საუკეთესო კრუასანი პარიზში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:43

რა ხდის ტრადიციულ ფრანგულ კრუასანს "სრულყოფილს" ადგილობრივი მოსამართლეების თვალში? არსებობს კრიტერიუმების კომპლექსური ნაკრები, რომელიც გამოიყენება იმის დასადგენად, არის თუ არა კონკრეტული მცხობელის კრუასანი შესანიშნავი თუ უბრალოდ საშუალო. ყოველწლიურად საფრანგეთსა და პარიზში თონეები სასტიკად ეჯიბრებიან „meilleur ouvrier“-ის (საუკეთესო ხელოსანი) ტიტულისთვის სრულიად კარაქიანი კრუასანის კატეგორიაში. მათ შეუძლიათ გამოიყენონ მხოლოდ გარკვეული ინგრედიენტები (მათ შორის კონკრეტული ჯიშის კარაქი) და ეს უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის. ვინაიდან ფრანგული საცხობი კრუასანის დაახლოებით 80 პროცენტი იწარმოება სამრეწველო ინგრედიენტებისა და მეთოდების გამოყენებით, ლოგიკურია, რომ მაღალი ბილინგის კრიტერიუმები ოდნავ მკაცრი იქნება.

გაფცქვნა, მიმზიდველი მოჭიქული დასრულება და ინტენსიურად ცხიმიანი, პირში დნობის ხარისხი არის იმ ველებს შორის, რომლებიც უნდა შემოწმდეს ყველასთვის, ვისაც სურს პრიზის ტიტულის ჩამორთმევა. თუ თქვენ ეძებთ პარიზში საუკეთესო კრუასანის გემოს, წაიკითხეთ. ყველა მათგანს არ აქვს მოპოვებული ოფიციალური ტიტული, მაგრამ ყველა მათგანის ცდა ღირს. მხოლოდ სწრაფი რჩევა, სანამ დაიწყებთ თქვენს გურმანულ მისიას: თუ არ ეძებთ უფრო მსუბუქ საკონდიტრო ნაწარმს, აირჩიეთ „კრუასანი ბეურ“ან „კრუასანი ტოტ ბეურ“ფრანგულ საცხობში სტუმრობისას და შეკვეთისას. The"ჩვეულებრივი კრუასანი" (croissant ordinaire) შეიძლება დამზადდეს მარგარინით და არა ნამდვილი კარაქით და, როგორც წესი, არც ისე მდიდარი და ფანტელი.

La Maison d'Isabelle

პარიზის ლათინურ კვარტალში მდებარე საკმაოდ მოკრძალებული თონე გახდა 2018 წლის პრიზის გამარჯვებული კარაქის საუკეთესო კრუასანისთვის პარიზში. ადგილობრივი მცხოვრებლების იზაბელ ლედეისა და ჯეფრი პიჩარდის მფლობელობაში მყოფმა ბულანჟერიამ მოიპოვა აღიარება თავისი უაღრესად ქერცლიანი, მაგრამ რბილი და მდნარი კრუასანით, რომელიც დამზადებულია შარენტ-პუატუს კარაქით Pamplie-ს კრემისგან, რომელიც ითვლება რეგიონის ერთ-ერთ საუკეთესოდ. ეს კრუასანი ასევე მზადდება გრაუს ორგანული ფქვილით, რამაც გაიმარჯვა პიროვნული და გარემოსდაცვითი სიჯანსაღით დაკავებულ საკვებზე. აქ გაყიდულ არცერთ პროდუქტში არ არის კონსერვანტები ან ხელოვნური დანამატები.

საუკეთესო ნაწილი? თუ მწირი ბიუჯეტი გაქვთ, გურმანთა ტრიუმფის გასინჯვა პრობლემა არ არის: ბოლოს ჩვენ შევამოწმეთ, ისინი პოპში მხოლოდ 1 ევროდ იყიდებოდა. ეს უჩვეულოა თონეებისთვის, რომლებიც იღებენ მთავარ პრიზებს: ჩვეულებრივ, როგორც კი ისინი აკეთებენ, ფასები იზრდება. არჩევანმა, რომ მათი გემრიელი კერძები ყველასთვის ხელმისაწვდომი იყოს, ადგილობრივ საცხობში კიდევ უფრო მეტი გულშემატკივარი მოიპოვა.

La Maison d'Isabelle ასევე ყიდის სხვადასხვა მაცდურ ფრანგულ ნამცხვრებს, ნამცხვრებს და ტრადიციულ ბაგეტს, რომელიც ქალაქში ერთ-ერთი საუკეთესოა - ყველაფერს გონივრულ ფასებში. ქიშმიშით მორთული სახლის პრეცელი ერთ-ერთი საინტერესო და ორიგინალური კერძია, რომელიც ბევრ სხვას ამ პატივცემულ მისამართზე უნდა სცადოთ.

საათი

Theსაცხობი ღიაა სამშაბათიდან კვირამდე, დილის 6 საათიდან საღამოს 8:30 საათამდე. ორშაბათობით დაკეტილია.

Maison Pichard

ამ გამორჩეულად ცხიმიანი კრუასანის დასაგემოვნებლად, თქვენ უნდა გახვიდეთ ჩვეულებრივი ტურისტული ტრასიდან - მაგრამ ღირს შემოვლითი გზა. Maison Pichard-ის საცხობი უკვე 20 წელია არსებობს: ის დააარსა ფრედერიკ პიშარდმა და ახლახანს მისმა ვაჟმა, ჯეფრიმ გადაიბარა, რომელმაც მაღაზია გააფართოვა ბულანჟერია-პატისერიაში. მას შემდეგ, რაც მათ დაიწყეს საკონდიტრო ნაწარმის, ვენის კერძების (პურის მსგავსი ნამცხვრები, მათ შორის კრუასანი) და ტრადიციული ფრანგული პურის გაყიდვა, ამ პატარა სამეზობლო საცხობმა თავისი რეპუტაცია ნამდვილად მოიმატა.

მისი მთლიანად კარაქიანი კრუასანი გამორჩეულია რძის ფქვილის (levain de lait) და უმაღლესი ხარისხის პამპლი კარაქის შერწყმით. შედეგი არის კრუასანი ფონდანტის ტექსტურით და ახალი რძის ან ნაღების გემოთი. რა თქმა უნდა, როგორც თქვენ მოელოდით, აქ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ სხვა უგემრიელესი ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი, უჩვეულოდ მდიდარი ტკივილის ან შოკოლადიდან დაწყებული ჟოლოს ტორტებით და ეკლერებით.

საათი

ოთხშაბათიდან კვირამდე, დილის 7 საათიდან 13:30 საათამდე. და 4 სთ. საღამოს 8-მდე. დაკეტილია ორშაბათს და სამშაბათს.

Des Gateaux et du Pain

ნებისმიერს, ვისაც ანიჭებს უპირატესობას ფრანგული მთლიანად კარაქიანი კრუასანის ოდნავ უფრო გემრიელი ვერსიის მიმართ, უნდა მიაკითხოს ამ გამორჩეულ თონეს, რომელსაც ხელმძღვანელობს ჯილდოს მფლობელი საკონდიტრო მზარეული კლერ დეიმონი. დამზადებულია უმაღლესი დონის ინგრედიენტებით, მათ შორის ახალი ნაღების კარაქით და კონსერვანტების გარეშეფქვილი, ამ საფირმო კრუასანს ასხამენ გერანდის მარილის კრისტალების შეხებით, რაც ამატებს ხრაშუნას და ქმნის ცოტა დამარილებული კარაქის კარამელის ეფექტს (რა თქმა უნდა, ტკბილზე ნაკლები აქცენტით). ასევე დარწმუნდით, რომ სცადეთ მრავალი მშვენიერი ნამცხვარი, რომლებიც მოპირკეთებულია ვიტრინაზე, მათ შორის შოკოლადის კურონები (ბეჭდის მსგავსი დონატები) და ლამაზად წარმოდგენილი ლიმონის ნამცხვრები. დეიმონი ასევე ცნობილია თავისი კრეატიული და მომხიბვლელი კექსით - იშვიათი წამოწყება, რომელსაც ახორციელებენ ტრადიციული ფრანგი საკონდიტრო მზარეულები.

დეიმონს აქვს ორი ლოკაცია საფრანგეთის დედაქალაქში: ერთი უფრო ტურისტულ მე-7 უბანში ეიფელის კოშკთან ახლოს და მეორე აშკარად საცხოვრებელ მე-15 ოლქში. ეს ნიშნავს, რომ არ არსებობს საბაბი, რომ არ გასინჯოთ შესანიშნავი კრუასანი, ნამცხვრები და ნამცხვრები ერთ-ერთ ამ მაღაზიაში. მეორე ადგილი არც თუ ისე შორს არის მონპარნასის სადგურიდან, ასე რომ გაჩერდით აქ, სანამ დაათვალიერეთ უბანი, რომელიც ცნობილია თავისი მხატვრების სახელოსნოებით, პატარა გალერეებითა და მორთული სასაფლაოებით.

საათი

ორშაბათი და ოთხშაბათი შაბათის ჩათვლით, დილის 9 საათიდან საღამოს 8 საათამდე; კვირას დილის 9 საათიდან საღამოს 6 საათამდე. დაკეტილია სამშაბათს.

ლორან დიუშენი

მიიპყრო ნანატრი ტიტული Meilleur ouvrier de France თავისი ნამცხვრებისა და შოკოლადებისთვის, ლორან დიუშენმა წარსულშიც მოიპოვა პარიზის საუკეთესო კარაქის კრუასანი. მისი ორი ლოკაცია პარიზის მე-13 და მე-15 ოლქებში (ოლქები) არ არის განსაკუთრებით ახლოს ჩვეულ ტურისტულ მგზავრობასთან, მაგრამ - კიდევ ერთხელ - მეტი ღირს მეტროში.გასეირნება.

Duchene-ის მთლიანად კარაქიანი კრუასანი საოცრად ქერცლიანი და დიდსულოვანია: ჩაიძირეთ კბილები, როგორც ჩანს, გაუთავებელ მსუბუქ, კარაქიან ფენებში. როგორც კი ამ ძვირფასი პარიზელი მცხობელის ტრადიციული კრუასანი დააგემოვნეთ, სცადეთ მისი საფირმო შოკოლადისა და თხილის კრუასანი, რომელიც როგორღაც ახერხებს დეკადენტური და ამავდროულად დელიკატური გემოთი. ის მორთულია შოკოლადის ნამცხვრის ლამაზი ზოლებით და შეგვიძლია დავადასტუროთ, რომ ის ისეთივე კარგია, როგორც გარეგნულად გამოიყურება. მას ასევე უყვართ თავისი უცნაური და მხატვრული შემოქმედებით, როგორიცაა ცოუ ცომი, რომელიც დახვეწილია მორთული ფისტასა და პრალინის კრემით, რომელიც ჰგავს პატარა ხეებს ან ტყის ჯადოსნურ არსებებს.

საათი

სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით, 8:30-დან 19:30-მდე; კვირაობით 8-დან 13:30-მდე; ორშაბათი დილის 8:30 საათიდან საღამოს 2 საათამდე. და 3 სთ. საღამოს 19:30-მდე

Sébastien Gaudard

კიდევ ერთი პარიზული საოჯახო სამოსი, რომელმაც გაუძლო დროის ქარს და ჯაჭვის ბულგარეთის მზარდ გავლენას, სებასტიან გოდარს ახლა ორი ადგილი აქვს დედაქალაქში. Rue des Martyrs-ის მთავარი მაღაზია იდეალური გაჩერებაა მათთვის, ვინც ეძებს გურმანულ სიამოვნებას, რადგან ეს არის პარიზის ერთ-ერთი ყველაზე ცოცხალი მუდმივი ბაზრის ქუჩა, ხელოსნებით, რომლებიც ყიდიან ყველაფერს ხელნაკეთი მურაბებიდან ზეითუნის ზეთამდე და უმაღლესი ხარისხის შოკოლადამდე.

ღრმა მწვანე ფასადი 22 Rue des Martyrs-ში სურსათის მოყვარულებს მოუწოდებს დააგემოვნონ კრუასანი, რომელიც ფართოდ ითვლება დედაქალაქში ერთ-ერთ საუკეთესოდ. დამზადებულია მაღალი ხარისხის ფქვილით და ზემოდანმაღალი დონის კარაქი, ეს კრუასანი განიხილება განსაკუთრებით სასიამოვნოდ მისი მშვენიერი ზედა მინანქრით და მთლიანი ხელოსნობით. და რადგან სებასტიან გოდარი კარგად არის ცნობილი თავისი ოსტატური ნამცხვრებით, რომელიც დამზადებულია უჩვეულო, გაბედული გემოებით, თქვენ ასევე შეგიძლიათ ელოდოთ სხვა კულინარიულ აღმოჩენებს მის ორ საცხობში. განსაკუთრებული, გამათბობელი კერძებისთვის, სცადეთ მისი ინდივიდუალური სტრეუზელ-ბრიოში დარიჩინით, ან მისი უცნაური, მაგრამ ლამაზი მარწყვის "ბარკეტები": მინი-ტარტები მარწყვით და კრემისებრი საცხობი, წაგრძელებული ნავების ფორმის.

საათი

მთავარი საცხობი ღიაა ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით დილის 10 საათიდან საღამოს 8 საათამდე; შაბათს დილის 9 საათიდან საღამოს 8 საათამდე. და კვირას დილის 9:00 საათიდან საღამოს 7 საათამდე

დომინიკ საიბრონი

ეს საცხობი მონპარნასის სასაფლაოს ან პარიზის კატაკომბების მონახულების შემდეგ კერძების გასატარებლად აუცილებელი ადგილია. ქალაქის სამხრეთ ნაწილში მდებარე საცხოვრებელ მე-14 ოლქში, დომინიკ საიბრონმა მოიპოვა მუდმივი გულშემატკივარი კვების კრიტიკოსებსა და უბნის მცხოვრებლებს შორის. 1987 წელს ახლომახლო საცხობი გახსნა და 1990-იან წლებში იაპონიაში ჩაცმულობა, საიბრონმა, რომელიც ასევე სპეციალიზირებულია ტრადიციული ფრანგული პურის წარმოებაში, გახსნა თავისი ამჟამინდელი საცხობი 2009 წელს..

რაც მის კრუასანს au beurre-ს განსაკუთრებულს ხდის არის 12-საათიანი დუღილის პროცესი და მისი გამოყენება კარაქის სახელწოდებით Lescure AOC Charentes-Poitou, რის შედეგადაც მიიღება კრუასანი უჩვეულოდ მდიდარი და რთული გემოთი. ასევე დარწმუნდით, რომ დააგემოვნეთ მისი ჯანჯაფილის ნამცხვარი, სპეციალობა რეგიონებში, მათ შორის ბურგუნდიაში. საიბრონი აკეთებს თავისსაკუთარი სრულყოფილებამდე, თაფლით მორთული და ჩირითა და დარიჩინის ჯოხით მორთული. მისი ტრადიციული პური და ბაგეტები ასევე ცნობილია, რომ ერთ-ერთი საუკეთესოა ამ მხარეში, იდეალურია სწრაფი სენდვიჩისთვის კატაკომბების გავლის შემდეგ (გასასვლელი Rue Rémy Dumoncel-ზე საცხობიდან შორს არ არის).

საათი

საცხობი ღიაა სამშაბათიდან კვირამდე, დილის 7 საათიდან საღამოს 8:30 საათამდე. ორშაბათობით დაკეტილია.

Au duc de La Chapelle (ანის ბუაბსა)

საცხობის ეს უპრეცედენტო ძვირფასი ქვა მდებარეობს პარიზის შორეულ ჩრდილოეთ საზღვართან, რაიონში, რომელსაც რამდენიმე ტურისტი სტუმრობს. თუმცა, თუ თქვენ სერიოზულ მისიაში ხართ, დააგემოვნოთ ქალაქის საუკეთესო კრუასანი, აქ მოგზაურობა გარანტირებულზე მეტია. Au Duc de la Chapelle-ს საკუთრება ანის ბუაბასა, რომელსაც წარსულში ეწოდა meilleur ouvrier de France-ის ტიტული მისი ტრადიციული ბაგეტისთვის, Au Duc de la Chapelle მოიპოვა მოწონება მისი ინტენსიურად ცხიმიანი, მაგრამ ჰაეროვანი კრუასანი au beurre.

საცხობი, რომელიც სამწუხაროდ დაკეტილია შაბათ-კვირას, იხსნება დილის 5:30 საათზე - იდეალურია ადრეული ფრინველებისთვის, რომლებსაც სურთ დილის დაწყება სრულყოფილად, ტკბილი ნოტით, ახლომდებარე ატრაქციონების გასვლამდე, როგორიცაა მონმარტრის უბანი. Foodies ასევე აფასებენ ამ საცხობი მისი შესანიშნავი პური და ტრადიციული ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი ყველა ჯიშის. ჩვენ განსაკუთრებით გირჩევთ, გასინჯოთ ამ საცხობის შესანიშნავი პური და პური, რომელთაგან ბევრი ორგანულია.

საათი

საცხობი ღიაა ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით, დილის 5:30 საათიდან საღამოს 8 საათამდე. დაკეტილია შაბათს და კვირას.

Du Pain et des Idées

მოდური არხის სენტ-მარტინიდან სულ რაღაც რამდენიმე კვარტლის დაშორებით, კიდევ ერთი რაიონი, სადაც საკვების მოყვარულები იკრიბებიან ახალი გემრიელი ქმნილების დასაგემოვნებლად, ეს საცხობი სწრაფად გახდა საყვარელი გურმანების ახალი თაობისთვის. მთავარი მცხობელი კრისტოფ ვასერტი მუშაობდა მოდის ინდუსტრიაში, სანამ თავის ნამდვილ ვნებაზე გადაიდო, ხელახლა გახსნა ბულანჟერია, რომელიც 1889 წლით თარიღდება ქალაქის ყოფილ ინდუსტრიულ ზონაში. 2008 წლისთვის ის ფრანგულმა გურმანმა ბიბლიამ Gault-Millaut დაასახელა ქალაქის ერთ-ერთ საუკეთესო მცხობლად.

ვასერტმა და მისმა გუნდმა შექმნეს ის, რაც ბევრი ამბობს, რომ უმაღლესი კარაქის კრუასანია: სრულყოფილებამდე მიღწეული, უმაღლესი ხარისხის კარაქით გაჟღენთილი და ლამაზად მოჭიქული მისი ხრაშუნა, მაგრამ ფუნდამენტური ფენების დასასრულებლად. როგორც კი ეს მარტივი კერძი გამოსცადეთ, ასევე იფიქრეთ მათი ერთ-ერთი ცნობილი „ესკარგოტის“წაღებაზე: შოკოლადის, ფისტას, ქიშმიშის ან სხვა არომატით შემკული ლოკოკინის ფორმის ცომი.

თუ აპირებთ შაბათ-კვირას საუზმეზე ან ბრანჩზე წასვლას, გაითვალისწინეთ, რომ ეს საცხობი იკეტება შაბათს და კვირას.

საათი

საცხობი ღიაა ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით, დილის 7 საათიდან საღამოს 8 საათამდე. დაკეტილია შაბათს და კვირას.

Bo&Mie

ეს მოდური საცხობი ინსტაგრამის ფავორიტია, რომელიც თავის ათასობით გამომწერს სთავაზობს წარმოუდგენლად ლამაზი გარეგნობის ნამცხვრების, ნამცხვრების, პურის და სხვა გურმანის ნაწარმის მრავალფეროვნებას. რომ არ შეგეპაროთ ეჭვი, რომ ნამდვილი საცხობი ისეთივე შთამბეჭდავია, როგორც ამას მისი სოციალური მედიის სახე გვთავაზობს, ჩვენ ამ კითხვას აქ დავასრულებთ: ეს არის კრუასანის აუცილებელი ადგილი, ტკივილი ან ტკივილი.შოკოლადი და ფრანგული ნამცხვრები ყველა ჯიშის.

შეფ-მზარეულების კრეატიული გუნდი, რომელიც ხელმძღვანელობს ამ სამოსს მშვენიერი Rue Montorgueil-ის რაიონთან ახლოს, ამზადებს ტკბილეულს და ვენის კერძებს, რომლებიც აღწევენ როგორც შესანიშნავ სილამაზეს, ასევე კრეატიულ, გემრიელ გემოს. აიღეთ მათი მთლიანად კარაქიანი კრუასანი, რომელსაც ისეთი ოსტატურად აქვს წარმოდგენილი დელიკატური ფენები, რომ მისი ჭამა თითქმის სირცხვილია (თითქმის). ასევე, სცადეთ ჟოლოს შიგთავსით ცნობილი კრუასანი: ქერცლიანი, ტორტი და ნაზად ტკბილი, ეს მშვენიერია.

საათი

საცხობი ღიაა სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით, დილის 7:30 საათიდან საღამოს 8 საათამდე. და კვირა დილის 8 საათიდან საღამოს 4 საათამდე. დაკეტილია ორშაბათობით.

Café Pouchkine

ეძებთ ტრადიციული კარაქის კრუასანის უფრო ტკბილ, უფრო სასიამოვნო ვერსიას? თუ ასეა, ეწვიეთ ელეგანტურ კაფე Pouchkine-ს მათი საფირმო კრუასანის სანახავად, ბურბონის ვანილით შემკული. უგემრიელესი გურმანული ჩაით ან ყავით, ეს კრუასანი, რომელიც დამზადებულია შარანტ-პუატუს კარაქით, გამორჩეულია თავისი ფუნდამენტური, მაგრამ ხრაშუნა ფენებით და ტკბილი ნოტი ამ მიქსს რაღაც უჩვეულოს მატებს.

თავისი Belle-Epoque ჩაის ოთახის გარემოთი, ეს არის იდეალური გაჩერება ნამცხვრებისა და ცხელი სასმელებისთვის ოპერის მახლობლად ფანჯრის ყიდვისა და პარიზის ძველ უნივერმაღებში ტრიალის შემდეგ. საბედნიეროდ, ისინი ღიაა კვირის ყოველ დღე უწყვეტი სერვისით, ასე რომ თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოტოვოთ ეს.

საათი

კაფე, რესტორანი და ჩაის ოთახი ღიაა ორშაბათიდან შაბათის ჩათვლით, 8:30-დან 22:30-მდე და კვირას 10:00-დან 22:30-მდე.