9 ისტორიული რესტორნები ინდოეთში ნოსტალგიის დოზით

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:23

გრძნობთ ნოსტალგიას? იმოგზაურეთ მეხსიერების ზოლში ინდოეთის ამ ისტორიულ რესტორნებში. ბევრი მათგანი დამოუკიდებლობის წინა ეპოქით თარიღდება და საოცრად ატმოსფერულია.

ლეოპოლდ კაფე, მუმბაი

პოპულარული Hangout ადგილი მუმბაიში, Leopold's არსებობს 1871 წლიდან და არის მუმბაის ერთ-ერთი უძველესი ირანული კაფე. (პარსისისაგან განსხვავებულად, ირანელები არიან ზოროასტრიელები, რომლებიც ინდოეთში უფრო გვიან, მე-19 საუკუნეში მოვიდნენ). უფრო ღირსშესანიშნაობაა, ვიდრე რესტორანი, მისი პოპულარობის პრეტენზია არის ის, რომ ის "უმჯობესდება ასაკთან ერთად". უდავოა, მართალია! ლეოპოლდი არა მხოლოდ გამორჩეულია ეპიკურ შანტარამში, რომელშიც გრეგორი დევიდ რობერტსი ჰყვება თავის ჭუჭყიან წარსულს მუმბაიში, ის ასევე გადაურჩა 2008 წლის ტერაქტს. (ტყვიების ნახვრეტები კვლავ რჩება კედლებზე, როგორც შეხსენება და ხარკი დაღუპულთათვის). Leopold;s ყოველთვის სავსეა ხალხით, რომლებიც იმეორებენ მის ლეგენდებს ლუდის უზარმაზარ ქვევრებზე (ან ლუდის კოშკებზე, ნამდვილად მწყურვალებისთვის!). საკვები მრავალფეროვანია (ინდური, ჩინური და კონტინენტური), ულუფები დიდია და არის მყუდრო ზედა სართულზე, სადაც დიჯეი უკრავს მელოდიებს ღამით. გახსნის საათებია 7.30-დან 12.30-მდე

Britannia & Co, მუმბაი

Britannia & Co 1923 წლიდან მუშაობს და შესაძლოა მუმბაის ყველაზე საკულტო ირანული კაფეა -- და, ამ ტიპის ერთ-ერთი ბოლო. ეს არის ადგილი, სადაც უნდა წახვიდეთ სპარსული სამზარეულოს გასასინჯად, რომელიც საინტერესოდ აერთიანებს სპარსულ და გუჯარათურ გავლენას. რესტორანი განთავსებულია რენესანსის სტილის გრანდიოზულ შენობაში, რომელიც შექმნილია შოტლანდიელი არქიტექტორის ჯორჯ ვიტეტის მიერ, რომელმაც ასევე შექმნა ინდოეთის კარიბჭე. მას აქვს მორგებული, ყოვლისმომცველი ვინტაჟური ატმოსფერო. სამწუხაროდ, საოცრად ექსცენტრიული მფლობელი ცოტა ხნის წინ გარდაიცვალა, 90 წლის ასაკში. თუმცა, მისი მემკვიდრეობა ცოცხლობს. შეუკვეთეთ ცნობილი კენკრის პულაო (ხორცით, პანერით ან ბოსტნეულით). იგი დამზადებულია მფლობელის გარდაცვლილი მეუღლის საიდუმლო რეცეპტის მიხედვით. გახსნის საათებია 11.30-დან 16.00-მდე, ყოველდღე, კვირის გარდა. მოსალოდნელია გადაიხადოთ დაახლოებით $20 ორი ადამიანისთვის. მხოლოდ ნაღდი ფული.

კვალიტი, დელი

დელის ერთ-ერთი უძველესი რესტორანი, Kwality გაიხსნა Connaught Place-ში 1940 წელს. მან გაუძლო დროის გამოცდას და 2018 წელს მიიღო ნოსტალგიით სავსე ცვლილებები. Connaught Place-ის თითქმის 70 ორიგინალური სურათი, გადაღებული ცნობილი ფოტოგრაფის მიერ. მადან მაჰატა, რესტორნის კედლების მოპირკეთება, რომელიც ასახავს ქალაქის ათწლეულების ისტორიას და დამოუკიდებლობის შემდგომ ცხოვრების წესს. ხავერდოვანი ფარდები, პერიოდის ავეჯი, ფორტეპიანოს დარბაზი და პოლო ბარი რეტროს მატებს. ცოცხალი მუსიკაც არის - პიანისტი ყოველ შუადღეს ჩაის დროს და ჯაზ-ბენდები ღამით. მიირთმევენ როგორც ჩრდილოეთ ინდურ, ასევე კონტინენტურ კერძებს, თუმცა რესტორნის საფირმო კერძი არის channa (chole) bhatura. იგი მზადდება ღამით სანელებლების საიდუმლო ნაზავისა და რეცეპტის გამოყენებითროგორც ამბობენ, მფლობელმა მოიპოვა მზარეულისგან რავალპინდი, ქალაქი პაკისტანის პენჯაბის პროვინციაში, რომელიც იყო თავდაპირველი "ჩანას დედაქალაქი".

წაიკითხეთ მეტი იმის შესახებ, თუ რა უნდა მიირთვათ Connaught Place-ში.

Karim's, დელი

Karim's 1913 წლიდან "სამეფო საჭმელს უწოდებს უბრალო ადამიანებს". კარიმის წინაპრები მუშაობდნენ სამეფო სამზარეულოში წითელ ფორტში, მაგრამ გაიქცნენ მას შემდეგ, რაც იმპერატორი ჩამოაგდეს. ჰაჯი კარიმუდინი დაბრუნდა დელიში, რათა მიეყიდა საკვები მათთვის, ვინც მიდიოდა 1911 წლის დელი დურბარში, რომელსაც ესწრებოდა მეფე ჯორჯ V და გაიმართა მისი კორონაციის აღსანიშნავად. ორი წლის შემდეგ მან შექმნა თავისი რესტორანი. Karim's ახლა მენეჯმენტის მეოთხე თაობაშია და რეიტინგულია, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო რესტორანი ჩრდილოეთ ინდური სამზარეულოსთვის დელიში. არ არის ლამაზი დეკორი ან მიმზიდველი ატმოსფერო, მაგრამ საკვები უფრო მეტად ანაზღაურებს მას! ძველი დელის მდებარეობა ასევე იძლევა მომხიბვლელ ხედს დელიში, რომელსაც ბევრი ვიზიტორი ვერ ხედავს. თუმცა, თუ ვეგეტარიანელი ხართ, შეიძლება მოგინდეთ კარიმის გამოტოვება, რადგან მენიუ ხორცზე ორიენტირებულია. თავგადასავლების მოყვარულ მტაცებლებს შეუძლიათ სცადონ ტვინის კარი! გახსნის საათებია ყოველდღე 9 საათიდან შუაღამემდე. მხოლოდ ნაღდი ფული.

ინდური ყავის სახლი, კოლკატა

Indian Coffee Board-მა დააარსა პირველი ინდური ყავის სახლი მუმბაიში 1936 წელს. მოჰყვა სხვა მაღაზიები მთელს ინდოეთში. ესენიდაწესებულებები იყო ინტელექტუალების, თავისუფლებისთვის მებრძოლების, სოციალური აქტივისტების, რევოლუციონერებისა და ბოჰემების შეხვედრების პოპულარული ადგილი. თუმცა, 1950-იან წლებში ბიზნესი შემცირდა და ინდური ყავის საბჭომ გადაწყვიტა მათი დახურვა. თანამშრომლები, რომლებმაც სამსახური დაკარგეს, გაერთიანდნენ, რათა ჩამოაყალიბონ მუშათა კოოპერატივის საზოგადოებები და თავად მართავდნენ ყავის სახლებს. ახლა ინდოეთში დაახლოებით 400 მათგანია, რომლებსაც 13 კოოპერატიული საზოგადოება მართავს. შესაძლოა ყველაზე ცნობილი ინდური ყავის სახლის ფილიალი, რომელიც გაიხსნა 1942 წელს, მდებარეობს საპრეზიდენტო კოლეჯის მოპირდაპირედ, კოლკატას კოლეჯის ქუჩაზე. სტუდენტები ხშირად დადიან იქ სასაუბროდ და იდეების გაცვლისთვის. უბრალოდ არ ელოდოთ სწრაფ მომსახურებას და ხარისხიან საკვებს. ეს ყველაფერი ნოსტალგიაზეა (და რა თქმა უნდა ყავაზე)! გახსნის საათებია 9 საათიდან საღამოს 9 საათამდე, ორშაბათიდან შაბათის ჩათვლით. დილის 9 საათიდან 13 საათამდე. და 5 საათზე. 9 საათამდე, კვირაობით.

Mavalli Tiffin Room, Bangalore

სამხრეთ ინდური ვეგეტარიანული სამზარეულოს აურზაურისთვის, გაემგზავრეთ Mavalli Tiffin Rooms-ში (საყოველთაოდ მოხსენიებული, როგორც MTR) ბანგალორში ყოფნისას. ეს ლეგენდარული რესტორანი მას 1924 წლიდან ამზადებს! ეს არის უძველესი idli dosa ადგილი ქალაქში და იქ კლასიკური რესტორანი, რომელიც აუცილებლად უნდა სცადოთ. რესტორნის მთავარი პრეტენზია პოპულარობის შესახებ არის ის, რომ მან გამოიგონა რავა იდლი, მეორე მსოფლიო ომის დროს, როდესაც ბრინჯი მწირი იყო. მან სწრაფად შეიმუშავა ჰიგიენისა და სისუფთავის რეპუტაცია. ასეთი პოპულარობით სარგებლობს ამ დღეებში, რომ მომხმარებლები დგას ტროტუარზე გარეთ. თუმცა, რესტორანი იძულებული გახდა დროებით დაეხურა 1970-იან წლებში, როდესაც მთავრობამ გამოაცხადა სახელმწიფოსაგანგებო მდგომარეობა და აიძულა იგი დაეწია ფასები არამდგრად დონემდე. ამ დროის განმავლობაში, ინოვაციურმა მფლობელმა დივერსიფიკაცია მოახდინა და გაყიდა მზა შეფუთული მიქსები idlis და dosas-ისთვის. MTR Foods გაიზარდა და გახდა ინდოეთის ერთ-ერთი წამყვანი შეფუთული საკვების კომპანია. საუზმისთვის გახსნის საათებია 6.30-დან 11.00 საათამდე. 12.30 სთ. 14.30 საათამდე. ლანჩისთვის. 3.30 სთ. 8.30 საათამდე. საჭმლისა და სადილისთვის. ორშაბათობით დაკეტილია. გაითვალისწინეთ, რომ რესტორნის საფირმო ნიშნის დესერტი, ჩანდრაჰარა, მხოლოდ კვირაობით მიირთმევენ.

რატნა კაფე, ჩენაი

იდლი სამბარის მოყვარულთა საყვარელი რესტორანი ჩენაიში, ორიგინალური რატნა კაფე შეიქმნა ტრიპლიკაინში 1948 წელს, სწორედ მას შემდეგ, რაც ინდოეთმა დამოუკიდებლობა მოიპოვა ბრიტანეთის მმართველობისგან. საინტერესოა, რომ ის არ დააარსა სამხრეთ ინდოელმა, არამედ გუპტას ოჯახმა მათურადან უტარ პრადეშიდან. ულიმიტო სამბარი, დამზადებული საიდუმლო ტრადიციული რეცეპტით, დიდი ვედროდან ასხამენ მადლიერ სასადილოებს. შეუკვეთეთ იგი ჯილდოს მფლობელი სპეციალური სამხრეთ ინდოეთის ფილტრის ყავასთან ერთად. გახსნის საათებია 7.30 დან 22.30 მდე. ყოველდღიურად. გაისეირნეთ მარინას სანაპიროზე გასეირნების შემდეგ.

ტრინკასი, კოლკატა

ტრინკასი ჯერ კიდევ 1960-იან წლებშია, კალკუტაში (როგორც მას მაშინ ეძახდნენ) დიდების დღეებში, როდესაც ქალაქი, სავარაუდოდ, ყველაზე მნიშვნელოვანი იყო ინდოეთში. პარკ-სტრიტი სავსე იყო ბრწყინვალებით, გლამურით, ცოცხალი მუსიკით და გაუთავებელი წვეულებებით. რესტორანი დაიწყო როგორც ჩაის ოთახი, რომელიც დააარსა შვეიცარიელმა ჯენტლმენმა, სახელად ტრინკამ, 1939 წელს. მისმა ახალმა მფლობელებმა ის გადააკეთეს მისამჟამინდელი ფორმა და შემოიტანა ბენდის მუსიკა ქალაქში. ტრინკასი ერთადერთი ადგილია პარკის ქუჩაზე, სადაც ცოცხალი მუსიკა არ შეწყვეტილა დღესაც. სამწუხაროდ, რესტორნის დეკორი იგივე არ დარჩა. ელეგანტური მაღალი ჭერი და თაღები გაქრა და ჩვეულებრივმა თეთრმა ფილებმა შეცვალა პლუშის ხალიჩები, რაც სამწუხაროდ მოკლებულია თავდაპირველ ხიბლს. თუმცა, მფლობელები ახორციელებენ დროებით პროექტს, რათა შეაგროვონ და შეინარჩუნონ მოგონებები, სურათები და ანეგდოტები წარსულიდან. გახსნის საათებია 11:30 საათიდან 23:30 საათამდე.

ბჰარავან და დაბა, ამრიცარი

საუკუნოვანი ბჰარავან და დაბა არის რესტორანი, რომელიც აუცილებლად უნდა მოინახულოთ ამრიცარის კვების ბილიკზე. რესტორანი 1912 წელს კარავში დაარსების დღიდან ახარებს სტუმრებს თავისი ავთენტური პენჯაბური სამზარეულოთი. გადაურჩა ინდო-პაკისტანის შემდგომი ომების ეკონომიკურ არეულობას, ბჰარავან და დაბა აყვავდა ჩვეულებრივ კონდიცირებულ საჭმელს მერიასთან ახლოს. ამჟამინდელი მფლობელის (დამფუძნებლის შვილიშვილის) თქმით, საკვებს განსაკუთრებულს ხდის ის, თუ როგორ მზადდება იგი ნელ ცეცხლზე რბილი სანელებლების გამოყენებით, რათა არ გადააჭარბოს გემოს. ყველა კერძი არის ვეგეტარიანული და მზადდება სუფთა ნაღების (გაწმენდილი კარაქის) გამოყენებით. გახსნის საათებია ყოველდღე 7 საათიდან შუაღამემდე.