აუცილებელი ქუჩის კერძები ინდონეზიაში ბიუჯეტის სადილისთვის

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:01

ინდონეზიის, როგორც სანელებლების ქვეყნის ხანგრძლივი ისტორიით, ბუნებრივია, რომ ადგილობრივი საკვები - თუნდაც ქუჩებში გაყიდული იაფფასიანი, მაგრამ შემავსებელი პროდუქტებიც კი - აერთიანებს ადგილობრივ ინგრედიენტებს და ტრადიციულ სამზარეულოს სტილს გემრიელ, ამაღელვებელ მთლიანობაში. ინდონეზიის, როგორც პორტუგალიისა და ინდონეზიის ბრძოლის ველისა და კოლონიის ისტორია რეალურად ტრიალებს იმ სანელებლების ირგვლივ, რომლებიც თავდაპირველად კულტივირებული იყო ქვეყნის მრავალ კუნძულზე.

თითქმის ნახევარი ათასწლეულის წინ არქიპელაგში სისხლიანი ომი გაიმართა სანელებლებზე,” - განმარტავს კ.ფ. სინგაპურში. "წარმოგიდგენიათ, რას აკეთებდნენ ამ სანელებლებით, საჭმელებით, რაც ხალხს ამისთვის მოკვლის სურვილს უჩენს?"

არ ინერვიულოთ, სიტუაცია გარკვეულწილად დაწყნარდა: დღეს ინდონეზიის სტუმრებს ახლა შეუძლიათ მშვიდად მიირთვან თავიანთი საყვარელი ქუჩის საკვები. თუ თქვენ იმყოფებით ისეთ ქალაქში, როგორიც არის ჯაკარტა ან იოგიაკარტა, დიდი შანსია, რომ არ დაგჭირდეთ ძალიან შორს სიარული, რათა იპოვოთ ქუჩის საკვები, რომელიც ჩამოთვლილია მომდევნო რამდენიმე გვერდზე. ამ საკვებიდან ბევრი პოპულარულია მთელს ინდონეზიაში, რამდენიმე ადგილობრივი ფავორიტით.

Kerak Telor - ჯაკარტას "ოფიციალური" ქუჩის საჭმელი

ინდონეზიაში 230 მილიონი ადამიანი იყოფა 300-ზე მეტ ეთნიკურ ჯგუფს შორის; ბეტავის ეთნიკური ჯგუფი ჯაკარტას საკუთარ თავს ამტკიცებს. ბეტავის კულტურა პასუხისმგებელია ჯაკარტას ქუჩის კვების სცენის დიდ ნაწილზე, მათ შორის ნასი უდუკისა და ბეტავის ვარიანტებზე სოტოსა და გადო-გადოზე..

Kerak telor (ბაჰასას ნიშნავს "კვერცხის ქერქი") არის Betawi ქუჩის საკვები: წებოვანი ბრინჯის ფრიტატი, რომელიც მოხარშული ნახშირზე მოხეტიალე მოვაჭრეების მიერ. გამყიდველი წებოვანი ბრინჯის მცირე ნაწილს ათავსებს ტაფაში, შემდეგ უმატებს შემწვარ შალოტს, კრევეტებს, გახეხილ ქოქოსს, წიწაკას და მარილს. შემდეგ მთელ ანსამბლს ურევენ იხვის ან ქათმის კვერცხს, შემდეგ ცხლად მიირთმევენ ქაღალდზე. ექსტერიერი მოხარშულია სისუფთავეზე, რაც ხსნის სახელს.

ქათმის თუ იხვის კვერცხი? ეს დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე; იხვის კვერცხს აქვს უფრო მდიდარი, ცხიმიანი გემო და პირის ღრუს შეგრძნება, თუმცა იხვის კვერცხით დამზადებული კერაკი ცოტა მეტი ღირს. კერძი ძალიან ჰგავს ომლეტს, მაგრამ წებოვანი ბრინჯის, შალოტის, კრევეტებისა და ქოქოსის დამატება (რომ აღარაფერი ვთქვათ ინდონეზიურ სანელებლებზე) მას სრულიად გამოარჩევს მისი ნაზი, ხრაშუნა დასავლელი ბიძაშვილისგან.

Kerak telor არ არის ისეთივე გავრცელებული, როგორც მისი სხვა ქუჩის საჭმელები: „ჩვენ გვირჩევნია მისი გაყიდვა მხოლოდ გარკვეულ ადგილებში, რომლებიც ჯაკარტას სიმბოლოა, როგორიცაა მონასი, ძველი ქალაქი და სეტუ ბაბაკანი“, განმარტავს Bang Toing, Betawi kerak. ტელორის გამყიდველი ჯაკარტაში. "ნამდვილად არ ვარ დარწმუნებული რატომ, მაგრამ ჩვენ ამას ვაკეთებთ."

Nasi Uduk - ინდონეზიური მიდგომა ქოქოსის ბრინჯზე

ეს ქოქოსი-გაჟღენთილი ბრინჯი ძალიან ჰგავს ნასი ლემაკს, რომელსაც მალაიზიაში ნახავთ, მაგრამ ბეტავიებმა ნასი უდუკი ცალსახად საკუთარი გახადეს. ნასი უდუკის მოხარშვისას ბეტავი წყალს ანაცვლებს ქოქოსის რძეს და ათავსებს ლიმონის ბალახს, მიხაკს და სხვა სანელებლებს. შედეგად მიიღება უფრო ნაღების, უფრო გემრიელი ბრინჯი, რომელიც განსაკუთრებით კარგად ერწყმის ტემპეს, ნასი აიამს ან ანჩოუსს.

Soto Tangkar - თავმდაბალი სუპი სამეფო წარმოშობით

"სოტო" არის უნივერსალური ფრაზა, რომელიც გამოიყენება ინდონეზიური სტილის სუპისთვის და მოდის მრავალ რეგიონულ ვარიაციებში. სოტო ტანგკარი არის ბეტავის მიღება სოტოზე: ძროხის ნეკნები და მკერდი ჩაშუშული ქოქოსის რძეში, ნიორში, ჩილიში, სანთლის თხილში და სხვა სანელებლებში. ბეტავის უყვართ სოტო ტანგკარის მირთმევა სატე დაჯინგ საპისთან ერთად (ძროხის სატაი): სასადილოები იყენებენ სოტო ტანგკარს, როგორც პიკანტურ სოუსს შემწვარი ძროხის შამფურებისთვის.

სოტოს კეთილშობილური ფესვები ეწინააღმდეგება მის ამჟამინდელ ქუჩის რწმენას: მალაიზიური კვების ბლოგი Fried Chillies განმარტავს, რომ სახელწოდება სოტოს ფესვები აქვს მალაიურ სიტყვაში ratu ("სამეფო"), იგივე ძირი მალაიური სიტყვისთვის "სასახლე"., კრატონი (ke-ratu-an, დაზიანებულია კრატონში, იხ. Yogyakarta Kraton).

როგორც ფრიდ ჩილისი ამბობს, მეფე ავად გახდა და აღმდგენი სუპი სთხოვა. წვნიანი ჩვეულებრივზე უფრო ცხარე გაკეთდა, მეფის ავადმყოფობით დაბუჟებული გემოვნების კვირტების სასარგებლოდ. მიღებულ კერძს სუაპ რატუ უწოდეს („მეფეს იკვებება“); დროთა განმავლობაში სახელი საბოლოოდ დაირღვა სოტოში.

გადო-გადო - სალათი გადის ქუჩებში

ვეგეტარიანელებს შეუძლიათშვებით ამოისუნთქეთ: მათ მაინც შეუძლიათ მიირთვან ინდონეზიური ქუჩის საკვები სალათის შეკვეთით, რომელიც ცნობილია როგორც გადო-გადო. სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "მიქს-მიქსი"; ყოველივე ამის შემდეგ, კერძი არის გათეთრებული და ახალი ბოსტნეულის, ტოფუს და ტემპის ნაზავი, რომელიც ბანაობს არაქისის დაფუძნებულ სოუსში. კერძი შეიძლება მორთოთ მყარად მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით და მოშუშული ხახვით და მიირთვათ კრიპიკის გვერდით კერძით (შემწვარი, სახამებლის შემცველი კრეკერი).

სხვა ინდონეზიური ქუჩის საკვებისგან განსხვავებით, გადო-გადო ადვილად გადავიდა რესტორნებსა და სასტუმროებში მთელს რეგიონში; სალათი ჩვეულებრივი საყრდენია სინგაპურის ჰაკერების ცენტრებში და ინდონეზიის ზოგიერთ პოზიტიურ სასადილო ადგილას.

კეტოპრაკი - ქუჩის საჭმელი, რომელიც ყველაზე პოპულარულია

კიდევ ერთი (ჩვეულებრივ) ხორცის გარეშე ქუჩის საჭმელი, კეტოპრაკი წააგავს გადო-გადოს არაქისის სოუსის, როგორც დრესინგის გამოყენებისას. განსხვავება მდგომარეობს იმაში, რომ კეტოპრაკი იყენებს ბრინჯის ნუდლს და ლონტონგს, შეკუმშული ბრინჯის ფორმას. ლობიოს ყლორტები, წიწაკა, ნიორი, ტოფუ, შალოტი და კრიპიკი ავსებს ანსამბლს, ზოგიერთ სადგომს უმატებს მოხარშულ კვერცხებს და კიტრის ნაჭრებს.

საკვების შესახებ ნათქვამია, რომ კეტოპრაკი წარმოიშვა როგორც ტრადიციული კერძი ცირბონში, დასავლეთ ჯავაში. დღეს კეტოპრაკი ითვლება ბეტავის/მშობლიურ ჯაკარტას ძირითად საკვებად, თუმცა ამ ქუჩის საჭმელს იოგიაკარტაშიც ნახავთ. კეტოპრაკის შეკვეთისას შეგიძლიათ მიუთითოთ რამდენად პიკანტური გსურთ იყოს თქვენი პორცია; გამყიდველები თითოეულ პორციას ინდივიდუალურად ამზადებენ.

Nasi Gila - გაგიჟდი ჯაკარტას "გიჟურ ბრინჯზე"

"გილა"ინდონეზიურად ნიშნავს "გიჟს", ამიტომ "ნასი გილა" ითარგმნება როგორც "გიჟური ბრინჯი"; სახელი ეხება ძეხვის, ქათმის, ხორცსა და ბატკნის ხორცს, რომელიც უხვად მოათავსეთ თეთრ ბრინჯზე და მორთული ერთი მუჭა კრიპიკით.

ჯაკარტას კეთილშობილური უბნის მენტენგის (სახლი პრეზიდენტი ობამა, როდესაც ის ჯერ კიდევ ინდონეზიაში ცხოვრობდა) ვიზიტორებს შეუძლიათ ჩაბნელების შემდეგ დასხდნენ პლასტმასის მაგიდასთან და სკამთან და ჩაყარონ ნივთები, ჩამოიბანონ ბოთლით (ცივი). ჩაი გამაგრილებელი სასმელივით ჩამოსხმული).

Nasi gila არის ჯაკარტას მრავალი ქუჩის საკვები ბრინჯის მომზადება; დედაქალაქის მუშებს უყვართ შემწვარი ბრინჯის (ნასი გორენგის) კერძების ჩალაგება აღწერილობითი სახელებით. Jakarta Globe იუწყება რამდენიმე ადგილობრივი ვარიანტის შესახებ, მათ შორის " nasi goreng ganja - ასე დაარქვეს მისი სავარაუდო ნარკოტიკული თვისებების გამო" და "mawud nasi goreng, გაყიდული მოვაჭრეების მიერ ჯალან ჰაჯი ლებარზე მერუიაში, დასავლეთ ჯაკარტა… Mawud არის პიესა სიტყვა მაუტ, რაც ნიშნავს სასიკვდილო ან სიკვდილის საათს."

ბაქსო - პრეზიდენტის მორგებული ხორცის წვნიანი

ინდონეზიელებს უყვარდათ პრეზიდენტი ობამა, როდესაც ის მათ ქვეყანაში ეწვია და მას უყვარდა ისინი მაშინვე - ან სულაც უყვარდა მათი საკვები. მადლობა გადაუხადა ინდონეზიელ მასპინძლებს კარგი სადილისთვის, ობამამ წამოიძახა: "Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!" (მადლობა ბაქსოსთვის… ეს ყველაფერი გემრიელია!)

ბაქსო არის მთავარი მოთამაშე ინდონეზიის ქუჩის კვების სცენაზე: პროტეინის უგემრიელესი, გულიანი და იაფი წყარო, რომელიც მოწოდებულია ურმებიდან. ხორცის ბურთულები ზომით განსხვავდება გოლფის ბურთისგანჩოგბურთის ბურთამდე უზომოდ (ამ უკანასკნელს შესაფერისად უწოდებენ ბაქსო ბოლა ტენისს - ხორცის ბურთულებს შუაში მოხარშული კვერცხი აქვს).

იდუმალი ხორცის ეს გაზაფხულის ბურთულები შერეულია ლაფშით და გულიანი ბულიონით, შემდეგ ამშვენებს შემწვარი შალოტით, მოხარშული კვერცხით და ბოკ ჩოით. უფრო მდიდარი რეგიონალური ვარიანტები ამატებენ უონტონებს, ჩინურ დუმპლინს, რომელიც ცნობილია როგორც სიომაი (სიუ მაი) და ტოფუ.

კერძისთვის წიწაკის დასამატებლად, სასადილოები ჩვეულებრივ მიირთმევენ ბაქსოს სამბალთან ან ინდონეზიურ ჩილის პასტასთან ერთად.

Nasi Manado - ხუთ განგაშის ბრინჯი ჩილის მოყვარული მჭამლისთვის

თუ თქვენ უბრალოდ ვერ შეაფასებთ საკვებს, თუ ის ორმოცდაათი პროცენტი ჰაბანერო წიწაკაა, მაშინ თავს კარგად იგრძნობთ აღმოსავლეთ ინდონეზიის ქალაქ მანადოში: ადგილობრივი მინაჰასას ეთნიკური ჯგუფი ყველაფერს წიწაკასთან ერთად ჭამს. და ჩვენ ყველაფერს ვგულისხმობთ - მინაჰასები ბანანს ჩილის პასტაშიც კი ასველებენ!

რაც არ ნიშნავს იმას, რომ მანადოს სამზარეულოს სული აქვს პირში ხუთ განგაშის გაჩენა; მინაჰასას მზარეულებს უყვართ თავიანთი კერძების დახვეწა სურნელოვანი მწვანილებით, როგორიცაა რეჰანი, ლიმონის ბალახი და კაფირის ცაცხვის ფოთოლი.

ამ სურათზე მოცემული საკვები ატარებს მანადოს საკვების სითბოს და არომატის ყველა უტყუარ ნიშანს. შუაში თეთრი ბრინჯის ბორცვი (ნასი) ზის; ზედა მარცხენა მხარეს არის კაკალანგ რიკა-რიკა ("cakalang" არის ტუნა, ძირითადი ხორცი ზღვისპირა მანადოში; "rica-rica" აღნიშნავს წითელ წიწაკას, რომლის შეწვა მინაჰასას უყვართ ცილებთან ერთად). ნაწილობრივ დაფარავს კაკალანგს ქვედა მარცხენა მხარეს, დაინახავთ ბაკვან ჯაგუნგის (სიმინდის ფრიტერები) დიდ ღვეზელს.

თეფშზე დამრგვალებულია რიკა როდო (ბოსტნეულის კერძი შემწვარი სიმინდის, ბადრიჯნის, ჩილის და ბელინჯოს ფოთლებისგან) და ღორის სატეს შამფური.

Pisang Roa - ბანანისა და ჩილის უცნაური შეერთება

ბანანი ჩილის პასტაში? მხოლოდ ინდონეზიის ჩრდილოეთ სულავესის პროვინციის ჩილით შეშლილ მინაჰასას შეეძლო მოეფიქრებინა ქუჩის საჭმელი ასეთი ნაკლებად სავარაუდო, მაგრამ ამავე დროს გემრიელი!

მანადოში შეგიძლიათ აიღოთ პისანგ როა, რათა მიირთვათ ქალაქის უმეტეს ქუჩებში. "პისანგი" ეხება სახამებლის შემცველ ბანანს, რომელიც პოულობს გზას სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ბევრ საჭმელსა და დესერტში; "როა" ეხება შებოლილ თევზს, რომელსაც Minahasa აურიეთ ჩილისთან, ნიორთან და პომიდორთან ერთად სანელებელში, რომელსაც ეწოდება სამბალ როა.

პისანგ როას პორცია შეიცავს ერთ ან ორ ახლად შემწვარ ბანანს და არაღრმა თასს, რომელიც სავსეა სამბალ როით; თქვენ უნდა ჩაყაროთ ბანანი სამბალში ყოველ ლუკმაში.

მინჰასას უყვართ თავიანთი სამბალი და შექმნეს ჩილის პასტების რეპერტუარი, რომელიც თითქმის ყველა კერძში შედის, რასაც ისინი ამზადებენ. სხვა ცნობილი სამბალი ამ ტერიტორიიდან მოიცავს სამბალ დაბუ-დაბუს (სამბალი, რომელიც მზადდება ახალი წიწაკის, შალოტისა და პომიდვრისგან) და სამბალ რიკა-რიკა (ჩილი კერძი, რომელიც მზადდება ახალი წითელი წიწაკის წიწაკისგან, შემწვარი თევზით ან სხვა ხორცით).

Ayam Goreng - ეს არ არის პოლკოვნიკის შემწვარი ქათამი

არ მოელით KFC-ის სტილის გამოცდილებას, როდესაც შეუკვეთავთ აიამ გორენგს (ინდონეზიური შემწვარი ქათამი) ქუჩაში ან პადანგის ნებისმიერ რესტორანში მთელს ინდონეზიაში. დამწყებთათვის ინდონეზიელები იყენებენთავისუფალი ჯიშის ქათმები, ამიტომ ნაჭრები უფრო პატარაა, მაგრამ უფრო მკვრივი, ვიდრე ქათმები, რომლებსაც ამერიკულ სწრაფი კვების რესტორნებში ნახავთ.

ინდონეზიური შემწვარი ქათამი ასევე ძალიან განსხვავებულად იხარშება. ზეთის ჭურჭელში შეწვის ნაცვლად, აიამ გორენგს ადუღებენ სანელებლების ბულიონში, პროცესით, რომელსაც უნგკეპი ეწოდება; სითხე აორთქლდება დაბალ ცეცხლზე და ტოვებს სურნელოვან ცხარე ხორცის კერძს, რომელიც შემდეგ სუფრაზე მიტანის წინ იწვება.

სამეფო ქალაქი იოგიაკარტა ამტკიცებს, რომ ემსახურება ყველაზე გემრიელ შემწვარ ქათამს ინდონეზიაში; „Ayam goreng Yogya იმდენად საკულტოა, - ეუბნება წყარო კვების ბლოგერს რობინ ეკჰარდტს, რომ „იოგია და სუჰარტი [პოპულარული აიამ გორენგის რესტორანი ჯოჯაკარტაში] ჰგავს ამერიკას და კენტუკის შემწვარ ქათმებს.“.

გაგრძელება 11-მდე 12-დან ქვემოთ. >

ბაკმი - ინდონეზიელებისთვის საყვარელი ჩინური ნუდლის კერძი

არასად არ არის ჩინეთის გავლენა ჯაკარტას ქუჩის საკვებზე ყველაზე ხელშესახები, ვიდრე ბაკმის სადგომებში ჯაკარტას გლოდოკის რაიონში (ქალაქის არაოფიციალური Chinatown).

თავმდაბალი ბაკმის ნუდლი პირველად შემოიღეს ჰოკიენელმა ჩინელმა ემიგრანტებმა. წლების განმავლობაში ინდონეზიელებმა შეიმუშავეს ბაკმის დაფუძნებული კერძების თითქმის უსასრულო ჯიშის გემო, მარტივი ბაკმი აიამიდან ბულიონით, დაჭრილი ქათმის ხორცით და უონტონით; ტო ბაკმი გორენგი, შემწვარი ნუდლის მომზადება ქათმის მკერდით, ბროკოლით, კომბოსტოთი და სოკოთი.

ბაკმის მცოდნეები დაჟინებით მოითხოვენ გაზაფხულზე, ალ დენტე ბაკმის ლაფშს, რომელსაც მიირთმევენ შეუცვლელ გვერდით სანელებლებთან ერთად, როგორიცაა შემწვარი შალოტი და სამბალი.

გაგრძელება 12-მდე 12-დან ქვემოთ. >

Saté Ayam - ქათმის შამფურები ინდონეზიური სტილის

თქვენ ნახავთ ბამბუკის შამფურებზე შემწვარ ხორცს, სადაც არ უნდა წახვიდეთ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, მაგრამ ინდონეზიის სატე (რეგიონის სხვაგან იწერება როგორც სატაი) სულ სხვაა.

შეიძლება იყოს არაქისის სოუსი: ინდონეზიელები კრევეტების პასტას აერთიანებენ ნარევში, რაც მთელ ნივთს შთამბეჭდავ უმამის დარტყმას ანიჭებს, რასაც მარტო არაქისის საშუალებით არ მიიღებთ. მადურაში - საიდანაც საუკეთესო სატე აიამი (ქათმის სატაი) უნდა მოდიოდეს - ადგილობრივები სანაცვლოდ იყენებენ თევზზე დაფუძნებულ პასტას, რაც ქვეცნობიერად ცვლის მიღებული სოუსის გემოს.

თუ თავგადასავლების მოყვარული ხართ, სცადეთ სატეს სხვა ვარიანტები - ქუჩაში ნივთების ყიდვისას შეხვდებით თხის, ტოფუს, თირკმლის, ნაწლავის, ღვიძლისა და შედედებული ქათმის სისხლის კუბიკებისგან დამზადებულ სატეს.