16 საუკეთესო რესტორანი ლიმაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:09

პერუ იზიარებს ულამაზეს ენდემურ საკუჭნაოს, თითოეული რეგიონი გამოირჩევა უნიკალური რეცეპტებითა და ტრადიციული ტექნიკით, რომლებიც თაობებს გადაეცა. და როგორც ანდების ერის დედაქალაქი, ლიმა მოქმედებს როგორც სხვადასხვა გასტრონომიული გავლენის დნობის ქვაბი, გთავაზობთ მაღალმთიანეთის, ჯუნგლების და, რა თქმა უნდა, სანაპიროების გემოს. მრავალფეროვან რელიეფს და მშობლიურ კულტურებს დაამატეთ ემიგრანტების მდიდარი ისტორია მთელი მსოფლიოდან, რომლებიც აგრძელებენ თავიანთი უნიკალური გემოს გაზიარებას.ლიმას ზოგიერთ საუკეთესო რესტორანს ბოლო პანდემიის გამო კარების დახურვა მოუწია. არ აკლია განსაკუთრებული გამოცდილება, რომელიც რჩება და პერსპექტიული ახალი ნიჭები, რომლებიც წარმოიშვა რთული დროიდან. პერუს სამზარეულო კომპლექსურია, ამიტომ სცადეთ რაც შეიძლება მეტი შემდეგი რესტორანი ლიმაში თქვენი შემდეგი მოგზაურობისას, რათა მიიღოთ გემოვნებიანი საკვების გამოცდილება.

ცენტრალური

სკეიტბორდისტი ქცეული შეფ-მზარეული (და Netflix-ის ვარსკვლავი) ვირჯილიო მარტინესის ხელმძღვანელობით, Central იყო წინამორბედი პერუს ბიომრავალფეროვნების შესახებ ცნობიერების ამაღლებაში ათწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში. ხაზს უსვამს ინგრედიენტებს და კულინარიულ ტექნიკას პერუს-საზღვაო, ჯუნგლებისა და მაღალმთიანეთის ყველა რეგიონიდან-მარტინესი ემსახურება თანამედროვე პერუს სამზარეულოს მაღალი დონის დეგუსტაციის მენიუს საშუალებით, რომელიც იკვლევს ქვეყნის ყველა სიმაღლეს. საკვების მიღმა არის ხელოსანიჭურჭლის ჭურჭელი, Barranco-ს ლოკალური არქიტექტურა და ბაღი და გამოკვლევის საერთო კონცეფცია, რაც სადილს Central-ში აქცევს სრულყოფილ გასტრონომიულ გამოცდილებად, რისთვისაც ღირს საფულეში ჩასმა.

მაიდო

2017-დან 2019 წლამდე ლათინური ამერიკის საუკეთესო რესტორნად ზედიზედ დასახელებული Maido არის ელეგანტური შესავალი nikkei-ში, პერუსა და იაპონური საკვებისა და კულტურის შერწყმა. მირაფლორესის გულში მდებარე, ლიმაში დაბადებული შეფ-მზარეული მიცუჰარუ „მიჩა“ცუმურა იწვევს ცნობისმოყვარე მჭამელებს თავის სამყაროში დეგუსტაციის მენიუს, Nikkei Experience-ის საშუალებით (მცენარეებზე დაფუძნებულ მჭამელებს შეუძლიათ აირჩიონ Veggie Experience). დეგუსტაციის მენიუ ჩვეულებრივ 3 საათს გრძელდება და ფოკუსირებულია ზღვის პროდუქტებზე, ემსახურება დაუვიწყარ კერძებს, როგორიცაა მისოში მარინირებული სუკულენტური ვირთევზა. ასევე ხელმისაწვდომია ა ლა კარტის ვარიანტები, მათ შორის სუში, მათთვის მოკლე დროში.

რაფაელ

მხოლოდ მომხიბლავი გარემოდან გამომდინარე, რაფაელი ერთ-ერთი საუკეთესო რესტორანია ლიმას სტუმრობისას. შეფ რაფაელ ოსტერლინგის ფლაგმანი რესტორანი განთავსებულია არტ დეკო თაუნჰაუსში, მაიდოდან რამდენიმე ბლოკის დაშორებით. მიუხედავად იმისა, რომ რესტორნის თანამედროვე ლათინოამერიკული ხელოვნების ნიმუშები კედლებზე მიბმული ესთეტიკას ბევრი დეტალი აქვს, რადგან უნაკლო მყუდრო განათება ანათებს სივრცეს და ეკლექტიკური პლეილისტი ინარჩუნებს სტაბილურ, მაგრამ არასდროს ინტრუზიულ რიტმს - თეფშები ისეთივე გააზრებული და საინტერესოა. რვაფეხას სალათი, სიმინდის რავიოლი კრევეტებით და სტეიკი Angus al Curry არის მხოლოდ მსოფლიო გემოსა და ტექნიკის გადახედვა.ინტერპრეტირებულია პერუს პერსპექტივით.

Mérito

2018 წელს მერიტოს გახსნამდე, ადგილობრივები დიდი მოლოდინებით იყვნენ გაჟღენთილი ორი ახალგაზრდა ვენესუელელი შეფ-მზარეულის, ხუან ლუის მარტინესის (ადრე ცენტრალური რესტორნის) და ხოსე ლუის სომეს პროექტთან დაკავშირებით. როგორც მისი სახელი მიუთითებს, მერიტო ლოდინის „ღირსი“იყო. პერუსა და ვენესუელური გასტრონომიის ოსტატური ნაზავია, სტუმრებს ეძლევათ უნიკალური სენსორული გამოცდილება კრეატიული კერძებით, როგორიცაა კლასიკური არეპას კარაქით, რომელიც გაუმჯობესებულია ჩიჩა დე ჟორასთან (პერუს ტრადიციული ფერმენტირებული სიმინდის სასმელით) და სხვადასხვა თხლად დაჭრილი კარტოფილით. ფანტასტიურად გადაკეთებული. ბარანკოს ეს პატარა ძვირფასი ქვა არის ვეგეტარიანელებისთვის.

იზოლინა ტაბერნა პერუანა

ჰკითხეთ ნებისმიერ პერუელ შეფ-მზარეულს, მისი შთაგონების საფუძველი გახდეს შეფ-მზარეული და უმრავლესობა აფასებს მათ დედას. ასე გრძელდება შეფ-მზარეული ხოსე დელ კასტილიოს ისტორია, რომელიც პატივს სცემს დედას (შეფ იზოლინა ვარგასი) პოპულარულ იზოლინა ტაბერნა პერუანაში. ძველი კულინარიული წიგნების მივიწყებული გემოს გადარჩენის მცდელობა, ეგზოტიკური (და ოდნავ გამაოგნებელი) კერძები, როგორიცაა Patitas de Cerdo (ღორის ფეხები) და Tortilla de Sesos de Antaño (ძროხის ხორცის ტვინის ომლეტი) გვიჩვენებს, თუ რამდენად მარაგი იწვევს შემოქმედებითობას და დახვეწილ გემოს. არ დაგავიწყდეთ აღფრთოვანებულიყავით თავად რესტორნით, 1906 წელს აშენებული კაზონა, რომელიც აღდგენილია და მდებარეობს ბარანკოს უბნის ერთ-ერთი მთავარი ქუჩის კუთხეში.

Kjolle

ერთხელ მარჯვენა ხელიქალი პერუს ვარსკვლავური შეფ-მზარეულის ვირჯილიო მარტინესის მის ფლაგმანურ ცენტრალურ რესტორანში, პია ლეონმა 2017 წელს დაარსა თავისი თანამედროვე პერუს სამზარეულოს რესტორანი, Kylle, გასტრონომიების სასიამოვნო სიურპრიზით მთელს მსოფლიოში. Kjolle-ის (გამოითქმის koi-yay) გახსნიდან თხუთმეტი თვის შემდეგ, იმავე შენობაში, როგორც Central-მა, ლეონი დასახელდა 2018 წლის ლათინური ამერიკის საუკეთესო შეფ-მზარეულად. ფერადი, ბიომრავალფეროვანი ინგრედიენტების შერევა პერუს ყველა რეგიონიდან - ნიადაგში მცხოვრები ტუბერებიდან დაწყებული, ხეზე დაკიდებული კაკაო-Kjolle-ით დამთავრებული, ბევრად უფრო თავისუფალი კონცეფციაა, ვიდრე Central-ის კონცეფცია, მაგრამ მათი მუშაობის საფუძველი იგივეა: იშვიათი და ხშირად მივიწყებული ინგრედიენტების ჩვენება. პერუს, რომლებსაც აქვთ მაღალი ღირებულება.

კანტა რანიტა

ეს არის ლეგენდარული, ოჯახის საკუთრებაში არსებული Barranco cevicheria (ceviche რესტორანი), Canta Rana-ს მინი ვერსია. მიუხედავად იმისა, რომ პირველს ხშირად ადიდებენ მრავალრიცხოვანი ოჯახური ფოტოებით და ფეხბურთით შეპყრობილი დეკორაციით, კანტა რანიტა თავის უცნაურ ხიბლს სხვა დონეზე ამაღლებს ახლომდებარე რაიონულ ბაზარში მოთავსებით, სადღაც ჯალათების სადგომსა და ხილის გამყიდველებს შორის. მიუხედავად იმისა, რომ ფასები საკმაოდ მაღალია მიმდებარე სახსარზე და მომსახურებისთვის განსაკუთრებული არაფერია, თეფშები, როგორიცაა Guardia Imperial (უნაკლო სუფთა თევზის ცევიჩე, შემწვარი რვაფეხითა და ავოკადოს ნაჭრებით) რთულია ზაფხულის ცხელ დღეს.

მატრია

მირაფლორესის ყოფილ ინდუსტრიულ ზონაში მდებარე მატრიას აქვს დახვეწილი სიგრილის ატმოსფერო, რაც სტუმრებს უბიძგებს გაახანგრძლივონ დასვენება სადილის ბოლომდე. დღისით,ბუნებრივი შუქი შემოდის პატარა ტერასის ტერიტორიაზე, ხოლო ღამის დრო განათებულია ღია აგურის კედლებთან მობრუნებული თბილი განათებით. მას შემდეგ რაც იპოვით თქვენს მაგიდას, შეფ-მზარეული არლეტ ეულარტის მიერ შექმნილ მხიარულ მენიუს შეუძლია თქვენ და თქვენთან ერთად მთელ მსოფლიოში წაიყვანოთ. დახვეწილი აზიური არომატები ხვდება თევზის ღუმელში და ზღვის პროდუქტების ბრინჯის კერძებში, ხოლო პერუს კლასიკას თანამედროვე ელფერი აქვს. პორციები არ არის მასიური, მაგრამ ხანგრძლივი ლტოლვა შეიძლება დაკმაყოფილდეს დეკადენტური კაკაოს ნამცხვრით ან ხუთფენიანი ალფაჟორით.

La Picanteria

ისევე როგორც ტიპიური პიკანტერიები - თავმდაბალი ლანჩ-რესტორნები, რომლებიც გვხვდება პერუში, რომლებიც ემსახურებიან რეგიონალურ და თაობის რეცეპტებს - Lima's La Picanteria-ს სტუმრები სხვადასხვა წვეულებიდან იზიარებენ პიკნიკის სტილის მაგიდებს, რაც ქმნის საზოგადოების განცდას საკვებისგან. შეხედეთ დაფას, რომ ნახოთ დღის ახალი თევზის ვარიანტები და გადაწყვიტეთ შეკვეთის რაოდენობა თქვენი ჯგუფისთვის და როგორ გსურთ მისი მომზადება (ანუ შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული, ცევიჩედ გადაქცეული). შეაერთეთ თქვენი შეკვეთა წარმოუდგენლად დიდ პისკოს მაწონთან და სავარაუდოდ აღმოჩნდებით ღრმა საჭმელ საუბრებში თქვენს მეზობელ სუფრასთან. ჯგუფები ადრე უნდა მივიდნენ რესტორანში Surquillo-ში, რათა არა მხოლოდ მოაწყონ მაგიდა, არამედ თევზის პირველი არჩევანიც მიიღონ, რადგან რაოდენობა შეზღუდულია.

Al Toke Pez

წყნარი ოკეანის სანაპიროზე მდებარე ლიმა, გასაკვირი არ არის, სავსეა ზღვის პროდუქტებით. ის, რაც ალ ტოკე პეზს განასხვავებს ყველა ზემოხსენებული დაწესებულებისგან, არის მისი ზომა, ფასი და მომსახურება. მდებარეობს დატვირთულ გამზირზე, ნაკლებად გამოკვლეულშიSurquillo რაიონი, Tomás "Toshi" Matsufuji-ის უპრეტენზიო სტენდი აქვს მხოლოდ რამდენიმე ადგილი ბარში, რომელიც გადაჰყურებს მის სამუშაო სადგურს. სანამ Netflix-ის სერიალში ქუჩის საჭმელი: ლათინური ამერიკა გამოჩნდებოდა, ალ ტოკე პეზს ხშირად ჰქონდა რიგი გარეთ, ბევრი ელოდა თავის შეკვეთებს, სხვები კი ცდილობდნენ დასხდნენ ცევიჩესთან ან კომბინადოსთან (ცევიჩე, შემწვარი თევზი და ზღვის პროდუქტები). ბრინჯი) 8 აშშ დოლარზე ნაკლებ ფასად. არ აქვს მნიშვნელობა მის ახალ პოპულარობას, ტოშის ყოველდღე შეგიძლიათ იპოვოთ დახლის მიღმა, რომელიც პირადად ამზადებს თქვენს შეკვეთას.

Osso El Restaurante

პირველხარისხოვანი T-bone სტეიკი, მოულოდნელი გახეხილი ღორის ტაკო, მდიდარი სოლი სალათი და გემრიელი Eton Mess კარამელიზებული ბეკონით დასასრულებლად: თუ ხორცის ჭამა ცუდია, ოსო არის ადგილი, სადაც მტაცებლებს შეუძლიათ დეკადენტური პატიმრობა გაატარონ. სტეიკჰაუსი გამოირჩევა მდგრადი, სრულიად ბუნებრივი პროდუქტების გამოყენებით, ღირებულებებით, რამაც დამფუძნებელი, შეფ-მზარეული რენცო გარიბალდი გახადა პერუში ხორცის სამზარეულოს ეროვნული ეტალონად. რესტორან სან ისიდროს მყუდრო გარემო და დიდი სკამების სავარძლები მოგვაგონებს ელეგანტურ ამერიკულ სტეიკჰაუსს - შესაძლოა გარიბალდის სამწლიანი სწავლა სან-ფრანცისკოში ჯალათების ქვეშ..

Raw კაფე

დიეტის სპექტრის მეორე ბოლოზე არის Raw Café, პიონერული ვეგანური დაწესებულება ლიმაში. ტრადიციულად, პერუს სამზარეულო ხორცს უხდება, მაგრამ Raw Café კვებავს ეკოლოგიურ სულებს პერუს კლასიკის მცენარეული ვერსიებით, როგორიცაა რიზოტო ზაპალო ლოშეთ (პერუს გამორჩეული გოგრა), სოკოს ცევიჩე დაportobello causa (დაფქული ყვითელი კარტოფილის ფენა და ზემოდან ნაღების სოუსით). თუმცა, მენიუს უმეტესი ნაწილი შეიცავს სმუზიებს, შეფუთვებს, თასებს და დესერტებს, რომლებიც სავსეა პერუს ძლიერი სუპერ საკვების ცისარტყელას.

Antigua Taberna Queirolo

როგორც მიმზიდველია მისი სახელი, Pueblo Libre (თავისუფალი ქალაქი ან თავისუფალი ხალხი) არის ლიმას ტიპიური ტურისტული მარშრუტის მიღმა; შედეგად, რაიონი სავსეა ძველი სკოლის ხიბლით. მხოლოდ 20 წუთის სავალზე Museo Larco-დან, ქვეყნის ერთ-ერთი საუკეთესო მუზეუმიდან, არის Antigua Taberna Queirolo, ტრადიციული სარწყავი ადგილი და რესტორანი, რომელიც ფუნქციონირებს მე-20 საუკუნის დასაწყისიდან. სავალდებულო პისკოს ხელში, დაჯექით ტიპიურ კრიოლო საჭმელზე (შემწვარი ღორის ხორცი და ტკბილი კარტოფილის სენდვიჩი) ან მრავალი წესიდან ერთ-ერთი (ტრადიციული კერძების დასაგემოვნებელი თეფშები, იდეალურია გასაზიარებლად) და აღფრთოვანებული იყავით ამ ისტორიული ადგილის მაგიით..

ჩიფა ტიტი

ჩინელი ემიგრანტების მნიშვნელოვანი რაოდენობა პერუში ჩავიდა მე-19 საუკუნის შუა წლებში და ისევ მე-20 საუკუნის ბოლოს ნახევარში; ფაქტობრივად, ანდების ერი არის ლათინური ამერიკის ყველაზე დიდი ეთნიკურად ჩინელი მოსახლეობის სახლი. დროთა განმავლობაში, ჩიფა - ჩინური და პერუს სამზარეულოს შერწყმა - დაიბადა და დღეს ლიმას ქუჩებში ყველა ფასის დიაპაზონის ჩიფა დგას. მუდმივად მაღალი ხარისხის საკვებისა და სერვისისთვის, ჩიფა ტიტი სან ისიდროში აუცილებელია მათთვის, ვისაც აინტერესებს ჩაუფა (შემწვარი ბრინჯი პერუს გემოთი) ან შემწვარი იხვი, რომელიც დაისვენა შემწვარ იუკას ფესვზე და კიდევ რა, პისკო.მაწონი.

ნანკა

ეს არის სადაც კლასიკური პერუს კერძები ორგანულ და ეკოლოგიურად შეგნებულ განახლებას იღებს. La Molina-ს გარეუბანში, ბორცვზე მდებარე უბანში, ნანკას მასპინძლობს ულამაზესი შენობა, რომელიც, როგორც ჩანს, უფრო მეტ მცენარეს შეიცავს, ვიდრე საშუალო პარკი ლიმაში (არსებობს ბალახოვანი კედლის ბაღიც კი). ადგილობრივად მოპოვებული ინგრედიენტები და უმაღლესი დონის სერვისი ამ დასამახსოვრებელ მოგზაურობას აქცევს ყველა ტიპის დიეტის (ვეგანური, გლუტენის და თხილის გარეშე) ჩათვლით. ახალი პაიში (დიდი თევზი ამაზონიდან), ოსო ბუკო, არტიშოკის რავიოლი და სრულიად ნატურალური კოქტეილები მხოლოდ რამდენიმე გამორჩეულია.

ასტრიდი და გასტონი

ლიმას საუკეთესო რესტორნების სია არ არის სრულყოფილი პერუს ორიგინალური გასტრონომიული ელჩის, გასტონ აკურიოს ერთი რესტორნის ხსენების გარეშე. და რა ჯობია შეფ-მზარეულის ფლაგმანი რესტორნის დაწყებას, რომელსაც ის აგრძელებს თავის მეუღლესთან და საკონდიტრო მზარეულთან, ასტრიდ გუტჩესთან ერთად. ბევრი რამ შეიცვალა მას შემდეგ, რაც Astrid & Gastón-მა პირველად გახსნა თავისი კარი 1994 წელს, ყველაზე აშკარაა ადგილმდებარეობა. მე-18 საუკუნის შუა პერიოდის სასახლის ზღაპრული გარემო და ეზო და ბარი ამ დეგუსტაციის მენიუს უფრო ნამდვილ დღესასწაულად აქცევს, ვიდრე ლიმას სხვა მაღალი კლასის რესტორნები - რომ აღარაფერი ვთქვათ ფასებზე, რა თქმა უნდა, მას ერთჯერადად აქცევს. უწყვეტი ვიზიტი მოგზაურთა უმეტესობისთვის.