ჩილეს გამოწვის სეზონი ალბუკერკეში

2025 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 15:52

ჩილეს გამოწვა ალბუკერკეში მოდის მოსავლის სეზონთან ერთად და ვისაც უყვარს კარგი საკვები, უყვარს ეს ყოველწლიური ღონისძიება. ყოველი აგვისტოდან სექტემბრამდე იწყება ჩილეს შემწვარი, რომელსაც თან მოაქვს არა მხოლოდ უგემრიელესი ჩილე, არამედ გრძნობების დღესასწაულიც. კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ალბუკერკის მოსავლის სეზონზე, სადაც ჩილეს შემწვარი რელიგიის მსგავსია.

ჩილეს მოსავალი=შეწვა ჩილე

ჩილეს მოსავლის სეზონზე წიწაკა იწვება, ასე რომ კანი ადვილად მოიხსნება, რაც უკეთესად იკვებება. ალბუკერკის მთელ ტერიტორიაზე, ჩილეს სეზონური შემწვარი სადგურები ყველგან ჩნდება.

ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიებში, ფერმერთა ბაზრობებსა და გზისპირა პატარა სტენდებზე გამოფენილია ღია შავი მავთულის გალიები, რომლებიც ტრიალდება მაშინ, როდესაც პროპანის ალი ათბობს შიგნით ჩაყრილ ჩილეს. პროპანის გაზის გამოფრქვევის ხმა ისმის, რასაც მოჰყვება ტყავის ცვენისას გამომწვარი ჩილის ნაკაწრი, ხრაშუნა და ხმაური. ვიღაც დგას გალიასთან და ატრიალებს მის ცილინდრულ ბარაბანს, რათა უზრუნველყოს ჩილეს ბუჩქების გაცხელება ყველა მხრიდან. ეს უზრუნველყოფს კანს ბუშტუკების გაჩენას, რაც საშუალებას აძლევს წიპწას მოაშოროთ გემრიელ ჩილეს ხორცს. შემწვარი ჩილეს სუნი არავის ჰგავს.

ჩვენ ძალიან გვჯერა ადგილობრივი საზოგადოებისთვის მოყვანილი ადგილობრივი საკვების. დიდი გეოგრაფიული ბაზით, ახალი მექსიკოს ადგილობრივი ვრცელდებასხვა სახელმწიფოებთან შედარებით. მაგრამ ალბუკერკში, ჩილეს მოსავლის აღების დროს, ჩილე გაიზარდა და გაიგზავნება სამხრეთ ჰეჩიდან, ახალი მექსიკა, მიდის მაღაზიებში და მაღაზიებში, სადაც ხალხი ყიდულობს საკვებს და იწყება გამოწვა. ხალხს შეუძლია შეიძინოს ჩილე სხვადასხვა რაოდენობით, სულ რაღაც რამდენიმე ფუნტიდან დაწყებული 50 ფუნტიანი ტომრებით. ჩილეს წვავენ და აკრავენ სახლში გასატანად, სადაც იწყება საბოლოო დამუშავება.

იპოვეთ თქვენი ადგილობრივი შემწვარი

შეწვის სეზონზე წიწაკა უხვადაა. იპოვეთ გარე ფერმერების ბაზარი, თუ გსიამოვნებთ ადგილობრივი მცირე ფერმერის დახმარება. ან ეწვიეთ პატარა ფერმებს, როგორიცაა ვაგნერის ფერმები კორალესში. ვაგნერს აქვს არა მხოლოდ ჩილე, არამედ სხვა სეზონური ხილი და ბოსტნეულიც.

სასურსათო ქსელები, როგორიცაა Smith's, Lowe's, Sunflower Markets და Whole Foods, ასევე შეიცავს უგემრიელეს წიპწებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი ქალაქის დახურულ ფერმერის ბაზრებზე. La Montanita Co-op გთავაზობთ ადგილობრივად მოყვანილ და ორგანულ წიწაკას. სადაც არ უნდა გადაწყვიტოთ თქვენი ყიდვა, ჩილე აუცილებლად გემრიელი იქნება.

შეწვა სახლში

საკუთარ სახლში მოყვანილი წიპწების ან მაღაზიიდან რამდენიმეს გამოწვა ადვილი არ იქნება. შეწვით ისინი გარე გრილზე, პირდაპირ ტაფაზე. გადაატრიალეთ ისინი ბუშტუკების დროს, შემდეგ დაამუშავეთ ქვემოთ შემოთავაზებული წესით.

როდესაც წიპწები შემწვარი

ასე რომ, თქვენ გადაწყვიტეთ, რომ ამ წელს იყიდოთ უზარმაზარი 20 ფუნტიანი ჩანთა. Შემდეგი რა არის? ჰოდა, სწორედ აქ იწყება გართობა. შეიძინეთ წყვილი თხელი პლასტმასის ხელთათმანები, თუ არ ხართ მიჩვეული ჩილის პილინგის. აქვს უამრავი კვარტის ზომისსაყინულე ჩანთები ხელთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ შემწვარი, გაცივებული წიწაკა ჩანთებში, რომ არ მოაშოროთ კანი. შემდეგ მოაშორებთ მათ, როგორც კი გამოდიან საყინულედან და გალღობავენ, თითო ტომარა.

შემწვარი წიწაკა ადვილად იშლება. ნიჟარაზე დამუშავებით, ამოიღეთ ტყავი და მოათავსეთ ჩანთაში რამდენიმე ჩილის ღვეზელი. მოათავსეთ ჩანთა დახლზე, რათა ადვილად მოათავსოთ საყინულეში.

ზოგიერთს უყვარს წიწაკის დაჭრა გაყინვამდე. რაც არ უნდა გირჩევნიათ, თითოეული მუშაობს ისევე კარგად.

წითელი თუ მწვანე?

ახალ მექსიკელებს უყვართ ეს კითხვა. ეს ფილოსოფიური ხასიათისაა და არის ოფიციალური სახელმწიფო საკითხი, რადგან ჩვენ ძალიან გვიყვარს. რესტორნებში ახალი მექსიკური კერძების შეკვეთისას გკითხავთ, გსურთ წითელი თუ მწვანე ჩილე. რა განსხვავებაა ამ ორს შორის?

შავი მავთულის გალიებში შეძენილი შემწვარი ჩილე იქნება მწვანე ჩილე. მათ აქვთ სქელი ხორცი, რომელიც კარგად უძლებს ყველით ან სხვა საკვები პროდუქტებით ჩაყრას (შესაძლებლობა უსაზღვროა!). ადგილობრივები გეტყვიან, რომ სეზონური ცვლადების მიხედვით, როგორიცაა ნალექი და ტემპერატურა, ჩილე უფრო რბილი ან ცხელი იქნება, ვიდრე წინა წლებში. ეს მართალია, მაგრამ ადგილობრივ ბაზარზე ნაყიდი კომერციული ჯიშები, სავარაუდოდ, ზომიერი ან საშუალო სიცხე იქნება და თუ გაწუხებთ, რომ ისინი შეიძლება ძალიან ცხარე იყოს, ჰკითხეთ გამყიდველს.

მწვანე ჩილე უბრალოდ არ არის ისე შორს სიმწიფის პროცესში, როგორც წითელი ჩილეს წიპწა. წითელ ჩილეს უფრო რბილი არომატი აქვს, მაგრამ არა ყოველთვის. წითელი შესანიშნავია ენჩილადას სოუსების მოსამზადებლად, მწვანე კი კერძებში მოსაყრელადმთელი კვირის განმავლობაში. ყველას ჰყავს ფავორიტები, ყველა კარგი მიზეზის გამო.