მექსიკური ჯალაპენოს წიწაკა აღწერა სურათებით

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:01

არის ჩილეს მრავალი სახეობა, რომლებსაც იპოვით სასურსათო მაღაზიებში მთელს არიზონასა და სამხრეთ-დასავლეთში. ჩილეს ხშირად იყენებენ მექსიკურ კულინარიაში და ამატებენ უამრავ გემოს, ზოგჯერ კი სითბოს.

ჯენტლმენმა, სახელად ვილბურ სკოვილმა, შეიმუშავა ჩილეს სითბოს ინდექსი, რომელიც არის ინდუსტრიის სტანდარტი წიწაკის ტკივილის გასაზომად თქვენს პალიტრაზე. მაგალითად, მწვანე ბულგარულ წიწაკას აქვს ნულოვანი სკოვილის ერთეული, ხოლო ჰაბანეროები შეფასებულია როგორც 200,000-დან 300,000-მდე.

ამ წიწაკის უმეტესობას იპოვით სასურსათო მაღაზიებში მთელი მზის ველის მასშტაბით, მაგრამ, სავარაუდოდ, ყველაზე დიდი არჩევანი გექნებათ Food City-ში (ადგილობრივი საკუთრება და ყურადღება გამახვილებულია მექსიკურ და ლათინური ამერიკის საკვებზე) ან სასურსათო პროდუქციის დიდი განყოფილებით, როგორიცაა Sprouts Farmers Market. დავიწყოთ.

Serrano Chiles

პირველ რიგში არის სერანოს წიწაკა. გამოითქმის: სუჰ-რაჰ- ნოჰ. სერანო ჩილეს წიწაკას თხელი კედლები აქვს. გამოყენებამდე მათ არ სჭირდებათ ორთქლზე მოხარშვა ან გახეხვა, რაც მას ყველაზე მარტივ ჩილეს წიწაკად აქცევს სალასისთვის. Serrano Chile თავდაპირველად მწვანე ფერისაა და მწიფდება წითელ, ყავისფერ, ნარინჯისფერ ან ყვითელამდე. Serrano Chile წიწაკა კარგად არ შრება, რადგან ისინი ძალიან ხორციანია. ამბობენ, რომ ის დაახლოებით ხუთჯერ უფრო ცხელია ვიდრე jalapeño;jalapeños ხშირად გამოიყენება როგორც შემცვლელი მათი უფრო ცხელი კოლეგების, serrano წიწაკის.

სერანო აფასებს 8,000-დან 22,000 სკოვილის ერთეულს შორის სითბოს ინდექსზე.

Jalapeño Peppers

ჯალაპენო, ალბათ, ყველაზე მარტივი მოსაძებნია და ყველაზე ხშირად გამოიყენება ადგილობრივ მექსიკურ რესტორნებში. გამოითქმის: ჰაჰ-ლაჰ-ტკივილი-იო. ადამიანების უმეტესობა ფიქრობს, რომ jalapeño ძალიან ცხელია, მაგრამ სინამდვილეში ის განსხვავდება რბილიდან ცხელამდე, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ გაიზარდა და როგორ მომზადდა. სითბო კონცენტრირებულია თესლებში და ძარღვებში, ასე რომ, თუ გინდათ, რომ მისი მასშტაბის უფრო რბილ ბოლოზე იყოს, ამოიღეთ ეს ნაწილები.

Jalapeños იყიდება დაკონსერვებული, დაჭრილი და მწნილი. დაკონსერვებული ხალაპენიო შეიძლება იყოს უფრო რბილი, ვიდრე ახალი, რადგან მათ ჩვეულებრივ აცლიან და თესლს აცლიან. მწნილი ხალაპენიო ყოველთვის ცხელია.

ჩიპოტლე (გამოითქმის: chi-poat-ლეი) არის ხალაპენო, რომელიც შებოლილია. jalapeño აფასებს 2,500-დან 8,000 სკოვილის ერთეულს შორის სითბოს ინდექსზე.

Poblano Chiles

პობლანო გამოითქმის: poh-blah-noh. Poblano წიწაკა არის რბილი, გულის ფორმის წიწაკა, რომელიც დიდია და აქვს ძალიან სქელი კედლები, რაც მათ შესანიშნავად ხდის ჩაყრისთვის. ჩილეს რელენოს ხშირად ამზადებენ პობლანოს წიწაკით. პობლანოს ჩვეულებრივ წვავენ და ასუფთავებენ გამოყენებამდე. Poblano chiles, როდესაც ხმელია, ეწოდება ancho ან mulato chiles.

პობლანო აფასებს 1000-დან 2000 სკოვილის ერთეულს შორის სითბოს ინდექსზე.

Arbol Chiles

ჩილე დე არბოლი გამოითქმის: cheel-აი დღე ar-ბოლი. Chiles de arbol არის ვიწრო, მოხრილი წიწაკა, რომელიც იწყება მწვანემდე და მწიფდება ნათელ წითლად. არბოლის ჩილე ძალიან ცხელია და კაიენის წიწაკას უკავშირდება. ფრთხილად იყავით მომზადების დროს. არბოლის წიწაკა ასევე აშრობენ გაწითლების შემდეგ და იყენებენ ბევრ სადღესასწაულო გვირგვინში.

ჩილე დე არბოლი აფასებს 15,000-დან 30,000 სკოვილის ერთეულს შორის სითბოს ინდექსზე.

Habanero Peppers

ჰაბანერო გამოითქმის: hah-bahn- ჰაერი-oh, ან, ah-bahn-ჰაერი-ოჰ, გარეშე წამყვანი 'h' ხმა. გაიგებთ, რომ ორივენაირად ითქვა.

ჰაბანერო არის ყველაზე ცხელი ჩილეს წიწაკა, რომელსაც თქვენს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიებში ნახავთ და ის ძალიან, ძალიან ცხელია. ჰაბანეროში შემავალი ზეთი, ისევე როგორც ბევრი სხვა ცხელი ჩილე, შეიძლება ძალიან მტკივნეული იყოს, თუ მას თვალებში ან ხელებზე ღია ჭრილობებზე მოხვდებით. ტარების დროს ხელთათმანების ტარება საუკეთესო არჩევანია.

უმწიფარი ჰაბანეროები მწვანეა, მაგრამ სიმწიფის დროს ფერი იცვლება. საერთო ფერებია ნარინჯისფერი და წითელი, მაგრამ ასევე ჩანს თეთრი, ყავისფერი და ვარდისფერი.

ჰაბანეროების უმეტესობის მაჩვენებელი 200,000-დან 300,000 სკოვილის სითბოს ერთეულამდეა. მაგარია!!

ჰაბანეროს მრავალფეროვნებას, სახელად Red Savina, ითვლებოდა, როგორც ყველაზე ცხარე წიწაკა, მაგრამ, როგორც ჩანს, ახლა ბჰუტ ჯოლოკია გინესის მსოფლიო რეკორდს ფლობს, როგორც მსოფლიოში ყველაზე ცხელ სანელებელს, ჩაწერილია 1,000,000-ზე მეტი Scoville. ერთეულები. ეს თითქმის ორჯერ მეტია, ვიდრე ყველაზე ცხელი habanero!

წითელი ფრესნოს წიწაკა

წითელი ფრესნო გამოითქმის: წითელი frez-noh. წითელი ფრესნოს წიწაკა ჰალაპენოს მსგავსია. ერთი განსხვავება ისაა, რომ ისინი ნაკლებად ხორციანია და აქვთ თხელი კანი, რაც მათ ძალიან შესაფერისს ხდის სალასებში გამოსაყენებლად. ზაფხულში შეგიძლიათ შეიძინოთ უფრო რბილი მწვანე Fresnos. ეს ჩილე გამოიყენება მხოლოდ ახალი; ისინი კარგად არ შრება.

წითელი ფრესნო აფასებს 2500-დან 8000 სკოვილის ერთეულს სითბოს ინდექსზე.

Manzano Chiles

მანზანო წარმოითქმის: mahn-zah-noh. მანზანოს ჩილეს წიწაკა სამხრეთ ამერიკის ცხელი როკოტო წიწაკის ნათესავია. მათ ყველაზე ხშირად იყენებენ სუფთა სახით, რადგან წიპწები იმდენად სქელია, რომ ძნელია გაშრობა. ეს წიწაკა შესანიშნავია ცხელი სალსას მოსამზადებლად. უჩვეულოა იმით, რომ მას აქვს შავი თესლები.

მანზანო აფასებს 30,000-დან 50,000 სკოვილის ერთეულს შორის სითბოს ინდექსზე.

მწვანე ჩილეს წიწაკა

მწვანე ჩილეს წიწაკა დიდია, რბილი წიწაკა ხელმისაწვდომია უმეტეს ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიებში. მწვანე ჩილეს წიწაკას ასევე შეიძლება ეწოდოს ანაჰეიმის წიწაკა და დაკავშირებულია ახალი მექსიკოს მწვანე ჩილესთან. თქვენ დაჭერით მათ, დაჭრით კუბებად, აცალეთ კანი, დაასხით პიურე; ადამიანებს, რომლებსაც მოსწონთ მექსიკური კერძების მომზადება, უამრავ გამოყენებას პოულობენ. ისინი ჩვეულებრივ შემწვარია.

მწვანე ჩილეს წიწაკის მაჩვენებელი სითბოს ინდექსზე 1000-დან 2000 სკოვილის ერთეულამდეა.