საუკეთესო პური სამხრეთ ინდოეთში

2024 ავტორი: Cyrus Reynolds | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-02-08 09:36

ერთ-ერთი, რაც განასხვავებს სამხრეთ ინდოეთს ჩრდილოეთისგან, არის მისი უნიკალური პურის მრავალფეროვნება - ეს არის ის ძირითადი საკვები, რომელიც მზადდება ფქვილისგან და მიირთმევენ ყოველდღე.

ჩრდილოეთი ინდოეთი ცნობილია თავისი ყველგან გავრცელებული ხორბლის შემცველი ბრტყელი პურებით, როგორიცაა პარატა, როტი და ჩაპატი. მათ მოიხმარენ სამხრეთ ინდოეთშიც, მაგრამ ხშირად ისინი მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან, რეგიონის სხვა ექსკლუზიურ პურებთან ერთად. ბრინჯი, ოსპთან (დაალთან) ერთად ქმნის სამხრეთ ინდური პურის უმეტესობის საფუძველს, რადგან ის იქ ყველაზე პოპულარული მოსავალია. დასავლეთისგან განსხვავებით, პურებს ჩვეულებრივ ორთქლზე ან ტაფაზე ამზადებენ, ვიდრე ცხვება.

წარმოუდგენელი ადგილობრივი მრავალფეროვნების გამო პრაქტიკულად შეუძლებელია ყველა პურის პროდუქტის ჩამოთვლა, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ სამხრეთ ინდოეთში. თუმცა, ეს არის ის ძირითადი პირობა, რომელსაც სავარაუდოდ შეხვდებით.

Idli

სამხრეთ ინდოელები ფანატიკოსები არიან თავიანთი იდლიით, განსაკუთრებით საუზმეზე! ეს რბილი, სპონგური დისკები მზადდება ფერმენტირებული რად დაალის (შავი ოსპი) და ბრინჯის ფქვილისგან. ის ორთქლდება სპეციალურ ქვაბში, რაც იდლის მრგვალ ფორმას აძლევს. ოსპის დამატება უზრუნველყოფს პროტეინს. რაც მთავარია, მომზადების პროცესი არ შეიცავს ზეთს ან კარაქს, რაც მას ჯანსაღს ხდის.თავისთავად, იდლი საკმაოდ უგემოვნოა. თუმცა, მას მიირთმევენ სამბართან (ცხარე ბოსტნეულის წვნიანი) და ჩატნისთან ერთად, რომლებიც გემოს აყვავებულს იძლევა. ჩაყარეთ იდლის ნაჭრები და ისიამოვნეთ!

დოზა

დოზა მზადდება იგივე ცომისაგან, როგორც იდლი, თუმცა მას აფენენ ტაფაზე და ამზადებენ, რაც მას თხელს და გემრიელად ხრაშუნას ხდის. მას მიირთმევენ საუზმეზე ან საჭმელად. ყველაზე პოპულარული სახეობაა masala dosa - დოზა შემოხვეული კარტოფილის, ხახვის და სანელებლების ნარევით. თუმცა, შევსების ვარიანტები თითქმის გაუთავებელია. უმარტივესი ფორმით, დოზას მიირთმევენ გვერდით სამბართან და ჩატნით, იდლის მსგავსად..

სხვადასხვა ჯიშია ნეერ დოზა, რომელიც სათავეს იღებს კარნატაკას უდუპის რეგიონიდან. ნეერი ნიშნავს წყალს და მისი სახელის ჭეშმარიტად, ნეერ დოზა მზადდება ბრინჯის ფქვილის წყლიანი ცომისაგან, რომელიც არ არის ფერმენტირებული. ეს აძლევს მას ძალიან მსუბუქ და რბილ ტექსტურას, როგორც კრეპს. ჩვეულებრივ, მას არ მიირთმევენ ხრაშუნა, როგორც ჩვეულებრივი დოზა, მაგრამ ოდნავ ელასტიურია და ხშირად თან ახლავს ზღვის პროდუქტებს.

ვადა

სამხრეთ ინდური ვადა (არ უნდა აგვერიოს მუმბაიში მაჰარაშტრაში) საუკეთესოდ შეიძლება შეფასდეს, როგორც დასავლური დონატის გემრიელი ვერსია. გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილია. ყველაზე გავრცელებული სახეობაა მედუ ვადა, შემწვარი ურად დაალის ცომისგან. ცომს ხშირად აგემოვნებენ ისეთი სანელებლებით, როგორიცაა ჯანჯაფილი, ცილი, მწვანე წიწაკა და წიწაკა. თქვენ იპოვით ვადას, რომელიც ემსახურება იდლის გვერდითსაუზმეზე, სამბართან და ჩატნით. თუმცა მას პოპულარულად მიირთმევენ დღის ნებისმიერ დროს.

Uttapam

უტაპამი მზადდება იგივე ცომისაგან, როგორც დოსა (და იდლი), მაგრამ ის გაცილებით სქელია. მას ასევე აქვს ტოპინგები, პიცას ჰგავს! ტოპინგები, როგორც წესი, არის პომიდორი, ხახვი, წიწაკა. თუმცა, ყველა სახის ბოსტნეული შეიძლება დაემატოს, მათ შორის ბულგარული წიწაკა და კილანტრო. ჩატნი ემსახურება გვერდზე.

Appam

ეს აუცილებელი კერალას პური მოდის თასის ფორმაში და მოხარშულია ხრაშუნავით, როგორც დოზას კიდეებზე და სპონგური, როგორც იდლი შუაში. ცომი შედგება ბრინჯის ფქვილის, ქოქოსის რძისა და საფუარისგან. ზოგჯერ ტოდის (ადგილობრივად მოხარშულ პალმის ლიქიორს) საფუარის ნაცვლად უმატებენ ცომს, რათა ფერმენტირებული არომატი მისცეს და შემდეგ აპამს უწოდებენ კალაპამს. კიდევ ერთი ვარიაცია, პალაპამი, მზადდება სქელი ქოქოსის რძით, რათა მას უფრო რბილი და ტკბილი ცენტრი ჰქონდეს. აპამს ასევე ფართოდ მიირთმევენ ტამილ ნადუში, მაგრამ მას ჩვეულებრივ საფუარის გარეშე ამზადებენ. ძალიან კარგად უხდება ბოსტნეულის ჩაშუშულს.

Adai

Adai მსგავსია დოზას, გარდა იმისა, რომ ტექსტურა გაცილებით უხეში და მძიმეა. მკვებავი და ცილებით შეფუთული ცომი ძირითადად მზადდება სხვადასხვა სახის ოსპისგან. აქედან გამომდინარე, ეს სამხრეთ ინდური პური ძალიან პოპულარულია ვეგეტარიანულ ოჯახებში. Adai ტრადიციულად ემსახურება aviyal, შერეული ბოსტნეულის curry მოხარშული ქოქოსის და ხაჭოს. ეს კერძი წარმოიშვა კერალაში, მაგრამ გვხვდება ტამილ ნადუში და კარნატაკას ნაწილებში (განსაკუთრებით უდუპი)კარგად.

პესარატუ

მშობლიურად ანდრა პრადეში, პესარატუ ასევე მზადდება ოსპის ცომისაგან, მაგრამ გამოყენებული ოსპი არის მწვანე მუნგ დაალი (მუნგ ლობიო). ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საუზმე შტატში. თქვენ იპოვით მას რავა უფმასთან ერთად (რომელიც შვრიის ფაფას ჰგავს, გარდა იმისა, რომ ის მზადდება სმოლინით და არის ქონდარი) და ჩატნისთან ერთად.

პანიარამი

პანიარამი იზიარებს იგივე ბრინჯსა და ურად დაალის ცომს, როგორც იდლი, დოსა და უტაპამი. ცომს ემატება შემწვარი ხახვი და სანელებლები, რომელსაც შემდეგ ათავსებენ სპეციალურ ტაფაში მრგვალი ფორმებით მოსახარშად, კექსის ან მაფინის უჯრის მსგავსი. ამ ტიპის სამხრეთ ინდური პური მიირთმევენ ჩატნისთან ერთად, როგორც საჭმელად ან საუზმეზე. ის ასევე შეიძლება ტკბილი იყოს, ხახვისა და სანელებლების ნაცვლად ქოქოსის და ჯაგრისის (არარაფინირებული შაქრის) დამატებით.

იდიაპამი

იდიაპამი სამხრეთ ინდური პურის კიდევ ერთი სახეობაა, რომელსაც ჭატნისთან ერთად საუზმედ მიირთმევენ კერალასა და ტამილ ნადუში. იგი მზადდება ბრინჯის ფქვილისა და წყლის ცომისაგან, რომელიც ამზადებენ ლაფშს და დაჭერით იდლი ფორმებში და მოხარშული. იდიაპამს მოიხმარენ ქოქოსთან და შაქართან ერთად კერალას მალაბარის რეგიონში, სადაც მას ნოოლ პუტუს უწოდებენ. ის ასევე შეიძლება ჩასვათ კარებში.

პუტუ

ტრადიციული საუზმე და კომფორტული საკვები კერალაში, პუტუ არის ბრინჯის ფქვილის და გახეხილი ქოქოსის ნარევი, რომელიც მოხარშულია სპეციალურ ცილინდრის ფორმის კონტეინერში. მას ჩვეულებრივ აწყვილებენ კადალა კარისთან (შავი წიწილაკარი). თუმცა, მისი მირთმევა შესაძლებელია მრავალფეროვან კერძებთან ერთად, რაც მას ძალიან მრავალმხრივს ხდის. პუტუს ისეთი საკულტო სტატუსი აქვს კერალაში, რომ ის იქ ჩნდება ბევრ ფილმში და ადგილი აქვს გინესის მსოფლიო რეკორდებში (ყველაზე გრძელი პუტუსთვის). მან ასევე შთაბეჭდილება მოახდინა MasterChef Australia მოსამართლეებზე, როდესაც ისინი ინდოეთს ესტუმრნენ.

პაროტა

ცნობილია როგორც პარატა ჩრდილოეთში, ამ ინდურ პურს სამხრეთში პაროტას უწოდებენ. განსხვავებულია არა მხოლოდ სახელი, არამედ ტექსტურაც. სამხრეთ ინდური ვერსიის ფესვები შრი-ლანკაშია. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სახეობაა მალაბარის პაროტა, რომელსაც ასევე უწოდებენ კერალას პაროტას. ის არის მრავალშრიანი და აქერცლილი - და ასე დამაკმაყოფილებელია თითებით დაშლა!

როტი

სამხრეთ ინდოეთს ასევე აქვს როტის საკუთარი ვერსიები, ყველგან არსებული ბრტყელი პური, რომელიც მზადდება ხორბლის ფქვილისგან და თან ახლავს ძირითად კვებას ჩრდილოეთ ინდოეთში. სამხრეთში როტი მზადდება სხვადასხვა ფქვილისგან. Akki roti, კლასიკური ბრტყელი პური კარნატაკაში, მზადდება ბრინჯის ფქვილისგან. კერალას ასევე აქვს ბრინჯის ფქვილის როტის საკუთარი სტილი, რომელსაც ეწოდება პატირი, რომელიც წარმოიშვა მალაბარის რეგიონში. ჯოლადა როტი, რომელიც დამზადებულია ჯოვარის ფქვილისგან, გავრცელებულია ჩრდილოეთ კარნატაკაში.

ღარი

მიუხედავად იმისა, რომ პური ყველგან არის სამხრეთ ინდოეთში ამ დღეებში, ის არ ითვლება ტრადიციულ პურად იქ, როგორც ეს არის ჩრდილოეთ ინდოეთში. მსუქანი, მრგვალი და წვნიანი, პური მზადდება ხორბლის ფქვილისგან და შემწვარი. მოხარშვისას იფეთქებს. ყველაზე ხშირად შეხვდებით ღარიბებს, რომლებსაც ემსახურებიან ასანელებლებიანი კარტოფილის ბჰაჯი საუზმეზე. ეს კლასიკური კომბინაციაა!

ჩაპათი

ჩაპატის მიირთმევენ მთელ ინდოეთში და სამხრეთი არ არის გამონაკლისი. ეს ბრტყელი პური ბუნებით ძალიან ჰგავს როტის, გარდა იმისა, რომ ის ყოველთვის თხელი და რბილია (მაშინ, როცა როტი შეიძლება იყოს სქელი) და მზადდება ხორბლის ფქვილისგან. მას მიირთმევენ კარისთან, ჩატნისთან და მწნილთან ერთად.