ტოპ საჭმელები ფილიპინებში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:28

ფილიპინების პლაჟები და მთები დიდი ხანია კონკურენციას უწევს ადგილობრივ საკვებს ტურისტების კეთილგანწყობისთვის, მაგრამ ეს არ არის მიზეზი იმისა, რომ პუხი-პუხი ფილიპინების სამზარეულოს ცალსახად მიირთვათ.

საუკუნოვანი ვაჭრობისა და კოლონიზაციის პროდუქტი, ფილიპინების საკვები აერთიანებს ესპანეთის, ჩინეთის, ინდოეთის და მალაის სამეფოების გავლენას, რათა შექმნას რაღაც სრულიად უნიკალური. რა თქმა უნდა, მას შეიძლება არ ჰქონდეს სინგაპურის ან ტაილანდის საკვების მრავალფეროვნება ან სირთულე, მაგრამ ის რჩება დამაჯერებლად ადგილობრივ კულტურაში - და, შესაბამისად, ღირს ცდა.

ამ კერძების გასასინჯად არ გჭირდებათ ყოვლისმომცველი კვების საფარი - უბრალოდ შედით ნებისმიერ ბარში ან სამზარეულოში დასაწყებად.

Adobo: გემრიელად ძირძველი

იმისთვის, რომ ფილიპინელივით იკვებოთ, გჭირდებათ მხოლოდ ბრინჯი და ერთი თასი ადბო. აიღეთ ქათამი ან ღორის ხორცი, მოხარშეთ ძმარში და სოიოს სოუსში და მიიღებთ ადობოს - ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვანი კერძებიდან ფილიპინებში, რომელიც უნდა იყოს ადგილობრივი წარმოშობის, ყოველგვარი უცხოური გავლენის გარეშე (ესპანური სახელი უფრო გვიანდელი დამატებაა).

Adobo ისეთი ფილიპინელია, როგორც თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ; ის მიდის ბრინჯთან და არა სხვასთან ერთად, და ყველა პროვინციას აქვს კერძის მომზადების საკუთარი გზა.

სამხრეთ ლუზონის ბიკოლანოსები ურჩევნიათ adobo sa gata - ძმარში ქოქოსის რძის დამატება დაჩაანაცვლეთ მწვანე წიწაკა წიწაკის მარცვლებით. ვისაიას კუნძულებზე ისინი ანატოს ზეთს ამატებენ მდუღარე სითხეს, რათა გაამდიდრონ სოუსის ფერი და არომატი.

პანციტი: კუნძულების ლაფსი

ჩინელი მოვაჭრეები უკვე აკეთებდნენ ბიზნესს ფილიპინებში დიდი ხნით ადრე, სანამ ესპანელები ჰორიზონტზე მოვიდოდნენ. მათი გავლენა ფილიპინურ საკვებზე შორს და ფართოდ გავრცელდა, განსაკუთრებით ლაფშის კერძების კატეგორიაში, რომელიც ცნობილია როგორც პანციტი (მომდინარეობს ჰოკიენიდან „მოხერხებულად მოხარშული ნივთისთვის“).

პანციტი გახდა უნივერსალური ტერმინი ლაფშის კერძისთვის, მისი სახელი არღვევს პანციტის დამაბნეველ ვარიაციებს ადგილიდან ადგილზე.

კაგაიანის პროვინციას უყვარს მათი პანციტ ბატილ პატონგი, რომელიც მზადდება მოშუშული ლაფშისგან, წყლის კამეჩის ხორცისგან და ზემოდან კვერცხით. მანილას ზღვისპირა ქალაქმა მალაბონმა გამოიგონა პანციტ მალაბონი, ანუ კრევეტებით, კალმარით და ხამანწკებით მორთული ლაფსი. და ილოილოში, თქვენ იჭრებით წვნიან პანციტში, სახელად ბაჩოი, გაუმჯობესებული ღორის ხორცით, კვერცხითა და თევზის პასტით - მოიპოვებთ რეპუტაციას, როგორც ფილიპინების პასუხი რამენზე.

ლუმპია: მიირთვით ჩაცმული ან „შიშველი“

კინელის კიდევ ერთი საჩუქარი ფილიპინების სამზარეულოსთვის, ლუმპია მას შემდეგ მიიღეს ინდიგენიზაციის გზით და გახდა ფილიპინების საკულტო კერძი.

ჩინური სტილის კვერცხის რულეტი საკმაოდ გავრცელებულია მთელ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, რომელიც ადაპტირდება ადგილობრივ ინგრედიენტებთან და გემოვნებასთან, რათა გახდეს სრულიად ადგილობრივი. ფილიპინური ლუმპია იყენებს ღორის ან საქონლის ხორცს, პალმის გულს, ბოსტნეულს და ზღვის პროდუქტებს - ეს ყველაფერი თხელ კრეპშია ჩაყრილი დაშემწვარი ან მიირთვით ახალი.

(არსებობს ლუმპიას ტკბილი ვერსიაც კი, რომელიც შედგება საბა ბანანისგან და პატარა ჯეკფრუტისგან, შემოხვეული ლუმპიას შესაფუთად და შემწვარი შაქრით - ფილიპინელები მას უწოდებენ ტურონს.)

ლუმპიას ერთი ვერსია საერთოდ აშორებს კრეპს, ხდება ლუმპიანგ ჰუბადი ან "შიშველი ლუმპია", რომელიც ცნობილია მხოლოდ როგორც ლუმპია, ფილიპინების ლუმპიას ჩვეულებრივი ინგრედიენტების გამოყენების გამო.

კინილავი: უმი თევზის მაგია

ახალი თევზის რეგულარული ხელმისაწვდომობა ერთ-ერთი საუკეთესოა ფილიპინების პლაჟებისა და მიმდებარე ქალაქების მონახულებისას. მათმა ადგილობრივებმა თევზის მომზადება ხელოვნების ფორმად აქციეს და შეიძლება ამტკიცებდეს, რომ არაფერი უახლოვდება ძმარში მოხარშულ ცევიჩეს, რომელიც ადგილობრივად ცნობილია როგორც კინილავი.

კინილავი შეიძლება იყოს ისეთივე მარტივი, როგორც ძმრის მოსასხამი ნედლეულ თევზზე, მეტი არაფერი, მაგრამ ის ემსახურება ექსპერიმენტებს და ექსტრავაგანტურობას: შეგიძლიათ იხილოთ რესტორნები, სადაც კინილავს სოიოს სოუსით, კალამანსის წვენით, ღორის მუცლის ნაჭრებით, ხახვითაა მომზადებული, კრევეტები და დამარილებული კვერცხი, სხვათა შორის.

კინილავი არ იხარშება ცეცხლზე - ამის ნაცვლად ძმარი აფერხებს თევზის ხორცს, აკეთებს "მოხარშვას" ისევე როგორც ნებისმიერ ღია ცეცხლს.

ბალუტ: იხვის კვერცხის გამოწვევა

იხვი ემბრიონის ჭამა - ბალუტი - ფილიპინებში მოგზაურობის ზურგჩანთების რიტუალად იქცა. მანილაში ბევრი ზურგჩანთები აქცევს ბალუტის ჭამას ფილიპინების სასმელის კულტურაში შესავალი.

მაგრამ რა არის ბალუტი, ზუსტად? ეს არაფერია იმაზე მარტივი, ვიდრე განაყოფიერებული იხვის კვერცხუჯრედი; Theემბრიონს ნებადართული აქვს ნაჭუჭში განვითარება მინიმუმ 16 დღით ადრე მომზადებამდე. უგემრიელესი შედეგებისთვის სთხოვეთ ბალუტის გამყიდველს ბალუთი არაუმეტეს 18 დღისა.

“ემბრიონი იმდენად რბილი და ფუმფულაა 18 დღის განმავლობაში და როცა მას წოვებ, ის წამში ქრება!“მანილას კულტურის ექსპერტი ივან მან დი გვეუბნება. "და ეს ჩვენთან თვალით არ მოდის!"

დაწვრილებით ამ სუპერ ეგზოტიკური გემოს გამოცდილების მიზეზებისა და მიზეზების შესახებ, წაიკითხეთ ჩვენი პრაიმერი თემაზე: როგორ ვჭამოთ ბალუტი ფილიპინებში.

ინასალი: მდიდარი შემწვარი ქათამი

შემწვარი ქათამი (ლეჩონ მანოკი ადგილობრივ ენაზე) შეგიძლიათ იპოვოთ ფილიპინების ყველა ქალაქის ყველა კუთხეში - მაგრამ მხოლოდ ვისაიას კუნძულების ადგილობრივებმა (ფილიპინების ცენტრალური არქიპელაგი) განავითარეს შემწვარი ხელობა. ქათამი ხელოვნების ფორმად.

Chicken inasal არის ძირითადი ქალაქი ბაკოლოდში: ქათამი მარინირებული კალამანსის წვენში, ლიმონის ბალახსა და კოჭაში, ანატოს ზეთით გახეხილი ცეცხლზე შემწვარი, შემდეგ მიირთვით ბრინჯთან ერთად სოიოს სოუსთან ერთად და (ზოგჯერ) ქათმის თხევადი ცხიმი.

ეს არ არის რთული, მაგრამ ინასალის სიკეთე გამომდინარეობს მისი სიახლისა და სიდიდისგან, როცა ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ.

Sisig: ეკონომიური ნაწილები გარდაიქმნა

ხანგრძლივი პრაქტიკის წყალობით, ფილიპინელები გახდნენ გენიოსები, რათა მაქსიმალურად გამოიყენონ "ეკონომიკური ნაწილები", ანუ პირუტყვის ნაკლებად პრემიუმ პროდუქცია. არსად არ არის ეს ისე აშკარა, როგორც სისიგი, ღორის ლოყის ნატეხი, ღორის სახე და სხვა ნაწილები, რომლებიც დაჭრილია, შერეული ხახვი.და შემწვარი; მიირთვით ცხელ თეფშზე, sisig არის ბარი ჩოუ სინე qua non ყველაზე მოდურ სასმელებში.

სისიგი წარმოიშვა ფილიპინების პამპანგას პროვინციაში, სადაც მეწარმე ადგილობრივმა ღორის ხორცის ყველა ნაწილი აიღო აშშ-ს არმიის კომისართან ახლოს, შემდეგ ექსპერიმენტები ჩაატარა მანამ, სანამ სისიგის ფორმულას არ მიაღწია, რამაც იგი გაამდიდრა დანარჩენისთვის. დღეები.

წაიკითხეთ ჩვენი კვების ტური პამპანგას პროვინციაში, რათა აღმოაჩინოთ სხვა კულინარიულ საიდუმლოებებს ისინი მალავენ იქ.

Kare-Kare: გულიანი არაქისის ჩაშუშული

ჩაყარეთ საქონლის ხორცი და ოხრახუშის კუდი არაქისის ჩაშუშულში, მორთეთ ბოსტნეულით და შეუთავსეთ ბრინჯით: თქვენ მიიღებთ ფილიპინების სახლის სამზარეულოს ფავორიტს, რომელიც ცნობილია როგორც კარე-კარე. სახელის გარდა, კერძი ნაკლებად არის დაკავშირებული კარისთან და უფრო მეტად სატაისთან: ხორცისა და არაქისის კომბინირებული დუეტი, რომელიც ბევრად, ბევრად უკეთესია, ვიდრე მისი ნაწილების ჯამი.

ბადრიჯნის, დაიკონის, ბამიის, ბანანის ყვავილის კვირტისა და მწვანე ლობიოს დამატებით აქცევს კარე-კარეს დიდებულ კერძს (სინამდვილეში, შეგიძლიათ იპოვოთ ვეგეტარიანული ან ვეგანური ვერსიები, რომლებიც საერთოდ ტოვებენ ხორცს).

გემო შეიძლება იყოს საკმაოდ რბილი, სანამ არ დაამატებთ კრევეტების პასტას (bagoong) - კარე-კარეს ყოველ ნაკბენზე დაასხით კრევეტების პასტა, რომ მიირთვათ ეს კერძი ისე, როგორც ეს არის განკუთვნილი.

Lechon: Going Whole Hog

ესპანელების კიდევ ერთი საჩუქარი: შემწვარი ძუძუმწოვარი გოჭი ისეთივე დიდია ფილიპინებში, როგორც პუერტო რიკოში. ფილიპინელები არ თვლიან ფიესტას დასრულებულად, თუ საკმარისზე მეტი ლეჩონი არ იქნება გასავლელად. ფესტივალები მთლიანად ჭამენმაგრამ მათი უმეტესობა ცდილობს მიიღოს რაც შეიძლება მეტი ხრაშუნა, გემრიელი კანი.

Lechon განსხვავდება ადგილიდან ადგილზე. მანილაში, ლეშონი, როგორც წესი, მინიმალურად მზადდება მომზადებამდე, ხოლო ლეშონი უფრო სამხრეთით აერთიანებს შიგთავსს, როგორიცაა დაფნის ფოთლები, ნიორი და ლიმონის ბალახი გემოს გასაუმჯობესებლად. შედეგად, Manila lechon-ს ღვიძლზე დაფუძნებული ლეჩონის სოუსი სჭირდება, ხოლო ვისაიასა და მინდანაოს კუნძულებიდან (დედაქალაქის სამხრეთით) ლეშონი საუკეთესოდ მიირთმევს ყოველგვარი სოუსის გარეშე..

წაიკითხეთ ფესტივალების შესახებ ფილიპინებში; სხვა ადგილისთვის, სადაც ასევე შემწვარი ძუძუს ღორი, წაიკითხეთ ვარუნგ იბუ ოკას შესახებ ბალიში.

ჰალო-ჰალო: ყინული, ყინულის ბავშვი

ყინული შედარებით ახალი დამატებაა ფილიპინების კულინარიულ სცენაზე, რომელიც ჩამოვიდა მხოლოდ მაცივრის მოსვლასთან ერთად 1900-იანი წლების დასაწყისში.

მიუხედავად ამისა, ფილიპინელები წავიდნენ ქალაქში დესერტებით დამზადებული პროდუქტებისგან, განსაკუთრებით გაპარსული ყინულის გამაგრილებელი სასმელებით, როგორიცაა mais con hielo (სიმინდი, რძე და გაპარსული ყინული) და ყოველთვის პოპულარული ჰალო-ჰალო.

"ჰალო-ჰალო" ფილიპინურად ნიშნავს "მიქს-მიქსს" და ის აერთიანებს რამდენიმე ტკბილ კერძს გაპარსულ ყინულთან ერთად - ბანანი სიროფში, საღეჭი ტკბილი პალმა, ჯეკფრუტი, მუნგ ლობიო, მეწამული იამი და სხვა., და ხანდახან (მაგრამ არა ყოველთვის) ზემოდან ასხამენ ნაყინს. მადლობელი იქნებით ახლომდებარე ჰალო-ჰალო მაღაზიისთვის, როცა ზაფხული დადგება!