კერძები, რომლებიც უნდა გასინჯოთ შრი-ლანკაში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:36

შეიძლება გაპატიოთ გაინტერესებთ რას ჭამენ შრი-ლანკის ხალხი. ადამიანების უმეტესობა მოელის, რომ იქ საკვები ინდური სამზარეულოს მსგავსი იქნება, რაც ბუნებრივია ქვეყნების ერთმანეთთან სიახლოვის გათვალისწინებით. ინდოეთის მსგავსად, კარი და ბრინჯი ძირითადი პროდუქტებია და მათ ემსახურებიან გვერდითი კერძების ასორტიმენტს. თუმცა, არსებობს მკაფიო განსხვავებები სამზარეულოს სანელებლებსა და სტილში. შრი-ლანკის სამზარეულო ასევე აერთიანებს ადგილობრივ პროდუქტებს საერთაშორისო გავლენითა და ინგრედიენტებით. თუმცა ქოქოსი მეფეა; ის ყველგან არის გავრცელებული შრი-ლანკის საკვებში. გარდა ამისა, მაგიდაზე ყოველთვის არის პოლ სამბოლი (ქოქოსის ჩატნი). წაიკითხეთ, რომ იპოვოთ საუკეთესო კერძები, რომლებიც უნდა გასინჯოთ შრი-ლანკაში. თქვენ აღმოაჩენთ, რომ დედაქალაქი კოლომბო საუკეთესო ადგილია გასტრონომიული კვლევისთვის.

Appa (Hoppers)

გსურთ ტრადიციული შრი-ლანკის საუზმე? ბუნკერები შესანიშნავი არჩევანია (თუმცა მათ ფართოდ მოიხმარენ სადილისთვისაც). არსებობს ორი სახეობა, ორივე მზადდება ბრინჯის ფქვილისგან. სტანდარტული თასის ფორმის პირობა ხშირად ადარებს ბლინებს ხრაშუნა კიდეებით. მათ მიირთმევენ საჭმელთან ერთად, პურის მსგავსად. უბრალოდ ამოიღეთ პატარა ნაჭერი მარჯვენა ხელით და ჩაყარეთ კარისში (არ დაასხით კარისშიგნით!). ამ ბუნკერებს ასევე მოჰყვება კვერცხი, რომელიც ზის მათში, რაც უფრო ხშირია სადილზე. მეორე ტიპი, სიმებიანი ბუნკერები, თხელი ლაფშების გროვას ჰგავს. შეგიძლიათ კარის დაასხით ამ პირობაზე. ან, თუ საკმარისად დახელოვნებული ხართ, აიღეთ კვერთხი ხელით და ჩაყარეთ ჭურჭელში. მათი კარში ჩასმა დიდ არეულობას იწვევს! რესტორანი Kaema Sutra, სასტუმრო Shangri-La-ში კოლომბოში, აცხადებს, რომ ემსახურება მსოფლიოს უდიდეს ბუნკერებს ორი კვერცხით ცენტრში.

Kottu Roti

Kottu roti არის შრი-ლანკის საყვარელი ქუჩის საკვები ან საჭმელი (მოხსენიებული, როგორც "მოკლე ჭამა"). არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ გასართობია მისი დამზადების ყურებაც. როტი (ბრტყელი პური) წვრილად დაჭრილი და ქოქოსის ზეთში და სანელებლებში შემწვარი ხორცი და/ან ბოსტნეული. თქვენ ნახავთ, რომ მას ამზადებენ კერძების სადგომზე, საღამოს ყველგან, რომელსაც თან ახლავს გამორჩეული მეტალის ჭექა-ქუხილი. ბევრი ახალი რესტორანი კერძს გურმანულ ელფერს აძლევს. თუმცა, კოტუ კოლომბოში სასტუმრო de Pilawoos-ში ლეგენდარულია. გალის გზის გასწვრივ არის რამდენიმე პილავუ. 146 და 417 ყველაზე პოპულარულია. ალტერნატიულად, სცადეთ სადგომები ზღვის პირას Galle Face Green-ში კოლომბოში.

Crab Curry

შრი-ლანკა სამოთხეა ზღვის პროდუქტების მოყვარულთათვის. წვნიანი კრაბის კარი აუცილებლად უნდა გასინჯოთ მათთვის, ვისაც დაბინძურება არ ეწინააღმდეგება. ეს არის თითის წოვის გამოცდილება (სიტყვასიტყვით)! კრაბის კურკები ყველგან არის წარმოდგენილი მენიუში მთელი ქვეყნის მასშტაბით.ისინი მზადდება კრაბის მოხარშვით სანელებლებისა და ქოქოსის რძეში. მას შემდეგ, რაც კიბორჩხალას გატეხავთ და მთელ ხორცს ამოიღებთ, აუცილებლად გაწურეთ არომატული გრავი პურით (როგორიცაა პოლ როტი). კრაბის სამინისტრო, კოლომბოს ისტორიულ ძველი ჰოლანდიური საავადმყოფოს კომპლექსში, ეძღვნება კიბოსნაირებს. ეს არის ყველაზე ცხელი ადგილი ყველა კრაბის მოსაპოვებლად, მათ შორის ტრადიციული შრი-ლანკის კრაბის კარი.

ამბულ თიალი (მაწონი თევზის კარი)

ეს უჩვეულო თევზის კარი შრი-ლანკის დელიკატესია. მას იშვიათად შეხვდებით სადმე, რადგან თამარინდის მსგავსი ხილის განსაკუთრებული სახეობა, სახელად გორაკა (ასევე ცნობილი როგორც გარცინია კამბოჯია ან ბრინდლე კენკრა) გამოიყენება მისი მჟავე გემოს მისაცემად. თევზის ნაჭრები, ჩვეულებრივ ტუნა, დაფარულია პიკანტური შავი პილპილის პასტაში და ხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება. თევზს ხანდახან ქვაბში ტოვებენ, რომ ცოტაოდენი დაფქვა. რესტორანი პალმირა, სასტუმრო Renuka-ში კოლომბოში, ამაყობს თავისი ამბულ თიალის სწორად მოპოვებით.

Jaffna Goat Curry

თავგადასავლების მოყვარულებმა არ უნდა გაუშვან ხელიდან შესაძლებლობა გასინჯონ ცეცხლოვანი, ღრმა წითელი ჯაფნა თხის კარი. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ეს კერძი ცხვრის კარის სიაში, მაგრამ ეს ნამდვილად თხაა (არა ცხვრის). კარი არის ტამილური თემის სპეციალობა, რომელიც დასახლდა ჯაფნაში ჩრდილოეთ შრი-ლანკაში. Jaffna's მუქი შემწვარი კარის ფხვნილი უზრუნველყოფს მას პუნქტს. იდეალურ შემთხვევაში,მისი მისაღებად საუკეთესო ადგილია ჯაფნაში, მაგრამ თუ იქ არ მიდიხართ, კოლომბოში მდებარე რესტორანი პალმირა სპეციალიზირებულია ავთენტურ ჯაფნას სამზარეულოში. მოგწონთ ცხარე საკვები, მაგრამ არ გაინტერესებთ თხა? სცადეთ Jaffna crab curry (ცნობილია როგორც kakuluwo curry). ჯაფნას სამზარეულო Upali's by Nawaloka-ში კოლომბოში ასევე ზღაპრულია.

Lamprais

თავისთავად სრული კვება, ლამპრეი ჰოლანდიური ბურგერის საზოგადოების ტრადიციული კერძია. იგი შედგება ხორცისგან (მათ შორის, ხორცის ბურთულებისგან), ბოსტნეულისგან და ბრინჯისგან, ყველა ერთად ბანანის ფოთოლში და ნელა მოხარშული. თუმცა, შეიძლება გასაკვირი იყოს, რომ კერძი არ არის წარმოშობილი ჰოლანდიაში. ამის ნაცვლად, ითვლება, რომ იგი ეფუძნება ლემპერს, ინდონეზიურ კერძს, რომელიც ჰოლანდიელმა მკვლევარებმა მიიღეს და შეცვალეს. ამ დღეებში, მისი სხვადასხვა ინკარნაცია ხელმისაწვდომია მთელ შრი-ლანკაში. ეწვიეთ ჰოლანდიურ ბურგერ კავშირს კოლომბოში ყველაზე ავთენტური ვერსიისთვის და ჩამოიბანეთ მათი ხელნაკეთი ჯანჯაფილის ლუდით. ასევე ღირსეულია ლამპრეი თანამედროვე Colombo Fort Cafe-ში Old Dutch Hospital კომპლექსში.

ჯეკფრუტ კარი

ჯეკფრუტი, რა თქმა უნდა, ცოტა უცნაურად გამოიყურება (ზოგი ამბობს მახინჯად), მაგრამ ის ყოველთვის აქტუალური თვისებაა შრი-ლანკაში, სადაც ის უხვად იზრდება. ჯერ კიდევ სანამ ჯეკფრუტი მომწიფდება, მას ამზადებენ კარის! ეს ტიპი ცნობილია როგორც პოლოს (ბავშვის ჯეკფრუტი ან მწვანე ჯეკფრუტი). მოხარშვის შემდეგ, მისი ტექსტურა წააგავს ღორის ხორცს. მწიფე ჯეკფრუტს kos ჰქვია და მას ძალიან განსხვავებულად ამზადებენდეგუსტაცია curry მოუწოდა kiri kos maluwa. ცხელი და ცხარე პოლოს მალუვასგან განსხვავებით, ეს კარის ნაზი და კრემისფერია სქელი ქოქოსის რძით და ნაკლები ჩილეთი. მიირთვით ბრინჯთან ან როტისთან ერთად.

Wambatu Moju (შემწვარი ბადრიჯანი)

ეს კლასიკური შრი-ლანკის გვერდითი კერძი არ არის ის, რისი მირთმევაც გსურთ ყოველდღე, რადგან ბადრიჯნის ზოლები შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი, სანამ შეწვით ხახვთან და სანელებლებთან ერთად (იფიქრეთ რამდენ ზეთს შთანთქავს ბადრიჯანი). ამიტომ, ის ჩვეულებრივ დაცულია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის. თუმცა რა თქმა უნდა გემრიელია. მათაც კი, ვისაც ბადრიჯნის გულშემატკივარი არ უყვარს, სავარაუდოდ მიირთმევს ეს კერძი. ძმრის ლიბერალური გამოყენება მას უტყუარ ელფერს ანიჭებს, შაქარი კი სიტკბოს. შემწვარი ბადრიჯნის ზოლები ასევე პოპულარულია კარის სახით, რა თქმა უნდა, ქოქოსის რძით.

Mallung

Mallung (ასევე მოუწოდა mallum) არის ალბათ ყველაზე ჯანსაღი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ შეუკვეთოთ შრი-ლანკაში. იგი შედგება დაქუცმაცებული ფოთლოვანი მწვანილის ნაზავისაგან, შემწვარი ცოტაოდენი წყლით. გახეხილი ქოქოსი, ხახვი, წიწაკა, მარილი და კარის ფოთლები ჩვეულებრივ ემატება მის არომატს. ცაცხვის ნაჭერი მას აჭარბებს მას შემდეგ, რაც მომზადდება მარტივი და გემრიელი კერძისთვის. კერძი, როგორც წესი, მიირთმევა გვერდით, როდესაც უმეტეს კვებას ატარებენ. მის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა სახის მწვანე ფოთოლი, მათ შორის ბევრი შრი-ლანკაში, რომლის შესახებაც შეიძლება არასოდეს გსმენიათ. როდესაც ერთზე მეტი ტიპი შერწყმულია, მას ჩვეულებრივ მოიხსენიებენ როგორც kalavang mallung.

Parippu (Dal)

კვება შრი-ლანკაში არ არის სრულყოფილი პარიპუს გარეშე (უფრო ცნობილია როგორც დალი ან ოსპი). ასე რომ, თქვენ აუცილებლად შეხვდებით მას ადრე, ვიდრე გვიან. მას ხშირად უწოდებენ კარის ეტიკეტს, მაგრამ სინამდვილეში განსხვავდება, რადგან მას არ გააჩნია მძიმე სანელებლები კარის. ეს აადვილებს მუცელზე მუშაობას. შრი-ლანკაში პარიპუ მზადდება masoor dal-ით, რომელიც არის წითელი ოსპი. თუმცა მოხარშვისას ოსპი ყვითელ ფერს იღებს. იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი ქოქოსის რძე დაემატება, ეს შეიძლება იყოს მძიმე ან მსუბუქი კვება. მიირთვით ეს კერძი ბრინჯზე დაასხით და აურიეთ. ან ამოიღეთ პოლი როტით.

გაგრძელება 11-მდე 12-დან ქვემოთ. >

Pol (ქოქოსის) როტი

შრი-ლანკა ნამდვილად ქოქოსს ეხება - ის პურსაც კი ემატება. Pol roti მზადდება ფქვილისგან და გახეხილი ქოქოსისგან, რაც მას უხეში ტექსტურას აძლევს. მწვანე წიწაკა და ხახვი ხანდახან ასევე გამოიყენება მის შესანელებლად. პოლ როტის მირთმევა შესაძლებელია დღის ნებისმიერ დროს ჩატნისთან, ტკბილეულთან, დალთან ან კარისთან ერთად. ეს არის გულიანი და სავსე.

გაგრძელება 12-მდე 12-დან ქვემოთ. >

Wataappan

შრი-ლანკის მუსლიმური საზოგადოების ტრადიციული დესერტი, რომელიც ყოველთვის ჩნდება რამადანის დროს, ვატალაპანი ითვლება, რომ ქვეყანაში შემოიტანეს მალაიელი ემიგრანტები. ამ დღეებში ის იმდენად პოპულარულია, რომ გავრცელებულია რესტორნების მენიუში მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ეს დაუძლეველიგამომცხვარი ქოქოსის კრემის პუდინგს ატკბობს ხახვი (ყავისფერი, არარაფინირებული ლერწმის შაქარი). ხრაშუნა თხილის მოფრქვევა ანაზღაურებს მის რბილ, სპონგურ კონსისტენციას. შესანიშნავ ვატალაპანს Upali's-ში კოლომბოში ასევე აქვს მუსკატისა და კარდამონის დახვეწილი მინიშნებები.