ტოპ კერძები ნეპალში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:10

ნეპალის კერძებზე გავლენა იქონია მისმა ორმა დიდმა მეზობელმა, ინდოეთმა და ტიბეტმა, მაგრამ აქვს მრავალი თვისება, რომელიც უნიკალურია ზღვაზე გასასვლელი ერისთვის. ბევრმა ტიბეტურმა კერძმა იპოვა გზა ყოველდღიურ ცხოვრებაში და შეიწოვება ნეპალის სამზარეულოში. იმავდროულად, სანელებლებიანი კარი დიდია ნეპალის სამზარეულოში, თუმცა ის უფრო ნაკლებად ნაღების ან ცხიმიანია, ვიდრე ინდური კარი. ვეგეტარიანობა ასევე არ არის ისეთი გავრცელებული ნეპალში, როგორც ინდოეთში, თუმცა ძალიან ადვილია ვეგეტარიანული საკვების პოვნა (ვეგანური ნაკლებად). წარმოგიდგენთ 10 კერძს, რომელიც უნდა გასინჯოთ ნეპალში მოგზაურობისას.

Dal Bhat

Dal bhat ხშირად ამბობენ, რომ ნეპალის დე ფაქტო ნაციონალურ კერძად არის და ის ძირითადია მთელ ქვეყანაში. ეს არ არის ერთი კერძი, როგორც კერძების კოლექცია, რომელიც შეიძლება იყოს ძალიან მარტივი ან ძალიან დახვეწილი, იმისდა მიხედვით, თუ სად იყიდით მას.

მისი უმარტივესი ფორმით, დალ ბჰატი არის ოსპის კარი და ბრინჯი ("დალ" ნიშნავს ოსპს და "ბჰატ" ნიშნავს ბრინჯს). ორივე კარგად იზრდება ნეპალის კლიმატში და არა მხოლოდ კომერციულ მეურნეობებში: სოფლის ბევრ მესაკუთრეს ექნება მიწის მცირე ნაწილი, სადაც მოჰყავს საკუთარი ბრინჯი, ოსპი და სხვა ბოსტნეული.

უმეტეს რესტორანში, თქვენგაქვთ შესაძლებლობა შეუკვეთოთ თქვენი დალბჰატი ქათმის, ცხვრის ხორცის, კამეჩის ან ბოსტნეულის კარით. ზოგჯერ მოგცემენ რამდენიმე სხვადასხვა ბოსტნეულს, მაგრამ ჩვეულებრივ მხოლოდ ერთ ხორცს. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ხრაშუნა პაპადასთან, ცოტა მწნილთან, ახალ ჩილის წიწაკასთან, დაჭრილი კიტრისა და კომბოსტოს სალათთან და უბრალო იოგურტთან ერთად.

Dal bhat ხელმისაწვდომია პრაქტიკულად ყველგან ნეპალში და მოწოდებული ბოსტნეული ან ხორცის კურკები განსხვავდება რეგიონისა და სეზონის მიხედვით. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ იაფი და მარტივი დალბჰატის კერძები ძირითად სასადილოებში - მაგრამ იმისათვის, რომ დატკბეთ სრული კულტურული გამოცდილებით ყველა წვრილმანით, დაჯავშნეთ საჯდომი კვება ძვირადღირებულ კრიშნარპან რესტორანში ულამაზეს დვარიკას სასტუმროში, კატმანდუში პასუპატინათთან ახლოს..

Samay Baje

გარკვეულწილად მსგავსია დალბჰატთან, მაგრამ კულტურულად განსხვავებული, samay baje არის ნევარის კერძების ნაკრები, რომელსაც აქვს რიტუალური და რელიგიური მნიშვნელობა. ნიუარსები კატმანდუს ველის ძირძველი მკვიდრნი არიან და კულტურისა და არქიტექტურის დიდი ნაწილი, რომელსაც თქვენ ხედავთ ცენტრალური კატმანდუს, პატანისა და ბჰაკტაპურის გარშემო არის ნევარი. მათი სამზარეულო განსხვავდება სხვა ნეპალური საკვებისგან, რადგან ის უფრო ცხელია და იყენებს სანელებლების, ხორცის, ბოსტნეულის და პულსების განსხვავებულ კომბინაციას. ის საკმაოდ პოპულარულია არანევარის ნეპალელებში და ფართოდ არის ხელმისაწვდომი კატმანდუს ველზე დაბალ საჭმელებში. თუმცა, დედაქალაქის გარეთ, ნევარის საკვები არც ისე ადვილია.

სამაი ბაჟეს ემსახურება ნევარის ფესტივალებსა და ოჯახშიშეკრებები. ის ჩვეულებრივ შედგება ხმელი ათქვეფილი ბრინჯისგან, ვიდრე მოხარშული ბრინჯისგან, ასევე სხვადასხვა ლობიოს კარის, გამხმარი სოიოს ლობიოს, მწნილის, ხორცის კარის და ხშირად მოხარშული და შემწვარი კვერცხისგან.

ნიუარის სახლში ან ფესტივალზე დაპატიჟება არის სამაი ბჰაჯეს კერძის მოსინჯვის ერთ-ერთი გზა, მაგრამ სხვაგან შეგიძლიათ იპოვოთ ის ბევრ მენიუში, რომელსაც ჩვეულებრივ უწოდებენ "ნევარის კომპლექტს" ან "ნევარის ხაჯას". ნიუა ლაჰანა კირტიპურში არის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული ადგილი, რომელიც ემსახურება ნევარის საჭმელს. ხალხი კატმანდუს ხეობიდან მთელი კატმანდუს ველიდან მოდის, რათა გამოსცადონ, თუმცა სწრაფ მომსახურებას ნუ ელით!

Momos

მომოსი არის ბრინჯის ფქვილის პელმენი, რომელიც ივსება დაფქული ბოსტნეულით ან ხორცით, შემდეგ ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი ან ცხარე სუპში მიტანილი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ტექნიკურად ტიბეტელები არიან, ისინი ძალიან პოპულარული საჭმელია ყველა ეთნიკური წარმომავლობის ნეპალში. და იმის გამო, რომ ნეპალი, განსაკუთრებით კატმანდუ, ტიბეტელი ლტოლვილების დიდი პოპულაციის სახლია, ისინი ქვეყნის სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილი გახდა.

მომოსები, როგორც წესი, საკმაოდ პატარაა და მიირთმევენ რვა, 10 ან 12 თეფშებში, მაგრამ თქვენ იპოვით მათზე ვარიაციები ქვეყნის გარკვეულ ნაწილში. მაგალითად, ზოგიერთ მაღალ სიმაღლეზე, დუმპლები გაცილებით დიდია, ბრიტანული პასტის მსგავსი. პატანის ერთი რესტორანი, ღანგრი კაფე, ცნობილია თავისი უჩვეულო ღია მომოსებით - ისინი ზედა არ არის დახურული, ამიტომ თანმხლები სოუსი პირდაპირ შიგნით ჩაასხით.

გაითვალისწინეთ, რომ დემოებს ჩვეულებრივ ახალს ამზადებენ, როცა მათ შეუკვეთავთ, ასე რომ, ისინი ხშირად ახერხებენჩამოსვლას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე დანარჩენ კვებას. თუ გეჩქარებათ და რესტორანი დაკავებულია, აირჩიეთ სხვა რამე!

ჩატი

Chatpate (ასევე მოუწოდა chaat) არის პოპულარული საჭმელი მთელს სამხრეთ აზიაში და ჩვეულებრივ იყიდება პატარა ურმებსა და კომფორტულ სადგომებში გზის პირას. იგი მზადდება ხრაშუნა და გემრიელი ინგრედიენტებისგან, მათ შორის დაფქული ბრინჯი, გამხმარი მყისიერი ლაფშა, ახალი ქინძი, პომიდორი, კიტრი, ხახვი, კარტოფილი, ბარდა, ლიმონის წვენი და ჩილი. ეს შეიძლება იყოს საკმაოდ პიკანტური, ასე რომ გაითვალისწინეთ, თუ გაქვთ მგრძნობიარე გემოს ბალიშები!

გუნდრუკი

Gundruk არის ფერმენტირებული და გამხმარი მწვანე ბოსტნეული, როგორიცაა მწვანილი ან მდოგვის, ბოლოკი, ყვავილოვანი კომბოსტოს ან კომბოსტოს მცენარეების ფოთლები. მთიან და მთიან რეგიონებში ის მზადდება ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად, რომელიც სხვაგვარად არ იქნებოდა ხელმისაწვდომი მთელი წლის განმავლობაში. გუნდრუკს აქვს ძალიან გემრიელი, თუმცა შეძენილი გემო, და გემო დამოკიდებულია გამოყენებული პროდუქტის ტიპზე. მას ხშირად ურევენ სხვა ბოსტნეულს კარისში ან სუპებში და შეიძლება თან ახლდეს დალბჰატს.

Juju Dhau

Juju დჰაუ არის ბჰაკტაპურის სპეციალობა და არცერთი მოგზაურობა ძველ ქალაქში არ არის სრულყოფილი კრემისებური იოგურტის გასინჯვის გარეშე. იგი მზადდება კამეჩის რძით, რომელიც მოხარშული და ტკბილი, შემდეგ მოთავსებულია თიხის ქილაში გასათბობად. თიხის ქილაშთანთქავს ზედმეტ წყალს, ამიტომ დარჩენილი იოგურტი სქელი და კრემისებრია. მიუხედავად იმისა, რომ ის საუკეთესოდ სცადა ბჰაკტაპურში, შეგიძლიათ იპოვოთ ჯუჯუ დჰაუ კატმანდუს ველის სხვადასხვა ნაწილში. ყურადღება მიაქციეთ პატარა მაღაზიებს, რომლებიც რეკლამირებენ "King Curd."

სელ როტი

სელ როტი არის ბრინჯის ცომის რგოლები, რომლებიც ღრმად არის შემწვარი და შაქრით ტკბილი. ისინი საუკეთესოდ მიირთმევენ ცხლად, რადგან გაციების შემდეგ ისინი მკვრივდებიან. მიუხედავად იმისა, რომ სელ როტი გარკვეულწილად ჰგავს დონატს ან ინდურ ჯალებს, ისინი არც ისე ტკბილია. ნეპალის საჭმელს ყოველთვის მიირთმევენ დაშაინის და ტიჰაარის ფესტივალებზე, ასევე ქორწილებსა და სხვა დღესასწაულებზე. მათი ყიდვა შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს ქუჩის სადგომებში, განსაკუთრებით საუზმის დროს.

Thukpa

Thukpa არის ნუდის წვნიანი, რომელიც წარმოიშვა აღმოსავლეთ ტიბეტიდან და აღმოსავლეთ ნეპალიდან. იგი შედგება ლაფსისაგან, თხლად დაჭრილი ბოსტნეულისგან, როგორიცაა სტაფილო და ხახვი, სანელებლები და ზოგჯერ კვერცხი. Thukpa ხელმისაწვდომია მთელი ქვეყნის მასშტაბით, ძირითადად დაბალი ფასის და საშუალო დონის კაფეებში და თითქმის ყოველთვის ემსახურება ჩაის სახლებში სალაშქრო მარშრუტებზე. რადგან ძალიან თბება, ის ყველაზე მეტად მისასალმებელია კატმანდუს ზამთრის ცივ დღეს, ან მთაში რამდენიმესაათიანი ლაშქრობის შემდეგ.

ტიბეტური პური

თუ თქვენ ეძებთ ლაშქრობის დაწყებამდე დღის დასაწყებად გულთბილ გზას, იხ.თუ მენიუში ტიბეტური პურია. ეთნიკურად ტიბეტის მოსახლეობის მქონე რაიონებში, როგორიცაა ევერესტის რეგიონი, ეს უნდა იყოს. ეს არის მრგვალი ბრტყელი პურის სახეობა, რომელიც შიგნიდან რბილია, გარედან კი ხრაშუნა და საუკეთესოდ მიირთვით თბილი. ხშირად ოდნავ ტკბილი, ტიბეტური პური შეიძლება მიირთვათ უბრალო ან კარაქთან, კვერცხთან ან თაფლთან ერთად. (ზოგიერთ ჩაის სახლში შეგიძლიათ მიირთვათ არაქისის კარაქთან ერთად!) ის ჩვეულებრივ არ არის ნაპოვნი ტიბეტის ტერიტორიების გარეთ, მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ ის საუზმის მენიუში ბუდას ზოგიერთ სასტუმროში, კატმანდუს ტიბეტურ ანკლავში.

იომარი

იომარი არის ნევარის სამკურნალო საშუალება, რომელიც იღებს საკუთარ ფესტივალს, Yomari Punhi დეკემბერში. ეს წვეტიანი, გაურკვეველი თევზის ფორმის პელმენი მზადდება ბრინჯის ფქვილისგან და ივსება შავი მელასით ან თეთრი ქოქოსით, შედედებული რძით და სეზამის თესლის პასტით. მიუხედავად იმისა, რომ მათ ხანდახან ემსახურებიან ქონდარი კერით, ისინი თავადაც ტკბილნი არიან.

რომელსაც ადგილობრივი ქალები მართავენ, პატანში პულჩოვკის გზაზე მდებარე Village Cafe შესანიშნავ იომარის აკეთებს, მარტო ან კომპლექტის შემადგენლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ იომარი ადგილობრივი სუპერმარკეტების ქსელის Bhat Bhateni-ის პურის განყოფილებაში; მიუხედავად იმისა, რომ ისინი საუკეთესოდ მიირთმევენ ახალს, ისინი შესანიშნავი პიკნიკის საჭმელია.