კიოლნის ლუდი: Koelsch

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 10:12

კიოლნის კარნავალიდან ვერ გამოხვალთ პატარა ჭიქის დალევის გარეშე პატარა ჭიქა Kölsch-ის შემდეგ. ეს მსუბუქი ლუდი რეგიონის სპეციალობაა თავისი უნიკალური ტრადიციებით. კიოლნელები იშვიათად სვამენ სხვა ლუდს. დიდი ლუდის ერში, დიდი ისტორიით, გაარკვიეთ, რა ხდის Kölsch-ს, კიოლნის ლუდს, განსაკუთრებულს.

Kölsch Beer

როდესაც ვამბობთ, რომ ეს არის რეგიონალური ლუდი, ჩვენ ვგულისხმობთ, რომ მხოლოდ კიოლნში და მის გარშემო მოხარშულ ლუდს შეიძლება ეწოდოს მხოლოდ Kölsch - შამპანურის მსგავსი. ცნობილი როგორც PGI (დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა), კოლშის კონვენცია კარნახობს, რომ ის უნდა მომზადდეს კიოლნის გარშემო 50 კილომეტრიან ზონაში. უცხოელი ლუდსახარშები შეიყვარეს ამ სუფთა ლუდის მიმართ, მაგრამ რადგან მათ კანონით ეკრძალებათ მას Kölsch-ის დარქმევა, თქვენ ნახავთ, რომ ის ჩამოთვლილია როგორც "Kölsch-ის სტილის".

ლუდი პილსნერს ჰგავს, ზედა ფერმენტირებული, ღია ყვითელი და გამაგრილებელი. ის აკმაყოფილებს Reinheitsgebot-ის სტანდარტებს და ტრადიციულად თბილი დუღილის ლუდია და არა ლაგერი, როგორც ეს ზოგჯერ არაზუსტად არის აღწერილი. მას აქვს გრავიტაცია 11-დან 16 გრადუსამდე.

შეკვეთა Kölsch

პერსნიკეტის განმარტებასთან ერთად, ამ კიოლნის ლუდის მირთმევას თავისი ადათ-წესები აქვს.

Kölsch-ს მიირთმევენ 0.2 ლიტრიან ცილინდრიან ჭიქებში, შედარებით დელიკატურად.სხვა გერმანულ მინის ჭურჭელზე (ანუ ოქტობერფესტის მესა). ესენი ცნობილია როგორც Stange და ნელი Kölsch სიბრტყეზე მზარდი.

ეს ჭიქები იქნება თქვენი შეკვეთის სისტემა კიოლნის ბარში ან ბირბაღში. მიმტანები, სახელად Köbes, ჩაცმული არიან ლურჯ პერანგებში, მუქ შარვალში და წინსაფარში და შეიარაღებულნი არიან ლუდის მრგვალი უჯრით (Kölschkranz), რათა უზრუნველყონ სწრაფი შევსება. მათი ფხიზლად მყოფი თვალები გაწვრთნილი არიან ახალმოსულების დასანახად, რათა ჭიქით ჩაიცვან. არ არის საჭირო ოფიციანტს სიგნალის მიცემა - რა თქმა უნდა, ნუ გაჭიანურებთ და ღმერთი დაგეხმარებათ, თუ გსურთ შეუკვეთოთ სხვა რამ, გარდა Cologne Kölsch. კობესი არის დაწესებულება კიოლნში და ცნობილია თავისი სქელი კოლშური დიალექტითა და მკაცრი იუმორით.

როგორც ისინი დადებენ საფენს და ზემოდან ლუდს დაასხამენ, ყოველ ახალ ლუდზე ლუდის ხალიჩას ტკიპით მონიშნავენ. Köbes და Kölsch განაგრძობენ მოსვლას მანამ, სანამ არ დადებთ სადგამს თქვენს მინაზე. ამ დროს მზად იყავით გადახდისთვის (და 5-10%-დან წვდომა).

Kölsch Breweries

მხოლოდ ცამეტი ლუდსახარში არის უფლებამოსილი აწარმოოს ავთენტური Kölsch. პოპულარული Brauhäuser (brewpubs) და ბრენდები მოიცავს:

• Früh - ეს ისტორიული ლუდსახარში მდებარეობს საკათედრო ტაძრის მახლობლად, 100 წელზე მეტი ხნის წინანდელი ლუდის აურზაურით.
• Gaffel - ეს ლუდსახარში და პაბი კლასიკური Kölsch-ის შესანიშნავი მაგალითია მატარებლის სადგურიდან.
• რეისდორფი - ადგილობრივების ფავორიტი, ეს ადგილი სარდაფში ბოულინგის ხეივანით მოდის.
• Dom - პოპულარული ვიზიტორებისა და ადგილობრივებისთვის.
• Sion - მეორე მსოფლიო ომში განადგურებული ეს ლუდსახარში დაუბრუნდა ტრადიციულ Kölsch-ის ლუდსა და სასმელს.საჭმელი ბიერბაღით.
• Brauhaus zur Malzmühle - ღიაა 150 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ლუდსახარში რესტორანი კიოლნის სპეციალობით.
• Peters Brauhaus - ძველი ქალაქის ცენტრში, ეს არის კარნავალის ადგილი.

რა ვჭამოთ Kölsch-თან

მიუხედავად იმისა, რომ ლუდი მცირე ზომისაა, მათ შეუძლიათ შეფუთვა. იმის ნაცვლად, რომ თვალი ადევნოთ თქვენს სანაპიროს ტკიპებს, დააბალანსეთ თქვენი ვიზიტი კიოლნის დელიკატესებით. მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ მათ ხშირად აქვთ სხვა სახელი, ვიდრე გერმანიის სხვა ნაწილები.

• Halver Hahn - მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება ჟღერდეს როგორც ქათმის კლასიკური ლუდის დარბაზი, ის სინამდვილეში არის ჭვავის რულეტი ყველით, კარაქით და მდოგვით.
• Himmel un Ääd (ცა და დედამიწა) - შავი პუდინგი (Flönz), შემწვარი ხახვი და დაფქული კარტოფილი ვაშლის სოუსით ვაშლის ნაჭრების ნარევი (სამოთხე) და კარტოფილის პიურე (დედამიწა)
• Kölsche Kaviar - Flönz, ჭვავის რულეტი და ხახვი
• Rheinischer Soorbrode - ტრადიციულად მზადდება ცხენის ხორცით (თუმცა დღეს ძროხის ხორცი ჩვეულებრივ ჩანაცვლებულია), ეს კერძი მარინდება ძმარში და სანელებლებში რამდენიმე დღით, სანამ მიირთმევენ პელმენებთან და როტკოლთან (წითელ კომბოსტოს)
• Hämmche - მოხარშული ღორის მუჭა
• Rievkoche ან Reibekuchen - ჩვეულებრივ უწოდებენ Kartoffelpuffer-ს გერმანიის სხვა ნაწილებში, ეს არის ქონდარი კარტოფილის ბლინები, რომლებიც ხშირად ზემოდან ვაშლის სოუსშია
• Halber Meter Bratwurst - ძეხვი არ შეიძლება შეცდეს, განსაკუთრებით ის, რომელიც ზომავს ნახევარ მეტრს.