის.
ამ ეტაპზე ყველანი ვართ კვებით კომაში და მე ძლივს ვიკავებ მას, რადგან სეტო ამაყად მაძლევს სერთიფიკატს, რომელიც აცხადებდა ჩემს ახალ სტატუსს, როგორც "საკვები კომანდო". Seetoh-ის წინასწარმეტყველება, რომელიც თხუთმეტი საათით ადრე გააკეთა და ერთი ცარიელი კუჭი ადრე გაკეთდა, მეტწილად ახდა: „ტურის ბოლოს ჩვენ გვინდა, რომ თქვენ ყველას გქონდეთ წარმოდგენა ფილიპინების კულინარიულ ძვირფასეულობებზე“, - თქვა მან. "და იქნება რამდენიმე უცნაური, მშვენიერი და საკულტო კერძი."
შუაღამის მერკატო
25-ე ქუჩის და მე-7 გამზირის კუთხე, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (მდებარეობა Google Maps-ზე)ტელ: +63 917 840 1152, საიტი: facebook.com/midnightmercato
გირჩევთ:
ამინდი და კლიმატი ფილიპინებში
მუსონი კარნახობს ფილიპინების ამინდს, მშრალი სეზონის გრილი და მზიანი დღეებიდან წვიმიან სეზონამდე განვითარებულ ქარიშხალ პირობებამდე
ტოპ ეკლესიები ფილიპინებში - ვიზიტორთა ინფორმაცია
არის ფილიპინების უძველესი და ყველაზე ცნობილი ეკლესიები, ფილიპინელი ხალხის მხურვალე კათოლიკური რწმენისა და კულტურის ღირსშესანიშნაობები
ტოპ საჭმელები ფილიპინებში
ფილიპინური საკვები აერთიანებს ესპანეთის, ჩინეთის, ინდოეთის და მალაიზიის სამეფოების გავლენას, რათა შექმნას რაღაც სრულიად უნიკალური: არ წახვიდე ჩაძირვის გარეშე
ფული ფილიპინებში: რა უნდა იცოდეთ მოგზაურობისთვის
წაიკითხეთ ფილიპინებში მოგზაურობისას ფულის წვდომისა და მართვის შესახებ. შეიტყვეთ ბანკომატების, ვალუტის, თაღლითობისა და ფილიპინების ფულის გამოყენების შესახებ რჩევების შესახებ
საუკეთესო პლაჟები ფილიპინებში
ფილიპინების პლაჟებზე უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ ბორაკაი. წაიკითხეთ ზღვისა და მზის ტოპ 10 ადგილის შესახებ, რომელსაც ფილიპინები სთავაზობს ტურისტებს
