7 ადგილობრივი კერძები, რომლებიც უნდა გასინჯოთ გვადალაჯარაში, მექსიკა

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:23

გუადალახარა, მექსიკის შტატ ხალისკოში, მომხიბლავი ქალაქია. ის ყველაზე ცნობილია, როგორც მარიაჩის, ტეკილას და მექსიკის ეროვნული სპორტის, ჩარერიას სამშობლო, მაგრამ თქვენ ასევე იპოვით შესანიშნავ საკვებს ამ მიმართულებით. იმის გამო, რომ მექსიკის კერძები ძალიან განსხვავდება რეგიონალურად, აქ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კერძები, რომლებსაც ვერ ნახავთ ქვეყნის სხვა ნაწილებში. გთავაზობთ რამდენიმე კერძსა და სასმელს, რომლებიც არ უნდა დატოვოთ გვადალაჯარა გასინჯვის გარეშე.

ტორტა აჰოგადა

Tortas ahogada არის საკვები, რომელიც ყველაზე ხშირად ასოცირდება ქალაქთან. სიტყვასიტყვით "დამხრჩვალი სენდვიჩები", ისინი მზადდება ქერქიანი რულეტის ხორცით ჩაყრით და ცხარე ტომატის სოუსით დაფარვით. პურს ბიროტე სალადო ჰქვია, მაგრამ ის ბოლილიოს ფუნთუშების მსგავსია და შესაძლოა პურზე ხორცის (ჩვეულებრივ სანელებლებში მარინირებული ღორის) დამატებამდე ლობიოს პასტა შეისხეს.

ადგილობრივი ცნობის თანახმად, ეს კერძი მაშინ გაჩნდა, როცა მშიერი მამაკაცი სახლში მივიდა და დაინახა, რომ მისი ცოლი გავიდა. ირგვლივ შემოიარა, პური, ხორცი და რამდენიმე ლობიო მოიტანა და სენდვიჩი მოამზადა. შემდეგ მან იპოვა სოუსი, რომელიც მისმა ცოლმა მოამზადა და დატოვა ღუმელზე და დაასხა ის სენდვიჩს, რომელიც შემდეგ დანით და ჩანგლით შეჭამა. გემრიელი იყო დაძალიან კარგად დააკმაყოფილა შიმშილი და კერძი მალევე გახდა პოპულარული.

ბირია

ბირია არის ცხარე ხორცის კერძი, რომელიც ყველაზე ხშირად მზადდება თხის ან ცხვრის ხორცით, მაგრამ ზოგჯერ შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ან ღორის ხორცი. მას ტრადიციულად ამზადებენ ხორცს ნივრის, ჩილისა და პომიდვრისგან დამზადებულ სოუსში მარინირებით და შემდეგ მოხარშვით მიწისქვეშა ორმოს ღუმელში აგავას ფოთლებით დაფარული. ახლა ის ყველაზე ხშირად ნელა იხარშება რამდენიმე საათის განმავლობაში დიდ ქვაბში ღუმელში ან ღუმელში. ხორცს მიირთმევენ ჩაშუშულში ან ტაკოს სახით და მიირთმევენ წვრილად დაჭრილ ხახვთან და ქინძელთან ერთად და რამდენიმე ცაცხვის ნაჭრებთან ერთად.

შეიძლება იპოვოთ ბირია გასაყიდად მარკეტში ან ქუჩის კვების ჯიხურებში, მაგრამ ის ასევე პოპულარული კერძია წვეულებებზე გასატანად. ითვლება, რომ ბირია ერთ-ერთი საუკეთესო საკვებია ალკოჰოლის ჭარბი მიღების შემდეგ, ამიტომ, თუ გაწუხებთ ჰენგოვერი, შეუკვეთეთ და, იმედია, შვებას იპოვით.

Pozole

პოზოლე არის კერძი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ მთელ მექსიკაში, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია გერეროსა და ხალისკოს შტატებში. პოზოლი არის სიმინდის წვნიანი, რომელიც მზადდება ღორის ან ქათმის ხორცით. გვადალაჯარაში მას ყველაზე ხშირად თეთრ ან წითელ ბულიონთან ერთად მიირთმევენ, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ მწვანე ვერსია. წითელი პოზოლი მზადდება გუაილიოს ჩილისგან, ამიტომ შეიძლება საკმაოდ ცხარე იყოს. ამ მსუყე ჩაშუშულს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად (ხახვი, თხლად დაჭრილი ბოლოკი და კომბოსტო ან სალათის ფოთოლი, ასევე ზოგიერთიავოკადო და ორეგანო), ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ჩაიცვით ის, როგორც გსურთ. მას ასევე მიირთმევენ ხრაშუნა სიმინდის ტოსტადასთან და გუაკამოლთან ერთად, რაც ძალიან შემავსებელ კერძს ქმნის.

Frijoles Charros

ლობიოს პორცია ნებისმიერ საკვებს დაამატებს პროტეინის და ბოჭკოს დოზას, მაგრამ ისინი განსაკუთრებით გემრიელია, როცა ჩაროს სტილში მიირთმევენ. ეს პინტო ლობიო მოხარშულია ხახვთან, ნიორთან და ბეკონთან ერთად და მიირთმევენ ხორციან, გემრიელ ბულიონში. ისინი შეიძლება შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტებს, როგორიცაა პომიდორი, ხალაპენო და სხვა სახის ხორცი, როგორიცაა ჩორიზო და ზოგჯერ ჩიხარონი (ღორის ქერქი).

ამ კერძს მექსიკელი კოვბოების, ჩაროსის სახელი ეწოდა, რადგან ამბობენ, რომ ძველად ჩაროსები მის დიდ ქვაბს ღია ცეცხლზე ამზადებდნენ, როცა ცხოველებზე ზრუნავდნენ. მიუხედავად იმისა, რომ მათ მიირთმევენ მთელ მექსიკაში, ჯალისკო ამტკიცებს, რომ არის ამ გემრიელი გვერდითი კერძის წარმოშობის ადგილი, რომელსაც ხშირად ემსახურებიან კარნე ასადას (შემწვარი ხორცის) თანხლებით..

ჯერიკალა

Jericalla (ზოგჯერ იწერება jericaya) არის დესერტი, რომელიც მზადდება კვერცხით, რძით და შაქრით და არომატიზირებულია დარიჩინით და ვანილით. ის ჰგავს ფლანს ან კრემ-ბრულეს. მისი გამოგონება მიეწერება მონაზონს, რომელიც მუშაობდა Hospicio Cabañas-ში (მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლი გვადალახარაში), როდესაც ის ჯერ კიდევ ბავშვთა სახლად გამოიყენებოდა. მას სურდა შეექმნა ისეთი კერძი, რომელიც ბავშვებისთვის მიმზიდველი იქნებოდა და მათთვის დამატებითი კალციუმი და პროტეინი მიეწოდებოდა, ამიტომ მოიფიქრა ეს გემრიელი კერძი. სანამ ის ცხვებოდა, ის გახდაყურადღება გაფანტა და ცოტა ხანს დატოვა ღუმელში და როცა ამოიღო, აღმოაჩინა, რომ ზემოდან ოდნავ დამწვარი იყო, მაგრამ ყველა აღფრთოვანებული იყო გემოთი და ის პოპულარული დესერტი გახდა მთელ ქალაქში და ყოველთვის მზადდება, სანამ ზედა არ ამობრუნდება. ყავისფერი.

ტეკილა

რა თქმა უნდა, გვადალაჯარაში ვიზიტი არ არის სრულყოფილი ტეკილას გასინჯვის გარეშე და თქვენ უნდა გამოსცადოთ რამდენიმე მათგანი, რათა ნახოთ რომელი გირჩევნიათ (ყოველთვის დარწმუნდით, რომ ბოთლზე წერია 100% აგავა, რომ დარწმუნდეთ, რომ ხართ ნიმუშების აღება საუკეთესო). და თუ შეგიძლია წახვიდე იქ, სადაც ეს სპირტი მზადდება და რომელსაც მისი სახელი აქვს, ეს კიდევ უკეთესია. ქალაქი ტეკილა ძალიან ახლოს არის გვადალახარასთან და მისი ნახვა მარტივად შეგიძლიათ ერთდღიანი მოგზაურობისას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ ამ მსოფლიოში ცნობილი სასმელის წარმოებას.

ტეხუინო

მიუხედავად იმისა, რომ ტეკილა უფრო ცნობილია, კიდევ ერთი სასმელი, რომელსაც გვადალახარაში ამზადებენ, არის ტეხუინო. ეს არის ფერმენტირებული სასმელი, რომელიც მზადდება სიმინდით და ტკბილი პილონცილოთი, არარაფინირებული ყავისფერი შაქრით. იგი თავდაპირველად ჰუიჩოლების მიერ იყო დამზადებული ძველ დროში (თუმცა შაქრის გარეშე), მაგრამ ის დღესაც ძალიან პოპულარულია. თქვენ იპოვით მას გაყიდულ მარკეტებში, პარკებში და ქუჩაში ურმებიდან მთელი ქალაქის მასშტაბით.

ტეხუინოს აქვს დაბალი ალკოჰოლის შემცველობა დუღილის პროცესიდან და ჩვეულებრივ მიირთმევენ ყინულზე, ლაიმის წვენის და ჩილის ფხვნილის მოყრით, ან შეგიძლიათ მოითხოვოთ ნივე დე ლიმონის (ნათელი) კოვზით. მწვანე ცაცხვის შერბეტი) რომელიც შესანიშნავად ავსებს მწარე ტკბილსამ ტრადიციული გამაგრილებელი სასმელის არომატი.