საუკეთესო საჭმელები მილანში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:36

მიუხედავად იმისა, რომ მილანი არის იტალიის ერთ-ერთი მთავარი ქალაქი, აქვს კულინარიული ტრადიციები, რომლებიც განსხვავდება რომისგან, ფლორენციისგან, ბოლონიისგან და სხვა ქალაქებისა და რეგიონებისგან სამხრეთით. მილანის გეოგრაფიული მდებარეობა, ჩრდილო-დასავლეთ იტალიაში, შვეიცარიასთან საზღვართან და საფრანგეთთან და ავსტრიასთან უფრო ახლოს, ვიდრე ტოსკანასთან, აქვს უზარმაზარი გავლენა მის სამზარეულოზე. მიუხედავად იმისა, რომ ზეითუნის ზეთი და პომიდვრის სოუსი წარმოადგენს დანარჩენი იტალიის საკვების საფუძველს, მილანის სამზარეულოში დომინირებს ბრინჯი, სიმინდის ფქვილი პოლენტა, კარაქი და რძის პროდუქტების სხვა ფორმები, ისევე როგორც საქონლის ხორცი, ბრტყელი სასოფლო-სამეურნეო მიწების ყველა პროდუქტი. გარშემორტყმული ქალაქი სამი მხრიდან.

მილანის სტუმრები, რომლებმაც მოინახულეს იტალიის სხვა ნაწილები, მალე შეამჩნევენ მნიშვნელოვან განსხვავებებს მილანურ საკვებსა და დანარჩენი ქვეყნის საკვებს შორის. ქალაქს აქვს ხანგრძლივი და ისტორიული კულინარიული ტრადიციები, ისევე როგორც მისი საყვარელი კერძები, რომლებიც საუკეთესოდ მიირთმევენ მათ წარმოშობის ქალაქში. აქ არის საუკეთესო საკვები, რომელიც უნდა გასინჯოთ მილანში მომდევნო მოგზაურობისას.

რიზოტო ალა მილანური

ზაფრანა არის ამ კრემისებრი ბრინჯის კერძის საიდუმლო ინგრედიენტი, დამზადებული თეთრი ბრინჯისგან (არბორიო ითვლება საუკეთესო სახეობად), კარაქი, ძროხის ბულიონი და ტვინი, ხახვი, გახეხილი ყველი და ზაფრანა, ძვირფასი სანელებელი, რომელიც ანიჭებს კერძს. ღრმა ყვითელი ფერი. საუკეთესო და ყველაზე ძვირადღირებული ვერსიები იქნებამიირთვით ზემოდან ზაფრანის რამდენიმე კაშკაშა ნარინჯისფერ-წითელი ტოტებით.

გორგონზოლას ყველი

ხშირად მიირთმევენ მასკარპონეს ყველთან ერთად და მიირთმევენ როგორც ანტიპასტოს ან აპერიტივოს (ბედნიერი საათი), მარმარილოსფერი ლურჯი გორგონზოლა ყველი მოდის ამავე სახელწოდების უძველესი ქალაქიდან, ახლა მილანის გარეუბანიდან. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ადამიანი ცხვირს ატრიალებს ამ მკვეთრ რძის პროდუქტზე, მკვეთრი, დამწიფებული ყველის მოყვარულთათვის, მისი ტკბილი ან პიკანტური ვერსიები სულ სველდება, სიკეთე.

Cotoletta alla Milanese

მილანური რესტორნების ძირითადი ნაწილი, მარტივი ტრატორიებიდან დაწყებული მაღალი კლასის დაწესებულებებამდე, cotoletta alla Milanese არის ხბოს ხორცის კოტლეტი, გამომცხვარი და შემწვარი კარაქში, რომელიც რეგიონში უპირატესად კულინარიული ცხიმია, ზეითუნის ზეთისგან განსხვავებით. სამხრეთით. ხბოს ხორცი იტალიაში ყველაზე ხშირად არ არის ძალიან ახალგაზრდა (ჩვილი) ძროხის ხორცი, როგორც ეს არის აშშ-ში, არამედ მოზარდი ცხოველებისგან. კოტოლეტა შეიძლება მიირთვათ ძვლოვანი ან ძვლის გარეშე, ხშირად კარტოფილი ფრის ან მილანის რიზოტოსთან ერთად.

ოსო ბუკო

Osso buco - რაც ითარგმნება როგორც "ხვრელი ძვალი" - მილანის კიდევ ერთი ხორცის პროდუქტია. ეს არის ხბოს ხორცი, რომელიც საათობით ხარშეთ ბოსტნეულის, საქონლის ხორცის ნახარშის და ღვინის სოუსში, სანამ არ გახდება ულტრა ნაზი და არ ჩამოვარდება. Osso buco-ს ტრადიციულად მიირთმევენ რიზოტოსთან ერთად პოლენტასთან ერთად, ან ზოგჯერ მხოლოდ ბოსტნეულით, რომლითაც იყო ჩაშუშული.

Panettone

Panettone, რომელიცთავისუფლად ითარგმნება როგორც "დიდი პური", არის ყველგან გავრცელებული საშობაო დესერტი მთელ იტალიაში. მაღალი, მრგვალი, ფაფუკი პური ყველგან გვხვდება, სუპერმარკეტებში და ბარებში გაყიდული მასიური ვერსიებიდან დაწყებული, მცხობელთა ღუმელებიდან უფრო დელიკატურ ვერსიებამდე. ტკბილი პური, სავსე დაშაქრული ხილით, თხილითა და სანელებლებით, სავარაუდოდ, მილანში გამოიგონეს. თუ საშობაოდ აქ ხართ, გააკეთეთ საკუთარ თავს სიკეთე: გამოტოვეთ იაფი ნივთები და მიირთვით ნამდვილი პანეტონი საცხობიდან.

Cassoeula

ეს უგემრიელესი ჩაშუშული, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია კომბოსტო და ღორის ხორცის ნარჩენი ნაწილები - რომელიც შეიძლება მოიცავდეს ტერფებს, ყურებს და შუბლს - შეიძლება არც თუ ისე მიმზიდველად ჟღერდეს. მაგრამ არ დააკაკუნო, სანამ არ სცადე. ბოსტნეულის ბულიონში საათობით ხარშეთ, ეს არის მილანური კომფორტის საკვები, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მიირთმევენ კრემისებრი პოლენტის დამატებით.

პოლენტა

მიუხედავად იმისა, რომ მას მრავალი სახელი აქვს და მოიხმარენ მსოფლიოს შორეულ მხარეებში, იტალიაში სიმინდის ფქვილის ფაფას ან ფაფას პოლენტას უწოდებენ. ეს არის ქონდარი კერძი, რომელსაც ჩვეულებრივ ემსახურება ხორცის სოუსით ან ხორციანი კერძის დასაყრდენად. მილანის რეგიონის ლომბარდიის უხვი სიმინდის მინდვრები ნიშნავს, რომ პოლენტა აქ მრავალწლიანი პოპულარული კერძია. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება მჭიდროდ შეურიოთ და შემდეგ დაჭრათ და შემწვარიყო, უფრო ნაღების ვერსია უფრო გავრცელებულია.

Minestrone Milanese

ვეგეტარიანელები გულს იღებენ; მილანში შეგიძლიათ მიირთვათ ტრადიციული კერძები. გულიანი, გამთბარი მინესტრონის (სქელი ბოსტნეულის წვნიანი) ქალაქის ვერსიას ყველაფერი სჭირდებასამზარეულოს ნიჟარის მიდგომა - რაც არ უნდა ბოსტნეული იყოს სეზონზე, ჩაყარეთ ქვაბში. დიდი განსხვავებაა მილანის მინესტრონის ვერსიასა და დანარჩენ იტალიას შორის? მას მაკარონის ნაცვლად ბრინჯთან ერთად მიირთმევენ.

Trippa alla Milanese (ბუსეკა)

Tripe, ძროხის კუჭის ლორწოვანი გარსი, შეიძლება არ იყოს თქვენი ჩაის ჭიქა. მაგრამ trippa alla Milanese, რომელიც მენიუში ბუსკასაც გამოაჩენს, არის ამ ჩრდილოეთ ქალაქის დროში გამოცდილი ფავორიტი, რომელიც უბრუნდება cucina povera-ს - ღარიბი ხალხის კერძების - ეპოქას, როცა ყველას უწევდა დაკმაყოფილება იმით, რაც ჰქონდა. ხელი. შემავსებელი წვნიანი, მილანის გრილი ზამთრების საყვარელი სასმელი, მზადდება როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ლობიოსგან, სეზონური ბოსტნეულით და, შესაძლოა, ცოტაოდენი ტომატის სოუსით მოხარშული ტრიპისგან..

მიჩეტა

ეს ვარსკვლავის ფორმის, თეთრი ფქვილის პურის რულეტი, როგორც ვარაუდობენ, შემოვიდა ჰაბსბურგის/ავსტრიის ეპოქაში და მას შემდეგ გახდა სენდვიჩებისა და ტკბილი შიგთავსის არჩევის საშუალება. ის არის მსუბუქი, ბოლქვიანი და შიგნიდან ღრუ.