საუკეთესო საჭმელი ლიმაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:09

ინგრედიენტები პერუს-ჯუნგლების, მთიანეთისა და სანაპიროების ყველა რეგიონიდან იპოვიან გზას დედაქალაქ ლიმაში, აქცევენ მას ქვეყნის ჯილდოს მფლობელი კულინარიული სცენის დნობის ქვაბში. ტრადიციული კომფორტული საჭმელი, ფუჟინური სამზარეულო და გემრიელი კერძები უბრალოდ ლიმას გასტრონომიული დნმ-ის ნაწილია და მათი პოვნა შესაძლებელია სხვადასხვა ფასების დიაპაზონში: დაწყებული საუკეთესო სასადილოების მქონე რესტორნებიდან დაწყებული, დაწყებული საკვების მოკრძალებული ურიკებით, რომლებიც თავისთავად ვარსკვლავები არიან.

ეს არის აუცილებელი კერძები, რომლებიც უნდა გასინჯოთ ლიმაში მომავალ მოგზაურობაში.

Ceviche Carretillero

ვერ იტყვი, რომ ლიმაში იმოგზაურე, თუ პერუს დედაქალაქის ახალ ცევიჩეს არ გათხარე. კლასიკური ცევიჩე შედგება უმი თეთრი თევზის ნაჭრებისგან, რომლებიც მარინირებულია მრავალი ლიმონის წვენში (პერუს ციტრუსი, რომელიც ჰგავს ცაცხვს, მაგრამ გემოთი ლიმონს ჰგავს) წვრილად დაჭრილ წითელ ხახვთან ერთად, პერუს საყვარელ პიკანტურ აჯი ამარილო წიწაკას, მარილი, პილპილი. და ცოტა თევზის ბულიონი.იმისთვის, რომ ის მაღლა აიწიოს, შეუკვეთეთ ceviche carretillero, კლასიკური თევზის კერძი შემწვარ კალამასთან ერთად - შესანიშნავი თანმხლები ახალი ცევიჩეს ღვთაებრივი წვენების შესაწოვად. შეუკვეთეთ ის პოპულარული ნახვრეტებიდან, როგორიცაა Al Toke Pez Surquillo-ში ან Canta Rana in Barranco.

ლომო სალტადო

საქონლის ხორცის წვნიანი ზოლები იწვება მაღალ ცეცხლზე, პომიდვრის ნაჭრებთან, ბულგარულ წიწაკასთან და ხახვის ნაჭრებთან ერთად, რათა შეიქმნას ტრადიციული ლომო სალტადო. მიირთვით სქელი კარტოფილის ნაჭრების თავზე და ერთი კოვზი ბრინჯი, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი პერუში. ვოკზე დაფუძნებული ტექნიკისა და სოიოს სოუსის მარინადის გათვალისწინებით, მიჩნეულია, რომ ეს მორევი წარმოიშვა ჩინელი ემიგრანტებისგან, რომლებიც პერუში ჩავიდნენ 1800-იანი წლების დასაწყისში.

ალტერნატიულად, ეს კვამლის კერძი წითელი ხორცის ნაცვლად შეიძლება დამუშავდეს ქათმის ან პორტობელოსთან ერთად. კლასიკური წითელი ხორცის სალტადო El Bodegón-ში მირაფლორესში განსაკუთრებულია.

პან კონ ჩიჩარონი

იყოთ მარტივი: ხშირად ეს არის პერუს ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული კერძის საიდუმლო, რომელიც ხაზს უსვამს რამდენიმე ძირითად ინგრედიენტს და უარს ამბობს მაღალი სამზარეულოს ტენდენციებზე. Pan con chicharrón არის სენდვიჩი შემწვარი ღორის მუცლით, ტკბილი კარტოფილის ნაჭრებით და სალსა კრიოლა (ხახვი, აჯი ამარილოს წიწაკა, ლაიმის წვენი და ცილატროს ფოთლების ნაზავი), ყველაფერი ჩაყრილი ტაფა ფრანცს შორის (ფრანგული რულეტი).

ტრადიციულად მიირთმევენ საუზმეზე ან გვიან ღამით ბარ-ჰოპინგის შემდეგ, ტაფა კონ ჩიჩარონის ნახვა შეგიძლიათ დღის ნებისმიერ დროს El Chinito (ბარანკო და ცენტრალური ლიმა), La Lucha (Miraflores) ან Antigua Taberna Queirolo (Pueblo). უფასო).

პიკარონები

შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ (შედარებით) ჯანსაღი, მაგრამ გემრიელი დონატი? პატარა ქუჩის ურიკები ლიმაში ამ გაუგებარ საჭმელს ოცნებობსრეალობა პიკარონების მომსახურეობით. ტიპიური კერძის ცომი შედგება მოხარშული ტკბილი კარტოფილისა და პერუს გოგრასგან, სახელად მაკრი, დაფქული ფქვილთან, შაქართან და საფუართან ერთად. ადუღების შემდეგ ცომს აყალიბებენ რგოლებად, რომლებსაც შემდეგ ასხამენ ცხელ მცენარეულ ზეთში. დონატების გადასაფარებლად, ზემოდან მოასხით დიდი რაოდენობით ჩანკაკას (უმი შაქრის) სიროფი, რომელიც თქვენს თითებს დაფარავს გარდაუვალი წებოვანი სიტკბოს.

იპოვეთ ეს ურიკები Miraflores's Parque Kennedy-ში შუადღისას ან ნებისმიერ ანტიკუჩოს რესტორანში.

Causa Limeña

პერუში ნაპოვნი 4000-ზე მეტი კარტოფილის ჯიშით, გასაკვირი არ არის, რომ ეროვნული მზარეულები შემოქმედებითად გამოირჩევიან თავმდაბალი ტუბერით. Causa შედგება გლუვი ყვითელი კარტოფილის დაფქული აჯი ამარილო ჩილის წიწაკით და გახეხილი ქათმის ან თინუსის ფენებისგან, შემდეგ კი ავოკადოს ნაჭრებით. იმისდა მიხედვით, თუ ვის ეკითხებით, კერძის კონცეფცია ჯერ კიდევ ინკებისგან თარიღდება - რომლებიც კარტოფილს მოიხსენიებდნენ როგორც "kausaq", რაც ნიშნავს "სიცოცხლის მომცემი" ძირძველ კეჩუას ენაზე ან, ახლახან, წყნარი ოკეანის ომის დროს. 1879 წელს, როდესაც ინოვაციურ ქალთა ჯგუფმა აღმოაჩინა კარტოფილის მირთმევის იაფი და ტრანსპორტირებადი გზა.

მსუბუქი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის კაუზას მონაწილეობით, გაემგზავრეთ ამანკაიაში სურკილოში ან მი ბარუნტოში ლა ვიქტორიაში.

Nikkei

პერუს ბევრი საუკეთესო კერძი ფაქტობრივად შერწყმულია, რადგან წარმოშობა შეიძლება პერუში ჩასულ ემიგრანტებში იყოსსაუკუნეზე მეტი ხნის წინ. Nikkei არის პერუს ინგრედიენტების განსხვავებული კულტურული გაერთიანება, რომელიც მომზადებულია იაპონური ტექნიკის გამოყენებით. ამ შერწყმამ გლობალური სტატუსიც კი მოიპოვა, აშშ-ში რესტორნებში ნიკკეის მენიუს რეკლამირებენ - თუმცა, ვერაფერი შეედრება ლიმაში იაპონელ-პერუელების მიერ დამზადებულ კერძებს (მათგან დაახლოებით 90 000-ია). Nikkei შედგება მრავალფეროვანი კერძებისაგან, ყველაფერი დამოკიდებულია შეფზე, მაგრამ უდაო ელემენტია ტირადიტო: ახალი თევზი თხლად დაჭრილი საშიმის სტილში და გამოწყობილი ცხარე სოუსში.

გასეირნება Maido-ში, ლათინური ამერიკის საუკეთესო რესტორნად მინიჭებული, ან მყუდრო გარემო Shizen Barra Nikkei-ში, ორივე მირაფლორესში.

აროზ ჩაუფა

პერუს შემწვარი ბრინჯი, რომელიც ადგილობრივად ცნობილია როგორც arroz chaufa ან უბრალოდ chaufa, არის ალბათ ყველაზე მარტივი, მაგრამ ემბლემური კერძი ჩიფას (ჩინური და პერუს სამზარეულოს შერწყმა). ბრინჯი, კვერცხი, სოიოს სოუსი, ჯანჯაფილი, ხახვი და სასურველი ცილა (ჩვეულებრივ ქათამი ან ღორის ხორცი) ერთად ქმნიან საკვირაო კერძს ლიმაში. თავისთავად გემრიელი, ჩაუფა ყველაზე ხშირად ემსახურება როგორც საწოლს (ან აკომპანიმენტს) პრაქტიკულად ნებისმიერი სხვა ჩიფის თეფშისთვის, იქნება ეს პოლო ენროლადო (დაფქული ქათამი და შემწვარი) თუ ლომო სალტადო (შემწვარი საქონლის ხორცი).

მას შემდეგ, რაც 1900-იანი წლების დასაწყისში გაიხსნა პირველი ჩინურ-პერუული ფიუჟენ რესტორანი, ჩიფები წარმოუდგენლად გავრცელებული გახდა ლიმას რაიონებში, მაგრამ საუკეთესო ჩაუფას მიირთმევენ Chifa Mi Amigo-ში ან Chifa Titi-ში, ორივე სან ისიდროში.

ანტიკუხოს

აუცილებელია გვიან ღამე პერუს დედაქალაქში,ანტიკუჩო შეიძლება უხერხულად ჟღერდეს, როდესაც ადგილობრივი გეტყვით, რომ ისინი სინამდვილეში ძროხის დაფქული გულია, მაგრამ არასოდეს თქვათ არასოდეს, როცა საქმე ეხება გრილის მიღმა ცხელ რბილ ქაბაბს. კონცეფცია სათავეს იღებს კოლუმბიამდელი დროიდან, თუმცა ლამის გული მას შემდეგ შეიცვალა ძროხის ჯიშით. ძმარში და სანელებლებში მარინირებული ხორცის ნაჭრები, როგორც წესი, გრილზე იწვება ქუჩის მხარეს, როცა მზე იწყებს ჩასვლას, თუმცა ლიმას კერძები წლების განმავლობაში მიგრირებულ რესტორნებში გადადის, სადაც მათ ჩვეულებრივ დესერტად ახალი პიკარონების მირთმევა მოჰყვება..

დააკმაყოფილეთ თქვენი ხორცისმჭამელი ლტოლვა ლეგენდარულ ადგილებზე Puro Corazón-ში სან მიგელში ან Grimanesa Vargas-ში მირაფლორესში.

Papa a la Huancaína

სადილის დროს ლიმას ქუჩებში სეირნობისას მოგზაურები უდავოდ წააწყდებიან მენიუს: სამკერძიანი ლანჩები, რომლებიც არა მხოლოდ იაფია, არამედ კლასიკური პერუს კერძების შესანიშნავი გამოფენა. იქნება დაფაზე დაწერილი თუ რვეულის ქაღალდის პატარა ნაჭერი, papa a la huancaína სავარაუდოდ გამოჩნდება, როგორც ენტრადას (პატარა პირველი ფირფიტა). მოხარშულ კარტოფილს ჭრიან და ასხამენ კრემისებურ სოუსში, სახელად huancaína (აღებულია მისი წარმოშობის ადგილიდან, Huancayo, ცენტრალურ პერუში), რომელიც აჯანსაღებს გემოს კვირტებს პერუს საყვარელი წიწაკის, აჯი ამარილოს დახვეწილი სანელებლებით..

პერუს ბევრი სტუმრისთვის, papa a la huancaína არის კარიბჭე, რომ გახდეთ დამოკიდებულები ნაღების პერუს სანელებლებზე, რომელსაც ასევე მიირთმევენ ლაფშის თავზე ან შემწვარი ხორცის საწებელ სოუსად. სცადეთ ის ნებისმიერ ადგილობრივ მენიუში ან აქრესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან ტრადიციულ კრიოლოს საკვებს, როგორიცაა პანჩიტა მირაფლორესში.

აჯი დე გალინა

როდესმე არსებობდეს პერუს სულის ვარსკვლავური კერძი, ეს იქნებოდა. დაქუცმაცებული ქათამი, გახეხილი ნაღების სოუსში ცოტაოდენი სითბოთი, ají de gallina ათბობს სულს და მუცელს, რადგან გულიან კერძს მიირთმევენ, კიდევ რა, თეთრი ბრინჯი და კარტოფილი. ეს ლეგენდარული კერძი ესპანური წარმოშობიდან ინკების მოხმარებამდე და, მოგვიანებით, ლიმაში მეფისნაცვლამდე გადავიდა, სადაც ტკბილი კარამელის არომატის სქელი სუპიდან გადაიქცევა ქონდარი ღუმელში, ბევრის სიყვარული დღესაც გრძელდება.

ტრადიციულად დამზადებული ბატანით, ოპტიმალურია გასინჯოთ ají de gallina ძველი სკოლის კრიოლო რესტორანში, როგორიცაა El Rincon que no Conoces (Lince) ან თანამედროვე ადგილას, რომელიც პატივს სცემს კულინარიულ ტრადიციებს, როგორიცაა Isolina Taberna Peruana (ბარანკო).